Tien voor tien met Wouter en Gijsbregt

Bier zit al een paar jaar in het verdomhoekje, we drinken liters minder bier per jaar. Is daar wat aan te doen? De brouwers denken van wel

WOUTER UPDATE

• Gisteren was ik als ‘Journalist’ mee op de SVH Meestertour, Wils en Okura werden op z’n kop gezet en we genoten van de verhalen, dranken en spijzen van Joris Bijdendijk, Arjan Speelman en Noel Vanwittenbergh

GIJSBREGT UPDATE

• Cotoletta Milanese bij Lux in Rotterdam voor €39,50 een menu met soep en crème caramel

LANG TOPIC: INSPIRATIE: KUNNEN WE BIER WEER SEXY MAKEN?  

• Vraag aan iemand bij Heineken wat hij of zij doet: bier verkopen

• Bier golven gewoon pils, internationaal premium pils (2000s), craft beer (2010s) en nu 0.0 

• Bierconcurrentie: vooral zoet en smaakjes RTD+seltzer+hard teas

• Sterke afname pilsverkoop

• Bier vol op het orgel: 

• Week van het bier

• advertentie van ABI in de krant

• Heineken stuurt weer nadrukkelijk op verkoop pils

• De schroom van bijvoorbeeld de meter bier lijkt weer weg

• De kroeg in het zonnetje zetten (Kroegenparade etc)

• Biertap NK is terug

• Inzetten op alternatieven (stelz) maar ook combinaties Heineken studio en biermixers 

• Zou pils weer populair kunnen worden? Stapt Gen Z ‘vanzelf’ over als ze ouder worden?

KORT NIEUWS: 

• Entree en Misset samen verder, morgen (donderdag) wat langer op inzoomen. 

WOUTER UPDATE 

• Afscheid Hans Steenbergen

GIJSBREGT UPDATE 

• Daarop aansluitend: restaurants als culturele instituties.

LANG TOPIC: WOUTER OP PAD  Wilhelminapark Utrecht

Wouter ging langs bij Wilhelminapark in Utrecht. Een goed restaurant op een prachtige locatie. Maar er is nog wat te winnen hier.

https://www.debuik.nl/utrecht/restaurant/wilhelminapark

KORT NIEUWS (2 items - 2 x 2 minuten)

• Brood van 22 euro op de Noordermarkt en van $60 in Soho NYC

• 
  

VOORUITBLIK OP MORGEN EN AFSLUITING (1 minuut)

• Inspiratie en trend: BIER!

Een kakelverse week met wederom elke dag Tien voor Tien in je podcastapp. We beginne. met een een laag cijfer en het waarom en eindigen met een populair eindgerecht.

WOUTER UPDATE 

• Ik las dit weekend Hiske in de Volkskrant  en vond dat zij treffend weer gaf wat er mis gaat wanneer de ‘beleving’ in de overtreffende trap belangrijk wordt gemaakt. 

GIJSBREGT UPDATE 

• Broodjescultuur van late 2020s: Stooges Sandwich Cult https://www.debuik.nl/rotterdam/restaurant/stooges-sandwich-cult

• Matcha heeft nu al een reboot nodig (net als wagyu): Wasui matcha https://www.debuik.nl/rotterdam/restaurant/wasui 

Korte correctie: Bruno Verjus heet de chef zijn zaak Table heeft 2 sterren en sluit eind dit jaar.

LANG TOPIC: BINNENKIJKEN BIJ EEN ZAAK 

• Joel ging langs bij Café à Tete in Lochem. Bekende van de show want vorig jaar genomineerd voor de Entree Awards. En geregeld besproken hier, in het kader van post fine dining. https://www.nrc.nl/nieuws/2026/09/11/ouderwets-bistro-eten-met-michelin-raffinement-a4936140

• Opvallend: Michelinchefs beginnen zich uit te spreken (voorlopig nog onder de radar) over het anti-michelin/anti fine dining sentiment (in de media, zie FD dit weekend) https://fd.nl/bedrijfsleven/1611782/sterrenchefs-zoeken-hun-publiek-noodgedwongen-buiten-de-deur

• 
  

KORT NIEUWS 

• In Londen is tiramisu officieel verklaard tot de nieuwe smashburger https://www.theguardian.com/food/2026/sep/11/age-of-tiramisu-runaway-dessert-trend-nostalgia-and-decadence

VOORUITBLIK OP MORGEN

• Wilhelminpark Utrecht

De vrijdag is voor kruimels, reacties van lezers en andere zaken die zijn blijven liggen.

WOUTER UPDATE

• Restjes Rosé en overgang naar herfstwijnen bij Boonstra Wijnen. Spatburgunder is de herfsttopper, ik mocht proeven, ontving een pakket, maar moet even wachten tot september 0,0 voorbij is!

GIJSBREGT UPDATE 

• Bezoek aan PRTN Bar en aan Nanxiang Soup Dumplings en Big Art

REACTIES LUISTERAARS

• Veel reacties op Instagram over ‘Art of Service’. Van de deelnemers zelf, van Gert natuurlijk, maar ook van bijvoorbeeld chefs Tommy Hartog en Dick Middelweerd.

LANG TOPIC: nog even door op MIchelin van gisteren

• In Frankrijk is de boodschap nu ook aangekomen, fine dining is dead (aldus Bruno Verjus van Table**) :Maar ook Franck Pinay-Rabaroust een Franse culi journalist is vernietigend over de culturele en economische waarde van gastronomie in Frankrijk https://bouillantes.com/tout-sest-il-bien-passe-le-langage-automate-de-la-salle-en-voie-de-disparition/

• Den Haag gooit kont tegen de krib met nieuwe Galanthus en binnenkort opent Kain: Philipijns finedining https://www.instagram.com/p/Dbf2W2hjdVu/

KORT NIEUWS 

• BAUT stopt

• Rene Bogaart belt en mailt rond

Met een dag vertraging (want we hadden gister breaking news) gaan we praten over de komende Michelin sterren. Wie wel, wie niet en vooral...waarom niet?

WOUTER UPDATE 

• Wouter en Gijsbregt staan allebei in de Culiquiz top 100. Maar wat is dat eigenlijk?

GIJSBREGT UPDATE 

• Cacao gegeten, vers geïmporteerd uit Brazilië. En geleerd hoe je een cacao caipirinha moet maken (en dat in een 0.0 maand).

LANG TOPIC: Michelin en finedining 

• Misset heeft al een voorutiblik op de Michelinsterren, zullen we er snel doorheen? https://www.missethoreca.nl/418561/michelin-gaat-weer-sterren-uitreiken-dit-zijn-onze-grootste-kanshebbers

• Jarno Eggen met Epifaan is 2 sterren (waarom niet?)

• Librije, is dat spannend of niet?

• Jan Smink, Wolvega naar 2e ster?

• Wat gaat er in en om Rotterdam gebeuren? Azurite? Joelia? Aan de Zweth (allemaal oud-Mario Ridder)

• In Amsterdam is het rustiger geworden met het vertrek van Spectrum 

• Dan toch Troef?

• En natuurlijk Limburg en Brabant: wachten op Tribeca 2.0 en zou Hans van Wolde een derde ster krijgen? En de Leuf in Ubachsberg

• Buiten de bekende sterrengebieden: Yama in Naarden, Wildatelier van Jonathan Zandbergen

We hakken. de week doormidden en voordat we de gehaktballen gaan draaien bespreken we een aantal opmerkelijke nieuwsberichten...

WOUTER UPDATE

• Floor van Ede neemt eind deze maand afscheid van haar Brasserie van Baerle en markeert dat met drie dagen afscheid nemen en kennismaken met de nieuwe eigenaren voor vaste gasten en vrienden van show. Brioche met zalm, steak tartare met frites en creme brulee, geen aanpassingen! https://www.debuik.nl/amsterdam/restaurant/brasserie-van-baerle

GIJSBREGT UPDATE

• Gijsbregt mocht vertellen over foodtrends en BNR Ochtendspits bij Bas van Werven https://www.bnr.nl/gemist?date=08-09-2026&time=06-50-55 

LANG TOPIC: INSPIRATIE  

• Zijn we klaar met bezorgen of pas net begonnen?

• Vorige week pic nic kookt - die hebben we besproken komt in een groeiend segment met Uitgekookt (met Erik van Loo, Sidney Schutte en Rudpolph van Veen) en bij bekende ‘tafeltje dekje’ 2.0 spelers zoals Apetito

• Nu Walmart die in bezorging stapt in de VS https://www.restaurantbusinessonline.com/technology/walmart-makes-bold-play-restaurant-delivery Dit is een ander model, dat we in NL nog niet zien: de busjes van Wallmart gaan ook binnen een half uur tijd ready to eat gerechten van bv Dunkin bezorgen en later meer

• Moeten restaurants zich zorgen maken? In VS en VK groeien bezorging nog steeds en eten ze in de gevallen van uit eten gaan (met name voordelige momenten) en er is nog groei. In NL staat het nu wat stil, maar zien we dus de nieuwe versies groeien meer ready to heat.

KORT NIEUWS: OVERNAME IN UTRECHT

• Wat gebeurt er met de The Feast Family? Misset heeft een scoop: https://www.missethoreca.nl/418712/the-feast-family-werkt-aan-interne-overname-inkt-nog-niet-droog 

Het is dinsdag de dag waarop we de kater van de maandag wegspoelen met ons eerste kopje koffie en de dag beginnen met deze podcast waarin Wouter een restaurant (her)bezoekt en zijn ervaring tegen die van een paar kaar eerder aanlegt.

WOUTER UPDATE 

• De nieuwe opleiding voor talenten binnen de Alliance heet: The Art of Service en Wouter mocht een gastles verzorgen in Zwolle, waar de aftrap was bij de Librije.

GIJSBREGT UPDATE 

• Footgolf toernooi bij Seve voor het goede doel met 40 Rotterdamse zaken

WOUTER OP PAD 

Wouter was bij La Parole in Amsterdam-West. Een zaak die met veel aandacht en succes geopend is in 2023 en de grote vraag is hoe het er nu bij staat. Dat is wel anders dan hoe het 3 jaar terug was.

Er zijn diverse zaken die een vergelijkbare levensloop hebben. Hoe zou dit kunnen?

De Buik 2023: https://www.debuik.nl/amsterdam/uit-eten/bij-la-parole-aten-we-de-lekkerste-steak-tartare-in-tijden

Het is weer de eerste maandag van de nieuwe week. We gaan weer hard voorwaarts met meer dan 12 minuten kwaliteitscontent voor de liefhebber van de horeca, als bezoeker of uitbater.

WOUTER UPDATE 

• Meesterproef van Bjorn van Aalst, SVH Meestergastheer. Meesterlijk diner met aandacht voor veel meer dan alleen gastheerschap aan tafel, maar ook gastheerschap naar team, omgeving en planeet. Een geweldige ervaring op uitnodiging van Ricardo Eshuis, directeur van SVH.

GIJSBREGT UPDATE 

• Langs in Tilburg bij Draaimolen en wijn van Hooked (winnaar Entree Awards restobar) en de Graandhandel 

LANG TOPIC: LATEN BINNENKIJKEN BIJ EEN ZAAK 

• Hiske is weer terug en zat op het strand bij Hito die hier al vaker besproken is en Mara ging bij de favoriete zaak van Dries Roelvink langs, La Brochette. Dus wij kijken vandaag even binnen bij een nieuwe samenwerking van Jacob Jan Boerma, de voormalig drie-sterren-chef die nooit stil zit.

• We praten er al langer over maar je merkt dat veel gasten door de week zoeken naar eiwitten, naar voeding in plaats van vulling en bezig zijn met lifestyle. Een broodje kroket is niet langer de verleiding waar iedereen juichend van omhoog springt van achter het kantoor-bureau.

In de dagen dat ik werk, wil ik extreem gezond leven en er alles aan doen om in het weekend te shinen. Door de week investeer ik. 

THE PRTN BAR! 

https://www.missethoreca.nl/418589/jacob-jan-boerma-ontwikkelt-mee-aan-menu-the-prtn-bar Gijsbregt: protein = het nieuwe plantbased 

KORT NIEUWS 

• Juices met functional ingredients kennen we, maar cocktails? https://sf.eater.com/restaurant-news/213523/matrix-opening-napa-lounge-bar

• Trend: The Adult Happy Meals duiken op veel plekken op, met daarin trendy maar vooral heel instagrammable items.

https://eatatchain.com/

Vrijdag is voor de interactie met de luisteraars, dus lever vooral je nieuws, je klachten en je reacties aan!

WOUTER UPDATE

• Gastvrij Rotterdam loopt vol, ik heb een extra dag geboekt! Slapen in het HavenHotel, dinsdag eten in de Riverbar maar waar zal ik maandag gaan eten?

GIJSBREGT UPDATE 

• Ik heb een pakketje rooipresso gekregen! En de nieuwe collectors item glazen van Duvel, nu door ontwerper Said Kinos

LANG TOPIC: KLACHTEN EN RED FLAGS (1 item - 4 minuten)

• LUISTERAARS: LEVER OOK JE EIGEN KLACHTEN AAN 

• Posters of social media posts gemaakts met AI

• Niet kunnen reserveren met 1 persoon

• Vier mensen die taken niet verdelen en alle vier komen vragen of je water wilt 

• Liegen over verifieerbare dingen. ‘Onze sommelier is de enige nederlander die deze wijn mag kopen’ 

  Confronterende nabrander: lettertype op het de menukaart op grootte 9, ofwel alleen voor gen Z

KORT NIEUWS

• Lancering Picnic Kookt

• De koffie omakase uit San Francisco: https://www.foodandwine.com/coffee-omakase-japanese-tasting-11918465

Hoe lang hebben sommige mensen er niet tegen gestreden? Toch gaat het weer gebeuren.....in je wijn..ijsblokjes.

WOUTER UPDATE 

• De openingen van het schooljaar bij De Rooi Pannen in Breda, veel nieuwe leerlingen en ik mag ze als eerste iets zeggen. Ik vind het een eer, want misschien vergeet je wat je als eerst hoort, wel nooit!

GIJSBREGT UPDATE 

• IJS in wijn wordt weer helemaal normaal https://elpais.com/gastronomia/2026-08-27/blanco-paris-una-reivindicacion-y-alguna-critica-del-vino-con-hielo-y-otras-variantes.html 

LANG TOPIC: OPENINGEN NAJAAR 

• Wat zijn de ‘grote’ openingen van dit najaar: we pakken er vier: Grand Café do in Rotterdam, Amstel 1 en Van Gendthallen in Amsterdam en Maison Rubens in Eindhoven

KORT NIEUWS (2 itmes - 2 x 2 minuten)

• Wijnbars en restaurants met een zwart boekje: wat vinden we daarvan?Ook benoemd in onze zakgids: IN/OUT.