Recetas De Libro

Habas con tocino a la antigua

3 tazas de judías blancas secas

360 g de tocino salado

1 cebolla grande, en rodajas

2 cucharaditas de sal

1/4 de taza de asonado bien apisonado

2 cucharaditas de mostaza seca

1 taza de melaza

Remoje las habas en 9 tazas de agua fría durante toda la noche. Al día siguiente, los

Escurrir y luego transferirlos a una olla grande.

Vierta 9 tazas de agua fría sobre las habas. Llevar a ebullición, reducir el fuego y dejar cocer a fuego lento

Cubierto, durante 30 minutos.

Escurrir las habas reservando también el líquido de cocción. Precalentar el horno a 300°F.

Cortar el tocino salado en cubos de 1/2 pulgada cada uno. Colocar la cebolla en el fondo de una cacerola o

Asador de 18 tazas. Añadir las habas escurridas y camuflar el tocino salado en el centro de los

Fabas. Llevar el líquido de cocción de las habas reservadas a ebullición.

Mezclar la sal, el azano moreno, la mostaza seca, la melaza y 1 taza del líquido de

Cocinar las habas hirviendo. Vierta esta mezcla sobre las habas.

Vierta 1 1/2 taza del líquido de cocción de las habas hirviendo sobre todo, solo para cubrir los

Fabas.

40

Cubrir y hornear en el horno precalentado, durante 6 horas, removiendo cada hora para que

Las habas también se cocinan.

Si las habas parecen secas después de haber sido mezcladas, añada un poco de agua hirviendo. Para

Dorar las habas, quitar la tapa 30 minutos antes del final de la cocción.

Tenga cuidado con las vistas y con la miel, qué mañana le puede pasar a usted.

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“Cocido de garbanzos

Comensales: 6

Dificultad: baja

Tiempo: alto

La cocinera Loli de Almonacid de la Sierra (Zaragoza), prepara este cocido tal y como le enseñó su abuela, de quien aprendió la mayoría de las recetas tradicionales de la zona.

INGREDIENTES

600 g de garbanzos

Agua

400 g de carne de jarrete

150 g de jamón

150 g de tocino blanco

250 g de papada

1 bola

1 chorizo mediano

1 patata grande

Sal

600 g de borraja

300 g de fideos

Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN

Para preparar nuestro cocido, la noche anterior ponemos los garbanzos en remojo. Al día siguiente, los escurrimos y ya podemos empezar a cocinar.

En primer lugar, ponemos al fuego una cacerola con agua y, cuando empiece a hervir, echamos el jarrete, el jamón, el tocino y la papada. Lo dejamos hervir durante 30 minutos.

Pasado el tiempo, incorporamos los garbanzos y añadimos la bola y el chorizo. Agregamos un poco de agua.

A continuación, pelamos la patata, la lavamos y la troceamos. La incorporamos al guiso junto a 1 c/s de sal. Lo tapamos y lo dejamos cocer 1 hora.

Mientras tanto, preparamos la borraja. Para ello, retiramos las hojas grandes y troceamos los tallos. Los lavamos y los ponemos a hervir en una cacerola aparte con agua y un poco de sal. Tapamos y cocinamos durante 30 minutos. Cuando el cocido esté listo, lo colamos. Reservamos la carne y los garbanzos por un lado y el caldo por otro.

Ponemos el caldo al fuego en una cacerola y, cuando empiece a hervir, añadimos los fideos. Dejamos que cueza unos 10 minutos. Rectificamos de sal. Pasado ese tiempo, retiramos la sopa del fuego y la servimos en una cazuelita de barro.

Por otro lado, emplatamos los garbanzos, los acompañamos con la borraja y los «apañamos» con un chorrito de aceite. Por último, repartimos la carne en platos para todos los comensales y servimos.

Truco: las piezas de carne se echan enteras al cocido para evitar que se deshagan durante la cocción. Si no tenemos borraja, la podemos sustituir por cualquier otra verdura de hoja.

Tenga cuidado con las vistas y con la miel, qué mañana le puede pasar a usted.

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• 1,5 kg de bonito
• 1,5 kg de patata
• 2 cebollas grandes
• 6 pimientos verdes
• 6 dientes de ajo
• 6 cucharadas de tomate
• 2 cucharadas de pulpa de choricero
• 1 guindilla
• 1 l de caldo de pescado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal 
• Pimienta
• 1 hoja de laurel

PREPARACIÓN DE LA RECETA

Se limpia bien el bonito y sus espinas y pieles se ponen a cocer en 2 litros de agua durante 15 minutos.

Colamos y reservamos este caldo en caliente, si queremos prescindir de esta elaboración podemos utilizar también caldo de pescado.

Se pican las cebollas, pimientos y ajos poniéndolos con aceite en una cazuela y cuando están tiernos se añade la pulpa de choricero, la guindilla y especias.

Se rehogan las patatas cascadas en trozos regulares y se añade el caldo colado y sal.

Cuando las patatas comienzan a estar tiernas se añade el tomate y se rectifica de sal, antes de añadir los trozos de bonito apagando el fuego en un minuto. Conviene que el conjunto repose de 5 a 10 minutos antes de servir.

Tenga cuidado con las vistas y con la miel, qué mañana le puede pasar a usted.

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Mozartkugeln 

100 gr. de pasta de nougat

100 gr. de mazapán

1 cucharadita de pistacho en polvo 

1 cucharada de Kirsch

3 cucharadas de azúcar impalpable 

10 gr. de almendras picadas 

100 gr. de chocolate cobertura 

40 gr. de manteca

Trabaje ligeramente la pasta de nougat, córtela en dados de 1 centímetro de lado y haga bolitas del tamaño de una avellana.

Amase el mazapán con el licor, las almendras picadas, el pistacho en polvo y el azúcar impalpable tamizado. Modele un cilindro de 2 centímetros de diámetro y córtelo en tantos trozos como bolitas de mazapán haya formado. Disponga los trocitos de mazapán sobre una superficie espolvoreada con azúcar impalpable.

Aplástelos y distribuya una bolita de nougat en cada uno de ellos y envuélvalos con el mazapán formando esferas. 

Ralle o corte en trocitos pequeños el chocolate cobertura, fúndalo a bañomaría. Ya fundido el chocolate, agréguele la manteca fría cortada en trocitos, mezclando bien.

Bañe los bombones de uno en uno, colocándolos sobre una placa de metal forrada con papel impermeable y deje secar el chocolate.

Colóquelos en moldes de papel para bombones (pirotines) procurando no tocarlos con los dedos para que no pierdan el brillo. Acomode los bombones en cajas y guárdelos en lugar seco y fresco.

Tenga cuidado con las vistas y con la miel, qué mañana le puede pasar a usted.

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Ahora el boina de Germania dise que Matutano no?

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