MCかにへーが調べたことを濃縮してお伝えするコーナー「リサーチングクラブ」！今回は魚食業界に革命をもたらした仕立て法「津本式究極の血抜き」についてです。3年追いかけたファンとして、津本さんの凄さと共にお伝えします！

カニ味噌豆知識／津本さんとは？／元祖究極の血抜き／なぜ魚の血を抜くのか？／旨みはエネルギー！／血が残ることのデメリット／津本さん３つのすごい！／死んだ魚も血が抜ける！？／終わらない進化／フルサポート／チヌケン廃部危機／どこで「津本式究極の血抜き」をした魚は食べれるの？／伸東養魚の奥さんが美人／熟成魚の論文について／新たな仕立て法「渦巻き式」／餌食い対策器具「Re:verser（リバーサー）」

【補足】

・鮮度の良い活魚は、エラの付け根の動脈＆腎臓にを切った段階で血がかなり出てくれる＆かつ血液が固まってないので抜けやすいです。ここで大半の血液は抜けます。

・死んだ魚からも血が抜けると発言していますが、死んで時間がたつにつれ血液が固まっていくため、保管している温度や時間によっては津本式でも細かい血管の血液までは抜きづらくなります。また魚の筋肉も弛緩していくため、魚種や状態により血管が水圧に耐え切れず「破裂」するトラブルもあります。血を抜くのに鮮度が良いにこしたことはありません。

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