Tien voor tien met Wouter en Gijsbregt

Het zal niet de meest grappige en onderhoudende aflevering zijn, maar er moet over worden gesproken....finance.. Maar toch lekker luisteren want dit gaat over de 'papieren' werkelijkheid en 'echt' geld verdienen.

MEEGEMAAKT

• Gijsbregt: Entree awards: meld je aan als je uit een mid city komt en kleiner dan 70 stoelen hebt

• Wouter: Misset Horeca artikel over de zomerhitte

FINANCE EN BOEKEN

1. Het belang van een financieel plan, een goede administratie en cijfers die up to date zijn

1. Vroeger zat ik op mijn knieën te bidden bij een pinapparaat dat er iets uitkwam

2. Cost of control: ander voorbeeld mensen die slecht slapen omdat ze een slechte sleep score hebben, is nu echt een ding. 

2. De gouden driehoek: Inkoop, verkoop en BEZETTING

3. Marge onder druk, hoe kan je iets verdienen in de horeca?

1. Vaste kosten en variabele kosten. 

2. De veranderende wereld: van vast naar variabel (huur of software) en andersom

3. Wat neem je mee in je prijs van een drankje? Voorbeeld van ijs in een cocktail.

4. Verborgen kosten in contracten, hoe houd je kosten in de hand

1. Huurkosten variabel? Als %

2. De nieuwe manier van leveranciers:

1. Abonnementen

2. % omzet

3. Toeslagen

4. Prijswijzigingen

5. De kracht van samenwerking: een biercoôperatie: samen inkopen met hele plein en zo de hectoliterprijs omlaag of minder leveringen door de groothandel (vergelijk BIZ die reclame maakt voor de hele straat) als alternatief voor opschalen zoals 3WO, McDonalds en Albert Heijn

6. Is een restaurantstoel een vliegtuigstoel? Kan je dynamische prijzen toepassen? Wat is heb je aan het mengpaneel?

In deze zomerspecial van *Tien voor Tien* praten Gijsbregt Brouwer en Wouter Verkerk je bij over de laatste ontwikkelingen in de horecabranche. Van de opvallende 'Great Escape' naar Thailand tot de harde cijfers van de Rabobank over de grensregio's: de heren laten geen onderwerp onberoerd.

We blikken vooruit op de tweede helft van 2026: gaan we meer sterrenzaken zien die hun Michelinster inleveren om terug te gaan naar de basis?

De onderwerpen van deze week:

MEEGEMAAKT

Gijsbregt: Rotterdamse iconen: De vernieuwing van Hotel Bazar op de Witte de With door Daniël de Blok.

Wouter: De opvallende internationale wijnprijzen bij La Mesa op de Zuidas.

KORT OF NIET ZO KORT NIEUWS

• De great escape van horecaondernemers naar Thailand (en Spanje neemt af)

• Aantal overnachtingen in Nederland daalt (Rabobank)

• Ralf Benda voorzitter KHN

• Waterdrop binnen gekregen, maar ook Peroni én sauzen van Brandt en Levie

• Doortje was ook bij de Goudfazant en deed onderzoek onder de bezoekers, het gaat niet goed met de horeca, volgens haar.

REVIEWS HOOG OVER

• Volkskrant: (dikke) 8 voor Ruths Chop Bar in Dordrecht - moeite met de term eethuis https://www.volkskrant.nl/volkskrant-magazine/in-ruth-s-chop-bar-smaakt-alles-alsof-het-die-middag-voor-ons-is-bereid-door-een-liefhebbende-tante~b0856077/

• NRC: 4 ballen voor Hito strandtent in Scheveningen met echt goed eten (Joel) https://www.nrc.nl/nieuws/2026/07/03/een-restaurantervaring-op-teenslippers-bij-strandtent-hito-a4931325

• Parool: wederom een 7- deze keer voor klassieker Levant https://www.parool.nl/ps/wat-bij-levant-op-het-bord-ligt-is-consistent-en-degelijk-maar-daarmee-is-meteen-veel-gezegd-7~bc9145bf/

VOORSPELLING 2E HELFT 2026

• Sterren die worden ingeleverd (de vlucht naar voren)

• De oorlog om zakelijke partijtjes (scherpe aanbiedingen)

• Bouillon is here to stay maar de hype gaat over, het is niets anders dan een voorbeeld van hoe je iets kan dicht rekenen

• Als we terugkomen van vakantie, zijn supermarkten nóg duurder, en dat gaat horeca merken 

Gijsbregt heeft ook een voorspelling: er is te veel horeca dus er gaat horeca verdwijnen

Meer zien van Tien voor Tien? Ga naar YouTube : https://www.youtube.com/@TienvoorTienPodcast

Wil je ons volgen ga dan naar https://www.instagram.com/tienvoortienpodcast/

Dit is de eerste extra lange zomereditie van Tien voor Tien de Podcast. In onze zomerbreak zijn we er niet dagelijks maar wekelijks met een speciale editie voor de zomer.

Gijsbregt: 20 jaar Goudfazant

Wouter: Heel veel uit eten in de afgelopen week. Het nieuwe oud en nieuw is meer eind juni dan eind december want het nieuwe jaar is voortaan een gebroken jaar. Zoals een schooljaar of een voetbaljaar. Van september tot en met juni. 

KORT NIEUWS

• Vandaag nog plek? NL versie van Resy

• De winnaar van De Misset Terras Top 100 is Het Noorden van Aalten 

• Grolsch neemt Gulpener over.

REVIEWS HOOG OVER

• Volkskrant: 7- voor de introductie in de Palestijnse keuken bij Nazareth in Drachten https://www.volkskrant.nl/volkskrant-magazine/als-introductie-in-de-palestijnse-keuken-is-nazareth-in-drachten-prima-maar-het-vlees-kan-er-beter~b1449ada/

• NRC: 4 ballen voor Peruaans eten bij Nomadâs Gastrobar in Tilburg https://www.nrc.nl/nieuws/2026/06/26/een-peruaanse-mix-van-creools-mediterraan-en-japans-a4930717

• Parool:het hippe Noord bekoort niet 7- voor Café Le Soleil https://www.parool.nl/ps/bij-cafe-soleil-vloeit-de-sangria-rijkelijk-maar-de-oranje-wijn-en-de-kokkels-smaken-verdacht-7~b4e3d539/

WORDEN CATERING EN UITKOOP HET NIEUWE MODEL?

• Op het strand kan je zonder feesten en partijen geen geld verdienen

• Maar geldt dat niet voor alle horeca?

• Veel Horeca mist zoveel omzet omdat ze vast blijven zitten aan alleen maar a la carte, terwijl er best iets valt te zeggen voor: op Wo en Do kunt u de zaak afhuren. 

• Het nieuwe gevecht om de zakelijke markt, vergaderen, lunchen, vermaak en verblijf

• 
  

VOORUITBLIK ZOMER

4 specials: klantreis, ‘mengpaneel 2.0’, gastvrijheid en financiële overwegingen

Het is de laatste reguliere dagelijkse podcast voor het zomerprogramma. Vanaf volgende week komt er wekelijks een lange show op vrijdag naar je podcastspeler met al het nieuws, de trends en de meningen. Eind augustus pakken we dan de dagelijkse programmering weer op.

MEEGEMAAKT

• Gijsbregt: canicule

• Wouter: De perfecte storm (nachtelijke temperatuur)  rond een nachtelijke WK wedstrijd.

NIEUWS

• Gijsbregt: FSIN 500: haperende markt

• Als je omzet met 4% terugloopt en je kosten nemen met 5% toe, wat hou je dan nog over? 

• Dunne marges nekken je, niet gek dat je dan grijpt naar: 

• Eigen wijnen en bieren en seltzers

• Andere verdienmodellen

• Seating Fee’s

• Dynamic pricing

• Food waste en andere verspilling

• Wouter: Radboud schrijft in zijn column dat het met AI en GLP-1 niet zo’n vaart zal lopen op de lange termijn. Hij droomt en romantiseert. 

• Wouter: nieuwe CEO Heineken komt van buiten, puinruimen, geld verdienen, snijden en het bedrijf klaar maken voor de toekomst. 

• Nieuw advies alcohol Gezondheidsraad - denormaliser gebruik alcohol https://www.volkskrant.nl/binnenland/een-glas-wijn-is-al-schadelijk-waarschuwt-gezondheidsraad-overheid-moet-alcohol-denormaliseren~b25010cb/ 

• Wouter:Parijs verbiedt alcohol door de hitte (+40)

• Jeroen Veldkamp van SMELT stuurde dit in: 

• Ik ga deze maken bij SMELT voor onze zomerbar Maarbella. Wellicht een leuke tip voor de podcast met betrekking tot jouw terras top 100.

• Verneveling voor op het terras, met dank aan ChaGPTt.

VAN DE BURELEN

• Gijsbregt: nog steeds geen nieuwe naam voor deze rubriek? 

• Wouter: Zomerstop, maar toch ook weer niet. Wekelijkse langere aflevering op woensdag, alle populaire rubrieken plus nieuwe rubrieken. 

• We werken aan seizoen 2, want we gaan door. We hebben gevierd dat ons avontuur tot zover heel goed is gelukt en dat we een vaste schare luisteraars aan ons hebben kunnen verbinden. We gaan er nog een beetje meer ons werk van maken. 

• Gijsbregt: we krijgen op ons falie van ene Jeroen in de comments op Spotify: mag het minder randstedelijk en dat is inclusief Londen en Ibiza. 

Donderdag is de dag waarop we vieren dat ons land in al zijn schoonheid nog steeds plaats heeft voor nieuwe horeca locaties. In de randstand, maar ook daarbuiten, ver daarbuiten.

MEEGEMAAKT

• Wouter: Voorbereiding voor maandag, de grote bekendmaking van de terras top 100 die ik samen met Annemarie Bruning mag presenteren in Hardenberg.

• Gijsbregt: berichtje uit de Duitsland: wijnspritz met matcha en limette

NIEUWS

• Gijsbregt: bericht in onze DM, wat moet je met dit mooie weer als restaurant (zie ook landen waar ze tropenrooster draaien)

DE OPENINGEN

Amsterdam

• Nara Nara aan het Dapperplein: https://www.debuik.nl/amsterdam/nieuws/nara-nara

• Interview over Capri, van de eigenaren van Toscanini https://www.debuik.nl/amsterdam/nieuws/capri-wordt-geen-tweede-toscanini

• In het ijsthema: De Boule De Boule: wijn-ijs-bar ​​https://www.debuik.nl/amsterdam/uit-eten/de-boule-de-boule-laat-zien-dat-de-combinatie-ijs-en-wijn-werkt

• Kimpton de Witt krijgt een Neni https://www.entreemagazine.nl/openingen-design/neni-opent-tweede-restaurant-in-kimpton-de-witt-amsterdam 

• 
  

Den Haag

• Piet Ice: bekende Haagse ijsmaker opent 2e locatie. Na Piet Heinstraat nu ook Roggeveensestrraat, van roomijs, nu softijs https://www.debuik.nl/den-haag/nieuws/serieus-over-ijs-piet-soft-maakt-van-deze-treat-een-luxe-cadeau

• Pop-up: Fez Supperclub: https://www.debuik.nl/den-haag/uit-eten/pop-up-fez-supper-club-brengt-marokkaanse-familierecepten-tot-leven

Rotterdam

• IJssalons in Rotterdam:Weissenbruchlaan en Schiehaven (IJscult) https://www.debuik.nl/rotterdam/top-10/koel-de-stad-in-11x-ijssalons-in-rotterdam-die-je-moet-proeven 

Utrecht

Je gelooft het niet: 2 strandtenten! https://www.debuik.nl/utrecht/uit-eten/4-x-naar-het-strand-rond-utrecht-brisa-soia-down-under-en-klein-scheveningen 

• UHG opent Brisa: strand aan de plas

• SOIA on the beach is weer open

En verder

We kijken zoals zo vaak ook in de regio

• Vlees & co opent (bijna) de deuren van haar vierde vestiging en die komt aan het Wilhelminaplein in Eindhoven .https://www.derestaurantkrant.nl/na-drie-successen-opent-restaurant-vlees-co-vierde-en-grootste-vestiging-in-eindhoven
  

Vanuit een warm Ibiza ( ja maar, dat is anders warm) en een heet Amsterdam hebben we weer een podcast vol met nieuwtjes en terrastrends

MEEGEMAAKT 

Gijsbregt: Op overnachting bij Can Sastre van Lodewijk Keulen en Leontine Verweij

Wouter: Serieuze oproepen van Horeca om toch gewoon te blijven komen. Ook in zaken zonder terras. Dat snap ik! Maar…. Hebben mensen daar ook zin in…?

EXTRA VEEL NIEUWS

• CheerioShotje door Jonker Distillers uit Tilburg

• Thuisbezorgds moderbedrijf Prosus JustEat heeft een AI tool gelanceerd om de bestelling te analyseren en bedrijfsaanpak te verbeteren: ToqanClaw. Ze noemen 2 voorbeelden van Lebkox en Burger & Frites en Poké Perfect

• Steeds meer private labels wijnen voor restaurants, 

• BUNS van de broodjestesters opende 14 weken geleden, FI heeft een interview

TRENDS OP HET TERRAS (deel 3)

Wat zijn de zomerklappers van dit jaar?

• We hadden al de drankjes 3 weken terug, eten vorige week en nu de finale

design: buiten is het nieuwe binnen

• Binnen loopt door in buiten (zowel qua design als ruimtelijk, wegschuifbare muren)

• Shop in shop (Veuve Sun Club) of speciale concepten voor buiten

• Steeds meer full pull popups voor buiten

Greencore en wellness

• Sauna en ijsbad op je terras

• Alles groen, maar wel echt groen

Klant bij de hand ofwel keuzes maken

• Wouters mengpaneel

• tech en AI: kies voor systemen die het de gast makkelijker maken

Vandaag behandelen we een reeks aan kleine onderwerpen. Van de havermelk elite, naar vezels en de Horecava.

MEEGEMAAKT

Wouter: Taste, steeds meer een uitstalling van merken die een restaurant meenemen, dan restaurants die een merk meenemen. Gezellige ronde dit weekend met Gijsbregt. 

Gijsbregt: de wijnbezorging van Showw op Bite

NIEUWS

Wouter: De Havermelk elite schrijft over de zeer exclusieve, maar dan vooral exclusief in de letterlijke betekenis van het woord, strandtent the outpost in Zandvoort. Ver van de drukke stranden, bijna bij het naakstrand. Een oase van rust, design, Highbrow Fort negen publiek wars van ordinair.

Gijsbregt:  vezels op RTL https://www.rtl.nl/nieuws/binnenland/video/f9ea846f-7090-4d85-bee5-0df119e600e2/met-zn-allen-aan-de-vezels-dit-waaromf9ea846f-7090-4d85-bee5-0df119e600e2 

The best of S2

Het was een bewogen eerste halfjaar van 2026. Ik kijk terug naar de volgende grote dingen:

• De Horecava verandert langzaam in een beweging ook naar buiten de beursvloer

• Sterrenzaken en hoog segment definitief in zwaar weer

• Dranken lopen zichtbaar terug, minder minder minder

• In cafe’s is de Steltz binnengedrongen en gaat ten koste van bier 

• De prijsknop en de conceptknop zijn in beweging gebracht 

• De Dag wint steeds meer terrein van de avond 

Het is maandag en dan reviewen we de reviews gemaakt door de culinair recensenten. Wouter vanuit Amsterdam en Gijsbregt is op onderzoek in Ibiza....alles voor de podcast.

MEEGEMAAKT

• Gijsbregt: meteen met de deur in huis: txuleton van Rubia Gallega. En waar alles duur kan zijn hier, was een glas goed rood hier gewoon €3,50

• Wouter: Gegeten bij Gijs’ favoriet. Een grote off day hadden ze daar. Zeer, Zeer slechte en trage bediening, de vis niet gaar en zelfs de ‘golden rice’ was niet zo gold meer. 

• Ken je die van dat gerechtje dat werd aangeboden en nooit is gekomen? Nou, die!

• Daarna gaan troosteten bij Boon en de Koot (wijn en een snack), zoals Harold Hamersma die naast me zat het noemde. Direct goedmaken zo’n slechte ervaring!

KORT NIEUWS

• Gijsbregt: de nieuwe hotels in Ibiza, wie zitten erachter en wat leveren ze op? Vlak in het feestgebied vind je The Site met onder meer StreetXo, bekende restaurant uit Madrid. Investering vanuit Ibiza zelf door de Palladium-group en Gordon Ramsay Hells Kitchen. Ze steken er 90M in. In het noorden steekt Blackstone minimaal 55M in een nieuw Curio by HIlton Collection met 3 nieuwe of vernieuwde hotels. Opvallend begin deze eeuw was er 1 vijfsterrenhotel op Ibiza, nu zijn dat er 52.

• Wouter: vergeet niet naar de special te luisteren van vrijdag met Lightspeed

REVIEW DE REVIEWS 

• Volkskrant: - 

Veneur: 9

Beste gerechtje van Amsterdam op dit moment. Kleine flesjes wijn zoals Wouter voorspelde en GIjsbregt legt er een trend bij: barigoule en als we even doorgaan: Hiske roept over de cynar negroni, maar ik vind die dirty guindilla martini veel interessanter want dat is twee derde van een gilda in een martini.

https://www.volkskrant.nl/volkskrant-magazine/veneur-wat-een-verrukkelijke-zaak-wat-is-alles-goed-bedacht-en-gemaakt-en-wat-een-uitmuntende-sauzen~b2c031a0/

• NRC - 

• Stooges Funhouse: 4 ballen

  Joel ging langs bij Stooges en genoot. Ondanks wat kleine dingen, werd het een heel hoog cijfer en een lesje in Amerikaans eten en sausjes. Eigenlijk kunnen alleen de dranken beter. https://www.nrc.nl/nieuws/2026/06/19/het-klinkt-als-vet-en-veel-het-is-ook-vet-en-veel-a4929114

• Parool

• Ottolenghi: 8-

Het was goed, maar veel te duur. Toch maar lekker zelf koken thuis.Opvallende Selwin Senatori achtige panelen. En wat is er nu precies met de Londense restaurantmanager?

https://www.parool.nl/ps/de-gulle-groentegerechten-van-ottolenghi-in-het-conservatorium-hotel-verdienen-een-zachtere-prijs-8~bc2d9bf5/

Dank Lightspeed voor de samenwerking bij deze special .

We spreken met Emine Youssef – Regional Sr Director Western Europe bij Lightspeed Commerce.

Het is een open interview over onder meer zijn geschiedenis in de horeca (van afwasser op jonge leeftijd tot barman bij de beroemde Culture Club in Gent), maar vooral over hoe de horeca werkt en zou kunnen werken. Met focus op kosten, opbrengsten en personeel.

Van loyalty tot kostenbeheersing, van personeel tot gasten en natuurlijk gaat het over de rol van technologie in de horeca. Ook kijken we kort naar de toekomst van onze branche.

Ook is er (nu al) aandacht voor het tweejaarlijkse Data meets Hospitality event op 12 oktober. Een evenement dat Lightspeed organiseert voor de branche waar veel kennis gedeeld wordt.

Je kunt je hier aanmelden en dit is de code voor gratis registratie: 10voor10

https://www.eventbrite.co.uk/e/data-meets-hospitality-tickets-1990866636703?aff=oddtdtc[…]5V6SH*czE3ODA2NjExNTkkbzEkZzEkdDE3ODA2NjEzMTEkajYwJGwwJGgw 

Het evenement wordt elk jaar georganiseerd, het ene jaar in Antwerpen, het andere jaar in Amsterdam. Dit jaar is het in Amsterdam en er worden veel collega's verwacht uit het hele land.

Het is vrijdag en dan maken we de mailbox leeg met een extra lange uitzending.

MEEGEMAAKT

• Gijsbregt: Juni genieten op het terras van gildas: https://www.debuik.nl/rotterdam/restaurant/juni-wijnbar-kaasbar

• Wouter: Met Bidfood gisteren een superleuke meeting over Horecava 2027. 

KORT NIEUWS

• Gijsbregt: de Parade begint in Rotterdam 

• Wouter: op naar Bite: Amusetour

• Pizza hut verkocht door moederbedrijf https://www.bbc.com/news/articles/c75yd6dy2vlo 

• Temper is een uitzendbureau: https://www.missethoreca.nl/417100/temper-verliest-bij-de-rechter-werkers-zijn-uitzendkrachten 

VAN DE BURELEN

• Gijsbregt: special vanmiddag rondom Lightspeed

• Gijsbregt: pakketje van Crisp! Met Frikandel Specialer, gemaakt door de mannen van Le Frique

• Wouter: De wedstrijd Beste Horecateam gaat naar sluitingsdatum. Schrijf je in en ga in maart met me mee naar Las Vegas! Ik ga in juli kwartier maken en zorgen dat we de beste plekken selecteren voor een onvergetelijke reis.

• Gijsbregt: restaurant lanceert een single met videoclip

IN EN UIT de allerlaatste!

GIjsbregt OUT bonnetjes op papier→  IN →  bonnetje in je mail of online

Wouter OUT →  Magnums  IN →  halve flesjes wijn

Gijsbregt OUT een AI flyer van je event →  IN → handgemaakt postertje

Wouter  OUT → meer, langer, groter IN → minder, korter, kleiner — BETER!