Bonjour à toutes et à tous, je suis Louise Lesparre de La Clé des Champs, le podcast qui donne la parole aux agriculteurs. Aujourd’hui, je suis ravie de recevoir Jean-Pascal Feray, propriétaire-gérant du Moulin de la Cassadotte, à Biganos, sur le bassin d’Arcachon. C’est là qu’il élève des esturgeons et produit un caviar d’exception.

Mais avant d’être producteur de caviar, Jean-Pascal a eu plusieurs vies : basketteur professionnel, puis gérant de camping avec son épouse Katia, il a finalement choisi de se tourner vers l’élevage des esturgeons après un coup de cœur pour cette activité découverte en Amérique du Sud. Un véritable changement de cap motivé par son amour de la nature et des bons produits.

Aujourd’hui, il dirige une pisciculture à taille humaine : elle compte 80 000 esturgeons, neuf salariés, et une production volontairement limitée — autour d’1,5 tonne de caviar par an — pour garantir la qualité de ses produits. Et oui, cela paraît beaucoup mais jean-pascal reste un petit poucet face aux grands producteurs mondiaux. Pour lui, c’est un choix assumé : privilégier le bien-être animal, limiter le stress des poissons, respecter l’eau, ressource précieuse et fragile, et donner le temps à la nature de faire son œuvre. Il commercialise ses produits en vente directe et sous l’IGP caviar d’Aquitaine. 

Dans cet épisode, Jean-Pascal nous raconte l’histoire étonnante du Moulin de la Cassadotte et nous explique les cycles de vie très longs des esturgeons, et le savoir-faire minutieux pour transformer les œufs en caviar. 

Bref, écouter Jean-Pascal, c’est plonger dans un univers fascinant où l’on comprend que le caviar n’est pas juste un produit de luxe : c’est le fruit d’un élevage patient, respectueux et exigeant.

Allez, je vous laisse en sa compagnie.

Bonne écoute !

Pour retrouver Caviar de France : 

• Le site internet de caviar de France
• Le compte Instagram de caviar de France
• Le site internet de l’IGP Caviar d’Aquitaine

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Musique : Good Time Ukulele, Compositeur SmarTune Music.