Marc y Martí Roca son la siguiente línea del Celler de Can Roca y lo dicen sin humo: entras “porque eres el hijo de los jefes”, pero te quedas “porque demuestras algo más”. Hablan de cargar con el apellido y currar como uno más, de listas de espera “a 11 meses vista”, de por qué “la sostenibilidad marca la diferencia” si se hace de verdad y de algo que muchos pasan por encima: “sin una gran sala, la cocina no llega”.

También miran al futuro: “a lo mejor en 10 años decimos: abrimos lo nuestro”, y explican cómo viven la tradición del Celler sin romper la casa, pero aportando su voz.

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De un menú degustación en la piscina municipal y una promesa electoral para echarle del bar… a la alta cocina.

Ricard Camarena repasa sus inicios y se pasa el ego por la trituradora: “los peores menús de mi vida los hice en Doctor Sumsi… abusé de acidez, de picante y de texturas gelatinosas”. Cuenta cómo afinó hasta encontrar su voz y por qué siempre se ha sentido “casi un intruso” en la élite.

Habla del nacimiento de Canalla Bistro (“el primer pastrami lo hicimos nosotros cuando aquí casi nadie sabía lo que era”), de su relación con Michelin (“tardamos 12 años en la segunda estrella”) y de montar ayuda real tras la DANA: “eso es la droga más dura que existe”.

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Mucho antes de la polémica pública, hubo una conversación privada que lo podía cambiar todo: “me dio posibilidad de comprar el Etxebarri”. En este episodio, Tetsuro Maeda cuenta cómo Bittor Arginzoniz no solo le planteó que pudiera quedarse con el asador más famoso del mundo, sino que incluso le ayudó a buscar caserío para montar su propio proyecto.

Habla también de la parte que no se vio: clientes que iban a TXISPA casi escondidos —“no digas a Bittor que estuve aquí porque igual no me coge reserva más”— y la tensión emocional que le llevó al límite: “la única solución que estaba pensando en esos días es cómo acabar mi vida”.

Explica cómo funciona TXISPA por dentro (“es como un avión: todos a la una, todos a la vez, si llegas tarde, se pierde el pase”), su visión de la cocina japonesa en España (“todavía no conozco restaurante que coma como comemos en Japón”), y lo que significa cargar con el honor, la lealtad y el peso del relato.

Con @javiantoja, una conversación cruda sobre respeto, deuda moral y empezar de cero bajo todos los focos.

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En este episodio, João Kather y Miguel de Aguilar hablan sin tapujos de la élite gastronómica (“es muy mafia todo… es todo contactos”), el reto de lidiar con ciertos clientes (“cuanto más dinero tienen… o son idiotas”) y la oportunidad única que les dio origen: un fondo de inversión que les dijo “es vuestro, a hacer lo que queráis”.

Repasan su ascenso meteórico de “prácticas a jefes en 7 meses”, su visión sobre una nueva generación que “ha romantizado el puesto de chef” y su filosofía creativa, donde para encontrar un buen plato, a veces hay que crear “900 platos de mierda”.

Con @javiantoja, una conversación sin filtros sobre la nueva realidad de la hostelería: emprender a contrarreloj, la verdad detrás del glamour y el talento como única bandera.

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Tiene una trayectoria que lo llevó a lo más alto… para decidir dar la vuelta al camino: invertir la pirámide y llevar el conocimiento de la alta cocina a formatos más casual.
En este episodio, Dani García habla sin filtro: “el mundo de la alta cocina se había convertido en un circo”, “responsabilidad es tener 1000 y pico nóminas… me parece mucho peor que tener tres estrellas” y cómo gestionó con Michelin una situación inédita —“luego volvimos, nos dieron dos estrellas en 6 meses”.
También mira al pasado y al futuro: “hacíamos todo a cambio de nada” en tiempos sin redes, y hoy elige no echar de menos las tres estrellas porque “el precio es tan alto que no me merece la pena”.
Con @javiantoja, una conversación sobre felicidad, oficio y modelo de negocio por encima del espectáculo.

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En este episodio, David Ramos explica por qué en muchos restaurantes de festival no se come bien, el riesgo de la estandarización (“hay muchos ‘unos’ que no aportan nada”) y qué significa poner al cliente en el centro (“solo hay un jefe, nuestro cliente”).

Repasamos pandemia y reacción (“yo no vi series… yo no salí del polígono”), la gestión que falta en las juventudes (“tenemos que hacer mucho hincapié en mejorar la gestión”) y su asignatura pendiente: “Etxebarri es mi casa”.

Con @javiantoja, una conversación directa sobre adaptarse o caer: menos floritura, más producto real y servicio.

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#SeMeAntoja #DavidRamos #Gastronomía #Restauración #Hostelería #Gestión #ComerBien #Podcast

Tiene un obrador que madruga, una idea clara y un criterio afilado: primero el producto.

En este episodio, Raul Bernal (@raulbernalb) repasa su camino: Barcelona y la EPGB, la curiosidad por entender “por qué pasan las cosas”, abrir @bylapaca con fe y proyecto, y una defensa sin matices de la frescura y la calidad: “en tu cumpleaños, no te comas una tarta más vieja que tú”.

Hablamos de vitrinas y realidad (visibilidad vs. excelencia), del “show” solo cuando el producto está perfecto, de verano y horarios (“la mañana manda”), y de cómo sostener un oficio en tiempos de virales.

Con @javiantoja, una charla sin filtro sobre decisiones difíciles, oficio y criterios que no se negocian.

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Tiene estrella Michelin.
Tiene un restaurante precioso en Valencia.
Tiene una historia. Y una voz clara.

En este episodio, BegoñaRodrigo habla de lo que no siempre se dice: del ruido, del exceso de peticiones, de los miedos, de las veces que quiso con todo y pudo con todo.
De la maternidad, la soledad, las listas.
De aprender a soltar, de ordenar su vida, y de encontrar equilibrio sin renunciar a nada.

Con Javi Antoja, repasa su trayectoria con lucidez, coraje y sin filtro.

Gracias, Begoña, por hablarlo todo.
Y por recordarnos que no se puede con todo, pero sí con lo que importa.

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En este episodio de Se Me Antoja, hablamos con Jordi Cruz,chef triestrellado y figura clave de la gastronomía actual.

Desde su faceta más mediática hasta la más íntima, Jordi reflexiona sobre la presión, la paternidad, el liderazgo, la creatividad, el oficio… y la importancia del equilibrio. Cocina, crítica, televisión, pereza y motivación, todo desde la lucidez y la honestidad brutal que le caracteriza.

Un episodio para entender mejor al cocinero… y a la persona.

Gracias por abrir la puerta de tu cabeza… y de tu cocina.

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Desde una pastelería familiar en Puerto Rico hasta convertirse en uno de los pasteleros más influyentes del planeta.

Antonio Bachour ha revolucionado el dulce con técnica, color… y una energía que emociona.

En este episodio repasa una historia de superación y propósito.

Habla sin filtros de su infancia, de la enfermedad que casi lo aparta de la cocina, de su espiritualidad, su rutina, su visión del éxito, del precio del croissant, del ego en el gremio, y del futuro de la pastelería.

Con emoción. Con gratitud. Con pasión.

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