La rediffusion des tables rondes tenues le 22 avril 2024 lors du Palmarès des Tables Engagées organisé par Écotable continue !     

Découvrez dans cette quatrième et avant-dernière table ronde les réflexions de plusieurs acteurs engagés pour améliorer le bien-être des salariés dans le milieu de la restauration.  

Face aux conditions de travail parfois difficiles, aux horaires à rallonge, à l'équilibre précaire entre la vie privée et la vie professionnelle, la question se pose : peut-on être restaurateur et heureux ?  

Au micro de Laurène Petit, journaliste et secrétaire générale de la Communauté Écotable, retrouvez les pistes de réflexion de : 

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Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/.  Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site https://ecotable.fr/.

Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans cet extrait du Hors-Série [Les Coudes sur la Table #2], découvrez les retours d'expérience de plusieurs acteurs de la restauration solidaire, qui vous livrent les écueils à éviter ainsi que des conseils pour réussir à concilier solidarité et rentabilité.

Pour en savoir plus sur ces lieux hybrides visant à démocratiser l’accès à l’alimentation durable, écoutez l'épisode en entier ! 

Pendant que Manon Dugré cuisine, on en parle avec : 

L’échange est modéré par Ninon Gouronnec (chargée de projet cuisine durable à la Fondation GoodPlanet). 

Pour ce Hors-Série, nous laissons le micro à la Communauté Écotable, l'association sœur de l’entreprise Écotable qui a pour mission de faire progresser l'alimentation durable, en s'appuyant sur un réseau de professionnels engagés.  

Les échanges que vous allez entendre ont été enregistrés lors de l’événement Les Coudes sur la Table, une grande fête de l’alimentation engagée co-portée par La Communauté Ecotable et Yes We Camp. L’idée ? Mettre en avant les associations qui luttent quotidiennement pour améliorer le contenu de nos assiettes. Durant cet événement, plus de 400 repas ont été servis, dont ⅓ à des personnes en précarité, invitées par des associations partenaires. Cet événement avait lieu à Césure, au coeur de Paris : un lieu dont une des multiples vocations est de créer la rencontre entre différents publics, notamment au sein de sa cantine où sont proposés des cafés ou repas suspendus. 

Justement, cet épisode vous parle de l’émergence des lieux hybrides pour démocratiser l’accès à l’alimentation durable. Comment sortir l’aide alimentaire de lieux de distribution trop souvent à l’abri des regards ? Comment créer de la mixité sociale ? Comment donner à chacun l’occasion de se nourrir convenablement sans stigmate, avec dignité ? Pendant que Manon Dugré cuisine, on en parle avec : 

L’échange est modéré par Ninon Gouronnec (chargée de projet cuisine durable à la Fondation GoodPlanet).

Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans cet extrait de l'épisode [#101 - L'eau, bientôt un bien de luxe ?], Thibault Lamarque, fondateur de Castalie, nous fait comprendre qu'entre eau du robinet et eau en bouteille, il n'y a pas de solution miracle. Alors, laquelle choisir ?

Quels sont les secteurs les plus gourmands en eau aujourd'hui ?

Réponses dans cet extrait !

Thibault Lamarque est président et fondateur de Castalie. Il est également l’animateur du podcast La Relève, dans lequel il reçoit des acteurs du changement. 

Pour mieux comprendre les enjeux liés à l’eau face au dérèglement climatique, vous pouvez lire son livre “L’humanité a soif et les baleines boivent la tasse”.

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Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://ecotable.fr/pro  

Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site https://ecotable.fr/. 

L'eau est une ressource essentielle à la vie et pourtant, elle est aujourd'hui menacée. 

La gestion de cet “or bleu” pose aujourd’hui deux défis majeurs : son accessibilité, inégale à travers le monde, et sa qualité, qui se dégrade.

En effet, dû à de nombreux facteurs comme le réchauffement climatique, l’urbanisation, l’industrialisation, la pollution plastique et chimique etc., l’eau que nous consommons est de moins en moins pure. 

Difficile de savoir quelle eau choisir, entre une eau du robinet décriée, entre autres, pour sa teneur en perturbateurs endocriniens, et une eau en bouteille chargée en nanoparticules de plastique. Le scandale Nestlé Waters a par ailleurs renforcé la défiance des consommateurs, révélant une fraude de plusieurs marques d'eau en bouteille qui ont eu recours aux mêmes procédés de purification de leur eau "minérale" que l'eau du robinet, l'eau étant trop polluée pour être vendue en l'état. De nombreux consommateurs ont ainsi acheté de l'eau en bouteille contenant l'équivalent de l'eau du robinet sans le savoir, et ce pendant des années.

Alors, dans ces conditions, quelle eau consommer ? Comment protéger ce bien essentiel à la vie ?

Pour répondre à ces questions, Fanny reçoit Thibault Lamarque, président et fondateur de Castalie. Il est également l’animateur du podcast La Relève, dans lequel il reçoit des acteurs du changement. 

Pour mieux comprendre les enjeux liés à l’eau face au dérèglement climatique, vous pouvez lire son livre “L’humanité a soif et les baleines boivent la tasse”.

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Dans cet extrait de l'épisode [#101 - L'eau, bientôt un bien de luxe ?], nous revenons sur le scandale qui a frappé - et continue de frapper - la multinationale Nestlé, visée par une enquête judiciaire.

D'après des révélations récentes, Nestlé aurait traité ses eaux en bouteille des marques Vittel, Hépar et Contrex sans l'accord des autorités, et ce depuis 2005. Or, il est interdit de traiter les "eaux de source" et les "eaux minérales", qui sont censées être propres à la consommation naturellement.

Ainsi, depuis 20 ans, l'entreprise aurait vendu plus de 18 milliards de bouteilles d'eau, avec une composition équivalente à l'eau du robinet.

Plus largement, cette fraude pose la question de la difficulté croissante de s'approvionner en eau propre, face au réchauffement climatique et à la pollution, et de son accessibilité.

L'eau va-t-elle devenir un bien de luxe ?

Pour répondre à ces questions, Fanny reçoit Thibault Lamarque, président et fondateur de Castalie. Il est également l’animateur du podcast La Relève, dans lequel il reçoit des acteurs du changement. 

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Dans cet extrait du Hors-Série Les Coudes sur la Table #1, événement co-porté par La Communauté Écotable et Yes We Camp, découvrez un aperçu des échanges entre quatre intervenantes engagées en faveur de la lutte contre la précarité alimentaire : 

Ecoutez l'épisode en entier pour en savoir plus !

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Pour ce Hors-Série, nous laissons le micro à la Communauté Écotable, l'association sœur de l’entreprise Écotable qui a pour mission de faire progresser l'alimentation durable, en s'appuyant sur un réseau de professionnels engagés. 

Les échanges que vous allez entendre ont été enregistrés lors de l’événement Les Coudes sur la Table, une grande fête de l’alimentation engagée co-portée par La Communauté Écotable et Yes We Camp. L’idée ? Mettre en avant les associations qui luttent quotidiennement pour améliorer le contenu de nos assiettes. Durant cet événement, plus de 400 repas ont été servis, dont ⅓ à des personnes en précarité, invitées par des associations partenaires. Et justement, cet épisode vous parle de démocratie alimentaire : comment rendre une alimentation saine et respectueuse du vivant accessible au plus grand nombre ? L’aide alimentaire est une réponse d’urgence à un problème, trop souvent traité sous l’angle de simples “ventres à nourrir”. Certaines voix s’élèvent pour que la précarité alimentaire soit traitée à l’échelon législatif, comme le droit au logement, voire constitutionnel, tel que le droit à l’avortement.

Alors, le droit à l’alimentation, bientôt dans la constitution ? Pendant que Manon Dugré cuisine, on en discute avec : 

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Dans cet extrait de l'épisode [#23 - Nabil Zemmouri, chef anti-gaspi, passe Sur le Grill d'Écotable - aka Chef N Zem], Fanny Giansetto et Nabil Zemmouri discutent de l'importance de l'alimentation pour la santé.

En effet, les visites chez le médecin sont encore rarement ponctuées de questions sur notre alimentation, pourtant santé et alimentation sont intimement liées ! 

Pour en savoir plus sur le parcours de Nabil, la façon dont il porte ses engagements écologiques et anti-gaspi aussi bien dans la restauration qu'à la maison, écoutez l'épisode en entier.

Bonne écoute !

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Pour cet épisode au format [Personnalité], Fanny Giansetto tend le micro à un chef pas comme les autres : Nabil Zemmouri, alias Chef N Zem sur les réseaux sociaux.

Nabil puise sa créativité dans ces aliments qui finissent souvent à la poubelle : les queues de fraise, le pain rassis, les pieds de brocoli... et nous montre que limiter les déchets est tout autant bénéfique pour l'environnement, que pour notre portefeuille.

Découvrez dans cet épisode son parcours, sa stratégie pour se faire un nom sur les réseaux sociaux, ainsi que ses conseils anti-gaspi. L'occasion de mieux connaître ce chef d'une humilité rare qui, d'ordinaire, préfère se tenir à l'écart des projecteurs.

Bonne écoute ! 

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