Tien voor tien met Wouter en Gijsbregt

Het is vrijdag, voor veel mensen die niet luisteren het einde van de werkweek. Voor veel van de luisteraars gaat het nu echt beginnen.

MEEGEMAAKT

• Gijsbregt: was op pad in een ghost kitchen

• Wouter: Opening nieuwe restaurant RotterdamAirport, mooie locatie, veel groen, waanzinnig leuk team

KORT NIEUWS

• Wouter: De prijzen van hotelkamers waar we het gisteren over hadden, hield me toch nog even bezig. Dat Valk Hotel aan de Zuidas biedt in de komende maanden dezelfde kamer aan tussen 176 euro en 620 euro. Die nacht die ik gisteren zocht, is inmiddels uitverkocht. En dit is precies waar F&B ook naartoe gaat bewegen en wat ervoor gaat zorgen dat het gemiddelde gaat uitkomen. Beschikbaarheid wordt een factor die veel zwaarder gaat wegen in de bepaling van een verkoopprijs. 

• Jij stuurde gisteren een voorbeeld van 3 gangen plus een cocktail voor 37,50 

• De energietoeslagen en prijsstijgingen vlees zijn aangekondigd en ingevoerd bij diverse relaties die ik sprak. 

• In België loopt de koffiemarkt tegen zijn grenzen, zo lijkt het. Of is het succesverhaal van Izy coffee in in ieder geval bijgesteld “We zien aan de cijfers dat onze groei sinds de zomer van 2025 is beginnen vertragen”, doet Bart zijn verhaal. https://www.hln.be/izegem/waarom-izycoffee-die-starbucks-van-het-vasteland-wilde-worden-aan-noodrem-trekt-er-komt-een-horrorjaar-voor-de-horeca-aan~a8b96ce9/

VAN DE BURELEN

• Wouter: Misset schreef een mooie samenvatting van onze 10 trends op de seizoens kickoff https://www.missethoreca.nl/415609/wouter-verkerk-het-horeca-verdienmodel-moet-op-de-schop

• Gijsbregt: ik kreeg een leuke reactie op LinkedIn op de food experience ladder, namelijk of dit niet met leeftijd te maken had. Deze persoon zei met enige zelfspot dat hij veel grijze mensen op festivals zag (los van de bias), speelt dit wel mee. Maar vooral in de verhouding prijs versus verwachtingen. Jonge mensen zijn al veel meer ‘aan’ in hun gewone leven, online en offline en dus moet een festival ‘extra’ veel leveren, terwijl ze ook nog eens minder geld te besteden hebben. Dit geldt ook voor horeca. https://gijsbregt.substack.com/p/86-nieuw-de-food-experience-ladder

IN EN UIT

Wouter OUT →  pepermuntjes bij de rekening  IN → Signature kruiden van de chef  

Gijsbregt OUT → horeca in de welness  IN → wellness in de horeca (The Sauna Club: https://www.instagram.com/reel/DXGl1v6jjLz/)

Wouter OUT →  bierviltjes  IN → barservetten met luxe afwerking

Gijsbregt OUT → warme dranken (koffie en thee)  IN → koude dranken (koffie en thee)

De donderdag reserveren we voor de openingen van nieuwe zaken in de Randstad en daarbuiten.

MEEGEMAAKT

• Wouter: De start van een nieuwe cursus van Plan Boutique, ik mocht de opening weer verzorgen. Dit keer in Eindhoven. We waren in een zaaltje van vergaderfabriek Van der Valk aldaar. Wat een ongelooflijke hoeveelheid mensen. Een groot congres van Van der Valk zelf, inkopers van alle hotels, leveranciers uit heel Europa. Wat een gigantische bijeenkomst.

  Gijsbregt: die Van der Valk daar heb ik laatst gelogeerd en vorig jaar sprak ik op dat congres (ook aldaar). Wat een briljant hotel is dat.

NIEUWS

• Finales van Worldclass komen naar Rotterdam

• Vertrek Dick Slootweg bij Bidfood NL 

DE OPENINGEN

Amsterdam

• New wave van nieuw Ruig, aldus Hans van de Meeberg: https://www.debuik.nl/amsterdam/top-10/8-x-nieuw-ruig-2-0

• Bon Burger breidt uit naar Noord https://www.debuik.nl/amsterdam/nieuws/bonburger-breidt-uit-naar-noord

• Meyer aan het mooiste plein van Amsterdam https://www.debuik.nl/amsterdam/uit-eten/meyer-zit-aan-het-mooiste-plein-van-amsterdam

• En natuurlijk de tweede Bouillon waar we het gisteren over hadden

Den Haag

• Baronetto - Italiaanse chef met Langhe gerechten

Rotterdam

• Bij listening bar Sonoor trekt overdag de tweede vestiging van matcha/coffee spot nice in: Nice en Sonoor bundelen krachten in Rotterdam-West: dag en avond onder één dak

Utrecht

• In Utrecht is The Grand Shuffle al geopend en opent vrijdag tripleclub https://www.tripleclub.nl/ https://www.debuik.nl/utrecht/restaurant/the-grand-shuffle

En verder

Eindelijk vervolg op onze eerder gemelde opening in Den Bosch van topsommelier Lorenzo van Doorn. Zes gangen voor minder dan €80 en fun dining ipv finedining

https://www.bd.nl/den-bosch/chef-kok-en-sommelier-met-wereldervaring-starten-restaurant-in-den-bosch-zesgangenmenu-onder-de-80-euro~a1ac63ee/

Naast de nieuwtjes praten we over de situatie van de Nederlandse festivals. Na jaren van loten, F5'en en kaartjes op de zwarte markt kopen..zijn er opeens plekken over op de Lowlands, Wildeburgs en Dekmantels.

MEEGEMAAKT 

Gijsbregt: Wiener Konditorei in Den Haag

Wouter: was bij Union House in Utrecht en heeft een leuk nieuwtje: de binnentuin

NIEUWS

Een paar nieuwtjes

• AI in de supermarkt, samenwerking Tesco en Adobe https://news.adobe.com/en/gb/news/2026/04/adobe-tesco-enter-strategic-ai-partnership

• Borrelplank in Frituurwereld https://www.frituurwereld.nl/borrelplank-van-snackmoment-naar-eetconcept/

• 2e opening van bouillon https://www.parool.nl/nederland/bouillon-d-amsterdam-kondigt-al-na-1-5-maand-tweede-eethuis-in-de-stad-aan-we-zitten-elke-avond-en-middag-vol~b962547f/ 

TREND

De Food Experience Ladder

Wouter:  Ticketing in horeca. Vertelt over Las Vegas

Gijsbregt: brak zich het hoofd over festivals, waarom werden er nu zo weinig tickets verkocht.

Food Experience Ladder.

Concurrentie van alle treden, steeds meer beleving, steeds hogere verwachting, maar ook steeds hogere prijzen.

• Home + office → wordt horeca

• Horeca → wordt events

• Events → festivals

• Festivals zoekt naar een manier om de trap op te lopen.

Andere optie: leren van de treden eronder.

Leer van thuis (bv intimiteit, zonder ongemak)

Leer van supermarkten (bv schaalgrootte en efficiency)

Leer van horeca (bv hospitality)

Leer van events (bv lidmaatschappen)

Wouter: Kan het niet ook zo zijn dat de tijd van mensen gewoon een beetje op is? Dat de bezigheid steeds korter moet zijn in plaats van langer? Dat een festival gewoon te lang is en dat mensen steeds vaker kiezen voor meer omkaderd, en soms wellicht zo crazy, dat je dat hele festival in 3 uur pakt, in plaats van in een weekend?

Gijsbregt: daaraan gekoppeld, mensen beslissen steeds later. En dat vertaalt zich ook in niet uitverkopen.

Tijdens de kick off van het Horeca seizoen in Breda namen we in een afgeladen zaal deze aflevering op van Tien voor Tien de podcast.

Dinsdag 14 april S2E70: live on stage

MEEGEMAAKT

• Wouter: Zojuist kwamen er ruim 300 mensen naar binnen en voelde ik me de circusdirecteur die het hooggeëerde publiek mocht verwelkomen in Breda. Gijsbregt, dat is superleuk! Heel veel bekende ondernemers!

• Gijsbregt: Ik liep door de Lidl en daar hebben ze sinds jaar een dag een juice koeling. Dat is normaal vooral sinaasappelsap en anders sapjes. Maar dat schap heeft sinds ruim een jaar een transformatie ondergaan: onder meer met veel meer gembersap en smoothies. En nu zijn ze echt functional in gedoken: groente shots noemen ze dat met beet boost, green gut en carrot crush.

NIEUWTJES

• Utrechtse Horeca Groep verkoopt bijna alle zaken: https://www.rtvutrecht.nl/nieuws/4030549/utrechtse-horeca-groep-van-barry-atsma-verkoopt-ruim-helft-van-zaken-terug-naar-tekentafel

• Nu heeft een heel artikel (eindelijk?) over GLP-1: https://www.nu.nl/economie/6391807/hoe-afslankspuiten-ook-de-supermarktschappen-afslanken.html // korte rijen bij Coachella

• Daalder gaat terug naar kleine locatie en grote zaak wordt BRONS in school voor edelsmederij, en wordt een betaalbare koffiezaak, lunchplek, kroeg en eetcafé. All day dys:  matcha iemand?

Doorlopend leren op de werkvloer bij SVH

• SVH thema leren op de werkvloer: Leren op de werkvloer: een LM+ is extra geschoold en mag formeel beoordelen en certificeren op de werkvloer, je bindt je personeel aan je, je begeleidt je personeel naar een erkend branchediploma, je bent je personeel niet kwijt en je doorloopt het traject op eigen tempo.

• Upperbloom geeft aan onze luisteraars de bloembakken in bruikleen, dat komt in het eerste jaar neer op 50% korting. Helemaal geen reden meer om het niet te doen!

THEMA: WINNEN OP DE DAG

We kregen twee weken terug een onderzoek doorgestuurd naar koffiezaken en we dachten eerst, logisch, maar toen hmmm klopt dit wel?

De titel was: Nederlanders drinken minder koffie buiten de deur.

https://www.multiscope.nl/persberichten/bezoekcijfers-koffie-en-lunchketens-dalen/

Je zou kunnen zeggen, alles wordt duurder, de hele horeca heeft het zwaar, dus de koffiezaken waarschijnlijk ook wel.

Maar toen wij bij enkele van de grootste ketens navroegen of hun bezoek daalden, zeiden die allemaal nee. En eerder dit jaar hadden wij het nog over de enorme groei in koffiezaken de afgelopen 6 jaar. Dus dat zijn tegenstrijdige cijfers. De koffiemarkt lijkt te groeien, hoogstens willen mensen minder vaak uit koffie drinken gaan.

Dus wij zien de dag nog steeds wel zitten. Dan heb je 4 kansen

• Koffie + ontbijt+brunch in de ochtend 

• Brunch + lunch rond de middag

• Afternoon pick me up in de latere middag

• En de borrel

Wat is hier belangrijk

• Een slim aanbod kan tot aan de borrel alles opvangen

• Koffie is meer dan koffie: thee, matcha, lattes, warm en koud

• Passende affordable luxury treats erbij: croissant, bagel, etc en veel zoets!

• Gezonde range: van sappen tot bowls 

• De consument zoekt momenten (niet producten) en functies (niet producten)

• De borrel is iets anders, maar sluit erbij aan: ook een moment, steeds vaker zonder alcohol of zebra striping en steeds vaker hogere kwaliteit snacks en bites

Op maandag nemen we altijd de reviews door van de grote kranten. Zijn de cijfers of ballen terecht?

MEEGEMAAKT

• Wouter:. Ik ging eten bij NEO, waar Maris Piper zat. Met soesjes met kaas en chorizo, met jeneverspek bij gebrek aan een zolder en met asperges met vlierbloesem beurre blanc en steak tartare. Mijn dochter en ik hebben genoten, net als een groot gezelschap Japanse toeristen die met tolk een heel eind kwamen. De horeca in Amsterdam haalt opgelucht adem. De toeristen waar iedereen zo over klaagt werden Q1 behoorlijk gemist! 

• Gijsbregt: de cream puffs zijn geland in NL (aangekondigd in de Bangkok Reports 2 maanden terug)

REVIEW DE REVIEWS 

• Volkskrant: - 

• Hiske ging naar Ter Apel en at bij het klassieke Boschhuis en was zeer goed geluimd, het werd een 7,5 voor een plek waar je nog gewoon een goed familiefeestdiner kan houden zonder naar een AYCE of wereldrestaurant te gaan. Wat Gijsbregt opvalt: ze prijst de echte gebakken aardappelen, toch wel een van de lekkerste gerechten op aarde, mits goed uitgevoerd, wist Hans Becker al. De rest van de bijgerechten is ook gewoon allemaal handgemaakt en goed, nu de mayonaise nog (daar is de mayo weer…) ‘https://www.volkskrant.nl/volkskrant-magazine/het-karakteristieke-boschhuis-in-ter-apel-lijkt-wel-gemaakt-om-er-oma-s-verjaardag-te-vieren~b00ff9b2/

• NRC - 

• Hassna had een emotionele trip naar het Noorden van Noord-Holland waar ze veel tijd doorbracht met haar wijlen moeder en broer. Nu kan ze er ook heen om te genieten van ‘warm bad’ bij TOV in Schagen. Dat drie ballen krijgt. Niet alles is er perfect, maar de gastvrouw maakt veel goed: de huid gebakken rode mul met een saus van saffraan, crème van sinaasappel en wortel en een chutney van wortel met groene peper. Colour coordinated op het bord en flavour coordinated in de mond.

https://www.nrc.nl/nieuws/2026/04/10/een-warm-bad-in-schagen-a4924689

• Parool

• Mara moest weer eens iets van de redactie, naar Diemen deze keer. Ze ging langs bij Lola’s dat een monopolie positie heeft in het Holland Park (op het Herman Broodhof!). Hier was alles goed, van personeel tot plek tot inrichting tot terras, behalve het eten. Dus het levert maar een 5,5 op. Net als bij de veelbesproken recensie van Le Paris vorige week valt Mara ook over ‘vanille-ijs zonder echte vanille’ Gijsbregt ging werkgerelateerd nog wel eens langs bij Foodbar Barabas, daar om de hoek in Diemen, maar die concurrentie heeft het niet gered.

• https://www.parool.nl/ps/lola-s-heeft-alles-in-zich-om-succesvol-te-zijn-maar-struikelt-over-de-essentie-het-eten-5-5~bd6df26c/

NIEUWTJES

Vapiano en René Boogaert in het in FD - hier zou ik nou wel een Netflix serie van willen. Met de curator van de het grootste faillissement van na de oorlog, de bogaertjes, een internationale BV in Praag, volop rechtzaken en helaas toch ook 200 mensen die hun baan kwijt zijn, al zullen die wel snel een plek vinden. In Rotterdam staan beide vapianos nog steeds leeg, trouwens. https://fd.nl/bedrijfsleven/1588689/hoe-van-der-valk-zich-verslikte-in-een-pizzaketen-en-miljoenen-verloor

Het is het weekend voor de maandag waarop we de live podcast gaan opnemen tijdens de seizoensstart van Wouter in Breda. Het is overigens aflevering 68 van seizoen 2.

MEEGEMAAKT

Wouter: De onbereikbare stad Amsterdam heeft een weekend voor de boeg met afsluitingen op de weg en op het spoor om van Amsterdam Zuid een van de grootste stations van het land te maken. Een ongelooflijke operatie, nu veel last, straks veel lol met alle Horeca verschuivingen die daarmee te maken zullen hebben in de komende periode.

Gijsbregt: marathon staat voor de deur, de hele stad is er klaar voor, ik was uitgenodigd voor een bijzondere lancering van adidas in een club annex koffiebar, met heel veel kunst. Maar het mooie is: zaterdag komt Per de Man daar koken, ‘Indisch stapelen’. Sowieso zie je de focus in de stad langzaam veranderen van feesten als toeschouwer naar gezond meedoen. Check hier.

KORT NIEUWS

Wouter en Gijsbregt waren het niet van plan, maar na alle ophef hebben ze (toch ook) iets te zeggen over de inmiddels beruchte 5.8 van Le Paris en de mediastorm erna.

VAN DE BURELEN

Wouter: Heel veel zin in onze fietstocht, tweede week mei. Luisteraars, op welke dag zullen we het doen?

Gijsbregt: ons IN & OUT boek krijgt steeds meer vorm

IN EN UIT

Wouter OUT → ongemak IN → Gemak

Gijsbregt OUT → boter IN → ghee en tesmi

Wouter OUT → Betalen per gram IN → betalen voor beleving

Gijsbregt OUT → Ronde pizza IN → vierkante pizza (ook in Parijs, in Rotterdam Square Dough, in Berlijn)

Op donderdag pakken we wat nieuwtjes en lopen we door de nieuwe openingen van de Buik.

MEEGEMAAKT

• Gijsbregt: eindelijk een goede bakker bij mij om de hoek, La Maison du Pain binnenkort meer

• Wouter: April doet wat het wil en er werden geweldige zaken gedaan in het land gisteren bij temperaturen van boven de 20 graden. Op de Wadden is het door de koude zee nog een beetje te koel maar daarbuiten was het fantastisch. Je ziet de gast heel duidelijk kiezen voor momenten en gisteren was zo’n moment. En vanavond gaat het stormen en onweren en regenen. Het is de tijd van het moment. Zorg dat je erbij bent!

NIEUWS

• Weer een sterrenzaak dicht: https://chefsfriends.nl/noor-in-groningen-stopt-deuren-eind-dit-jaar-dicht/ 

• Nieuwe schijf van vijf flinke verschuiving met name bij vlees en kaas (minder), maar Niet meer eten dan nodig is altijd het duurzaamst en gezondst, of het nu om vlees of iets anders gaat https://www.nrc.nl/nieuws/2026/04/09/in-de-nieuwe-schijf-van-vijf-staat-veel-minder-vlees-niet-meer-eten-dan-nodig-is-altijd-het-duurzaamst-a4924927 

DE OPENINGEN

Amsterdam

• Kennismaken met NeoBistro https://www.debuik.nl/amsterdam/uit-eten/kennismaken-met-neo-bistro

  Met leuke aanbieding ook voor Tien voor tien luisteraars:  Het vier-gangen menu, met voor- en tussengerecht om te delen inclusief een mooi glas Crémant de Jura kost € 48,- p.p. (geldig tot 30 april zowel voor lunch als diner).

  Het speciale chefsmenu is te boeken via onderstaande link tot en met 30 april:

  https://live.tebi.co/ecom/reservations/736783_5fa3331d801ddbd639080622e6ca54b4401ed71e491deda70727019cacf18eca?serviceId=21178307-626d-407d-bff8-d8fcea34505e​ 

• Wouter at bij Chez Chloé

Rotterdam

• Liz wordt Lis de tweede zaak van De Avonden. Op een prachtige plek in Noord (in het Liskwartier) https://www.debuik.nl/rotterdam/nieuws/piazza-lis-brengt-italiaans-familiegevoel-naar-het-lis-kwartier

• De Otter is open https://www.debuik.nl/rotterdam/restaurant/de-otter 

Utrecht

• In Utrecht gingen we langs bij Ponzu. De nieuwe versie van AYCE. Ik merk dat de eigenaars van AYCE zaken liever wegblijven bij die term (en het ook anders aankleden). https://www.debuik.nl/utrecht/uit-eten/ponzu-fine-asian-cuisine-aan-de-oudegracht

• Tweede Café de Burcht https://www.debuik.nl/utrecht/nieuws/tweede-caf-de-burcht-komt-in-nieuwegein 

En verder

Hengelo De Twee Wezen via Roderick https://www.instagram.com/detweewezen 
Geldrop De Linnenhof van Ryan Bahadoer https://www.missethoreca.nl/415473/chef-ryan-bahadoer-opent-de-linnenhof-in-oude-textielfabrie

De 10 trends voor 2026 zijn op, maar geen tekort aan ontwikkelingen in onze mooie ' industrie' om te duiden. Vandaag pakken Wouter en Gijsbregt een populair thema waar het nog geregeld over gaat maar niet op de goede manier: Gen Z (en meteen erbij: generatie alpha).

MEEGEMAAKT 

Gijsbregt: Gijsbregt heeft iets nieuws (voor hem) gespot: mojitos en dat is niet de cocktail

Wouter: Een zaal vol ondernemers in Nieuwegein van een bedrijvensociëteit. Gesproken over de rol van gastvrijheid, aardig doen en moderne service organisaties in tijden van instabiliteit en AI. 

Laten we beginnen

NIEUWS

Een overzichtje

• 1 nieuwtje: in lijn met Gen Z: wie bestelt er nu veel eten? https://www.theargumentmag.com/p/whos-really-ordering-all-that-doordash

• De Rattenplaag in Amsterdam is nog maar net begonnen

TREND

Gen Z is niet de generatie van de toekomst meer

Tot aan corona was Gen Z iets dat er aan kwam.

Tijdens en net na corona waren Gen Z collega’s, vooral de jongeren waarover je kon klagen.

Nu is Gen Z de gast, die praktisch net zo veel uit eten gaat als de generatie voor haar (de millennials, die veel ouder en zijn en veel meer te besteden hebben)

Sterker nog is Gen Z je concurrent die een zaak runt, zonder de ballast van corona of hoe het vroeger allemaal moest.

Zoals vega/vegan niks nieuws is, het rookverbod er al sinds 2008 is!! Maar toch hoor je dat nog weleens als reden dat het slecht gaat. Horeca ondernemers zijn er goed in te blijven hangen in redenen waarom dingen tegenzitten.

Daardoor mist de horeca nu de overgang. Gen Z is niet langer medewerker, het is je gast. En wie kan je helpen daar goed mee om te gaan? Precies! Die medewerkers waar jij nu al 6 jaar over klaagt.

Waar wordt Gen Z blij van?

• Gemak (Wouter: dus als tegenhanger van ongemak) (column vandaag online en in de nieuwsbrief)

• Heel veel eet momenten

• Digitale opties

• Überhaupt opties: keuzevrijheid 

• Smaken van over de hele wereld

• Meer geïnteresseerd in merken

• Vaker kleinere porties eten

• no/lo en alles functional

• …

Maar wacht even als Gen Z nu business as usuals is, wie is dan de aanstormende generatie?

Wouter jij hebt er twee thuis rondlopen?

Gen Alpha! 2010 -2024. De oudste is precies zestien. Die mag NU voor je komen werken. Dan begint de cirkel weer van voor af aan (net zoals bij de millennials en de ‘patatgeneratie’ ervoor).

• Ze worden de foodie generation genoemd

• De ouders zijn millennials (ik geef het je te doen)

• Zijn als eerste generatie bewust van de gevaren van mobile/social/online, maar ze zijn native online

• Houden van food als content en is zelfs een onderdeel van hun emotionele leven

• Zijn bewust van wat goed en slecht eten is

• Willen graag (mee)doen 

• Verwachten telkens vernieuwing, verandering en personalisatie en het moet er goed uit zien

Na een extra dagje vrij vanwege het uitbuiken van de overmatige Paasbrunch zijn we we er weer. We reviewen de reviews waar deze keer weinig te vieren valt.

MEEGEMAAKT

• Wouter:. Een lunch bij Troef in Amsterdam met Pasen, met eitjes en asperges, met lekkere wijn en het ultieme zondagmiddaggevoel.  Niels vertelde me over zijn uitdijende collectie halve flesjes bij Toet dat iedere dag open is voor de lunch en vertelde over zijn samenwerking met Antwerpse Cobra, waar een tafeltje voor wordt weggegeven. 

• Gijsbregt: festvalseizoen is begonnen, bij Paaspop geweest en meteen mijn nieuwsbrief over de food experience ladder verstuurd, Lees die hier.

REVIEW DE REVIEWS 

• Volkskrant: -

• Hiske ging naar Den Bosch langs bij het Viswijf, maar dat beviel maar matig (4.5). Hiske stuurde de stinkende schelpen terug en daarna liep het helemaal mis. Waarbij ze zichzelf neerzet als belabberde horecaklager, iets wat denk ik veel gasten zullen herkennen. ‘Het gaat echt mis bij de kokkels, die leeggelopen en stinkend naar een dode schelp op tafel komen in een plas grijs bloemenwater..’ https://www.volkskrant.nl/volkskrant-magazine/de-pieterman-van-het-viswijf-is-smakelijk-maar-dat-maakt-de-stinkende-kokkels-niet-meer-goed~bcec8dc4/

• Wouter: Ongemak is een niet te onderschatte horeca afhaker. Dat is een van de verklaringen van het succes van daghoreca. Daar is het zo gemakkelijk, daar kan je ongemakkelijke momenten ontwijken. In veel andere horeca niet. Service zou moeten betekenen: ‘Ongemak voor een gast Te allen Tijde, voorkomen!’

• NRC - 

• Joël ging langs bij Markant in Breda en gaf drie ballen. En hij eet een paar geweldige gerechten, waarbij de eikhaas en met name de zampone, een gerecht dat lastig is om te bereiden, veel lof krijgen. De wijn pairings zijn goed, er is tafelbereiding, dus wat kan er mis gaan. Nou, er is nogal veel vet. “Ook het tonijngerecht is vet: veel olie in de vinaigrette, dikke dotten mokkacrème, afgewisseld met volvette crème cru. Het gerecht heeft te weinig zuur. En ondanks een geweldig huwelijk tussen strakzure Duitse chasselas en de koffie, wordt het geheel compleet overheerst door die vette koffiecrème, waardoor het vooral smaakt als een mokkagebakje van de HEMA.” 

https://www.nrc.nl/nieuws/2026/04/03/zampone-om-verliefd-op-te-worden-a4924411

• Parool

• Mara stopt NIET met de klassiekers, zoals wij vorige week aan gaven. Het is nu zo 1x per maand klassieker (1e van de maand), 1x per maand betaalbaar (laatste van de maand) en de rest gewoon. Dit is een gewone en evenals vorige week krijgt de Gebr. Hartering een 8.5 en is Mara volmaakt gelukkig. Met name om hun signature gerecht, maar eigenlijk klopt alles. Ook de wijn, ze heeft er zelfs een theorie voor bedacht: “Mijn nergens op gebaseerde theorie is dat de allerbeste wijnkaarten degene zijn die het langzaamst groeien.” https://www.parool.nl/ps/gebr-hartering-is-z-n-wilde-haren-kwijt-maar-het-ribstuk-en-de-wijnen-blijven-ongeevenaard-8-5~b1804188/

NIEUWTJES

• Brad Pitt was in Amsterdam en hoewel veel horeca 1 april vierden met een AI afbeelding van Brad in hun zaak of met hun gerecht, is hij niet officieel in de horeca gespot. In Brussel wel! https://www.vrt.be/vrtnws/nl/2026/04/06/brad-pitt-italiaans-restaurant-brussel/

• Wouter: Wereldsterren in horeca. Ooit bediende ik Madonna bij de Echoput. (zij betaalde met haar creditcard en zo wisten we het zeker. Ook zei gaf een zeer genereuze fooi). En hij vertelt ook nog over Mick Jagger die Ron Gastrobar Oriental op zijn kamer wilde hebben in het Amstel Hotel.

Gedurende de week belandt er veel in de fysieke en virtuele brievenbus waarvan niet alles wordt besproken. Op vrijdag nemen we dat allemaal met je door, zodat je echt helemaal bij bent en klaar voor het lange paasweekend.

Daarna toppen we de week nog even af met een IN & OUT,

MEEGEMAAKT

• Wouter:  Het licht is terug in ons leven, het belooft een zonovergoten pasen te worden, de kijkcijfers van de NL tv dalen, Nederland gaat massaal naar buiten en ik ook. Sporten weer opgepakt en direct andere horecabehoefte. Lichter, gezonder, groener. Wat een uurtje tijdverschil wel niet kan doen.

• Gijsbregt: future menus van Unilever Food Solutions (binnenkort McCormick Food Solutions?) en Paulig (https://www.ufs.com/nl/nl/inspiration/future-menus-4/ ) met veel bekende namen zoals Emile van der Staak en Asma Kahn en Matt Rodbard en (https://pauligpro.com/taste-the-future-trend-repor) mede vorm gegeven door Tasty Lemon en Shoot my Food. Opvallende overeenkomst: beide zetten vol in op de jongere generatie die op zoek is naar meer smaken.

KORT NIEUWS

• Wouter: Marijke Vuik stopt als KHN voorzitter en wordt de baas bij MKB Nederland

• Gijsbregt: Nick Brill uitspraak. Deze wordt besproken. Info hier.

• 
  

VAN DE BURELEN

• Wouter: De allerlaatste tickets voor 13 april in Breda

• Gijsbregt: Rotterdam trendtour!

We kregen een paar leuke berichten, van luisteraars.

• Heel veel reacties op de video van de Ballentent (en al meer dan 100K views)

IN & OUT

Wouter: OUT: —> Het ingekochte dessert  IN: het simpele a la minute gemaakte bordje smaak (viral chocomousse van Bouillon met olie en zout)

Gijsbregt: OUT pistache → IN: pecan (The Guardian leest Gijsbregt fileert en verklaart ook pecans in)

Wouter:Out:---> kaviaar met blini’s, ei, sjalot, bieslook IN —> kaviaar met chips, pringles en kipnuggets

Gijsbregt: OUT: croissants → IN: bagels & pretzels