Tien voor tien met Wouter en Gijsbregt

Op vrijdag storten we een bak met nieuwtjes over je uit die stuk voor stuk een eigen aflevering verdienen.

WOUTER UPDATE

• Gisteren in Woerden voor een presentatie aan alle vaste medewerkers van KHN, waaronder alle regiomanagers. Wat ik interessant vond om te horen was, dat ondernemers die AI inzetten voor heel veel uitzoekwerk, data, forecast, prognoses, correspondentie etc, echt zichtbaar veel beter presteren dan de papa en mama bedrijven die eigenlijk nog niet eens in staat zijn een lelijke AI flyer te maken.

GIJSBREGT UPDATE 

• Lancering Kroegenboek Rick Arnold. Meer info hier: https://kyosei.nl/product/het-rotterdamsch-kroegenboek/

REACTIES LUISTERAARS

• HOP zet de luisteraars in vuur en vlam

• Hoe zit het met de Michelinsterren? Levert altijd veel reacties op. Op Misset. Maar ook op de Buik, de vooruitblik van de vier hoofdredacteuren vliegt van de site af https://www.debuik.nl/nieuws/dit-zijn-volgens-de-buik-de-favorieten-voor-een-michelinster-in-2026

• Het geld is op!!! Schreef de nieuwe polderkeuken, ja dat klopt voor veel mensen inderdaad, daar kampt veel horeca mee, maar er zijn ook nog heel veel mensen met heel veel geld, die ook geen zin hebben in de operette, en daarom hun geld blijven uitgeven, en veel!!!, maar dan in andere zaken waar het net wat makkelijker is allemaal.

Opgestuurd:

• Saquella koffie, een heel oud Italiaans koffiemerk, ouder dan Heineken, dat in Nederland langzaam wordt geïntroduceerd

KORT NIEUWS 

• Syrco Bakker komt terug naar Nederland en gaat het restaurant van hotel Grootkruisheren in Maastricht bestieren of eigenlijk adviseren. Hij zou eigenlijk starten in retranchement maar heeft niet genoeg geld -Bart van Misset sprak hem https://www.missethoreca.nl/419221/syrco-bakker-droomde-van-eigen-restaurant-in-zeeuws-vlaanderen-maar-zet-toch-streep-door-die-plannen 

• Pillows Hotel Gent introduceert de Sunday High Tea by Ruinart

• Horeca in Amsterdam is niet meer te doen, aldus diverse bronnen in Amsterdam. Alles staat te koop. Ook de grote jongens van een paar jaar geleden met drie, vier zaken zien het niet meer goedkomen. https://www.telegraaf.nl/binnenland/horeca-amsterdamse-binnenstad-dreigt-te-verzuipen-echt-elke-zaak-staat-te-koop-ook-de-succesvolle/162251721.html IDEM Rotterdam, ook best bekende zaken staan nu publiekelijk te koop

• Nieuwe serie over topchefs en michelin restaurants met kijkje in de keuken leuk voor liefhebbers van het chefsgeweld: Knife Edge: Chasing Michelin Starshttps://english.elpais.com/lifestyle/2026-09-28/deliberately-losing-a-michelin-star-to-try-to-win-it-back-in-52-days-apple-tvs-culinary-miracles.html

VOORUITBLIK OP MAANDAG

• Michelin!! Michelin!! Michelin!!!

Het trendalarm gaat af!

WOUTER UPDATE 

• De rekening van HOP (Horeca ontwikkel platform) zorgt voor gefronste wenkbrauwen bij veel ondernemers. Wat is het, wat moeten we ermee en waarom nou weer een extra rekening? Het sociaal fonds van KHN, Horecabond en CNV is natuurlijk een mooi initiatief maar niet zo goed uitgelegd aan de achterban.

GIJSBREGT UPDATE 

• De brutalistische ‘prison core’ esthetiek is op zijn retour (aldus The Guardian) en de romantiek van oma’s servies en inrichting komt er voor terug https://www.theguardian.com/food/2026/sep/29/angel-delight-croissants-the-autumn-food-trends-hotlist

LANG TOPIC (OPENINGEN)

• 4 openingen in Europa om voor te (trend)reizen dit najaar

• Tambo in Kopenhagen: hier gaan de trendalarmen af. Een keukentafel in het midden van de zaak, een sociaal project en een verdwijnende scheidslijn tussen de keuken en het café, en privé en publiek en dat van een topchef die zijn sporen verdiend heeft in CPH: de Italiaans-Venzeolaanse Bernardo Costantino.

• La Once Mil in Madrid: een makkelijke keuze. Samenwerking tussen het allerhipste restaurant van Madrid op dit moment Los 33 en de sterrentacotent uit CDM. Dit trekt nu al zo veel rijen dat ze een nieuw systeem voor wachtrijen hebben geïntroduceerd.

• Endo in Londen: nieuw maar toch weer niet. Chef Endo Kazutoshi had een restaurant en dit brandde af. Nu is hij terug in een compleet omgebouwd (voorheen) sterrenrestaurant. Hier eet je met maximaal 10 mensen omakase in de vibe van een ryokan een Japanse herberg van een eeuw geleden. Omdat ze naar Wouter geluisterd hebben openen ze erboven een meer toegankelijke (listening) bar, £305 voor service en drank.

• The Restaurant Anne-Sophie Pic Paris in Parijs: in de Fondation Cartier komt deze beroemde chef, de vrouwelijke chef met de meeste sterren, terug om het gesprek aan te gaan met de kunst via haar diners van 3/4/5 (lunch) of 7 (diner) gangen. Ook hier een bar, deze keer voor cocktails, die heet Utopic. 7 gangen = €260. Bijpassende drank €65 en natuurlijk geen service in Parijs.

• Wouter naar welke zou jij het meest uitkijken?

KORT NIEUWS 

• De pastapas van Spaghetteria 75 voor 4 weken  wegens de 15e verjaardag van de pastaformule

Happy woensdag vandaag hebben Gijsbregt en Wouter onder andere een goed gesprek over eten in een bakje van de sterrenchefs.

WOUTER UPDATE 

• Het grote nieuws: vanaf 8 oktober te pre-orderen, vanaf 5 november overal te koop: IN/OUT van Gijsbregt en Wouter.

GIJSBREGT UPDATE

• Eten bij Frankys Grill https://www.debuik.nl/rotterdam/restaurant/fg-frankys-grill

LANG TOPIC: INSPIRATIE OF TREND

• Chefs verbinden hun naam aan gerechten uit de supermarkt en meal kits. Wat vinden we daar eigenlijk van?

• Erik van Loo & Julien van Loo en Sidney Schutte bij Uitgekookt

• Dick Middelweerd bij Ekoplaza

• Ron Blaauw ligt al sinds corona af en aan in de AH, Jumbo of Plus, maar ook bij de tankstations

• Daniel Hum in Target met Riff

• David Chang gaat misschien wel het verst hiermee met Momofuku Goods

• WOUTER: ook op kleine schaal meer gemak: haphap en couvert

KORT NIEUWS: 

• Michelin is de nieuwe gids alvast aan het klaarzetten online en haalt alvast een ster weg. Misset Horeca, en dan vooral Michelin Specialist Bart Hoffman is er als de kippen bij. https://www.missethoreca.nl/419169/michelin-pakt-nu-al-ster-af-van-restaurant-in-aanloop-naar-de-ceremonie-in-maastricht

WOUTER UPDATE 

• Diner Brasserie van Baerle, afscheid Floor van Ede, wat een icoon. Ze had een heel goed verhaal over Freddy Heineken die er graag kwam.

GIJSBREGT UPDATE 

• Eindelijk op pad voor de Entree Awards: Tesoro de Lucie in Eindhoven

LANG TOPIC: WOUTER OP PAD 

Wouter was bij de Amazing Oriental die geopend is in Amstelveen: de grootste van Nederland en met veel foodcourts zoals die in Singapore en Hong Kong. Het aanbod is overweldigend en past goed bij de trend dat mensen op jacht gaan naar de lekkerste producten en gerechten, voor thuis!

• Veel vries en koel 

• Veel ‘horeca’ nieuwe stijl; live cooking, heel simpel zitten

• Goede dimsum en dumplings

• Het is in die zin een grote bedreiging voor veel horeca, want de afgeleide producten die zij nu verkopen, zijn in kwaliteit heel anders

KORT NIEUWS

• Bib Gourmands zijn bekend!

• Beren x Fletcher 

Nieuwe week en natuurlijk nieuwe kansen, wij hebben weer zin in 5 dagen praten over Horeca en Hospitality.

WOUTER UPDATE 

• Veel jurybezoeken gedaan voor de Wedstrijd beste Horecateam van Nederland. Kris kras door Nederland, Eindhoven de gekste en ook Heeswijk Dinther. Ook opvallend, met een vegetariër op pad in Brabant is geen sinecure!

GIJSBREGT UPDATE 

• Langste tafel in Breda: Rob van den Broek, Khumbo Musakwa en Patrick van Asch. Met mooie afterparty met servetjes zwaaien

LANG TOPIC: LATEN BINNENKIJKEN BIJ EEN ZAAK 

• Gem door Annemart in de Telegraaf, champagne voor 40 piek, maar ja, al die 2 sterrententen zijn duur. Opvallend mild en bovendien voorspelt ze (wel erg makkelijk?) een derde ster.

• Wat zou er lokaal zijn aan: langoustine, heilbot, zeeduivel, wagyu, wasabi, madame Jeanette, casave en kokos? 

• De verplichte tourtjes lijken overal te landen bij Michellinzaken

• Dit is de operette waar iedereen klaar mee is.

KORT NIEUWS 

• Naast BBB over 2 weken ook… de Horeca Experience in Groningen met maar liefst 70 exposanten https://hoxp.nl/

• Maik Kuijpers overleden

Het is vrijdag en dat is de dag van de kleine nieuwtjes en het regent complimenten vandaag.

WOUTER UPDATE

• Cafe la tete, lochem. Een andere wereld, de getalenteerde dochter van Raymond (16!!), zijn vrouw Margriet, onvergetelijke cocotte mousseline, olijfolie, bladgoud en kaviaar. 

• Alles wat we erover zeiden en dan x3

• Ooit bedoeld als cafe, met drankjes en bitterballen

• Heel druk met NRC lezers, Margriet is echter duidelijk, ik hoef niet te veranderen want ze komen naar ons!

GIJSBREGT UPDATE 

• Kaagman en Kortekaas: uitgenodigd voor grouse https://www.debuik.nl/amsterdam/restaurant/kaagman-kortekaas

REACTIES LUISTERAARS

• Steeds meer reacties op spotify!

• Twee reacties op instagram video comfy fine dining. Een viel wel op: omschrijf je niet gewoon hoe alle horeca zou moeten zijn?

KORT NIEUWS 

• Bird 15 jaar https://www.debuik.nl/rotterdam/restaurant/bird

• Jam! 12,5 jaar

• Roux neemt oude Maris Piper over https://www.debuik.nl/amsterdam/restaurant/restaurant-roux

• Rondje bij nog te openen grand café do https://www.debuik.nl/rotterdam/restaurant/grand-cafe-do

• Nieuws uit Amerika: Starbucks sluit 250 en McDonalds heeft nieuwe strategie onthuld, vol gas op…. Kip en drankjes. Daarmee komen er 2 voorspellingen uit. Daarnaast komt er focus op beter eten, gastvrijheid en digitaliseringhttps://www.independent.co.uk/bulletin/news/starbucks-closing-stores-north-america-b3056063.htmlhttps://www.nrn.com/quick-service/inside-mcdonald-s-massive-next-evolution-strategy

• Fletcher neemt 7hotels van Flow over. En groeit op een bizar tempo. Zal patrick de hoofdprijs hebben gekregen of was het geen keuze uit luxe? https://www.missethoreca.nl/419026/fletcher-groeit-als-nooit-tevoren-totaal-aantal-hotelovernames-staat-dit-jaar-al-op-17

WOUTER UPDATE 

• Koffie in Delft bij het bijzondere Hanno groots cafe.

GIJSBREGT UPDATE 

• Okee, ik heb mijn nieuwsbrief over bezorging 2.0 verstuurd gisteren. Maar minstens zo interessant: ik heb weer een Hyves-account! https://gijsbregt.substack.com/p/91-de-stille-revolutie-in-bezorging

LANG TOPIC (OPENINGEN)

• Eindhoven https://cocktailnieuws.nl/artikel/thomas-eindhoven-heropent-met-nieuwe-cocktailkaart-en-loungebar 

KORT NIEUWS 

• Dom Perignon 2017-2018 samen in een koffer, bijzondere overgang, twee opvolgende jaren, twee elkaar opvolgende keldermeesters bovendien:

https://www.boonstrawijnen.nl/dom-perignon-duo-coffret-vintage-2017-and-2018

• De oudjes zijn nog even de baas in de 5 sterrenhotels in Amsterdam:

• Emmy Stoel nu Mandarin Oriental 

• Tom Krooswijk doet nog een rondje Amstelhotel

• Robert Jan Woltering de leurope

Het stormt en dus komt het nu aan op netwerk en ervaring!

Deze aflevering onder andere een verslag van de tweede dag Gastvrij Rotterdam.

WOUTER UPDATE (1 minuut)

• Dag 2 van Gastvrij Rotterdam, Beer Xperience, borrel en River Bar. Fans in de River Bar, en verloren in regels in hotel.

GIJSBREGT UPDATE (1 minuut)

• Lezing voor Rotterdamse onderneemsters off programm gastvrij bij ‘ t Meisje 

LANG TOPIC: INSPIRATIE OF TREND

• Van finedining naar comfy finedining of het gastronomische all day eetcafé. We zien een duidelijke verschuiving weg uit finedining. Denk aan restobars, ‘zusjes van’ zoals Bo en Toost en de nieuwe liefde voor het eetcafé zoals De Reiger en ‘t Meisje. Wat opvalt is: de hoogwaardige keuze voor gerechten en wijnen blijft, maar het hautaine van finedining is eraf. Ditzelfde geldt voor aankleding en gastvrijheid. Een goede voorloper is Rijsel in Amsterdam. Maar denk ook aan de eetcafé 2.0 ketentjes die in Amsterdam ontstaan van De Reiger, Van Beeren, etc. Buiten de Nederland bestaat het eetcafé niet, maar zie je de downtrading van finedining natuurlijk ook. Mado in Brooklyn, Teal in Londen, Racines in Parijs.

• Vergeet in dat kader de Ierse pub met eenvoudige maaltijden niet. 

KORT NIEUWS: 

• EMP huurt een nieuwe dreamweaver (over finedining gesproken) https://culinaryagents.com/jobs/722713-Dreamweaver

De mannen zijn present op de tweedaagse Gastvrij Rotterdam.

WOUTER UPDATE 

• Een Rotterdamse avond op een hippe fiets door de stad, die nog wel even bijblijft. Zalig gegeten bij Diepnoord, een beursdag met heeeeel veel prikkels en champagne zonder suiker.  https://www.debuik.nl/rotterdam/restaurant/diepnoord

GIJSBREGT UPDATE 

• Hanos koopt Schmidt Zeevis Https://www.rijnmond.nl/nieuws/2256689/schmidt-zeevis-komt-na-overname-voor-het-eerst-in-niet-rotterdamse-handen  

LANG TOPIC: WOUTER OP PAD  (1 item - 4 minuten) NENI Amsterdam

• Op zondag gaan we voor een brunch, net als in Singapore

• Wouter gaat langs bij NENI in Kimpton de Witt in het centrum van Amstedam. De operatie is overgenomen en het personeel ook. Wouter heeft goede punten en aandachtspunten.

KORT NIEUWS

• Gastvrij Rotterdam, een opening met veel mannen van zekere leeftijd die zich zorgen maken over de branche maar vergeten de jonge talenten het podium te bieden omdat er anders te weinig tijd overblijft voor henzelf.

  De heren zetten het Joop Braakhekke talent van het jaar nog even in de schijnwerpers: Evi Borghouts

  Ook is er aandacht voor de perstour over de beurs, die meer navolging zal krijgen volgens de beide hosts.

Het is weer de eerste maandag van de derde week in september. Een frisse week met een verse podcast.

WOUTER UPDATE 

• Wouter was bij Bistro Toost, het zusje van Aan de Poel** https://www.debuik.nl/amsterdam/restaurant/bistro-toost

GIJSBREGT UPDATE 

• Gijsbregt was in Amsterdam-West en keek binnen bij Vin Fou https://www.debuik.nl/amsterdam/restaurant/vin-fou

BLOKJE RECLAME

Spotify geeft ons op de kop: we hebben veel te veel luisteraars voor het aantal volgers. Dus hierbij een oproep:

• Volg ons in je favoriete podcast app dan mis je nooit een aflevering

• Geef ons een rating (liefst 5 sterren natuurlijk) en een review, dan kunnen anderen ons makkelijker vinden

• En stuur deze show eens door naar een collega, vriend of familielid.

LANG TOPIC: LATEN BINNENKIJKEN BIJ EEN ZAAK + UITLEG NIEUWE CIJFERS POLLEPEL

• Volle score van AD voor nieuwe zaak in Den Haag: Galanthus

• https://www.ad.nl/restaurants/jonge-ondernemers-die-hun-hart-volgen-zorgen-voor-culinair-topentertainment-bij-galanthus~af27cba3/ 

KORT NIEUWS 

• Timeout zet maar liefst 40 coole buurten op een rij en Crooswijk in Rotterdam staat in het lijstje. Vooral met zaken die we wel vaker hier bespreken zoals Bar Dertien, Bar