Sur le grill d'Écotable

Dans cet extrait, des chef.fe.s engagé.e.s nous font part de leur ambition de rendre l'alimentation végétale plus alléchante que son équivalent carné.

Cet extrait est tiré de l'épisode [Hors-série] - Rencontres #3 - Végétaliser les assiettes. Nous vous invitons à l'écouter en entier pour mieux comprendre les défis et avantages à végétaliser sa carte.

Avec : 

-Loïc Fayet, qui œuvre à faire bifurquer les acteurs des secteurs agricole et alimentaire

-Chloé Charles, cheffe du restaurant Lago à Paris

-Edouard Marnat et Benjamin Schlumberger, du restaurant Rambo à Lyon

-Gautier Chapuis, adjoint au Maire de Lyon en charge de la Végétalisation, la Biodiversité, la Condition Animale et l'Alimentation 

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Pour ce début d’année 2024, Sur le Grill d’Écotable laisse le micro une semaine sur deux à La Communauté Écotable, l’association qui travaille main dans la main avec la société Écotable pour que la restauration durable devienne une réalité. L’association organise notamment des rencontres engagées à Paris, Marseille et Lyon, à destination des professionnel.le.s de la restauration. 

Cet hors-série intitulé « Rencontres » vous fait vivre ces moments d’échange passionnant et stimulant.

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Un épisode présenté par Laurène Petit 

Monté et mixé par Justine Nerini 

Générique d’Antoine de Boutray 

Pour ce format [Personnalité], Fanny Giansetto a le plaisir de recevoir François-Régis Gaudry.

Vous avez peut-être vu son visage à la télévision dans Top Chef sur M6, ou Très très bon sur Paris Première ; entendu sa voix au micro de France Inter pour son émission "On va déguster" ; ou encore dévoré une de ses encyclopédies du même nom. 

Dans cet épisode, le journaliste et critique gastronomique nous livre les étapes qui ont jalonné son parcours, de média en média, de la cuisine corse qui lui est si chère, à la cuisine française, avec toujours un même fil conducteur : le goût pour l'humain. Il partage également avec nous sa vision de l'évolution du secteur de la gastronomie face aux enjeux écologiques.

Les ingrédients de son succès ? Un peu de chance, des opportunités saisies au vol, une bonne dose de passion, et beaucoup de travail !

Bonne écoute !

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Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/. Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site https://ecotable.fr/fr.

Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans cet extrait [Personnalité], François-Régis Gaudry se confie sur sa carrière, qui s'apparente selon ses termes à "un alignement de planètes".  Il livre également son expérience au sein de différents médias, de la radio à la télé.

Journaliste et critique gastronomique, animateur de l'émission de radio "On va déguster", et auteur des encyclopédies du même nom, François-Régis Gaudry est également présent sur le petit écran, dans Top Chef sur M6 et Très très bon sur Paris Premiere. 

Pour découvrir son parcours complet, ses doutes, ses engagements écologiques, sa vision de l'évolution du secteur de la gastronomie face aux défis écologiques, écoutez l'épisode [#21 - François-Régis Gaudry, journaliste gastronomique, passe Sur le Grill d'Écotable] en entier !

Et abonnez-vous au podcast Sur le Grill d'Écotable pour ne pas manquer les prochains épisodes !

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Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/. Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site https://ecotable.fr/fr.  

Dans cet extrait [Personnalité], nous interrogeons François-Régis Gaudry sur la place de l'écologie dans son métier, et le secteur de la gastronomie.

Journaliste et critique gastronomique, animateur de l'émission de radio "On va déguster", et auteur des encyclopédies du même nom, François-Régis Gaudry est également présent sur le petit écran, dans Top Chef sur M6 et Très très bon sur Paris Premiere.

Soucieux d'incorporer les enjeux écologiques dans son métier, il nous révèle être passionné par la cuisine végétale, et la créativité qu'elle requiert.

Peut-on être critique gastronomique et vegan ou végétarien aujourd'hui ?

Quelle est sa posture vis-à-vis des substituts à la viande ?

Quel rôle jouent les restaurateurs dans cette transition écologique ?

Découvrez les réponses à toutes ces questions dans cet extrait de l'épisode [#21 - François-Régis Gaudry, journaliste gastronomique, passe Sur le Grill d'Écotable].

Et pour en savoir plus sur son parcours, son expérience au sein des différents médias, et découvrir si un prochain volet de "On va déguster" se profile, écoutez l'épisode en entier !

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Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/. 

Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site https://ecotable.fr/fr. 

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Pour ce début d’année 2024, Sur le Grill d’Écotable laisse le micro une semaine sur deux à La Communauté Écotable, l’association qui travaille main dans la main avec la société Écotable pour que la restauration durable devienne une réalité. L’association organise notamment des rencontres engagées à Paris, Marseille et Lyon, à destination des professionnel.le.s de la restauration. 

Cet hors-série intitulé « Rencontres » vous fait vivre ces moments d’échange passionnant et stimulant.

Aujourd'hui, face à leurs difficultés à recruter, les restaurateur.ice.s tirent la sonnette d’alarme. La faute aux salaires et aux conditions de travail, les Françaises et les Français sont de moins en moins nombreux à vouloir travailler le soir, le week-end et en coupure. L’image stressante du “coup de feu” en cuisine et le manque de bienveillance de certain.e.s chef.fes ne rendent pas service… et encore moins lorsque l’on est une femme.

Alors, comment repense-t-on collectivement la place des femmes dans les métiers de bouche ? Face à la crise du recrutement dans la restauration, comment renouvelle-t-on les imaginaires autant que les vocations ? Cuisinier.e.s nomades et restaurants réinventés : quelles sont les nouvelles manières d’exercer le métier ?

Découvrez dans cet épisode les pistes de réflexion des invités à Paris et à Marseille. 

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Un épisode présenté par Laurène Petit,

Monté et mixé par Justine Nerini 

Générique d’Antoine de Boutray 

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Pour ce début d’année 2024, Sur le Grill d’Écotable laisse le micro une semaine sur deux à La Communauté Écotable, l’association qui travaille main dans la main avec la société Écotable pour que la restauration durable devienne une réalité. L’association organise notamment des rencontres engagées à Paris, Marseille et Lyon, à destination des professionnel.le.s de la restauration. 

Cet hors-série intitulé « Rencontres » vous fait vivre ces moments d’échange passionnant et stimulant.

Aujourd'hui, face à leurs difficultés à recruter, les restaurateur.ice.s tirent la sonnette d’alarme. La faute aux salaires et aux conditions de travail, les Françaises et les Français sont de moins en moins nombreux à vouloir travailler le soir, le week-end et en coupure. L’image stressante du “coup de feu” en cuisine et le manque de bienveillance de certain.e.s chef.fes ne rendent pas service… et encore moins lorsque l’on est une femme.

Alors, comment repense-t-on collectivement la place des femmes dans les métiers de bouche ? Face à la crise du recrutement dans la restauration, comment renouvelle-t-on les imaginaires autant que les vocations ? Cuisinier.e.s nomades et restaurants réinventés : quelles sont les nouvelles manières d’exercer le métier ?

Dans cet extrait de l'épisode [Hors-séries] - Rencontres #2 : restaurer l'humain, découvrez le point de vue de certains cuisiniers sur le sujet.

Pour plus de témoignages et de pistes de réflexion, écoutez l'épisode en entier !

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Un épisode présenté par Laurène Petit, monté et mixé par Justine Nerini.

Générique d’Antoine de Boutray 

Après avoir plongé dans l'univers enivrant des spiritueux dans le dernier épisode, plongeons désormais dans l'univers de la fermentation. 

Qu’on en ait conscience ou non, de nombreux aliments que nous consommons régulièrement subissent un procédé de transformation par les micro-organismes. C’est le principe de la fermentation ! 

C’est, par exemple, le cas du fromage, de la sauce soja, de la choucroute, du pain, du vin, des yaourts ou encore du saucisson.

La fermentation a de nombreux bienfaits pour la santé, comme l’explique au micro Marie-Claire Frédéric, journaliste culinaire, historienne de l’alimentation et autrice de livres sur la fermentation.

Mais alors, pourquoi cherchons-nous à éradiquer les micro-organismes de notre alimentation ? 

Faut-il vraiment bannir le lait cru et le fromage au lait cru de notre alimentation, notamment chez les femmes enceintes ?

Quel est le rôle de l’industrie agroalimentaire dans cette démarche “d’aseptisation” de l’alimentation ?

Découvrez tous les bienfaits sanitaires et écologiques de la fermentation dans cet épisode, ainsi que des réponses à certaines idées reçues.

Bonne écoute ! 

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Dans cet extrait, Marie-Claire Frédéric, journaliste culinaire, historienne de l'alimentation et autrice de livres sur la fermentation, nous explique les avantages de consommer des aliments fermentés pour la santé et l'environnement. En effet, ce procédé permet entre autres de conserver les aliments plus longtemps, et ne nécessite ni frigo ni électricité !

Alors, quels sont véritablement les intérêts de manger fermenté ?

Au vu de ces bienfaits, pourquoi cherche-t-on à éradiquer les micro-organismes de notre alimentation ? 

Cet extrait est issu de l'épisode [#93- La fermentation, par Marie-Claire Frédéric]. Nous vous invitons à écouter l'épisode en intégralité, pour battre en brèche certaines idées reçues sur les aliments fermentés, et mieux comprendre le rôle de l'industrie agroalimentaire dans une "aseptisation de l'alimentation".

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Pour ce début d’année 2024, Sur le Grill d’Écotable laisse le micro une semaine sur deux à La Communauté Écotable, l’association qui travaille main dans la main avec la société Écotable pour que la restauration durable devienne une réalité. L’association organise notamment des rencontres engagées à Paris, Marseille et Lyon, à destination des professionnel.le.s de la restauration. 

Cet hors-série intitulé « Rencontres » vous fait vivre ces moments d’échange passionnant et stimulant.

Pour ce premier épisode, on se met en route vers le zéro déchet ! Alors que le geste du tri sélectif a plutôt bien été intégré dans nos habitudes, les biodéchets et les restes alimentaires sont encore trop peu valorisés et occupent la moitié du poids de nos ordures ménagères. Maîtriser ses déchets, c’est aussi repenser les contenants de la vente à emporter.

Alors, comment se passer du jetable lorsqu’on fait de la vente à emporter ? Comment limiter le gaspillage à tous les étages pour combattre l’inflation ? Quelles sont les solutions pour valoriser ses biodéchets ? 

Découvrez dans cet extrait de l'épisode [Hors-séries] - Rencontres #1 : vers le zéro déchet, les techniques mises en place par Sezono pour son système de consigne.

Pour entendre les témoignages des autres acteurs également, entre Lyon, Paris et Marseille, écoutez l'épisode en entier !

Un épisode présenté par Laurène Petit Monté et mixé par Justine Nerini 

Générique d’Antoine de Boutray

Pour ce début d’année 2024, Sur le Grill d’Écotable laisse le micro une semaine sur deux à La Communauté Écotable, l’association qui travaille main dans la main avec la société Écotable pour que la restauration durable devienne une réalité. L’association organise notamment des rencontres engagées à Paris, Marseille et Lyon, à destination des professionnel.le.s de la restauration. 

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Pour ce premier épisode, on se met en route vers le zéro déchet ! Alors que le geste du tri sélectif a plutôt bien été intégré dans nos habitudes, les biodéchets et les restes alimentaires sont encore trop peu valorisés et occupent la moitié du poids de nos ordures ménagères. Maîtriser ses déchets, c’est aussi repenser les contenants de la vente à emporter.

Alors, comment se passer du jetable lorsqu’on fait de la vente à emporter ? Comment limiter le gaspillage à tous les étages pour combattre l’inflation ? Quelles sont les solutions pour valoriser ses biodéchets ?

Découvrez dans cet épisode les solutions des invités à Paris, Marseille et Lyon.

Un épisode présenté par Laurène Petit

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