soppognyttevekster.no

OBS! Etter at denne podkasten ble spilt inn har det kommet nyere forskning på at fingertare inneholder høye nivåer av stoffet arsen som er kreftfremkallende. På bakgrunn av dette advarer mattilsynet å spise fingertare.

I denne episoden snakker sankeren og kokken om en brunalge som ligner store brune fingre. Taren har en glatt og bøyelig stilk som er viktig karakter når Jim tar med oss igjennom forvekslingene med Stortare (Laminaria hyperborea) og Draugtare (saccorhiza polyschides).

Fingertare kan finnes over hele norgeskysten og kan sankes hele året. Det beste er å sanke den på vinter og vår i lav fjære. Det beste er å sanke taren på vinteren og våren. Den er å finne på lav fjære eller om man får fridykket litt ut i dypet til tareskogene.

Jørgen mener Fingertare er en av de sterkeste tareartene med sin saltsmak og dybde av umami. I Japan bruker de en nærliggende art som heter Japansk Kombu som er en av nøkkelartene til japanske smaker. Her går sankeren og kokken så langt som å tenke baconmajones med fingertare som råvare!

I denne episoden kan dere høre mer om både Jim og Jørgens tareskogfobi og hvordan Jørgen måtte sende ut kjæresten sin i sjøen for å få plukket fingertare for bildet i sankeboka.

Temaet for denne episoden er vinter, sesongen hvor man egentlig ikke skulle tro at noen kunne sanke. Da tar man nemlig feil, for her har Jim-Andre og Jørgen mye å fortelle om hva man kan finne i norsk natur i denne vakre årstiden.

Her nevnes så klart tangsanking i iskaldt sjøvann, med noen tips om hvordan man gjør det mer komfortabelt for seg selv. Det høres kanskje ikke så fristende ut å vasse i fryseklar sjø midt på vinteren, men guttene har løsningen! I tillegg snakkes det om lavarter, røtter og enda mer.

De går inn i dybden på hva vinter kan ha og har betydd for eldre generasjoner, med lagring, konservering og dvaleperiode. Det blir så klart også pratet om vinterens betydning for sankere som Jim-Andre og restauranter som hos Jørgen.

Her har man altså mye å lære om sesongen man kanskje trodde var helt stille.

3 på 30 er en podkastserie basert på nettforedraget til Oslo og omland sopp- og nyttevekstforening.

Nettforedragene 3 på 30 passer for nybegynnere som vil lære mer om sopp eller nyttevekster.  I syvende episode av 3 på 30 presenterer Roger Andersen og Pernille Næss vintersoppene og vi kommer i julestemning. Du lærer om Rød fluesopp, rødrandkjuke og vintersopp.

3 på 30 er en podkastserie basert på nettforedraget til Oslo og omland sopp- og nyttevekstforening.

Nettforedragene 3 på 30 passer for nybegynnere som vil lære mer om sopp eller nyttevekster.  I denne episoden av 3 på 30 forteller Roger Andersen og Pernille Næss oss mer om hvor soppen bor. Du lærer om ulike naturtyper, ulike grupper sopp (levemåte) og hvilke arter du kan forvente å finne hvor. 

Nettforedragene gir deg noe av grunnkunnskapen du trenger for å fortsette og utforske den fantastiske soppverdenen.

3 på 30 er en podkastserie basert på nettforedraget til Oslo og omland sopp- og nyttevekstforening.

Nettforedragene 3 på 30 passer for nybegynnere som vil lære mer om sopp eller nyttevekster.  I første episode av 3 på 30 presenterer Roger Andersen og Pernille Næss, grunnleggende soppkunnskap. Du lærer hva sopp er, hvordan du ser forskjell på de ulike hovedgruppene sopp sammen med en gjennomgang av de giftige artene.

Nettforedragene gir deg noe av grunnkunnskapen du trenger for å fortsette og utforske den fantastiske soppverdenen.

Jim og Jørgen presenterer "RØTTER" og forklarer bruken av klokkerøtter, pastinakk, gulrot, borre, pepperrot, løvetann og sisselrot.

Sjefsanker Jim-Andre Stene og kjøkkensjef Jørgen Ravneberg er gamle venner som har funnet tonen på et nytt område: sopp og ville vekster og hvordan de brukes på kjøkkenet. Vi skal følge dem hver uke framover til godt ut på høsten, se hva som er i sesong og lære hva de kan bruke hvordan de kan brukes til spennende matretter slik som profesjonelle kokker.

Sammen vil Jim-André og Jørgen dele deres kunnskap om og entusiasme over alt som kan sankes i naturen og hvordan vi kan bli flinkere til å bruke denne fantastiske ressursen. Hver sending omfatter 4-6 planter eller sopp, hvilke kjennetegn de har, hvordan man sanker og tar vare på fangsten i skogen og helt fram til kjøkkenet der Jørgen forteller og viser hvordan de kan tilberedes.

Jim og Jørgen presenterer "KONSERVERING" og forklarer sylting, fermentering, frysing, tørking, kandisering, lage eddik, einer/Slåpe som kapers, Singelfrys, tørke tang/bær, kandisere frukt og annet. Videoen på 25 min kan sees i sin helhet på Trøndelag Sankeri sin youtube kanal: https://youtu.be/AzzAGEMfrLQ.

Sjefsanker Jim-Andre Stene og kjøkkensjef Jørgen Ravneberg er gamle venner som har funnet tonen på et nytt område: sopp og ville vekster og hvordan de brukes på kjøkkenet. Vi skal følge dem hver uke framover til godt ut på høsten, se hva som er i sesong og lære hva de kan bruke hvordan de kan brukes til spennende matretter slik som profesjonelle kokker.

Sammen vil Jim-André og Jørgen dele deres kunnskap om og entusiasme over alt som kan sankes i naturen og hvordan vi kan bli flinkere til å bruke denne fantastiske ressursen. Hver sending omfatter 4-6 planter eller sopp, hvilke kjennetegn de har, hvordan man sanker og tar vare på fangsten i skogen og helt fram til kjøkkenet der Jørgen forteller og viser hvordan de kan tilberedes.

Jim og Jørgen presenterer sopparter for "viderekomne smaksløker" og lar oss bli kjent med bjørkemusserong, blå ridderhatt, granskjellpigg, hareøre, melsopp, rødbrun pepperriske.

Sjefsanker Jim-Andre Stene og kjøkkensjef Jørgen Ravneberg er gamle venner som har funnet tonen på et nytt område: sopp og ville vekster og hvordan de brukes på kjøkkenet. Vi skal følge dem hver uke framover til godt ut på høsten, se hva som er i sesong og lære hva de kan bruke hvordan de kan brukes til spennende matretter slik som profesjonelle kokker.

Sammen vil Jim-André og Jørgen dele deres kunnskap om og entusiasme over alt som kan sankes i naturen og hvordan vi kan bli flinkere til å bruke denne fantastiske ressursen. Hver sending omfatter 4-6 planter eller sopp, hvilke kjennetegn de har, hvordan man sanker og tar vare på fangsten i skogen og helt fram til kjøkkenet der Jørgen forteller og viser hvordan de kan tilberedes.

Jim og Jørgen presenterer «Høstvekster», og lar oss bli kjent med Eple, Pepperrot, Tindved og vekster som har holdt seg helt til september.

Sjefsanker Jim-Andre Stene og kjøkkensjef Jørgen Ravneberg er gamle venner som har funnet tonen på et nytt område: sopp og ville vekster og hvordan de brukes på kjøkkenet. Vi skal følge dem hver uke framover til godt ut på høsten, se hva som er i sesong og lære hva de kan bruke hvordan de kan brukes til spennende matretter slik som profesjonelle kokker.

Sammen vil Jim-André og Jørgen dele deres kunnskap om og entusiasme over alt som kan sankes i naturen og hvordan vi kan bli flinkere til å bruke denne fantastiske ressursen. Hver sending omfatter 4-6 planter eller sopp, hvilke kjennetegn de har, hvordan man sanker og tar vare på fangsten i skogen og helt fram til kjøkkenet der Jørgen forteller og viser hvordan de kan tilberedes.

Jim og Jørgen presenterer «De beste matsoppene», og lar oss bli kjent med rabarbrasopp, grønnkremle, pepperrørsopp, sotvokssopp, grønn anistraktsopp, sjampinjonger, matrisker, grå jordmusserong, smørsopp,

Sjefsanker Jim-Andre Stene og kjøkkensjef Jørgen Ravneberg er gamle venner som har funnet tonen på et nytt område: sopp og ville vekster og hvordan de brukes på kjøkkenet. Vi skal følge dem hver uke framover til godt ut på høsten, se hva som er i sesong og lære hva de kan bruke hvordan de kan brukes til spennende matretter slik som profesjonelle kokker.

Sammen vil Jim-André og Jørgen dele deres kunnskap om og entusiasme over alt som kan sankes i naturen og hvordan vi kan bli flinkere til å bruke denne fantastiske ressursen. Hver sending omfatter 4-6 planter eller sopp, hvilke kjennetegn de har, hvordan man sanker og tar vare på fangsten i skogen og helt fram til kjøkkenet der Jørgen forteller og viser hvordan de kan tilberedes.