En este nuevo episodio de Se Me Antoja, nos sentamos con Israel Ramos, el alma del Restaurante Mantúa, un referente gastronómico de Jerez.

En una charla sincera, Israel deja a un lado el prestigio para contarnos la cara real de la profesión. Descubrimos la presión extrema que vivió trabajando en el "universo Bulli", donde la exigencia era matemática y diaria. Además, profundiza en su lucha personal con la timidez, explicando cómo su introversión a veces se malinterpreta como soberbia en un sector donde la imagen lo es todo.

Exploramos también su evolución: de llorar de emoción por la reacción de un cliente en su restaurante, a analizar con dureza la crisis actual de personal, criticando la "falta de ganas" de las nuevas generaciones. Un diálogo honesto sobre las luces y sombras de la alta cocina y el vértigo de emprender.

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En este nuevo episodio de Se Me Antoja, nos sentamos con Víctor Gutiérrez y sus hijas Paula y Andrea, el alma del restaurante Tayta (anteriormente Víctor Gutiérrez), todo un referente con Estrella Michelin.En una charla sincera, la familia deja a un lado los egos para contarnos la cara más personal del relevo generacional. Descubrimos el grave susto de salud que obligó a Víctor a frenar y cómo esto impulsó la decisión de cambiar 25 años de historia, renunciando a su nombre para crear un proyecto cien por cien familiar. Además, nos revelan la intrahistoria de cómo un chivatazo a la Guía Michelin filtró el cambio de nombre antes de tiempo, provocando la llamada y visita sorpresa de los inspectores.Exploramos también su visión sobre la hostelería actual: desde la reivindicación de la "vieja escuela" y la queja de que a los jóvenes ya no se les enseña a cocinar un buen guiso, hasta su relación de amor-odio con la ciudad de Salamanca. Un diálogo honesto sobre el liderazgo, la familia y el futuro en la alta cocina.Este pódcast cuenta con el patrocinio oficial de Kitchen Consult.============================¡Síguenos!👉🏻 YouTube, Instagram y TikTok: @semeantoja1906👉🏻 Spotify/Apple Podcast (Se me Antoja by Montagud)

En este nuevo episodio de Se Me Antoja, nos sentamos con Javier Olleros, el alma de Culler de Pau, reconocido con dos Estrellas Michelin y una Estrella Verde.

En una charla sincera, Javier deja a un lado los premios para contarnos la cara real de la profesión. Descubrimos la pesadilla que vivieron cuando una red de extorsión, la "mafia gallega", les obligó a cerrar el restaurante durante cuatro meses. Además, profundiza en su compromiso con el entorno, explicando por qué eliminar el pulpo de su menú no es un capricho, sino una responsabilidad ética frente a la escasez.

Exploramos también su evolución: de aprender el oficio por castigo de su padre, a convertirse en un chef que defiende la libertad creativa y el respeto absoluto por el comensal frente al debate del menú degustación. Un diálogo honesto sobre las luces y sombras de la alta cocina.

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Celebramos el episodio #100 de Se Me Antoja por todo lo alto sentándonos con Alberto de Luna, uno de los críticos gastronómicos más leídos y temidos de España.En una charla totalmente sin filtros, Alberto nos cuenta la realidad detrás de sus polémicas y virales reseñas sobre restaurantes de alta cocina. Hablamos sin tapujos sobre el impacto de pagar cuentas de 8.000€, explicamos por qué el clásico menú degustación tiene los días contados y destapamos la hipocresía del mundo influencer, donde muchos creadores cobran por reseñas o se venden por un simple bocadillo.Pero la historia da un giro radical: tras años juzgando desde la mesa, Alberto ha cruzado la línea para abrir su propio restaurante. Ahora, confiesa el auténtico infierno que supone emprender en la hostelería, enfrentándose a las bajas laborales del personal, la falta de compromiso y los costes ocultos que nadie te cuenta. Un baño de realidad brutal.Este pódcast cuenta con el patrocinio oficial de Kitchen Consult.============================¡Síguenos!👉🏻 YouTube, Instagram y TikTok: @semeantoja1906👉🏻 Spotify/Apple Podcast (Se me Antoja by Montagud)

En este episodio #99 de Se Me Antoja, nos sentamos a charlar con Raül Balam, chef de Moments y Cuina Sant Pau.En una de las entrevistas más honestas y valientes del pódcast, Raül abre su corazón para contarnos su "bajada a los infiernos" y el duro proceso de recuperación de su adicción. Hablamos sin tapujos sobre lo que supone convivir con una enfermedad mental en la élite de la gastronomía, y de cómo tuvo que renunciar a su éxito y empezar de cero pelando gambas en el restaurante de sus padres para poder salvar su vida.Además, reflexiona sobre la enorme presión de la alta cocina y lanza un mensaje contundente sobre el alcohol: lo define como una de las drogas más peligrosas del mundo, abriendo un necesario debate sobre cómo la sociedad y la hostelería lo han normalizado por completo.Por último, descubrimos la verdad tras su decisión de rechazar la herencia del mítico restaurante Sant Pau, teniendo claro que era un proyecto que nacía y moría con sus padres. Hoy, tras dejar atrás la oscuridad, Raül disfruta de una nueva etapa de libertad en su propio "juguete", Cuina Sant Pau.Este pódcast cuenta con el patrocinio oficial de Kitchen Consult.============================¡Síguenos!👉🏻 YouTube, Instagram y TikTok: @semeantoja1906👉🏻 Spotify/Apple Podcast (Se me Antoja by Montagud)

#SeMeAntoja #RaulBalam #SaludMental #AltaCocina #Gastronomia #CarmeRuscalleda #EstrellasMichelin #Adicciones #Hosteleria

En este episodio histórico de Se Me Antoja, reunimos a cinco de los mejores chefs del mundo para celebrar el lanzamiento de Apicius 47: Joan Roca, Paco Morales, Nacho Manzano, Iván Cerdeño y Luis Lera.En una charla cargada de emoción, los chefs dejan a un lado sus galardones para rendir homenaje a quienes hicieron posible que hoy estén aquí: sus madres. Descubrimos cómo el sacrificio, la constancia y los valores que ellas les inculcaron en casas humildes y pequeños bares de barrio se convirtieron en la base de sus trayectorias de éxito.A lo largo de este encuentro único, exploramos cómo la cocina doméstica y el ejemplo de resiliencia de una generación que no lo tuvo fácil han traspasado los poros de su piel para convertirlos en los cocineros que son hoy. Un diálogo entre dos mundos —la cocina de barrio y la alta cocina— que conviven a través del respeto, el recuerdo y el agradecimiento infinito a sus raíces.Este pódcast cuenta con el patrocinio oficial de Kitchen Consult.============================¡Síguenos!👉🏻 YouTube, Instagram y TikTok: @semeantoja1906👉🏻 Spotify/Apple Podcast (Se me Antoja by Montagud)#SeMeAntoja #Apicius47 #JoanRoca #PacoMorales #NachoManzano #IvanCerdeño #LuisLera #Gastronomia #Chef #EstrellasMichelin #CocinaEspañola #Madres

Ricardo Vélez, conocido como el "Chef del Cacao", visita Se Me Antoja para poner los puntos sobre las íes en el mundo dulce con una seguridad aplastante y sin filtros.

Un episodio cargado de verdades incómodas que no se suelen decir: desde por qué odia profundamente la pastelería "instagrameable" que olvida el sabor, hasta la surrealista anécdota de cuando colgó el teléfono a la Real Academia de Gastronomía porque "tenía lío" trabajando y no tenía tiempo para premios.

Además, Ricardo nos cuenta cómo un cliente VIP le bajó los humos de joven obligándole a cambiar su receta, su plan para competir contra la mantequilla francesa usando manteca de cerdo ibérica y su teoría del "Triple Wow" para saber si un dulce es realmente bueno.

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#SeMeAntoja #RicardoVelez #Pasteleria #Negocios #Gastronomia #Madrid #ChefDelCacao

Javi Antoja reúne a Mikel Ponce y Álex Cebrián, el equipo que hace posible Apicius, para desvelar la realidad y el caos detrás de la editorial Montagud.

Un episodio lleno de anécdotas surrealistas que jamás salen en los libros: el día que Álex se empachó de sangre de liebre creyendo que era Nutella en casa de Luis Lera, el susto monumental que Javi le dio a Mikel en una jornada de campo fingiendo un accidente, la persecución en coche a Jordi Roca por Girona sin saber quién era y el pánico a volar de Javi frente a las bromas del equipo en plenas turbulencias.

La cara B de documentar la élite: 32 libros, miles de kilómetros, manías de hotel y una amistad a prueba de alergias, accidentes y estrés.

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Óscar Velasco y Montse Abellà (VelascoAbellà) rompen su silencio sobre el traumático cierre de Santceloni tras 20 años de éxito.

Un episodio crudo sobre cómo la obsesión por la 3ª Estrella les impidió disfrutar, la decepción con los compañeros que desaparecieron al caer, la ruptura con Abel y David y el truco de Montse para cazar inspectores Michelin en Google.

Con @javiantoja, una conversación sin filtros sobre la cara B de la alta cocina: la injusticia de un cierre inesperado, la salud mental frente a la exigencia de las guías y el valor de empezar de cero.

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Marc Gascons (Els Tinars) visita el pódcast para romper todos los esquemas de la alta cocina: dirige un restaurante de lujo donde "si quieres unos macarrones, te los hago" y cuya prioridad no son los premios, sino pagar las 50 nóminas a fin de mes.

En este episodio, Marc cuenta cómo construyeron un túnel propio para evitar la quiebra cuando una autovía les dejó aislados y se emociona al hablar de su hermana Elena, la verdadera "media naranja" del negocio. Una charla brutalmente honesta sobre la presión empresarial, la familia y por qué un Chef Michelin repite a su equipo: "Tranquilos, no salvamos vidas".

Este pódcast cuenta con el patrocinio oficial de @kitchenconsult, especialistas en diseño e instalación de cocinas profesionales.

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