Recetas De Libro

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Tenga cuidado con las vistas y con la miel, qué mañana le puede pasar a usted.

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Cocido andaluz

Y Luz anduvo. Como para no andar (o resucitar, si

viene al caso) con este vigoroso y potente condumio que

aúna las nobles cualidades del cocido andaluz de lata

"Litoral", con la no menos andaluza morcilla de Burgos

(Andalucía "norte" según las más recientes

reivindicaciones autonómicas). Un rápido y completo plato

que puede darnos mucho juego en estas vacaciones de

Semana Santa en las que, entre conducir, jugar al golf,

cargar dioses (con lo que pesan), tomar el sol, trasnochar,

visitas culturales, colas para hacerlas, esquiar, más coche y

más atascos, no nos queda tiempo para cocinar. Bueno, y

generalmente ni para vacaciones propiamente dichas.

Ingredientes: 1 lata de cocido andaluz Litoral (1 € más o menos) 1/2 cebolla, un

par de dientes de ajo, 1 morcilla de Burgos (sobrará) aceite de oliva virgen extra, sal y

perejil.

Preparación: en este caso se impone una astuta preparación previa de la lata que

consiste en abrirla, retirar con una cucharilla la grasilla solidificada que se acumula

bajo la tapa y escurrirle el caldo, que no vamos a utilizar en esta receta. Ponemos el

resto en un plato y lo reservamos. En una sartén ponemos unas gotas de aceite y

freímos dos o tres rodajas de morcilla partidas por la mitad. Cuando las veamos

hechitas, las ponemos en un plato con papel de cocina para eliminar el exceso de

aceite. No es que hayamos avanzado mucho, pero ya hemos conseguido manchar dos

platos: es un buen día para aquello de "yo cocino y tú friegas". Limpiamos la sartén

con un papel absorbente, ponemos un poco más de aceite y sofreímos la cebolla y los

ajos, todo picado. Cuando veamos que han cogido color, añadimos el cocido que

teníamos reservado, un poco de sal y lo mezclamos bien con el sofrito. Dejamos que

se haga un poco y le agregamos la morcilla. Otro par de vueltas en la sartén para que

se integre bien, y al plato. Un poco de perejil espolvoreado y un hilillo de aceite, le

acabarán de dar un aire de lo más apetecible. Eso sí, muy de vigilia no es.

Tenga cuidado con las vistas y con la miel, qué mañana le puede pasar a usted.

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Ingredients 

  10 medium leeks (white and light-green parts only), sliced and rinsed thoroughly 

  ¼ cup all-purpose flour 

  ¼ cup (½ stick) unsalted butter 

  1 tablespoon chopped tarragon 

  Salt and pepper to taste 

  1 quart low-sodium chicken broth 

  1 cup water 

  Directions 

   Slice the leeks to make about 8 cups. Melt the butter in a saucepan over medium high heat. 

   Stir in the leeks and stir-cook for 6–8 minutes to soften. Add the flour and stir-cook for 1 minute. 

   Add the water and broth and bring to a boil. 

   Simmer the mixture over low heat for about 10 minutes, whisking periodically. 

   Add the tarragon and combine well. 

   Transfer the mixture to a blender and puree it. 

   Return the soup to the saucepan and heat again. Season with salt and pepper. 

   Serve warm.”

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Ingredientes: 3 langostinos cocidos grandes; 300 g de arroz; 1 aguacate; remolacha rallada; 1 cebolla morada pequeña; tomates cherry; pimiento amarillo en tiras; brotes verdes; 4 cucharadas de salsa de soja; jengibre fresco rallado (unos 2 cm); semillas de sésamo tostadas.

Cómo hacer Poke Bowl de langostinos

1. Pela los langostinos cocidos y ponlos en un bol. Añade la salsa de soja, el jengibre rallado, mezcla todo y deja marinar mientras preparamos el resto.
2. Cocina el arroz como lo haces habitualmente, solo con agua y sal. Cuando esté cocido, reserva
3. Corta el aguacate en lonchas, los tomates por la mitad, el pimiento en tiras.
4. Coloca el arroz en un bol, encima los langostinos, tomates, pimiento, brotes verdes y aguacate. Espolvorea con semillas de sésamo. Sirve.

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