Sur le grill d'Écotable

De la maternelle au lycée, ce sont plus d’un milliard de repas qui sont servis chaque année à 12 millions d’élèves. Cette alimentation est d’autant plus importante qu’elle est offerte à tous les enfants, sans distinction de revenus. Cependant, la qualité de ces repas est décriée. Le fonctionnement des cantines contraint bien souvent celles-ci à acheter du tout préparé faute de place et de moyens. Ce sont alors des repas industriels, trop salés et sucrés qui sont servis aux enfants. Les teneurs en protéines y sont trop élevées et les options végétariennes encore trop rares. À cela s’ajoute le gaspillage alimentaire puisqu’en moyenne 25% d’un plat servi à la cantine est jeté.

Au regard de ce constat, on n’est pas surpris d’apprendre que seulement 23% des enfants auraient une alimentation saine et variée. 

Alors qu’en est-il réellement ? Que mangent les enfants aujourd’hui à la cantine ?

Pour en parler, Fanny Giansetto reçoit Sandra Franrenet, journaliste et auteure de “Le livre noir des cantines scolaires”.

Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Après avoir découvert l'univers de l'épicerie de luxe et développé un projet de supermarché qualitatif à Paris, Ariane Delmas a cofondé Les Marmites volantes il y a près de 10 ans. "Les Marmites" se sont fait connaître tout d’abord par leur concept innovant pour l'époque : la livraison de marmites délicieuses consignées à vélo.

Alors qu'à l'époque le projet paraissait fou et non rentable, aujourd’hui, les Marmites volantes, ce sont 3 restaurants en région parisienne et une offre pour les cantines scolaires et les entreprises. C'est aussi une entreprise qui lève des fonds sur So we Fund pour aller encore plus loin dans son activité et ses engagement.

A côté de cela, Ariane est devenue co-présidente de La Communauté Ecotable, le pan associatif du projet Ecotable. Elle est la première à s'engager dans ses opérations, au printemps "Restaurons les soignant.e.s durablement", aujourd'hui "Restaurons les étudiant.e.s durablement". Ariane a l'énergie communicative. Elle soulève des montagnes toujours dans un seul but: le bien manger, pour tous.

Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

La compensation carbone a le vent en poupe. Elle est mise en avant par de nombreuses entreprises qui se targuent désormais d'être "0 carbone". Et on peut le comprendre. Les rapports scientifiques alarmistes sur la nécessité de réduire les émissions se multiplient. Les données sont claires: nous devons réduire nos émissions de CO2 de 45 % d’ici à 2030 et atteindre la neutralité carbone avant 2050 s'il on veut éviter des effets catastrophiques sur les conditions de vie humaine, les écosystèmes et la planète.

Mais réduire ne veut pas dire compenser. Dès lors ce concept même de compensation carbone peut paraître surprenant: La compensation carbone constitue-t-elle une solution crédible? Est-elle efficace?

Pour en parler, Fanny Giansetto invite Laura Carrère, directrice commerciale d’Eco Act. Eco Act aide les entreprises et acteurs à se développer de manière durable en proposant notamment des solutions de dé-carbonation.

Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Aujourd’hui, Fanny Giansetto reçoit Alexandre Lavatine, co-fondateur de la campagne Le Grand Pari. Le Grand Pari, c’est une campagne de soutien à la restauration articulée autour d’un livre. A la fois guide des restaurants parisiens et livre de recettes, il présentera aussi des articles de fond sur des sujets qui agitent le milieu de la restauration comme la question de la parité homme-femme.

Alexandre est animé par l’idée d’accompagner les restaurateurs vers l’écoresponsabilité. C’est lui qui a proposé que le Grand Pari s’associe avec Ecotable afin que les fonds liés à la vente du livre puissent servir à accompagner et former les restaurateurs sur ces questions. Chaque livre acheté, servira, in fine, à accompagner les restaurateurs pour que leur réouverture ne soit pas seulement rentable, mais aussi durable.

En ces temps moroses, Alexandre Lavatine nous donne une dose d'énergie salutaire et nécessaire. Retour sur son parcours silloné par sa passion de l'entreprenariat et de la restauration.

Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Florent Hellé est, comme il le dit lui-même, un druide. Il est passionné par les plantes et leurs vertus, notamment médicinales. Cette passion, il en a fait, à même pas 25 ans, un projet entrepreneurial et plus particulièrement une boisson : la boisson Symples. Nommé en l’honneur des simples médecines du Moyen-Âge, ce soda bio, sans sucre ajouté, 100% issu de plantes françaises fait découvrir des mélanges étonnants et très variés. Chacune de ces “potions” possède des vertus : détoxifiante, énergisante, relaxante… Mais elles se posent surtout comme une alternative saine aux sodas de grandes marques. Une nécessité que Florent a constaté lors de ses études d’agronomie et son travail dans un jardin botanique.

Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

La bière est l’une des boissons préférées des Français. On estime qu’une personne en consomme en moyenne 32 litres par an. Ce n’est toutefois rien en comparaison des Tchèques qui consomment en moyenne 148 litres de bière par an par personne (soit une pinte par jour) ou des allemands et autrichiens qui avoisinent les 107 litres de bière par personne par an.

Pour parler de ces enjeux, Fanny Giansetto reçoit Edward Jalat-Dehen. Edward est le fondateur de La Brasserie de l’être, micro-brasserie à Paris qui brasse, je cite, « une bière consciente, respectueuse de vos palais et de l’environnement ».

Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Passé par le Ritz, le Plaza Athénée et l’Hôtel de Vendôme, Josselin Marie est probablement l’un des pionniers de l’écoresponsabilité en cuisine. Sa démarche environnementale, il la doit notamment à son équipe qui lui a ouvert et montré la voie de nombreux sujets. Depuis lors, il calcule l’empreinte carbone de chacune de ses assiettes et a ouvert La table de Colette (trois macarons Ecotable), autoproclamée « gastro zéro carbo ». Josselin Marie est également le Vice président de Bon pour le climat, association qui propose des actions concrètes et positives pour changer nos pratiques alimentaires afin de préserver la planète et son climat. Retour sur une vision holistique de l’écoresponsabilité.

Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Pour ce premier épisode de l’année, les militant.e.s de l’assiette sont un duo de chef.fe.s et d’amis : Manon Fleury et Johann Barichasse.

Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Hervé Marro a croisé la route de la fondatrice d'Ecotable, Fanny Giansetto, dès les prémices du projet. Personnage hors du commun au parcours impressionnant, Hervé a mis ses talents de communicant au service de nombreux projets. Son engagement est plural, aussi bien politique qu'associatif. Depuis 2019, il l'a mis au service de l'alimentation durable, en devenant co-président de l'association d'Ecotable, La Communauté Ecotable. Retour sur le parcours inspirant et témoignage d'un militant, gourmand et bon vivant !

Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Pour ce nouvel épisode de Sur le grill d’Ecotable, nous parlons financement de l’agriculture et plus particulièrement PAC, c’est à dire politique agricole commune. La PAC est une politique mise en oeuvre par l’Union européenne dans le but de développer et soutenir les agricultures des Etats membres. C'est, autrement dit, le premier mécanisme de subvention de notre agriculture.

La PAC a été mise en place en 1962 et représente la plus grande part du budget de l’Union européenne, soit 40%. Lors de sa création, les objectifs poursuivis étaient avant tout économiques et alimentaires. Aujourd’hui le développement durable a été intégré et une réforme - très critiquée par les ONG - est en cours. Dans ce contexte, nous nous sommes demandés : Où en est le financement de notre agriculture ? Comment assurer un financement qui permette de répondre aux enjeux climatiques, agroécologiques et alimentaires? Pour en parler Fanny Giansetto reçoit Clotilde Bato, Déléguée Générale de l'association SOL. Militante écologique, elle est une fervente défenseuse des paysans et du climat.

Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.