Tien voor tien met Wouter en Gijsbregt

Het is vrijdag en dat is de dag van de kleine nieuwtjes en het regent complimenten vandaag.

WOUTER UPDATE

• Cafe la tete, lochem. Een andere wereld, de getalenteerde dochter van Raymond (16!!), zijn vrouw Margriet, onvergetelijke cocotte mousseline, olijfolie, bladgoud en kaviaar. 

• Alles wat we erover zeiden en dan x3

• Ooit bedoeld als cafe, met drankjes en bitterballen

• Heel druk met NRC lezers, Margriet is echter duidelijk, ik hoef niet te veranderen want ze komen naar ons!

GIJSBREGT UPDATE 

• Kaagman en Kortekaas: uitgenodigd voor grouse https://www.debuik.nl/amsterdam/restaurant/kaagman-kortekaas

REACTIES LUISTERAARS

• Steeds meer reacties op spotify!

• Twee reacties op instagram video comfy fine dining. Een viel wel op: omschrijf je niet gewoon hoe alle horeca zou moeten zijn?

KORT NIEUWS 

• Bird 15 jaar https://www.debuik.nl/rotterdam/restaurant/bird

• Jam! 12,5 jaar

• Roux neemt oude Maris Piper over https://www.debuik.nl/amsterdam/restaurant/restaurant-roux

• Rondje bij nog te openen grand café do https://www.debuik.nl/rotterdam/restaurant/grand-cafe-do

• Nieuws uit Amerika: Starbucks sluit 250 en McDonalds heeft nieuwe strategie onthuld, vol gas op…. Kip en drankjes. Daarmee komen er 2 voorspellingen uit. Daarnaast komt er focus op beter eten, gastvrijheid en digitaliseringhttps://www.independent.co.uk/bulletin/news/starbucks-closing-stores-north-america-b3056063.htmlhttps://www.nrn.com/quick-service/inside-mcdonald-s-massive-next-evolution-strategy

• Fletcher neemt 7hotels van Flow over. En groeit op een bizar tempo. Zal patrick de hoofdprijs hebben gekregen of was het geen keuze uit luxe? https://www.missethoreca.nl/419026/fletcher-groeit-als-nooit-tevoren-totaal-aantal-hotelovernames-staat-dit-jaar-al-op-17

WOUTER UPDATE 

• Koffie in Delft bij het bijzondere Hanno groots cafe.

GIJSBREGT UPDATE 

• Okee, ik heb mijn nieuwsbrief over bezorging 2.0 verstuurd gisteren. Maar minstens zo interessant: ik heb weer een Hyves-account! https://gijsbregt.substack.com/p/91-de-stille-revolutie-in-bezorging

LANG TOPIC (OPENINGEN)

• Eindhoven https://cocktailnieuws.nl/artikel/thomas-eindhoven-heropent-met-nieuwe-cocktailkaart-en-loungebar 

KORT NIEUWS 

• Dom Perignon 2017-2018 samen in een koffer, bijzondere overgang, twee opvolgende jaren, twee elkaar opvolgende keldermeesters bovendien:

https://www.boonstrawijnen.nl/dom-perignon-duo-coffret-vintage-2017-and-2018

• De oudjes zijn nog even de baas in de 5 sterrenhotels in Amsterdam:

• Emmy Stoel nu Mandarin Oriental 

• Tom Krooswijk doet nog een rondje Amstelhotel

• Robert Jan Woltering de leurope

Het stormt en dus komt het nu aan op netwerk en ervaring!

Deze aflevering onder andere een verslag van de tweede dag Gastvrij Rotterdam.

WOUTER UPDATE (1 minuut)

• Dag 2 van Gastvrij Rotterdam, Beer Xperience, borrel en River Bar. Fans in de River Bar, en verloren in regels in hotel.

GIJSBREGT UPDATE (1 minuut)

• Lezing voor Rotterdamse onderneemsters off programm gastvrij bij ‘ t Meisje 

LANG TOPIC: INSPIRATIE OF TREND

• Van finedining naar comfy finedining of het gastronomische all day eetcafé. We zien een duidelijke verschuiving weg uit finedining. Denk aan restobars, ‘zusjes van’ zoals Bo en Toost en de nieuwe liefde voor het eetcafé zoals De Reiger en ‘t Meisje. Wat opvalt is: de hoogwaardige keuze voor gerechten en wijnen blijft, maar het hautaine van finedining is eraf. Ditzelfde geldt voor aankleding en gastvrijheid. Een goede voorloper is Rijsel in Amsterdam. Maar denk ook aan de eetcafé 2.0 ketentjes die in Amsterdam ontstaan van De Reiger, Van Beeren, etc. Buiten de Nederland bestaat het eetcafé niet, maar zie je de downtrading van finedining natuurlijk ook. Mado in Brooklyn, Teal in Londen, Racines in Parijs.

• Vergeet in dat kader de Ierse pub met eenvoudige maaltijden niet. 

KORT NIEUWS: 

• EMP huurt een nieuwe dreamweaver (over finedining gesproken) https://culinaryagents.com/jobs/722713-Dreamweaver

De mannen zijn present op de tweedaagse Gastvrij Rotterdam.

WOUTER UPDATE 

• Een Rotterdamse avond op een hippe fiets door de stad, die nog wel even bijblijft. Zalig gegeten bij Diepnoord, een beursdag met heeeeel veel prikkels en champagne zonder suiker.  https://www.debuik.nl/rotterdam/restaurant/diepnoord

GIJSBREGT UPDATE 

• Hanos koopt Schmidt Zeevis Https://www.rijnmond.nl/nieuws/2256689/schmidt-zeevis-komt-na-overname-voor-het-eerst-in-niet-rotterdamse-handen  

LANG TOPIC: WOUTER OP PAD  (1 item - 4 minuten) NENI Amsterdam

• Op zondag gaan we voor een brunch, net als in Singapore

• Wouter gaat langs bij NENI in Kimpton de Witt in het centrum van Amstedam. De operatie is overgenomen en het personeel ook. Wouter heeft goede punten en aandachtspunten.

KORT NIEUWS

• Gastvrij Rotterdam, een opening met veel mannen van zekere leeftijd die zich zorgen maken over de branche maar vergeten de jonge talenten het podium te bieden omdat er anders te weinig tijd overblijft voor henzelf.

  De heren zetten het Joop Braakhekke talent van het jaar nog even in de schijnwerpers: Evi Borghouts

  Ook is er aandacht voor de perstour over de beurs, die meer navolging zal krijgen volgens de beide hosts.

Het is weer de eerste maandag van de derde week in september. Een frisse week met een verse podcast.

WOUTER UPDATE 

• Wouter was bij Bistro Toost, het zusje van Aan de Poel** https://www.debuik.nl/amsterdam/restaurant/bistro-toost

GIJSBREGT UPDATE 

• Gijsbregt was in Amsterdam-West en keek binnen bij Vin Fou https://www.debuik.nl/amsterdam/restaurant/vin-fou

BLOKJE RECLAME

Spotify geeft ons op de kop: we hebben veel te veel luisteraars voor het aantal volgers. Dus hierbij een oproep:

• Volg ons in je favoriete podcast app dan mis je nooit een aflevering

• Geef ons een rating (liefst 5 sterren natuurlijk) en een review, dan kunnen anderen ons makkelijker vinden

• En stuur deze show eens door naar een collega, vriend of familielid.

LANG TOPIC: LATEN BINNENKIJKEN BIJ EEN ZAAK + UITLEG NIEUWE CIJFERS POLLEPEL

• Volle score van AD voor nieuwe zaak in Den Haag: Galanthus

• https://www.ad.nl/restaurants/jonge-ondernemers-die-hun-hart-volgen-zorgen-voor-culinair-topentertainment-bij-galanthus~af27cba3/ 

KORT NIEUWS 

• Timeout zet maar liefst 40 coole buurten op een rij en Crooswijk in Rotterdam staat in het lijstje. Vooral met zaken die we wel vaker hier bespreken zoals Bar Dertien, Bar

Het is vrijdag en dan ruimen we de week op om met een schoon bureau het weekend in te gaan.

WOUTER UPDATE

• Gisteren de hele dag opnames in mijn studio van de Plan Boutique Podcast.

GIJSBREGT UPDATE 

• Cannibale du moment bij Cannibale Royale 

REACTIES LUISTERAARS

• Veel reacties op fine dining is death en restaurant Table van chef Verjus. Vooral ook van mensen die er gegeten hebben en de chef kennen of hoog hebben zitten.

• Mensen reageren op onze incrowd aflevering van donderdag

Opgestuurd:

• WonderCards

LANG TOPIC: 

• Ergernis ouders met kinderen die zo gek op hun kroost zijn dat alles mag. Inclusief alle tips van het gezelschap over gentle en lazy parenting en de complimenten voor beide jengelende kids. 

KORT NIEUWS 

• Pesca bestaat 10 jaar en opent 3 nieuwe zaken in binnen- en buitenland

• Kookboek Madeleine, Ronald Giphart, 15 oktober

• De eerste (schaamteloze) kopie van Bouillon gaat open in Weesp

• Naar nieuws voor Rene Boogaard, geen Televizier ring voor hem!

• Paindemie stopt er mee, hiermee komt er nu soort van einde aan de Breda group

WOUTER UPDATE 

• Nog een keer terug naar Okura waar ik was met de SVH meestertour. De duurste suite van het hotel, maar ook van Nederland en misschien wel van een groot deel van europa, van 500 m2 wordt nu verbouwd en gaat straks naar 25 k per nacht, dat is dus 5k per nacht toeristenbelasting in 2028. 20% op de kamerprijs in Amsterdam. 

GIJSBREGT UPDATE 

• Phones are the new cigarettes in guardian https://www.theguardian.com/food/2026/sep/14/phones-are-the-new-cigarettes-restaurants-discouraging-banning-digital-devices

LANG TOPIC: 

• Misset neemt Entree over, wat zal dat betekenen voor de evenementen, de papieren magazines, de sites en de redacties. 

• Misset lijkt goed gegokt te hebben met de betaalmuur.

• Wij zijn nu collega’s en dat geldt voor heel veel verschillende mensen. Blijft de familie van Entree overeind?

• Monument voor Iris.

Bier zit al een paar jaar in het verdomhoekje, we drinken liters minder bier per jaar. Is daar wat aan te doen? De brouwers denken van wel

WOUTER UPDATE

• Gisteren was ik als ‘Journalist’ mee op de SVH Meestertour, Wils en Okura werden op z’n kop gezet en we genoten van de verhalen, dranken en spijzen van Joris Bijdendijk, Arjan Speelman en Noel Vanwittenbergh

GIJSBREGT UPDATE

• Cotoletta Milanese bij Lux in Rotterdam voor €39,50 een menu met soep en crème caramel

LANG TOPIC: INSPIRATIE: KUNNEN WE BIER WEER SEXY MAKEN?  

• Vraag aan iemand bij Heineken wat hij of zij doet: bier verkopen

• Bier golven gewoon pils, internationaal premium pils (2000s), craft beer (2010s) en nu 0.0 

• Bierconcurrentie: vooral zoet en smaakjes RTD+seltzer+hard teas

• Sterke afname pilsverkoop

• Bier vol op het orgel: 

• Week van het bier

• advertentie van ABI in de krant

• Heineken stuurt weer nadrukkelijk op verkoop pils

• De schroom van bijvoorbeeld de meter bier lijkt weer weg

• De kroeg in het zonnetje zetten (Kroegenparade etc)

• Biertap NK is terug

• Inzetten op alternatieven (stelz) maar ook combinaties Heineken studio en biermixers 

• Zou pils weer populair kunnen worden? Stapt Gen Z ‘vanzelf’ over als ze ouder worden?

KORT NIEUWS: 

• Entree en Misset samen verder, morgen (donderdag) wat langer op inzoomen. 

WOUTER UPDATE 

• Afscheid Hans Steenbergen

GIJSBREGT UPDATE 

• Daarop aansluitend: restaurants als culturele instituties.

LANG TOPIC: WOUTER OP PAD  Wilhelminapark Utrecht

Wouter ging langs bij Wilhelminapark in Utrecht. Een goed restaurant op een prachtige locatie. Maar er is nog wat te winnen hier.

https://www.debuik.nl/utrecht/restaurant/wilhelminapark

KORT NIEUWS (2 items - 2 x 2 minuten)

• Brood van 22 euro op de Noordermarkt en van $60 in Soho NYC

• 
  

VOORUITBLIK OP MORGEN EN AFSLUITING (1 minuut)

• Inspiratie en trend: BIER!

Een kakelverse week met wederom elke dag Tien voor Tien in je podcastapp. We beginne. met een een laag cijfer en het waarom en eindigen met een populair eindgerecht.

WOUTER UPDATE 

• Ik las dit weekend Hiske in de Volkskrant  en vond dat zij treffend weer gaf wat er mis gaat wanneer de ‘beleving’ in de overtreffende trap belangrijk wordt gemaakt. 

GIJSBREGT UPDATE 

• Broodjescultuur van late 2020s: Stooges Sandwich Cult https://www.debuik.nl/rotterdam/restaurant/stooges-sandwich-cult

• Matcha heeft nu al een reboot nodig (net als wagyu): Wasui matcha https://www.debuik.nl/rotterdam/restaurant/wasui 

Korte correctie: Bruno Verjus heet de chef zijn zaak Table heeft 2 sterren en sluit eind dit jaar.

LANG TOPIC: BINNENKIJKEN BIJ EEN ZAAK 

• Joel ging langs bij Café à Tete in Lochem. Bekende van de show want vorig jaar genomineerd voor de Entree Awards. En geregeld besproken hier, in het kader van post fine dining. https://www.nrc.nl/nieuws/2026/09/11/ouderwets-bistro-eten-met-michelin-raffinement-a4936140

• Opvallend: Michelinchefs beginnen zich uit te spreken (voorlopig nog onder de radar) over het anti-michelin/anti fine dining sentiment (in de media, zie FD dit weekend) https://fd.nl/bedrijfsleven/1611782/sterrenchefs-zoeken-hun-publiek-noodgedwongen-buiten-de-deur

• 
  

KORT NIEUWS 

• In Londen is tiramisu officieel verklaard tot de nieuwe smashburger https://www.theguardian.com/food/2026/sep/11/age-of-tiramisu-runaway-dessert-trend-nostalgia-and-decadence

VOORUITBLIK OP MORGEN

• Wilhelminpark Utrecht