Recetas De Libro

• 250  Gramos Pasta Malfadine u otra pasta larga
• 1 Unidad Cebolleta
• 1 Unidad Diente de Ajo
• 1 Unidad Hoja de Laurel
• 1 Unidad Romero En rama
• 1/2 Cucharada Orégano
• 1/2  Cucharada Pimentón Dulce o Picante. Al gusto
• 200 Mililitros Caldo
• 250  Mililitros Vino Tinto
• 250 Mililitros Agua
• 2 Cucharada Aceite de Oliva Virgen Extra
• 1 Unidad Pimienta Negra
• 1 Unidad Sal Marina de Canarias
• 1 Unidad Queso ParmesanoQueso Parmesano o Grana Padano. Para Servir

INSTRUCCIONES

1. Picar la cebolleta y el diente de ajo. Calentar el aceite de oliva en una cazuela amplia y pochar ambos ingredientes con una pizca de sal y la hoja de laurel. 
2. 
   
3. Cuando empiecen a estar transparentes, añadir el romero, el orégano, el pimentón, el caldo, el vino tinto y el agua, mezclando todo bien.
4. 
   
5. Incorporar la pasta y un golpe de pimienta negra. 
6. 
   
7. Llevar a ebullición y cocer a fuego medio durante unos 8-10 minutos, hasta dejar la pasta al dente y con la salsa reducida. 
8. 
   
9. Remover de vez en cuando al final de la cocción.
10. 
    
11. Retirar la hoja de laurel y la rama de romero y si era pequeña es posible que las hojitas se hayan soltado y mezclado con la salsa. 
12. 
    
13. Servir con abundante queso parmesano o grana padano, mejor si es recién rallado, y orégano al gusto.

Tenga cuidado con las vistas y con la miel, qué mañana le puede pasar a usted.

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• 200 g de espaguetis
• 2 dientes de ajo
• 2 guindillas secas
• 75 g de passata de tomate (en su defecto, tomate triturado ligeramente reducido en una cazuela con una pizca de sal)
• Aceite de oliva
• Sal

• 250 g de passata (o 50 g de tomate concentrado)
• 250 ml de agua (o ½ litro si se usa tomate concentrado)
• Sal

1. Empezar con el caldo mezclando en una cazuela la passata o el tomate concentrardo con el agua. Añadir una pizca de sal y llevarlo a ebullición en una cazuela. En el momento en el que hierva, tapar y dejar a fuego muy suave, simplemente para que se mantenga caliente.

2. Comprobar que los espaguetis caben en una sartén grande y tocan el fondo. Si no, romperlos un poco por un extremo con la mano para que quepan (ver vídeo).

3. Poner la sartén a fuego medio con un buen chorro de aceite de oliva, un diente de ajo entero y uno picado, y la guindilla picada.

4. En cuanto el ajo empiece a dorarse, añadir los 75 gramos de passata del sofrito.

5. Remover y colocar los espaguetis en la sartén lo más extendidos posible. Dejar que se tuesten.

6. Una vez estén dorados, darles la vuelta con una pinza (ver vídeo).

7. Cuando tengan color y estén crujientes por ambos lados, ir incorporando el caldo de tomate poco a poco, para que la pasta lo vaya absorbiendo. Mover los espaguetis para facilitar el proceso.

8. Si la pasta absorbe todo el caldo y aún sigue demasiado dura, añadir un chorrito de agua caliente y remover. Dejar un minuto, probar y repetir el proceso si es necesario, teniendo en cuenta que la pasta debe quedar al dente. Servir.

Tenga cuidado con las vistas y con la miel, qué mañana le puede pasar a usted.

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SIRVE 4

2 libras (900 g) de costillas cortas, cortadas 1 cucharadita de pimienta negra

2 dientes de ajo, triturados

2 anchoas, finamente picadas

2 cucharaditas de romero picado, más 2 cucharaditas finamente picados

1 cucharada de pasta de tomate

1⁄4 taza (2 fl oz/60 g) de aceite de oliva, más

2 cucharadas

11⁄2 oz (45 g) de panceta

1⁄2 cebolla (33/4 oz/110 g), picada

1 zanahoria (4 oz/120 g), picada

1 tallo de apio (11⁄2 oz/45 g), picado 4 tazas (21⁄4 lb /1 kg) enlatadas (enlatado)

Tomates San Marzano enteros, pasados

A través de un molino de alimentos

1⁄4 taza (2 fl oz/60 gl) de vino tinto

1 hoja de laurel

Pequeña pizca de canela

1⁄4 cucharadita de semillas de hinojo, tostadas

Y aplastado

Gran pizca de hojuelas de chile rojo

4 tazas (1 lb/420 g) de gemelos

2 cucharadas de mantequilla

2 cucharaditas de perejil finamente picado

1⁄4 taza (21⁄2 oz/60 g) de ricotta (página 254,

O comprado en la tienda)

6 cucharadas de parmesano rallado

1 cucharadita de aceite de abeto, para rociar

(Página 251)

Jugo de limón, al gusto Sal, al gusto

Precaliente el horno a 400°F/200°C. Frote las costillas con pimienta, ajo, anchoas, romero picado, pasta de tomate, 2 cucharadas de aceite de oliva y 1 cucharada de sal, y colóquelo en una bandeja (bandeja para hornear) con la panceta. Agregue suficiente agua para cubrir la carne por 1⁄4 de pulgada (5 mm). Coloque la bandeja en el horno y ase hasta que esté caramelizada, aproximadamente 30 minutos. No gires.

Mientras tanto, combine las cebollas, las zanahorias, el apio y el aceite de oliva restante en una olla pequeña, cocinando a fuego muy lento hasta que estén tiernos, unos 7 minutos. No dorar. Retirar a una licuadora y hacer puré, luego devolver el puré a una olla grande con los tomates y cocinar a fuego lento durante 45 minutos.

Retire las costillas y la panceta del horno y agrégelas a la salsa de tomate. Usando una cuchara de madera de punta plana, raspe los trozos caramelizados de la bandeja directamente en la salsa.

Agregue el vino tinto, la hoja de laurel, la canela, el hinojo y el chile, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que las costillas estén tan tiernas

Que se deshagan con el simple puntal de un tenedor, alrededor de 45 minutos a 1 hora. Retire la carne, triture y luego vuelva a la salsa.

Hierva una olla de agua con sal y cocine los gemelos según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente. Transfiera la pasta cocida a la sartén de costillas (reserve el agua de la pasta) y continúe cocinando a fuego lento durante 1 minuto, para mezclar los sabores. Agregue la mantequilla, el perejil, un chorrito de agua para la pasta, jugo de limón y sal al gusto. Lanar para combinar.

Plato y tape con la ricotta en el centro. Esparcer el parmesano sobre

La parte superior, luego decorar con el romero finamente picado y un chorrito de aceite de abeto.

Tenga cuidado con las vistas y con la miel, qué mañana le puede pasar a usted.

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