Recetas De Libro

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ARROZ MELOSO

de vieiras y langostinos al cava, con lima,

jengibre y leche de coco

Ingredientes para 6 personas

1 kg. Arroz bomba

1 kg. Solomillo de vieira

2 kg. Langostinos

2 Tomates de ensalada

1 lata Leche de coco

21 gr. Azafrán en hebra

1 Pimiento rojo

1 Pimiento verde

1 manojo de Cebolletas

1 manojo de Lemon grass en rama

4 hojas de Lima Kaffir

Jengibre en rama

Aceite de oliva

Sal fina

Sal en escamas

Cava semiseco

1 Pimentón de la vera

3 l. de Fondo de Marisco líquido Knorr Profesional

42 gr. de Base para paella Knorr

Para la preparación de los ingredientes, cortar el

pimiento rojo, el pimiento verde y la cebolla en

brunoise. Trocear el lemon grass y el jengibre en

corte grueso. Marcar en cruz el tomate, escaldar y

pelar. Desechar las pepitas y el centro y cortar los

laterales en brunoise. Rallar un poco de jengibre.

Por otro lado, sofreír el lemon grass y el jengibre en

aceite de oliva virgen. Retirar y añadir el solomillo

de vieira y los langostinos pelados y apartar.

Sofreír el pimiento y la cebolla e integrar el toma-

te. Una vez hecho el sofrito añadir el arroz, sofreír

el conjunto y poner la sal, la Base para paella

Knorr, pimentón de la vera, el azafrán y las hojas

de lima Kaffir. Remover el conjunto.

A continuación, incorporar el cava y reducirlo.

Agregar el Fondo de Marisco líquido Knorr

Profesional previamente calentado poco a poco

con movimientos envolventes. A falta de 5 minutos

para terminar el arroz, echar las vieiras y los

langostinos. Una vez reducido el caldo, mantearlo

con leche de coco. Dejar reposar un minuto el arroz

antes de emplatar.

Tenga cuidado con las vistas y con la miel, qué mañana le puede pasar a usted.

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Tenga cuidado con las vistas y con la miel, qué mañana le puede pasar a usted.

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1 tomate hermoso (Huevo de Toro en mi caso)

1 pepino

1 cebolla roja

1 aguacate

1 mango

unos frutos secos (en la foto unas nueces pecanas, pero podéis utilizar pipas, nueces de california, avellanas...)

perejil

sal

limón o lima

aceite de oliva virgen extra

Lavamos bien el tomate y cortamos en rodajas gruesas, una por comensal, y picamos los "restos".

Colocamos una rodaja de tomate en cada plato y salamos.

Cortamos en rodajas el pepino, en trocitos el mango y el aguacate y en rodajas la cebolla roja.

Distribuimos sobre el chuletón de tomate.

Preparamos una vinagreta con perejil, unos frutos secos picados, aceite de oliva virgen extra, sal y limón o lima mezclándola bien.

Bañamos con la vinagreta la ensalada y servimos.

Tenga cuidado con las vistas y con la miel, qué mañana le puede pasar a usted.

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Receta de Lhardy

Ingredientes:

300 g de garbanzos

3 chorizos

3 morcillas

3 salchichas

3 patatas enteras

2 codillos de jamón

2 zanahorias

1 repollo

1 gallina

1 morcillo de ternera

1 trozo de tocino

1 hueso de rodilla de ternera

1 punta de jamón,

3 dl de salsa de tomate frito natural

Para el relleno:

400 g de ternera

150 g de tocino

3 dientes de ajo

3 huevos

miga de pan fresco

perejil y sal marina

Para la sopa:

1 puñado de fideos finos por comensal

Preparación:

Poner a remojo los garbanzos 12 horas. Para el relleno, mezclar la carne picada, el ajo y el perejil majado con los huevos. Sazonar y formar un cilindro grueso. Reservar. En una marmita con agua fría, cocer durante 2 horas a fuego lento la gallina, el morcillo, los codillos de jamón, el tocino, el hueso de rodilla y la zanahoria. Una vez cocidos, retirar los ingredientes junto con una parte suficiente de caldo para darle un hervor justo antes de servir. En el caldo restante, incorporar el relleno, que retiraremos a la media hora de cocción, junto con los garbanzos en una red. Cocerlos 2 y 1/2 h. En otra marmita aparte con agua fría, agregar el repollo cortado en dados y, al levantar la verdura, refrescar. Llevar al fuego con caldo de la misma cocción y añadir el chorizo, el jamón, la morcilla y un poco de tocino, dejando 2 horas de cocción. Para la sopa, partir un trozo de la pechuga y del jamón para hacer el picadillo. Colar el caldo de la cocción de las viandas, llevar a ebullición y añadir los fideos, dejarlos hervir 8 minutos, dependiendo del grosor. Cuando estén hechos, añadir el picadillo.

Presentación:

Pasar la sopa a una sopera. Poner en una fuente los garbanzos con la carne, el relleno, la pechuga deshuesada, el jamón y el hueso de caña con la zanahoria, y en otra fuente, el repollo, el chorizo, la morcilla, la salchicha, el jamón y una patata. Acompañar las viandas con el tomate frito natural caliente en salsera.

Tenga cuidado con las vistas y con la miel, qué mañana le puede pasar a usted.

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Salad Ingredients

• 1 large sweet yellow onion, sliced
• 2 green Zucchini, thinly sliced
• 8 large field Mushrooms, quartered
• 1 bulb fennel, sliced ¼ inch thick
• 2 red peppers, sliced
• 1 bunch asparagus cut into 2-inch pieces
• 1 tbs. BBQ Seasoning
• 2 tbs. olive Oil
• 1 tbs. chopped fresh thyme
• ½ cup crumbled goat’s cheese (optional)
• Salt and pepper

Maple Balsamic Vinaigrette

• 3 tbsp. maple syrup         
• ¼ cup balsamic vinegar
• 2 tbsp. Dijon mustard
• 1 tbsp. chopped fresh thyme
• ½ cup olive oil
• salt and pepper

Instructions

In a large bowl toss all of the vegetables together. Season with bbq seasoning, olive oil. Toss. Place in a bbq basket.

Prepare the dressing.

In a bowl whisk together the maple syrup, balsamic vinegar, mustard and basil. Add the olive oil in a slow steady stream until incorporated and the dressing is emulsified.

Season to taste with salt and pepper. Preheat grill to medium high. Grill vegetables for 8 to 10 minutes per side until lightly charred and tender. Remove vegetables from the basket and place in a large bowl. Toss with dressing, fresh thyme and goat’s cheese. Season to taste with salt and pepper.

Serves 8

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El ingrediente principal del Gomerón es la tradicional miel de palma, que se obtiene al hervir la savia de la palmera, conocida en Canarias como «guarapo». Dicha cocción se realiza a fuego lento durante unas cuantas horas, y se efectúa lo antes posible con objeto de evitar la fermentación natural del guarapo.

Durante el proceso, hay que ir retirando de vez en cuando la espuma que se forma en la superficie. Como dato curioso hay que decir que, tras la reducción al fuego y el espesamiento, de unos 4 litros de guarapo podemos conseguir apenas medio litro de miel de palma, aunque esto puede variar sensiblemente según el árbol y el clima de la zona.

La miel de palma es uno de los ingredientes fundamentales de la cocina tradicional canaria, acompañando todo tipo de postres y dulces. Hoy en día, con las innovaciones culinarias se ha dado nuevos usos a este ingrediente, llegando a formar parte de aliños para ensaladas o salsas para la carne.

El Gomerón es un licor que se suele tomar tras la comida como digestivo y que está elaborado a base de miel de palma y aguardiente, de sabor muy dulce y también bastante fuerte. Lo ideal es prepararlo al momento, según la cantidad de alcohol deseada por cada persona, y mezclarlo bien antes de tomarlo. Debido a la gran cantidad de azúcar que posee, es recomendable tomarlo con moderación, no nos olvidemos de que a pesar de lo delicioso que es, no deja de ser un licor.

• INGREDIENTES:1 litro de aguardiente.
• 1 litro de miel de Palma.

PREPARACION:

• Mezclar la miel y el aguardiente a partes iguales. Cada uno puede ajustar la mezcla a su gusto, añadiendo más o menos miel al aguardiente.
• Almacenar en botellas.

Bebida que se puede servir fría o del tiempo.

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   25 min

• 6 ó 7 arepas de maíz (según la cantidad de comensales)
• Queso amarillo rallado
• Carne mechada

1. Con un rallador de hortalizas debes rallar el queso amarillo en hebras (aproximadamente 250 gr).
2. Toma la arepa por el canto (puedes usar una servilleta para hacerlo). Con un cuchillo la cortas hasta abrir casi toda la circunferencia de la arepa. Es un proceso similar al de abrir un pan para preparar un sanduich.
3. Una vez abierta la arepa, puedes untarla por dentro con mantequilla (esto es opcional), luego añades la carne mechada y el queso amarillo rallado en hebras.
4. ¡Listo! ya puedes disfrutar tu deliciosa Arepa Pelúa.

• 1 kilo de Falda de res (skirt steak)
• 1 pimentón rojo (pimiento, ají morrón o chili morrón)
• 2 cebollas grandes
• 1 zanahoria
• 200 ml de cerveza
• 1/2 cucharada de comino molido
• 1/2 cucharada de Pimentón español dulce o paprika
• Salsa inglesa o salsa Worcestershire al gusto
• Sal 

1. Para comenzar se debe cocinar la carne, preferiblemente en olla de presión por 40 minutos. Utiliza solamente agua para cocer o sancochar la carne, no agregues ni sal ni condimentos. Si realizas la cocción en una olla convencional, la carne tardará aproximadamente 2 horas en ablandarse.

2. Después de los 30 minutos de cocción retira del fuego, saca la carne de la olla y déjala enfriar. Muy importante: conserva el líquido de la cocción, lo vas a necesitar más adelante. 

3. Mientras la carne se enfría prepara los ingredientes para el sofrito. Corta las cebollas en ruedas delgadas, el pimentón en tiritas y la zanahoria en cuadritos o brunoise.

4. Una vez que la carne esté fría, toma los pedazos y con un tenedor ve deshilachando de arriba hacia abajo en el mismo sentido de las hebras de la carne, de esta forma conseguirás las mechas, antes y durante el deshilachado ve retirando las partes que tengan grasa. 

5. En una sartén grande coloca un poquito de aceite y déjalo calentar unos 20 segundos a fuego medio. Agrega la cebolla, el pimentón y la zanahoria y cocina hasta que se dore, cuando ya esté a punto agrega el ajo. Finalmente, agrega la cerveza y la carne en hebras. Revuelve todo muy bien.

6. Agrega los condimentos al gusto; sal, comino, adobo, salsa inglesa, pimentón español dulce o paprika (sobre todo para darle color). Ve agregando poco a poco el líquido que te sobró de la cocción de la carne (un vaso aproximadamente). Sigue revolviendo de vez en cuando (por 15 minutos aproximadamente) para que todos los sabores se integren. 

Tenga cuidado con las vistas y con la miel, qué mañana le puede pasar a usted.

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