Tien voor tien met Wouter en Gijsbregt

Bij Tien voor Tien gaan we ook graag over de grenzen van het land. Want wat je van ver haalt is bijna altijd lekker.

Wouter zat op een plein in Rome en Gijsbregt mijmert over het grote New York. Doe je ogen dicht en ga mee... En als het te snel gaat, gewoon nog een keer luisteren of op de links klikken.

MEEGEMAAKT 

Gijsbregt: Bij controles worden inmiddels meer automobilisten onder invloed van drugs gepakt dan mensen die alleen alcohol hebben gedronken. Maar die cijfers verklaren niet waaróm mensen weigeren (via RTL)

Wouter: ROME DEEL 2! Campari it is! 20.000 stappen door een stad waar geen einde aan komt. Steeds als ik me afvraag waar iedereen dan borrelt, sla ik een hoek om en denk ik… Ooo, daar zitten ze allemaal! En dan weer een vol plein. Maar ook hier zie je dan dat alle terrassen rond zo’n stampvol plein bijna leeg zijn. En de pleinen die zitten vol met mensen die broodjes eten die ze gekocht hebben bij kleine bakkertjes waar ze uren voor in de rij hebben gestaan.

NIEUWS

• Biermarkt onder druk, Lighttown (Eindhoven) failliet https://www.missethoreca.nl/416097/biermarkt-onder-druk-inventaris-lighttown-brewers-geveild 

TRENDS UIT NEW YORK

Over de lijst door Ligaya Mishan

Is het een best of? Nee dat zegt ze ook. Meer een weergave van New York door haar ogen. 

Een paar cijfers: meeste keren eten op een dag was 5. Meer dan 300 desserts en meer dan 200 maaltijden. Duurste maal was $550 en de goedkoopste $2,50. Ze had een gerecht van $165 truffelomelet bij The Grill en een dessert van $40.

Wat opvalt: heel veel eethuis. Ook iets wat wij al zeggen.

Zo is er er erg veel aandacht voor Queens, wat overigens het grootste borough van NYC is en ‘where the taxis go to sleep’. Heel mensen in de service industry wonen in Queens dus je vindt er de meeste eethuizen. Een haalde het zelfs in de top 10. Maar die had ze eigenlijk liever gegatekeept.

Wat verder opvalt: veel aandacht voor de cariben, de nummer 1 komt er vandaan en komt uit de familie van David Chang.

Lees hier de hele lijst: https://www.nytimes.com/interactive/2026/dining/best-nyc-restaurants.html

De trends ook opgeschreven door Ligaya Mishan

Dan kiest ze ervoor om zelf een aantal trends uit te lichten.

• Denk aan minder licht (humble brag, die had Gijsbregt al in 2024), 

• moeilijk om te reserveren, 

• nog steeds kaviaar, maar ook de gouden oranje kaviaar van de vendace: kallix lojrom

• en Wouter’s trend – opvallende WC’s en 

• de klant bij de hand (dat noemt ze getting parasocial, omdat ze zo veel contact met je hebben om te zeggen wat je moet doen als gast)

• Heel veel carts aan tafel en tafelbereidingen

• Heel veel ruimte voor zero proof ofwel 0.0

• Een trio over desserts: geen pastry chef meer, wel softijs en veel supergrote desserts om te delen

  
  

  En hier staan alle trends op een rijtje: https://www.nytimes.com/2026/05/10/dining/new-york-restaurant-trends.html?

Wouter is in Rome om daar live verslag te doen van de sitiuatie ter plekke...

MEEGEMAAKT

Wouter: Ik was bij GIOLITTI voor het beroemdste ijsje van Rome, altijd een enorme rij, die naar een kassa leidt en daarvandaan door een banketbakkerij verder naar de ijssalon waar je het ticket geeft en dan smaken kiest.

Gijsbregt: ik was in Van der Valk Schiphol, met 715 kamers het grootste hotel van de Benelux zo begreep ik.

NIEUWS

Harbourclub (de grote in Amsterdam-Oost) staat op failliet gaan melden meerdere bronnen

Er komt mooi weer aan, dus is er weer veel aandacht voor terrassen. Dat zien we opvallend goed terug in de data van de Buik, zoals deze lijst: https://www.debuik.nl/rotterdam/top-10/dit-zijn-de-23-zonnigste-rotterdamse-terrassen-van-2026

ROME

Wouter vertelt over Rome en waar mensen nu precies gaan eten, als ze in deze culinaire stad zijn. En dat valt niet mee.

Maandag, een prachtige dag om de week mee te beginnen. In het weekend hebben we ons weer druk gemaakt over de culinaire reviews in 's lands grootste kranten.

Het is onze plicht deze van duiding te voorzien, en dat is dan ook precies wat wij doen.

Hopelijk geen (of juist wel) boze lezersbrieven.

MEEGEMAAKT

• Gijsbregt: Was bij de Boshut https://www.debuik.nl/rotterdam/restaurant/de-boshut

• Wouter: Voorbereiding voor Rome, ik vlieg er over een uurtje naartoe. Kijk enorm uit naar Cacio e pepe met… alles! // Reactie: Gijsbregt ga langs bij …

KORT NIEUWS

• We zien verschuivingen in de gedachte dat een keten de heilige graal is en dan vooral bij niet-franchisers. Eigenaren heroriënteren zich of worden gedwongen een stap terug te doen. Met Axivate als grote uitzondering die alleen maar bijkoopt.

• Ramez Ramzy, oprichter van de Ramzy Group, groeide in enkele jaren razendsnel naar 35 horecazaken met 750 medewerkers. Nu verkoopt hij 14 horecazaken om de continuïteit van zijn bedrijf te borgen. 

• Voorbeelden van zijn zaken zijn de Ventuno Skylounge in Amsterdam-Oost (zijn miljoeneninvestering en vlaggenschip) en diverse pizzeria’s en Argentijnse steakhouses gericht op toeristen. 

• NYT - top 100 - review the reviews op mega schaal: 20.000 restaurants. Nieuwe recensent na beroemde Pete Wells: Ligaya Mishan https://www.nytimes.com/interactive/2026/dining/best-nyc-restaurants.html en ze heeft trends opgeschreven! Daar kom ik woensdag op terug bij de trends.

REVIEW DE REVIEWS 

• Volkskrant: - 

• Hiske at Scandinavisch maar zonder het pompeuze new nordic verhaal. Bij Restaurant Posten van een Finse chef Mikael Lindqvist in Fredriksoord en gaf een 7,5 https://www.volkskrant.nl/volkskrant-magazine/bij-het-idyllische-restaurant-posten-in-frederiksoord-serveren-ze-geen-new-nordic-maar-klassiek-scandinavisch~b4b82b00/

• NRC - 

• Joel is altijd wel trouw aan Gault+MIllau en ging weer eens langs bij een van de prijswinnaars van vorig jaar Shun in Medemblik. Waar de drie ballen vorige week als 4 lazen, lezen ze hier als 2. Met name omdat deze goede chef geen keuzes maakt en Azië als continent keuze genoeg vindt https://www.nrc.nl/nieuws/2026/05/15/steentje-zeilen-over-het-aziatische-continent-a4927271

• Parool

• Het wordt steeds duidelijker Mara luistert de podcast ;-). Nu gaat ze vol in op de doehoreca. Na Birdies naar Stretch & Fold boven op het Max W hotel in Noord. Yoga meets food, zoals we bij de Londense trends bespraken. Maar ze was eigenlijk erg onder de indruk, al mocht het wat uitgesprokener in de smaken. Ook een 7,5.

https://www.parool.nl/ps/het-mag-allemaal-wat-hoger-op-smaak-maar-het-dakterras-van-stretch-en-fold-in-noord-is-een-heerlijke-brunchplek-7-5~b06c5ac8/

Wouter liet zich positief verbazen door een tent waar ze het wel snappen. Daarnaast vegen we alles van de burelen op een hoop en trakteren we je op IN & OUT.

MEEGEMAAKT

• Gijsbregt: at weer eens xiao long bao bij Wong Kee Beef Noodles in de Markthal

• Wouter: Was in Branding Beachclub. Personeel kwam twee keer aan tafel met een plateau, 1x met drankjes en 1x met hapjes. ‘Willen jullie deze een keer proberen?’ En na de lunch zette hij mijn bestelde koffie neer en zei hij: ‘Deze krijg je lekker van mij!’ Ik heb een paar keer gezocht naar de verborgen camera, maar ze deden echt aan iedere tafel zo leuk!’ Wat een tent!

KORT NIEUWS

• Gijsbregt: Het rosé seizoen begint dus ik zag weer veel feestjes. Vis aan de Schelde, Jan Smit met zijn eigen wijn bij Herman den Blijkers Goud, we hadden een 6 liter fles UP op ons eigen feestje

• Wouter: We hebben het al een tijdje niet gehad over AI, maar niet omdat die wereld na de inburgering van Chat is stilgevallen. Integendeel. Nog iedere dag sta ik versteld van de kracht.

VAN DE BURELEN

• Wouter: Onze fietstocht moeten we nu plannen, want half mei is voorbij! Donderdag 11 juni! Meedoen? Schrijf je hier in.

• Gijsbregt: Joro drinks thuisbezorgd. Modern Surinaams. In zes smaken. 

IN EN UIT

Wouter OUT → tweede, derde, vierde winkel IN →  Een eigen paleis

Gijsbregt OUT → loyalty IN → top service en kleine verrassingen op maat

Wouter OUT →   Management by the dashboardlight  IN → Management by walking around

Gijsbregt OUT → linzen IN → baked beans (Brits vs Amerikaans)

Wouter zit in een heerlijk hotel en Gijsbregt geniet na van een leuk event. Jullie kunnen relaxed luisteren naar wat en wie er allemaal bijkomt in ons vakgebied.

MEEGEMAAKT

• Wouter: Wakker worden aan zee in het meer dan geweldige Vesper Hotel in Noordwijk. Gijdbregt, ik weet niet of je hier weleens bent geweest, maar dit is een hotel zoals ik een hotel zou willen openen. Alles kan. De bar heeft geen sluitingstijd, er liggen goede kranten en boeken, waar je ook kijkt je ziet de zee. De kamers zeer comfortabel en je bent gewoon op het strand. De perfecte uitvalsbasis

  !Gijsbregt: Aftrap van de Buik Tasting Plaza op Boothstock & Good Times op 12/6 en 13/6.

NIEUWS

• Wouter: Geen Bocuse d’or dit jaar maar een grondige evaluatie:https://www.missethoreca.nl/416024/bocuse-dor-nederland-stelt-nederlandse-finale-uit-tot-2027 

• Gijsbregt: Opening van Eldo in Antwerpen-Zuid, met artikel in het magazine van de Tijd. Wat een verhaal van deze tijd en wat een productie https://www.tijd.be/sabato/food/nieuw-restaurant-eldo-van-bordeel-naar-de-warmste-huiskamer-van-antwerpen/10659193.html 

DE OPENINGEN

Amsterdam

• Drie keer langs geweest bij een fijne net geopende zaak

• Omri https://www.debuik.nl/amsterdam/uit-eten/omri-mediterraan-delen-op-het-krugerplein

• Felix Café https://www.debuik.nl/amsterdam/uit-eten/felix-cafe-is-een-culturele-eetkamer

• Roef opende vorig jaar zomer, maar opende nu de moestuin: https://www.debuik.nl/amsterdam/uit-eten/roef-groeit-door-smaakmakers-van-eigen-bodem

Den Haag

• Geen nieuws

Rotterdam

• Overname van CEO Baas van het Vlees door 21 pinchos (op de Kaap) https://www.debuik.nl/rotterdam/nieuws/ceo-baas-van-het-vlees-op-het-deliplein-krijgt-nieuwe-energie-met-vier-rotterdamse-ondernemers

• Eerste interview met de eigenaars van het nieuwe eetcafé ‘t Meisje (op de Kaap) https://www.debuik.nl/rotterdam/nieuws/binnenkort-op-het-deliplein-eetcaf-t-meisje

• En niet vergeten, vaste luisteraar Niels Vaane van O’Pazzo heeft zijn derde pizzeria in Rotterdam geopend: https://www.debuik.nl/rotterdam/restaurant/o-pazzo-witte-de-with

Utrecht

• Geen nieuws

In de trend van vandaag hebben Gijsbregt en Wouter het over loyalty. Je hoort er steeds meer over, maar is het wel geschikt voor de reguliere horeca?

MEEGEMAAKT 

Gijsbregt: was op trendtour langs 4 bakkers (en chocolatiers) en ja, at een cream puff, niet uit Japan, maar uit Qatar, maar oh zo lekker.

Wouter: lunchte bij Café Amsterdam en ik nam een promo op bij Toet voor beste team. Daar lekker gegeten ook van de nieuwe menukaart.

Laten we beginnen

NIEUWS

• Foodmaker heeft samenwerking met Jumbo https://www.emerce.nl/wire/foodmaker-verkoopt-nu-exclusief-jumbo-meer-700-winkels

TREND

Kan horeca nog zonder loyalty?

Gisteren riep ik: je kan prima zonder loyaliteitsprogramma, maar is dat zo?

Vorige week sprak Gijsbregt een ondernemer van een snelgroeiende scaleup in de horeca, die nu Chief Revenue Officer als functie heeft, en die wil iedereen aan de loyalty. 

We zetten de trend kort neer, we hebben wat voorbeelden en dan maar even in de discussie. Gaat de horeca massaal aan de loyalty?

Laat ons vooral weten wat je van dit onderwerp vindt!

Wouter en Gijsbregt geven vervolgens hun reactie op de bekende frase: "Loyalty is for dogs".

Zouden ze het ermee eens zijn? En welke voorbeelden van loyalty zijn er? En wanneer doe je het goed?

Wouter en Gijsbregt gaan wat dieper de materie in dan normaal. Een aflevering met diepgang dus op een regenachtige dinsdagochtend.

MEEGEMAAKT

• Wouter: Het was gisteren weer even herfst in Nederland, alle terrassen van het weekend waren in allerijl opgeruimd en afgedekt. Het weer is net de portemonnee van de gast; open en dicht. En bij open dan moet je er zijn!

• Gijsbregt: De wereld van de events toespreken voor Vermaat Events in B.Amsterdam en een fietstocht door Amsterdam Nieuw West

NIEUWTJES

Een nieuwtje van vorige week. Wat als politiek en horeca met elkaar in aanvaring komen. Wat als iemand iets vindt: https://www.telegraaf.nl/binnenland/extinction-rebellion-demonstreert-bij-restaurant-om-fvd-bijeenkomst-eigenaar-doet-aangifte/151099722.html 

OVERPEINZING

Wat als 'ineens' een zaak niet meer in is.

Hoe komt het?

Wat doe je daar aan?

Maandag, de dag waarop we de reviews van de culinaire recensenten van een review voorzien. En deze keer zijn we het niet helemaal eens met een aantal van deze schrijfsels.

Gijsbregt zet daarvoor wel nog even de toon met een wel heel apart nieuwtje..waar jij vast ook wat van gaat vinden.

MEEGEMAAKT

• Wouter:. Fonteyn Wijjnfestival Utrecht 

• Marcel van Hofman is ook verantwoordelijk voor Pride festival, bockbierfestival en nog veel meer activiteiten en is daarmee een van de belangrijkste horecamensen van de stad geworden  

• Gijsbregt: uit eten bij Café Kiem 

NIEUWTJES

• De hond en zijn behoefte bij Gordon Ramsay’s Street Pizza https://www.standard.co.uk/news/london/gordon-ramsays-pizza-restaurant-dog-toilet-backlash-b1280987.html

• Sluit nog een michelin restaurant https://www.ed.nl/bladel/telefoons-trillen-in-restaurant-als-marc-het-op-facebook-zet-na-elf-jaar-trekt-michelin-zaak-plots-de-stekker-eruit~ad6f9f14/ 

REVIEW DE REVIEWS 

• Volkskrant: - 

• Hiske ging op jacht naar peulvruchten. Wat haar niet geheel verrassend bij een (Zuid)Indiaas restaurant deed belanden. Maar niet voordat ze ruim heeft gedoceerd over het goede van bonen. Een 8 voor Madurai Masala Café in Maarssen https://www.volkskrant.nl/volkskrant-magazine/een-ode-aan-de-peulvrucht-heerlijk-duurzaam-gezond-en-betaalbaar~b68a58c5/

• NRC - 

• Hassnae ging naar Muggels by Gijs. Het leest allemaal erg heerlijk. Maar het was wat braaf wat chef Gijs (ex-Lindenhof) doet. Maar wel weer in eigen stijl. Drie ballen, maar de vier ballen liggen voor het grijpen https://www.nrc.nl/nieuws/2026/05/08/de-stijl-van-muggels-by-gijs-is-ingetogen-bescheiden-soms-iets-te-a4926815

• Parool

• Mara heeft een 5,5 uitgedeeld. Het gaat om Birdies, de zaak in Schinkel met de grootste indoorgolfbaan van Europa. Ze dekt zich in, want ze heeft niks met golf, maar het eten valt haar (ook) bitter tegen. https://www.parool.nl/ps/in-het-restaurant-van-indoorgolfbaan-club-birdies-staan-golf-en-vuittontassen-door-elkaar-maar-het-eten-is-niet-op-niveau-5-5~bf8b4aad/

Het is potpourri vrijdag en dat betekent dat we alles door elkaar gooien en de burelen van Gijsbregt en Wouter schoonvegen om te eindigen met IN & OUT.

MEEGEMAAKT

• Gijsbregt: foodfestival seizoen is begonnen! Met Trek in Rotterdam

• Wouter: Diner in het mooie Aan de Poel in Amstelveen

• 
  

KORT NIEUWS

• Gijsbregt:Old Dutch sluit weer (aansluitend) https://www.ad.nl/rotterdam/restaurant-old-dutch-sluit-de-deuren-en-zoekt-een-nieuwe-exploitant-de-omzet-blijft-maar-dalen~a595ec17e/

• Wouter: viel een slimme combinatie van email en korting op in de VS

• Duitse McDonalds komt met afternoon pick me up https://www.linkedin.com/posts/activity-7455225292748636160-7six

VAN DE BURELEN

• Wouter: 18-21 mei Italiaanse week in de podcast, Wouter vanuit Schiphol op 18 mei en 19,20 en 21 vanuit Rome.

• Gijsbregt: heel druk met de laatste artikelen van de Buik Magazine 04. Zomerse editie met veel aandacht voor erop uit en gezond genieten (en zelfs functional foods). Ook krijgen word lid van Club de Buik: https://www.debuik.nl/club-de-buik

IN EN UIT

Gijsbregt OUT → radio of playlist aan IN → maatwerk muziek, listening bars, playlist op de menukaart

Wouter OUT → iedereen korting IN →  Lidmaatschap (De stamppot club van Hemelrijk)

Gijsbregt OUT → alles in a roll  IN → alles op een spies

Wouter OUT → gasten zijn te gast en medewerkers zijn thuis   IN → gasten zijn thuis en medewerkers faciliteren (zoals in een club)

Het is donderdag en dan nemen we de nieuwe openingen door van de Buik. Welke zaken gaan er komen of zijn zelfs al geopend.

MEEGEMAAKT

• Wouter: Met Karlijn sloten we al het werk af van Het Event van 13 april en maakten we een actieplan voor de Wedstrijd Beste Team! Inschrijven kan hier: https://horecabo.nl/products/wedstrijdposter-beste-horecateam-van-nederland

  Gijsbregt: Dirty coffee bij Spicekix 

NIEUWS

• Wouter: Voor het eerst Michelin gids in Las Vegas is bijna 20 jaar. 

• Gijsbregt: WK-bier in Utrecht bij Eten Wat de Podcast

DE OPENINGEN

Amsterdam

• De enorme lijst met nieuwtjes is er weer en de aantallen lijken elke keer gekker te worden https://www.debuik.nl/amsterdam/nieuws/horecanieuws-mei-2026-van-de-buik-restaurants-bar-koffie-actueel-openingen

• Vrouw met baard bekende duo  Mas van Putten en Carl Lemette-Polhaupessy is terug. Nu bij Pakhuis de Zwijger. Indisch, Indonesisch en Moluks eten met een historisch verhaal. https://www.debuik.nl/amsterdam/uit-eten/vrouw-met-de-baard-keert-terug-met-een-keuken-vol-geschiedenis

Den Haag

• Number Ten uit Rotterdam nu ook naar Den Haag in het Hofkwartier (Molenstraat), de zaak doet het goed in Rotterdam en heeft sinds kort een eigen bakkerij. Dus uitbreiding lag voor de hand. https://www.debuik.nl/den-haag/nieuws/number-ten-cafe-and-bakery-komt-naar-den-haag

Rotterdam

• HAKA een icoon in het M4H is overgenomen door Dudok voor events en met een eigen urban bistro: https://www.debuik.nl/rotterdam/nieuws/dudok-opent-haka-met-bistro-en-ruimte-voor-events

• Wereldhaven, op de hoek van de Waalhaven in Charlois heeft de oude ondernemer van Meat Frankys recent het al 2 jaar leegstaande pand van Dokzuid onder handen genomen: https://www.debuik.nl/rotterdam/uit-eten/rotterdamse-gezelligheid-en-no-nonsense-eten-bij-wereldhaven

Utrecht

• Rubens → Lindebar Niet niet wel hernoemd , leest als een soort wie is wie van de Utrechtse horeca. Bier dat je niet bij de supermarkten vindt en – heel leuk – halve flesjes champagne https://www.debuik.nl/utrecht/nieuws/rubens-proeflokaal-begint-nieuw-leven-als-proeflokaal-de-lindebar 

En verder

Wouter heeft nog nieuws uit Rotterdam (40e Loetje)! En uit Blaricum (Bar Schutte)