《转馔餐桌》是一档关于纽约吃饭日常的播客。三五好友基于某一主题，发散闲聊关于吃的经验和故事。

本期播客主播辛辛邀请到了嘉宾Jack，一位对鸡尾酒本身与其背后文化都研究颇深的老（酒鬼）师，为大家分享一些关于鸡尾酒行业历史有趣“无用”的冷热知识。

由于时间太短想说的太多，本期节目将分为上下期与大家见面：上期更偏理论，畅聊不同历史时期鸡尾酒文化的发展，为大家科普美国，尤其纽约，对Craft Cocktail Movement的奠基作用；下期着手实战，以纽约地图板块为脉络，为大家梳理值得拜访的鸡尾酒吧。

有别于大多小伙伴的印象，鸡尾酒吧这种都市居民耳熟能详的业态其实正“年轻”，我们口中所称的经典鸡尾酒配方可能也只有30年左右的历史。它是一部演进中的历史，我们可能都有幸饮在其中。

追溯不远的过去，禁酒令时期与爵士年代如何将鸡尾酒文化带入大众视野？当今大火的speakeasy概念最初生长于哪种文化底蕴？来自美国的Craft Cocktail如何在大洋彼岸得到传承？Angel’s share如何以一己之力承包鸡尾酒文化的半壁江山？调酒师为什么讲究师出有门?...这些问题在本期节目中都将得到系统的解答。

感兴趣的朋友们就请与我们一起，干了这杯，听下去吧～

【时间轴】

1:35 辛辛/Jack如何开始接触鸡尾酒

6:10 “年轻”的鸡尾酒行业 - 行业发展开端

10:48 禁酒令与鸡尾酒发展 - 私酒

13:33 禁酒令与鸡尾酒发展 - 当我们说speakeasy我们在说什么

16:23 Cocktail Renaissance历史

21:03 Angel’s Share 与 90年代craft cocktail movement滥觞

23:29 开山立派 - Sasha Petraske, Milk & Honey

27:20 speakeasy rules与无菜单的复兴 - Sam Ross, Attaboy

30:22 Craft cocktail movement的另一条线 - Dale DeGroff与美式调酒

33:08 bartender的代际传承与“家族树” - 以Angel’s share为例

38:38 SF的鸡尾酒文化 - Bourbon and Branch

40:42 speakeasy概念滥用

43:00 酒吧风格 - Lounge bar

46:35 酒吧风格 - Tiki bar - Paradise Lost, Otto’s Shrunken Head (NY); Smugglers’ Cove, Pagan Idol (SF)

49:42 Tiki drinks - Rums, pina colada, Punch

51:48 酒吧风格 - American bar - Death & Co

53:38 酒吧风格 - Vinyl bar

55:30 实战技巧 - 如何在酒单选中自己喜欢的酒

57:31 实战技巧 - 读酒单小技巧

1:00:27 实战技巧 - 在新酒吧如何衡量酒吧水平

1:02:23 一杯酒的主题 - 以tequila为例

1:03:30 咸味 (savory) 鸡尾酒的流行

1:06:32 烹饪技法对鸡尾酒的影响

1:08:18 bartender school都在教什么

1:13:34 酒吧榜单 - Best 50到底好不好

1:17:30 Tales of The Cocktail

勘误

Dave DeGroff应为Dale DeGroff

Dale DeGroff并未直接与Death & Co产生联系

Tales of The Cocktails无最佳bartender新人奖，但有Best US/International New Cocktail Bar和US/International Bartender of the Year

【片头音乐】

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本期主播：辛辛，Jack

《转馔餐桌》是一档关于纽约吃饭日常的播客。三五好友基于某一主题，发散闲聊关于吃的经验和故事。

本期播客主播辛辛邀请到了嘉宾@毛小毛——mo Momo，一位很善于挖掘Bistro的老师，畅聊 “什么是小酒馆？”这个火热话题。

Momo说，她想用一句话概括这种业态——“Good wine, good food, good company”

不同于鸡尾酒吧，Bistro传统来讲通常以葡萄酒为核心，食客可以单点一杯也可以与三五好友一起开一瓶酒，佐些小食。现如今，它感觉更像是一个模糊的统称，去形容那些难以被简单归类为单一菜系的餐厅。和酒一样重视食物也是他们值得一提的特点。小酒馆们尽管大多规模不大，但仍然chef-driven且注重食材料理的季节性；风格上来讲不一定是法式，但多少带点欧洲风格。

当它们做得好时——有明确理念、独特之处、食物、服务与氛围都相得益彰时，它会变成你无限回顾的neighborhood restaurant和快乐老家。但肯定同时也会有糟糕的踩雷体验，比如定价过高、分量小、服务敷衍...

【时间轴】

01:19 小酒馆的概念，什么是小酒馆🍷？

04:48 🫗Lei Wine - 离开纽约前无限回顾的小酒馆！ 是心目中Neighborhood wine bar该有的样子 好吃好喝还有good people

11:02 Momo是如何去找餐厅的🍽️ 1. Eater 和 Infatuation 2. Google Map 3. Substack上关注品味相符的博主 e.g. Mr Flood‘s Party, right on Franklin

14:47 对于小酒馆井喷式增长的看法：从消费者来看，从店家角度考虑

17:45 曼岛小酒馆推荐list - Skin contact：Cellar 36, The Ten Bells (🦪happy hour), Ha’s Snack Bar

19:56 Foxface Natural 🦊

21:24 Dimes Square：Parcelle, Tolo吐露, Sunn’s

23:33 Classic：La Compagnie (MYSTERY WINE的设置很有趣，可以尝试blind tasting✍️)

25:12 Chambers, Farra (比较无功无过，酒单也略overpriced)

26:43 Dame家族🐟🍟, Lord’s, Crevette

28:48 续摊！

29:50 布鲁克林推荐！The Four Horseman 四马人！以及它的新开店 I Cavallini🐴

35:31 Skin contact：With Others, Plus de Vin, 🍕Leo, Ops

37:36 🇪🇸：La Vera, Saint Juliverst, Txikito!

38:37 还有PDF - Place des Fêtes

40:50 一些我没去过但有收藏的小酒馆，大家也不妨试试看：Fradei, Sailor, Margot, Bar Bête

42:16 一些wine shop推荐：Leon & Son, Flatiron, Discovery wine, Manhattan Wine Company

44:59 请好好利用你的somm🤓！

49:58 纽约的清酒Sake Bar🍶

51:06 Sakagura, Okatte Tanto, SSAW

52:14 Brooklyn Kura 是个清酒酿酒厂可以参观！

54:28 总结

【本期提到的工具/媒体】

• Eater
• Infatuation
• Substack - Mr. Flood’s Party, right on Franklin
• Google map

【本期完整推荐list】

曼岛

• Skin contact: Cellar 36, The Ten Bells (🦪happy hour), Ha’s Snack Bar
• Dimes Square: Parcelle, Tolo吐露, Sunn’s
• Lei Wine 近期大爱！
• Demo, Chambers, La Compagnie, Dame家族, Txikito, Foxface (Claud, Le Chene, Bridges)…

布鲁克林

• The Four Horsemen🐎, I Cavallini 意大利酒单, Fradei?
• Skin contact: With Others (菜单pop up), Plus de Vin, Sauced, Leo🍕(Ops?)
• La Vara, Saint Julivert, PDF (wine class)
• Margot, Bar Bete

一些wine shop推荐：

• Leon & Son
• Flatiron
• Discovery wine
• Manhattan Wine Company

【片头音乐】

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本期主播：辛辛，Momo

《转馔餐桌》是一档关于纽约吃饭日常的播客。三五好友基于某一主题，发散闲聊关于吃的经验和故事。

第二期播客我们来到了Hector的舒适圈 “如何在纽约买菜”，主播怒拉大表格盘点这些年在纽约买过的菜，逛过的菜场和超市。本期聊天纯干货，十分建议在纽约有下厨需求的朋友们收听。

你不仅能听到脍炙人口的猴父子、缺德舅有什么建议买的单品，还能学到如何买到各种罕见单品（整条牛舌、阿马尔菲柠檬、整个猪头..）。

对大型连锁、其他连锁/独立超市、单一文化圈超市、农贸市场、线上各种渠道中，哪些品类值得购买、他们品质如何、价格如何感兴趣的朋友请不要错过。

由于过于干货，详细的超市列表和选购清单我们将在本台同名小红书和ig发布，敬请大家关注。

【时间轴】

3:21 逛超市、菜场功能性之外的体验元素

6:00 开始大型连锁超市购物盘点——wholefoods买什么

7:30 Hector如何一次性买一个月的蔬菜

10:15 wholefoods热情的海鲜档口小哥，担心章鱼死有余辜

11:20 疯狂生蚝星期五

15:50 瑞萍一下traderjoes

19:08 缺德舅is for overeducated underpaid people

27:00 wegmans

35:19 不到3刀的猪脚

40:00 brooklyn fair

43:41 citarella

46:40 food bazaar整条牛舌

48:10 中国城的超市们

53:20 hmart

1:00:18 日本超市

1:03:44 泰国越南超市

1:06:08 tashkent超市

1:10:25 eataly

【片头音乐】

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本期主播：辛辛，Hector

《转馔餐桌》是一档关于纽约吃饭日常的播客。三五好友基于某一主题，发散闲聊关于吃的经验和故事。

'第一期播客我们想要聊聊 "如何在纽约找餐厅" ，相信这是都市居民们日常绕不开的话题和任务。主播辛辛作为一个有点小钱全用嘴上的吃饭爱好者，斗胆分享一些自己关于找餐厅的SOP；主播Hector也见缝插针一些瑞萍和回购好饭。我们会根据片区、菜系、价格、就餐氛围、Y/N 明星主厨这五个维度，推荐一些日常可参考的找餐厅方式方法。

【时间轴】

04:08 辛辛的找餐厅五维：1. 片区、2. 菜系、3. 价格、4. 就餐氛围、5.是否是明星主厨

05:07 纽约的每一个角落都是某个文化片区的一部分

11:16 以片区和街区盘点曼哈顿各个菜系及餐厅

28:56 从Ha's Snack Bar插播什么是“自然酒”

38:28 布鲁克林菜系和餐厅盘点

42:26 就餐氛围，以及“fine dining 精致餐饮”的评价体系

48:13 不要让榜单排名绑架自己的真实体验

53:42 关注圈内从业者动态，获取餐饮业的最新动向

57:12 媒体、博主和好用的软件（甚至还有纸媒）

1:02:07 结语

【本期提到的工具/媒体】

Eater, Resy, beli

博主：@eatingwithexperts

媒体：@nytime @nymag @timesout

米其林指南官网

The World's Best 50

参考书籍：Food and the City: New York's Professional Chefs, Restaurateurs, Line Cooks, Street Vendors, and Purveyors Talk About What They Do and Why They Do It by Ina L. YalofIna L. Yalof

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