Tien voor tien met Wouter en Gijsbregt

Op donderdag dan behandelen we standaard de nieuwe openingen van De Buik in de grote steden. In Rotterdam gaan we blijkbaar allemaal de hoogte in... en Gijsbregt de rond alles af naar boven (op z'n Amsterdams)

MEEGEMAAKT

• Wouter: ging broodjes bestellen bij Leauf 

• Gijsbregt: Station Leiden met veel nieuwe zaken: prachtige Starbucks, Dunkin en een pilotversie van Kiosk (in het rood)

PARTNER ITEM

Deze week wordt deze podcast mede mogelijk gemaakt door Yourdrinks en iedere dag zoomen we in op de verschillende oplossingen die zij te bieden hebben voor alle types horeca. Yourdrinks is opgericht om horeca te helpen met slimme oplossingen, marge-makers en verrassende creaties zonder in te boeten op smaak en kwaliteit. Vanuit hun eigen productieruimte bij Utrecht houden ze alles in eigen hand en spelen ze razendsnel in op trends.

Deze keer gaan we in op (huisgemaakte) limonades in heel opvallende smaken, die heel goed lopen. Onder het merk Fiora: https://yourdrinks.com/fiora-botanical-lemonades/

NIEUWS

• Gijsbregt: Aantal betaling in horeca neemt flink af in Q1 en bestellen groeit, maar nergens lees ik iets over de weken sneeuw waar mensen binnen vast zaten https://www.missethoreca.nl/416386/restaurants-zien-gast-vaker-kiezen-voor-gemak-thuis (hele rapport: https://assets.abnamro.com/api/public/content/stand-van-de-leisure-h1-2026.pdf) 

• Wat Wouter van bijna alle gespecialiseerde wijnleveranciers hoor: aantal afnemers groeit –> veel meer horeca wil graag betere wijn verkopen Maar: totale plas neemt af–> hun gasten drinken veel en veel minder

DE OPENINGEN

Amsterdam

• Amstel1 in de Stopera https://www.debuik.nl/amsterdam/nieuws/net-open-amstel1-foodparadijs

Den Haag

• Café De Laer https://www.debuik.nl/den-haag/nieuws/cafe-de-laer-is-een-oude-bekende-in-een-nieuw-jasje-de-plek-waar-alles-samenkomt 

Rotterdam

• Lijst met pop-ups van deze zomer, maar liefst 10 stuks: https://www.debuik.nl/rotterdam/top-10/10x-culinaire-pop-up-restaurants-in-rotterdam-voor-deze-zomer

Utrecht

• Maar liefst 2 tippers uit Utrecht kwamen met Morrow Market

En verder

Weer een oudgediende die weer probeert klassieke horeca nog kan, JJ Boerma opent Krijt (na Blik) https://www.destentor.nl/apeldoorn/bekende-sterrenchef-opent-restaurant-in-apeldoorn-een-gaaf-avontuur~aa2104f9/

Normaal hoor je vandaag een trend, maar we stoppen deze aflevering rammetje voor met nieuwtjes.

MEEGEMAAKT 

Gijsbregt: gildas in de Engelse allerhande

Wouter: De Boskabouter

PARTNER ITEM

Deze week wordt deze podcast mede mogelijk gemaakt door Yourdrinks en iedere dag zoomen we in op de verschillende oplossingen die zij te bieden hebben voor alle types horeca. Yourdrinks is opgericht om horeca te helpen met slimme oplossingen, marge-makers en verrassende creaties zonder in te boeten op smaak en kwaliteit. Vanuit hun eigen productieruimte bij Utrecht houden ze alles in eigen hand en spelen ze razendsnel in op trends.

Deze keer gaan we in op mocktails. Check hier op de site van Dutch Cocktail Club.

NIEUWS

• We krijgen heel veel reacties op de (groene) spritz binnen, die pakken we vrijdag op

• Maar ook de groene negroni met Chartreuse is een tip!

• 2x nostalgie in de horeca: coffeecompany bestaat 30 jaar en heeft een strippenkaart met drankjes die zij geïntroduceerd hebben in NL met bijbehorende oude prijzen en De Beren brengt de bezorgberenhelmen terug voor een winactie

• Moeten we het nog over de documentaire van Nick Brill hebben die op de Belgische videoland wordt uitgezonden??

• De Bijenkort besteedt zijn patisserie uit aan Chun, benieuwd wat ze in Rotterdam gaan doen. Feitelijk leveren ze matcha en Koreaanse broodjes.

• Drippy’s dicht https://www.ad.nl/rotterdam/kaj-gorgels-sluit-na-anderhalf-jaar-alweer-tweede-vestiging-van-burgerzaak-locaties-te-dicht-bij-elkaar~a1a82a60/

• Datalek Hotels https://www.telegraaf.nl/lifestyle/tech/gigantisch-datalek-in-nederlandse-hotelsector-gegevens-van-duizenden-klanten-in-handen-van-fraudeurs/154849055.html 

Het is disndag en at is de speeltuin van Wouter en Gijsbregt. Naast de korte nieuwtjes snijden we een onderwerp aan dat beide mannen bezig houdt.

MEEGEMAAKT

• Gijsbregt: bezig met een nieuwe presentatie rondom taal in food. Leer weer zo veel. Wist jij dat er een relatie is tussen het type restaurant en wat voor soort woorden mensen gebruiken om het te omschrijven?

  Wouter: laatste dag voorlopig van mooi weer. Wat hebben we geleerd?

  PARTNER ITEM

  Deze week wordt deze podcast mede mogelijk gemaakt door Yourdrinks en iedere dag zoomen we in op de verschillende oplossingen die zij te bieden hebben voor alle types horeca. Yourdrinks is opgericht om horeca te helpen met slimme oplossingen, marge-makers en verrassende creaties zonder in te boeten op smaak en kwaliteit. Vanuit hun eigen productieruimte bij Utrecht houden ze alles in eigen hand en spelen ze razendsnel in op trends.

  Vandaag focus op de cocktails van Dutch Cocktail Club. Klik hier voor meer informatie.

  KORT NIEUWS

  • Eerste AI foto’s bij Thuisbezorgd, kregen we door via een bekende Nederlandse keten

  • Nog een nieuwtje: Serena Williams komt terug in het tennis! Mede mogelijk gemaakt door GLP-1.

  WOUTERS OBSERVATIE

  Tijdelijk, handjes, dialoog, leiding, wisseling van de wacht en nog altijd: ‘Ze mogen blij zijn dat ze een baan hebben!’

  
  

Het is weer maandag, een nieuwe week voor de ene, een rustdag voor de ander. Wouter en Gijsbregt nemen de reviews voor jullie door met de gebruikelijke kritische noot.

MEEGEMAAKT

• Gijsbregt: IDDF spreekstalmeester in distillers experience in Schieda

• Wouter: was voor een bliksembezoek op Terschelling

PARTNER ITEM

Deze week wordt deze podcast mede mogelijk gemaakt door Yourdrinks en iedere dag zoomen we in op de verschillende oplossingen die zij te bieden hebben voor alle types horeca. Yourdrinks is opgericht om horeca te helpen met slimme oplossingen, marge-makers en verrassende creaties zonder in te boeten op smaak en kwaliteit. Vanuit hun eigen productieruimte bij Utrecht houden ze alles in eigen hand en spelen ze razendsnel in op trends.

Vandaag focus op de spritzers van Bibi's Spritz. Meer info vind je hier: https://bibisspritz.com/jigger/

KORT NIEUWS

• DE VOUCHERS van Grand Cafe Willaerts in Papendrecht

• Clubsterben, death of the club, dood van de disco: clubs als musea aanmerken https://www.volkskrant.nl/buitenland/duitse-regering-wil-nachtleven-beschermen-door-clubs-als-culturele-instelling-te-classificeren~b4f927ef/

REVIEW DE REVIEWS 

• Volkskrant: - 

• Hiske gaf eindelijk weer eens een minnetje, een mooie 8- voor muggen worden gegeten door vogels. Een van de lievelingsrestaurants van de hoofdredacteur van de Buik van Utrecht (zie hier), wat wellicht verklaart dat dit kleine barretje, dat totaal geen aandacht wil, toch op de radar van Hiske is gekomen. https://www.volkskrant.nl/volkskrant-magazine/fijne-sakes-akelig-perfect-kroketje-attente-en-superaardige-serveerster-muggen-worden-gegeten-door-vogels-heeft-helemaal-geen-recensie-nodig~b4e22851/

• NRC - 

• Joel ging naar Nikotin. Op de ‘Europa boulevard’ in Amsterdam-Noord. Wij hebben deze fijne zaak al vaker in de podcats besproken en ook was deze restobar genomineerd voor de categorie van Gijsbregt en Maartje in de Entree Awards. Een stevige 4 ballen. https://www.nrc.nl/nieuws/2026/05/29/speels-en-gelaagd-met-een-mexicaans-pepertje-a4928643

• Parool

• Mara gaat ook maar eens langs bij de Bouillon en refereert aan de Amsterdamse ontstaangeschiedenis, waar ze zelf een rol heeft gespeeld, aldus Mara. Dus gaat ze er zelf maar even kijken. Net als Hiske vorige week, komt ze ook uit op een 8. En waarschuwt ook om wel te bedenken hoe dit allemaal mogelijk is. https://www.parool.nl/ps/bouillon-d-amsterdam-is-een-op-en-top-mokumse-interpretatie-van-een-parijse-restaurantklassieker-8~b351080a/

De vrijdag is de vergaarbak. Dan bespreken we alles wat er is blijven liggen of op het laatste moment nog binnen is gekomen. Ga goed voorbereid het weekend in en leer deze aflevering uit je hoofd.

MEEGEMAAKT

• Gijsbregt: toch nog International Hamburger Day bij Hellmans en The Goat

• Wouter: Jam! Op bezoek, zij bouwen door aan de totaaloplossing aan de personeelskant en maken zich sterk voor goed werkgeverschap.

KORT NIEUWS

• Gijsbregt: Kippie geeft gas, zes nieuwe franchise locaties bovenop de 78 vestigingen 

• Wouter: Oproepje van bekende Haagse Horeca ondernemer die toch nog even op zoek was naar 3 FT koks, 2FT managers en een hele trits PT medewerkers. Beloning voor de gouden tip: Een etentje in zijn zaak.

VAN DE BURELEN

• Wouter: Nogmaals uitleg over 11/6 fietstocht en schrijf je in: https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSdJwdfMGvKNjN3VmW_ld3MZ3fu1E_HhzUhV1_bnNb1r9Sfyaw/viewform

• Gijsbregt: reactie in de app van Arne Le Fernand top, Tuur ook en Le Pain Quotidien in Maastricht ha ha.// Heb toevallig 3 personen boven de 60 en de 4e begint in  juli // Ik ga vandaag Lodewijk appen voor Ibiza // Tuur, zie je wel. Top (nav de andere aflevering.

• Gijsbregt: spritzen → ook die Ibiza spritz werd getipt en een video (https://www.instagram.com/reel/DYyhbk1lAwY/ ) naar het succes van de limoncello spritz

• Wouter: Wedstrijd beste Horecateam, schrijf je in, het gaat nu hard.

IN EN UIT

GIjsbregt OUT → Hard Seltzer IN →  Buzz Balls

Wouter OUT →  Bourgogne& Bordeaux  IN → Rhone 

Gijsbregt OUT → vis in blik  IN → groente in blik

Wouter  OUT → aardig doen  IN → aardig zijn

Wouter ging langs bij Bouillon om de hype te begrijpen, of dat gelukt is hoor je in deze aflevering.

Op donderdag natuurlijk ook de openingen van De Buik en daar zitten weer een paar leuke locaties tussen.

MEEGEMAAKT

• Wouter: Eindelijk gegeten bij Bouillon, de boog kan niet altijd gespannen staan, maar….

• Gijsbregt: persbericht van Sodastream en Drop opent winkel in Rotterdam

NIEUWS

• Wouter: Hoogste gerechthof in Italië vindt kraanwater in een hotel serveren geen mensenrecht https://www.theguardian.com/world/2026/may/26/italy-court-tourist-tap-water-dolomites-hotel 

• Gijsbregt: national burger day

DE OPENINGEN

Amsterdam

• Zuiver Wijnen Bar: https://www.debuik.nl/amsterdam/nieuws/zuiver-bar

• Sidney Schutte knalt door met Gym in het College Hotel, met de ambitieuze mensen van Corendon

Den Haag

• Geen nieuws

Rotterdam

• Heropening Parkheuvel: https://www.debuik.nl/rotterdam/restaurant/parkheuvel

• HAKA nu echt open https://www.debuik.nl/rotterdam/restaurant/haka-urban-bistro

Utrecht

• Dan Dan Noodles https://www.debuik.nl/utrecht/nieuws/slurpen-mag-bij-dan-dan-noodles 

• Aanvullingen Rick Harderwijk over Portugese openingen in Utrecht. Niet alleen heeft Casa Feirera nu een tweede vestiging, een paar maanden terug is ook Mr. Nata geopend. Mr. Nata zit op de Steenweg trouwens En ook Do Belo is Portugees/Portugees georiënteerd.

En verder

Den Bosch Flor (wijnbar) geopend, Jaune (restaurant) duurt nog even

Wanneer het zonnetje gaat schijnen moet je er klaar voor zijn. Want in Nederland houden we van een paar stoelen een tafeltje en een parasol.

Wouter en Gijsbregt bespreken de trends voor de zomer van 2026 op het terras.

MEEGEMAAKT 

Gijsbregt: 5 jaar the pizza show - 2 avonden in De Manege bij het Vondelpark. Met Copain en met Baldoria.

Wouter: Gisteren gegeten bij Van Beeren bij de Nieuwmarkt, lekker buiten in de tuin. Fijne bediening, puur uit eten zonder poespas tegen een heel goede prijs. Geschreven menu, een maaltijd en een glas. Meer niet. 

NIEUWS

• Onderzoek SCP: Nederlanders vinden duurzaamheid belangrijk, maar verdeling onrechtvaardig. Ik kan dit toch niet los zien van het stoppen met de groene ster en het gemak waarmee ‘exclusieve’ producten in de horeca (weer) gegeten worden. Overigens is net meer dan de helft tegen een vleestaks.

https://www.scp.nl/publicaties-scp/2026/05/klimaat-en-samenleving-2026.-nederlanders-over-klimaat-energie-natuur-en-duurzaamheid

TRENDS OP DE TERRASSEN

menu: het gerecht en drankje centraal

• De klappers van deze zomer: summer drinks: 

• rondgaan met de grote fles - liefst rosé of bubbles

• Alles spritz en licht: oranje, rose, rood, geel, paars, wanneer komt groen?

• Natuurlijk de afternoon pick me up

• Granita en de slush puppy (eventueel spiked)

• Pitchers: met en zonder alcohol of grote fles bier

• Homemade (en dus private label), ijsthee, limonade, 

• De gerechten van deze zomer: 

• Snacken is het nieuwe dineren

• De plank is niet meer weg te denken

• Fruits de mer ook niet - oester, lobster en crab snacks, brioche & rolls

• Fruits de mer op een plank ook niet

De beide heren zitten weer netjes op hun eigen plek en houden het hoofd koel. Wouter maakt zich wel druk in zijn bespiegeling om de wildgroei aan...ja aan wat eigenlijk...

MEEGEMAAKT

• Gijsbregt: Zo ontzettend druk in de stad. Was bij Tuur in Wyck. En trof een fan van de podcast

• Wouter: Sonny Rollins overleden, herinnering aan mooie avond in november 2010 met heel veel Champagne en pooiers!

KORT NIEUWS
Hollandse Nieuwe moet hipper, maar dat moet de mossel ook https://www.denhaagcentraal.net/eten-drinken/opening-haringseizoen-in-nieuw-jasje-vis-proeven-in-plaats-van-veiling-eerste-vaatje/

WOUTERS OBSERVATIE

Hoe weet de gast wat deze krijgt bij de horeca? Welke rol speelt het restaurant zelf? En welke rol speelt een recensent? Een uitgebreide bespiegeling met of het beter moet en hoe dan?

Het is maandag en tweede pinksterdag. Die hebben wij hollanders er zelf bij verzonnen, want een maandag niet werken is lekker voor de horeca.

Toch een aflevering van de beste podcast over horeca met Gijsbregt en Wouter. Vandaag kijken we weer naar de reviews van de grote kranten.

MEEGEMAAKT

• Gijsbregt: Maastricht bij Tous, het zusje van Le Fernand. Van beide ben ik groot fan!

• De sfeer van een stad met een hotelschool

• Wouter: Ik was dit weekend in Reims en Epernay en zag dat de Nederlanders dit gebied hebben overgenomen alsof het Torremolinos was! Overal hoorde ik Nederlands om me heen. Slecht nieuws voor de Champagne, er is veel te veel, goed nieuws voor de consument: Prijzen dalen in hoog tempo. Op terrassen aanbiedingen van 50 euro voor een fles Veuve, bij de boer, 23 euro voor een mooie fles premier cru.

• Veuve Sun Club: heel slim concept, groot succes!

KORT NIEUWS

• Nieuwe wijnbar van Choux en Zuiver Wijnen: Zuiver Wijnbar. De halve week is natuurwijn, de andere halve week sake bar.

• Ontgroening, rapport van UWV, op naar meer ouder personeel in de horeca https://www.uwv.nl/nl/arbeidsmarktinformatie/sector/horeca/afname-jongeren-vergroot-personeelstekort-horeca 

REVIEW DE REVIEWS 

• Volkskrant: - 

• Hiske ging eindelijk langs bij Bouillon d’Amsterdam en geeft een mooie 8 en een waarschuwing: hoe kan dit zo goedkoop? In lijn met de review in de podcast VSR enkele weken geleden.

https://www.volkskrant.nl/volkskrant-magazine/bouillon-d-amsterdam-geldt-als-een-hysterisch-succes-is-dat-terecht~b79795bd/

• NRC - 

• Hassnae doet wat ze graag doet, langs bij een eethuis en kijken hoe goed deze keuken is. Deze keer was het indonesisch bij Dapur Mollo in Echt. Jakarta en Indonesich ipv Indisch. https://www.nrc.nl/nieuws/2026/05/22/aromatische-soto-en-eenvoudige-indonesische-klassiekers-in-echt-a4928060

• Parool

• Mara pakt uit met een dikke 9 voor Weinlokal Stern. Iets waar wij ons begin dit jaar al in konden vinden. De heren krijgen mooie accolades, maar vooral de schnitzel krijgt de volle aandacht

https://www.parool.nl/ps/een-luchtige-golvende-korst-juicy-vlees-stevig-en-vol-van-smaak-de-schnitzel-van-weinlokal-stern-is-net-zo-heerlijk-als-enorm-9~b6b7b7ce/

Wouter is weer geland maar bereidt zich alweer voor voor nog een trip, ongelooflijk...alles voor de podcast. We kijken uit naar een geweldig Pinkster weekend waar de meeste vakbroeders en zusters naar uitkijken.

Ben je niet aan het werk dan heeft Gijsbregt nog een aantal leuke tips voor je.

MEEGEMAAKT

• Gijsbregt: PPLMA - private label beurs

• Wouter: Luchthaven Rome, EATALY, Niet normaal 

KORT NIEUWS

• Gijsbregt: food festivals

Amsterdam

• Fete du Champagne - Rembrandtpark https://www.debuik.nl/amsterdam/agenda/fete-du-champagne-in-het-rembrandtpark

• Lepeltje Lepeltje - NDSM https://www.debuik.nl/amsterdam/agenda/lepeltje-lepeltje-amsterdam-2026

• Bacchus in de eerste twee weekenden van juni: https://www.debuik.nl/amsterdam/agenda/bacchus-wijnfestival-amsterdamse-bos

• Bite of Amsterdam - 19-21 juni - Amstelpark https://www.debuik.nl/amsterdam/agenda/bite-of-amsterdam-2026

Den Haag

• Japan & Korea food festival - Zuiderpark https://www.debuik.nl/den-haag/agenda/japan-korea-food-festival

Rotterdam

• Distiller Experience op IDDF laatste weekend mei - Schiedam bij Nolet https://www.debuik.nl/rotterdam/agenda/distillers-experience

Utrecht

• Trek https://www.debuik.nl/utrecht/agenda/festival-trek-utrecht

• Lepeltje Lepeltje eind juni https://www.debuik.nl/utrecht/agenda/lepeltje-lepeltje-2026

• Wouter: Ibiza, Lodewijk Can Sastre

• Groene ster van Michelin afgeschaft https://www.theguardian.com/food/2026/may/21/sustainable-chefs-in-uk-mourn-loss-of-michelin-green-star

VAN DE BURELEN

• Wouter: Nogmaals uitleg over 11/6 fietstocht; SCHRIJF JE HIER IN (nog maar 7 plekken)

• Gijsbregt: Zabroni opgestuurd gekregen van Hans Mosselman en MissPubllcity

IN EN UIT

GIjsbregt OUT → F&B als service/positionering voor je hotel IN →  F&B als keiharde business van je hotel

Wouter ROME OUT →kale drankjes  IN → bij alle drankjes een kleine snack 

Gijsbregt OUT →  Je eigen kledingmerk  IN → je eigen drankmerk(Jan Smit, Bas Smit, Nicolette van Dam, mevrouw Van der Valk, en zelfs Wesley Sneijder had/heeft zijn eigen wijn).

Wouter ROME  OUT → APEROL IN → CAMPARI