En este nuevo episodio de Se me Antoja, nos sentamos con Joan Muñoz, Director Comercial de The Fork en España, la plataforma que conecta a 60.000 restaurantes en 12 países y con la que trabaja prácticamente la mitad de los restaurantes con Estrella Michelin en España.Joan explica la herramienta predictiva de no-shows que The Fork ha desarrollado con inteligencia artificial: a partir del comportamiento del usuario en reservas previas, la IA identifica qué reservas tienen altas probabilidades de no presentarse, antes de que ocurra. También revela el dato que más afecta a cualquier hostelero: el no-show puede llegar a impactar entre un 5% y un 20% en la cuenta de explotación de un restaurante. Y cuenta por qué, según su propio estudio, la gente no cancela por maldad — sino por despiste, imprevistos y, sobre todo, vergüenza.Hablan también del revenue management aplicado a la hostelería (por qué un restaurante podría vender la misma mesa a precios distintos según el momento, igual que ya aceptamos en un vuelo o un hotel), del acuerdo que TheFork ha firmado con OpenAI para ser fuente oficial verificada dentro de ChatGPT, y de la conclusión más honesta de su primer estudio sobre emprendimiento en hostelería: la mayoría monta un restaurante por pasión, no por negocio — y eso explica por qué tantos terminan cerrando.Este pódcast cuenta con el patrocinio oficial de TheFork Manager.============================¡Síguenos!👉🏻 YouTube, Instagram y TikTok: @semeantoja1906👉🏻 Spotify/Apple Podcast (Se me Antoja by Montagud)

En este nuevo episodio de Se me Antoja, nos sentamos con Diego Gallegos, conocido como "el chef del caviar", al frente de Sollo (Estrella Michelin y Estrella Verde) en Fuengirola, Málaga.Se fue a Málaga porque le dijeron que las fiestas de breakbeat eran buenísimas. Dejó la universidad, dejó Madrid y su padre le respondió: "hay gente que nació para servir y otros para ser servidos, yo no te crié para que seas cocinero." Abrió Sollo y a los seis meses tenía una estrella Michelin. Ganó el Premio Cocinero Revelación de Madrid Fusión porque era la segunda opción de todos — cada jurado votaba al de su provincia. Y pasó de dar catorce cubiertos con nueve personas a dar ocho con cuatro. Y gana más dinero.Habla también de lo que nadie dice en voz alta: los restaurantes Michelin no llenan, se dan ceros como platos, y muchos parecen franquicias. Y del momento en que decidió parar — en un congreso en Huelva, dando la misma charla de siempre para los mismos periodistas — y entendió que ya no estaba de moda. Y que eso le liberó.Este pódcast cuenta con el patrocinio oficial de Kitchen Consult.============================¡Síguenos!👉🏻 YouTube, Instagram y TikTok: @semeantoja1906👉🏻 Spotify/Apple Podcast (Se me Antoja by Montagud)

En este nuevo episodio de Se me Antoja, nos sentamos con Juan Carlos García, el chef detrás de Vandelvira (una Estrella Michelin) en Baeza, Jaén.

Decían que en Jaén no había nada. Juan Carlos trabajó con Eneko Atxa en Azurmendi y con Albert Adrià en Enigma — y volvió porque la tierra tira. Empezaron la reforma de Vandelvira el 15 de enero de 2020. El 15 de marzo llegó la pandemia, con el edificio destripado y cien mil euros en juego. Le dijo a su hermano: "hablálo con el del banco, que se lo lleven." También cuenta la historia del abuelo que desde el hospital, sin entender qué era Michelin, estaba lleno de orgullo el día que Juan Carlos consiguió la estrella.

De fondo, la historia de un proyecto familiar que tiene todo predestinado para hundirse — y sigue en pie. Con treinta personas trabajando, toda la familia dentro del negocio y la pregunta que nadie en Jaén se atreve a responder: ¿quién va a ser el próximo restaurante en conseguir las dos estrellas Michelin?

Este pódcast cuenta con el patrocinio oficial de The Fork Manager.

============================

¡Síguenos!

👉🏻 YouTube, Instagram y TikTok: @semeantoja1906👉🏻 Spotify/Apple Podcast (Se me Antoja by Montagud)

En este nuevo episodio de Se me Antoja, nos sentamos con Martín Berasategui, el chef español con más estrellas Michelin de España.Con 17 años trabajaba seis días a la semana — y el día libre se iba a Francia a aprender. Nadie le mandó, nadie le pagó. También cuenta cómo cuando inauguró su restaurante, la propuesta más grande de la carta no tenía precio: le decía al cliente que pusiera él el precio y Martín le haría el mejor menú posible. Y revela que la firma que lleva en absolutamente todos sus proyectos del mundo no es la suya — es la de su padre, que murió cuando Martín tenía veinte años sin ver nada de lo que vendría después.51 años de oficio, 66 de vida y una sola certeza: la perfección no tiene techo. Martín habla del garrote — actitud, perseverancia, ímpetu, inconformismo — la palabra que nació con 20 años cuando se plantó ante su madre y su tía para decirles que él llevaba el bodegón familiar. También sobre por qué la generación actual de cocineros es, para él, la mejor que ha existido nunca.Este pódcast cuenta con el patrocinio oficial de Kitchen Consult.============================¡Síguenos!👉🏻 YouTube, Instagram y TikTok: @semeantoja1906👉🏻 Spotify/Apple Podcast (Se me Antoja by Montagud)

En este nuevo episodio de Se me Antoja, nos sentamos con Xanty Elías, el chef que trajo la primera Estrella Michelin a la provincia de Huelva y hoy dirige Finca Alfoliz (Estrella Verde Michelin).

Xanty cerró Acánthum, la única estrella Michelin de Huelva, no por falta de éxito sino porque su casero le subió el alquiler en mitad de la pandemia. Con el negocio asfixiado y un nuevo proyecto ya en marcha, tomó la decisión de cerrarlo todo. Cuatro meses después de abrir Finca Alfoliz, Michelin le concedió la Estrella Verde. En el cuarto año, ya ha recibido más clientes que Acánthum en toda su historia. Habla también del infarto que sufrió a los 30 durante una gira en moto por toda España, con un trombo que casi le llega al corazón, y que fue el detonante de todo lo que vino después.

De fondo, una manera distinta de entender la hostelería: la necesidad de formarse para liderar antes de liderar a otros, de aprender a delegar sin miedo, y de la revolución que viene — no la de la sala, sino la del cliente. Y la realidad de un negocio que, con dieciséis personas en el equipo y catorce mil visitantes al año, demuestra que se puede construir algo sólido después de perderlo todo.

Este pódcast cuenta con el patrocinio oficial de Kitchen Consult.

============================

¡Síguenos!

👉🏻 YouTube, Instagram y TikTok: @semeantoja1906👉🏻 Spotify/Apple Podcast (Se me Antoja by Montagud)

En este nuevo episodio de Se me Antoja, nos sentamos con Lydia del Olmo y Xosé Magalhaes, los chefs detrás de CEIBE (una Estrella Michelin) en Ourense.Hablamos sin filtros de lo que nadie suele contar. Un proveedor les rechazó un vino porque "no estaban para ese perfil" — y semanas después de conseguir la estrella, apareció por la puerta como si nada. También cuentan cómo los primeros siete meses tuvieron que vender bocadillos, callos y hamburguesas para sobrevivir, con todos sus ahorros metidos en CEIBE y meses comiendo arroz y pollo para llegar a fin de mes.De fondo, una filosofía clara: no vives de una estrella Michelin, vives del día a día de la gente que va a tu casa. Y una historia de pareja que casi se pierden en el proceso: tuvieron que hacer STOP, regenerar todo y volver al origen para no perderse como personas ni como proyecto.Este pódcast cuenta con el patrocinio oficial de Kitchen Consult.============================¡Síguenos!👉🏻 YouTube, Instagram y TikTok: @semeantoja1906👉🏻 Spotify/Apple Podcast (Se me Antoja by Montagud)

En este nuevo episodio de Se Me Antoja, nos sentamos con Pau Arenós, uno de los ilustres del periodismo y de la crítica gastronómica a nivel nacional.

En una charla sin filtros, Pau destapa los episodios más oscuros de la alta cocina. Analiza el cierre de Noma y los abusos intolerables en los restaurantes de élite, y revive la histórica guerra mediática donde Santi Santamaría acusó a El Bulli de envenenar a los clientes. Además, revela la prepotencia de algunos grandes chefs que llegaron a pedirle dinero a cambio de acceder a una entrevista.

Exploramos también su forma de entender la profesión. Defiende por qué se niega a poner notas numéricas a los locales, reivindicando que un restaurante de barrio merece el mismo respeto que uno de 300 euros. También expone la hipocresía del público que exige reseñas destructivas y "sangre" solo por morbo. Un diálogo directo sobre las verdaderas luces y sombras de la hostelería.

Este pódcast cuenta con el patrocinio oficial de Kitchen Consult.

============================

¡Síguenos!

👉🏻 YouTube, Instagram y TikTok: @semeantoja1906👉🏻 Spotify/Apple Podcast (Se me Antoja by Montagud)

En este nuevo episodio de Se Me Antoja, nos sentamos con Sacha Hormaechea, el alma de la mítica botillería y fogón Sacha en Madrid.

En una charla sin filtros, Sacha carga contra la dictadura de las guías gastronómicas y critica duramente que sean extranjeros quienes decidan qué es lo bueno de nuestra comida. Además, denuncia cómo el sistema actual ha pervertido la hostelería, obligando a los locales a tener menús interminables solo para competir en una falsa "Champions" culinaria.

Exploramos su forma de dirigir y su filosofía vital. Reivindica la taberna como el último rincón de humanidad en la sociedad moderna, recordando que dar los buenos días y tratar con educación al comensal vale mucho más que cualquier premio. Un diálogo directo sobre las verdaderas luces y sombras de la hostelería.

Este pódcast cuenta con el patrocinio oficial de Kitchen Consult.

============================

¡Síguenos!

👉🏻 YouTube, Instagram y TikTok: @semeantoja1906👉🏻 Spotify/Apple Podcast (Se me Antoja by Montagud)

En este nuevo episodio de Se Me Antoja, nos sentamos con Juanjo López, el alma de la mítica Tasquita de Enfrente en Madrid.En una charla sin filtros, Juanjo cuenta la verdad de la profesión. Denuncia la realidad de ser autónomo en España, pagando los mismos impuestos que una multinacional mientras trabaja desde una ambulancia tras sufrir un accidente de moto. Critica la pérdida de identidad de Madrid, hoy rendida al postureo de los grandes grupos, y desmonta la hipocresía del sector tras el cierre de Noma y el linchamiento público a René Redzepi.Exploramos su forma de dirigir y el origen de su éxito: abrir el restaurante como un "psicólogo envenenado" para gestionar el duelo por su padre. Nos explica su política de equipo, basada en tratar al personal mejor que a la familia, y por qué su cocina huye de los planes de negocio para centrarse únicamente en el producto y el mercado. Un diálogo directo sobre las verdaderas luces y sombras de la hostelería.Este pódcast cuenta con el patrocinio oficial de Kitchen Consult.============================¡Síguenos!👉🏻 YouTube, Instagram y TikTok: @semeantoja1906👉🏻 Spotify/Apple Podcast (Se me Antoja by Montagud)

En este nuevo episodio de Se Me Antoja, nos sentamos con Ignacio Echapresto, el chef detrás del restaurante Venta Moncalvillo (dos Estrellas Michelin en un pueblo de 50 habitantes).

En una charla sincera, Ignacio carga contra el postureo actual de la alta cocina y la necesidad de inventar relatos para cada plato, defendiendo una "cocina sin hostias". Además, revela cómo lograron abrir el restaurante sin un plan de negocio, convenciendo al banco en una casa en obras, y los motivos reales que le llevaron a rechazar ofertas millonarias para expandirse a Emiratos Árabes o Barcelona.

Exploramos su lado más humano, recordando la dura enfermedad que sufrió de joven y cómo aprendió a cocinar junto a su madre. Tras la pérdida de esta gran figura, aplica su legado cuidando a su equipo al máximo, asegurando que el personal siempre tenga un menú completo a diario. Un diálogo directo sobre las verdaderas luces y sombras de la hostelería.

Este pódcast cuenta con el patrocinio oficial de Kitchen Consult.

============================

¡Síguenos!

👉🏻 YouTube, Instagram y TikTok: @semeantoja1906👉🏻 Spotify/Apple Podcast (Se me Antoja by Montagud)