Tien voor tien met Wouter en Gijsbregt

Wat zijn de concepten die naar Nederland moeten komen?

MEEGEMAAKT

In een eerdere aflevering vroegen we jullie 'welke buitenlandse zaken moeten er naar ons land komen' . Daar werd massaal op gereageerd. We zijn door de stapels DM's en comments heen gegaan en hebben een short-list gemaakt.

• Wouter: Wat is nou een fijne zaak voor écht luxe ontbijten, Gijsbregt denkt aan Los Angeles (zoals Squirl en Max & Helens), Wouter denkt aan La Fontaine. 

  Gijsbregt: de reacties op onze vraag over welke buitenlandse zaken naar Nederland moeten komen

• We hadden al Mother Wolf, Dishoom, Big Mama, Din Tai Fung en Hai di Lau

• We kregen veel bijval voor Din Tai Fung zoals van Wouter

• Klaar gaf aan dat ze blij was dat het fenomeen bouillon eindelijk in NL is

• Klaar is ook fan van Homer Lobster, eveneens uit Parijs https://homerfoodgroup.com/homer-lobster

• Alma zou Dim T wel in NL willen zien https://dimt.co.uk/

• Antony staat open voor Bunsenburgers uit Dublin https://bunsen.ie/

• En de humor zat bij Kaasbar Amsterdam, die willen wel een Franse bistro

• Trattoria Municipo wil wel een Brutto zien (uit Londen) https://msha.ke/brutto/

• Robbert (zelf uit Berlijn) wil wel In & Out burgers en Nobu

• Alewijn (vriend en broer van de show) wilde wel Mowgli en Mercato Metropolitano uit Londen https://mercatometropolitano.com/

  Wouter zelf voegt nog Cipriani toe: https://www.cipriani.com

DE OPENINGEN

Amsterdam

• Hans had 5 zaken waar hij voor Q1 naar uit keek: Bouillon, Ottolenghi, Amice, Stern en Horta. De eerste vier zijn open op Horta wachten we nog. Ik sprak de chefs een paar weken terug, dat wordt wel cool. Check het restaurant hier.

• Strand van Oost van Orchid House op dak van Hotel V, check hun insta.

Den Haag

• → even rustig omdat alle strandtenten nu open gaan, Gijsbregt en Wouter bespreken kort de stranddynamiek.

Rotterdam

• Recente opening Goginara (paar maanden), maar we zijn er langs geweest, lees hier. En een hele trits recente openingen nu op Instagram staan, zoals Sal & Bloom, Fajne en Dumpling Factory

Utrecht

• In Utrecht zitten we weer bovenop het nieuws met Kantine in ce beroemde Vechtclub waar eerder De Klub en Nomono zaten - koffie €2,50 en 2 gangen diner €12 . Lees hier

En verder

• Ook Hans van Wolde stapt in het Eetcafé → Silt in Reijmerstok. Lees hier

Ja, dit is zo een dag die met rood omcirkelt staat op elke contentkalender bij de social afdeling van elk bedrijf en dus ook in de Horeca.

Gijsbregt en Wouter presenteren de beste en de slechtste 1 april grappen van dit jaar en we presenteren een trend op woensdag.

MEEGEMAAKT

Gijsbregt: drankjes zonder alles 

Wouter: evenementen in juni 

1 APRIL

Een overzichtje

• Kitkat diefstal was dat echt? We denken wel, met veel hilariteit online.

• Cafeine compas van Bagels & Beans was 1 april

• Bierboutique opent een zaak op centraal station: https://www.instagram.com/p/DWhFMi4j7Hn/  

• Brandt & Levi matcha worst https://www.instagram.com/p/DWgpEPtl8we/  

• T Noorden doet mee met horeca unplugged https://www.instagram.com/reel/DWWYfU8ArUV/

• Pesca komt met oranje oesters: https://www.instagram.com/reels/DWjbvcLCA1r/

• Linkshandige satéstokjes van De Javaan https://www.instagram.com/p/DWhLgxsIAVM/ 

• De Hema ‘zeg het met een rookworst’ https://www.instagram.com/p/DWdtafcjB7n/  

• 
  

TREND

It’s what’s outside that counts: greencore

De wellness branche en horeca raken steeds verder vervlochten. Mede omdat we steeds beter begrijpen dat buiten zijn (bos, zee, bergen) ook echt bijdraagt aan onze (mentale en fysieke) gezondheid.

Dus zien we meer horeca in het groen, zoals Soho Farmhouse op Ibiza en Engeland. Ook de beroemde Duitse keten Michelberger heeft nu een boerderij, net buiten Berlijn in het Spreewald.

En in de stad is er wellness horeca met buitenbeleving, zoals de kleine stadssauna’s, de Amsterdamse ijsbaden Hima icebath – opgezet door horecaondernemer Kim Jongbloed – en de Italiaanse QC Terme. Maar denk ook aan Othership in New York (‘a healthy social experience’).

De trend van groen in je zaak zag je heel goed in HCMC: ‘it’s what’s outside that counts’ ofwel horeca en wellness trekken het groen in en – midden in de stad, precies andersom – groen komt naar de horeca toe. Heel veel voorbeelden uit Saigon. 

Anderzijds pakt de reguliere horeca steeds meer uit met wellness en is er thuis veel aandacht voor edible beauty, gezonder en functioneler eten om mooier (oud) te worden.

Wouter: Het woord Restaurant komt van ‘restaureren’ iemand weer laten herstellen, in oude staat brengen, dus wellness en restaurants zijn eigenlijk voor elkaar gemaakt.

Er zit iets aan te komen...iedereen voelt het, denken ze. Gijsbregt en Wouter duiden dit gevoel en leggen het langs de lat der ervaring.

MEEGEMAAKT

• Wouter: Afscheid van Lizan van der Pol bij Bagels & Beans met heel veel ondernemers en leveranciers zoals ik. Lizan gaat iets anders doen binnen de club, gaat internationale mogelijkheden verkennen en dat is het bijzondere, 17,5 jaar op deze stek. Waar zie je dat nog, dan is zo iemand het bedrijf een beetje en dat bleek ook wel uit de drukte tijdens het afscheidsfeest en de emoties in de toespraken. Bijzonder om bij te zijn!

• Gijsbregt:meer dan 10 reacties op zaken die uit het buitenland naar NL moeten komen, blijf vooral meer sturen

EEN KIJK OP DE WERELD

Wat speelt er allemaal?

Achtbaan

Horeca prijsplafond

Dit zou een rustiger jaar worden. ‘Meer ademruimte’

Wat horen we uit de markt

• Ondernemers houden hun hart vast, zo hoorde ik deze week van diverse ondernemers. De maand januari hadden we beter dicht kunnen blijven, de rest van het eerste kwartaal was niet top en het gevoel dat je nu krijgt is dat er iets in de lucht hangt maar je weet niet wat, het is de onzekerheid, net als 6 jaar geleden voor Covid, je weet niet wat er gaat komen. 

• De energie-contracten zijn gesloten voor komende jaren, dus het zal mij niet zo raken

• Het is goed dat dit gebeurt, we gaan die oranje vogel nog dankbaar zijn, nu maken ondernemers tenminste duurzame keuzes 

• De angst zit ‘m niet zozeer in stijgende eigen energiekosten maar wel in stijgende kosten voor inkoop en bij stijgende inflatie ook weer in personeelskosten. En natuurlijk in de angst dat eigen stijgende verkoopprijzen niet langer zullen worden gepikt door de consument.

Primaire gevolgen

• Benzineprijzen zijn psychologisch want goed zichtbaar en je tankt vaak

• Directe kosten nemen toe bij bv vissers, dus de vis wordt duur verkocht

• Het (lage) midden wordt geraakt, de bovenkant van zandloper blijft toch wel gaan en de onderkant had toch al geen geld om naar de horeca te gaan, dus de horeca die op het midden mikt heeft het zwaar

• Niet vliegen naar Midden-Oosten en Azië

Secundaire gevolgen

• Transport en vervoer (alles uit China, brandling club)

• Kunstmest (dus eten)

• Dure ingrediënten (die veel energie vragen) worden duurder, denk aan vis, rund, tuinbouw

• Horeca prijsplafond, wat is het omslagpunt: 4 euro voor een vaasje, 4 euro voor een latte en 40/50 euro voor een menu?

Derde orde gevolgen

• Vastgoed leegstand (vergelijk 2008-2012) → goedkopere huur

• Succes voor zaken die al verduurzaamd waren én meer vraag om te verduurzamen

• Succes voor zaken die met marges kunnen spelen of dicht op de bal zitten (meebewegen in volatiliteit)

• Shakeout die al jaren voorspeld wordt?

Wat moet je nu doen?

• Iedere euro die in je kassa terecht komt is er één, daar moet je soms voor vechten en soms rolt die er als vanzelfsprekend naartoe. Vanzelfsprekend op zaterdagavond, maar pak je dan echt alle stokken die uit de lucht vallen, of vallen er ook een paar op de grond? En minder vanzelfsprekend op dinsdagavond, is je kantoor bezig met kleine aanpassingen aan het concept om die dag beter te laten draaien? 

• Er komen minder mensen, maar geven die mensen uit wat ze willen uitgeven, of vallen er ook nu nog stokken op de grond?

• Denk week voor week, dag voor dag, uur voor uur. Focus op nu, in plaats van zorgen maken over 4 weken en vandaag het geld door je handen te laten lopen.

Linkjes

Onderzoek ING: https://www.linkedin.com/feed/update/urn:li:activity:7443552484742152192/ 

Onderzoek ABN: https://www.abnamro.nl/nl/zakelijk/insights/sectoren-en-trends/food/conflict-iran-drijft-kosten-op-voor-de-foodsector.html

The cure for high prices: https://grootkeuken.nl/het-medicijn-tegen-hoge-prijzen/
Vissers: https://nos.nl/artikel/2607606-deel-vissers-vaart-niet-meer-uit-vanwege-hoge-brandstofprijzen

Een nieuwe week, met nieuwe kansen. Wij trappen hem af met de reviews van de reviews.

MEEGEMAAKT

• Wouter:. Bennies en Beaujolais Blanc

• Gijsbregt: was eindelijk weer eens bij de Ballentent wat een instituut is dat

REVIEW DE REVIEWS 

• Volkskrant: - 

• Hiske ging naar Haarlem voor Allium en gaf een 7. Tot bijna het einde leek dat een te hoog cijfers, maar de chefs herstellen zich bij het hoofdgerecht en dessert. ‘Het pand is klassiek tot en met de houten voordeur; het interieur daarentegen doet denken aan het stoere maar chique appartement van een gescheiden reclameman in 1996.’ Lees hier.

• NRC - 

• Hassna ging langs bij Erik en Julien van Loo die tijdelijk bij EVE koken in Den Haag en was heel blij, die gaat gauw terugkomen. Met onder meer de hotdog die Erik van Loo ook ooit in de foodhallen serveerder. De vier ballen lazen meer als een 9 dan een 8 - ‘zonder het hysterische prijskaartje’ maar wel €218,50. Lees hier.

• Parool

• Mara stopt met de klassiekers en doet vanaf dit weekend eind elke maand een budget restaurant. Dat is geheel in lijn met wat de Buik al ruim drie jaar doet ( onder €40 zonder drinken), maar Mara kiest voor onder €50 (met drinken). Ook in lijn met wat wij hier al een tijdje in de podcast zeggen, de herwaardering van het eethuis en het eethuis nieuwe stijl. Lees hier. De eerste recensie van een budget proof restaurant is Café Warung Pas. Nog niet geweest, maar het voelt als een eethuis plus, met extra Berlijnse vibe op het NDSM. Mara is erg (erg!) onder de indruk en geeft een 9. Met name vanwege de ‘authentieke’ uitvoering van de gerechten. Lees hier

NIEUWTJES

• Nieuwe pachter Maritim hotel (terwijl de bouw van Post in Rotterdam stil ligt)

Op vrijdag pakken we alles op wat is blijven liggen in de voorgaande dagen. Daarnaast hebben we natuurlijk de rubriek IN & OUT

MEEGEMAAKT

• Wouter:  Gisteren presentatie in het beroemde Paard in Den Haag voor ondernemers van KHN. Het is in tijden als deze verleidelijk om vooral in je bedrijf te blijven maar juist als het spannend wordt in de wereld, is het goed om je te verenigen en op 1 lijn te komen je collega ondernemers. Goed dat afdeling Den Haag zo’n sterk bestuur heeft, dat zich zo inzet!

• Gijsbregt: was op Art Rotterdam bij Café Marseille

KORT NIEUWS

• Wouter: Ik vind het niet leuk om te zeggen maar je voelt een beetje een COVID vibe door het land gaan. Iedereen houdt z’n hart vast. Wat gaat er gebeuren? Hoe lopen de prijzen op, angst voor de toekomst. Wat moet ik doen. Ik zie mensen verstijven, onzekerheid slaat toe. 

• Gijsbregt: en dat terwijl er nu veel zaken sluiten geen idee of het statistisch veel is, maar het domineert het nieuws en je ziet het in de straten en vaak hoor je nog COVID als oorzaak 

• De opkomst van het woord neobistro na Broei nu ook voormalig Maris Piper. Al veel langer bekend uit de Parijse scene. “ Bij ons eet je culinair, zonder de poespas van fine dining.” Als categorie maar ook als naam bv Orbit in Antwerpen.

VAN DE BURELEN

• Wouter: Gisteren zat onze kortingscode in de leader bij afsluiting

• Gijsbregt:.food experience ladder is af

We kregen een paar leuke berichten, van luisteraars.

• Paar leuke reacties op zaken die nog uit het buitenland zouden moeten komen naar NL → uit VK Mowgli en Mercato Metropolitano

• Wouter: Ik kreeg de hele week reacties over mijn vader van mensen die luisterschuld hadden 

IN EN UIT

Wouter: OUT: —> Functionele wc’s  IN: Luxe spa achtige toiletruimte

Gijsbregt: OUT poke bowl → IN: onigiri

Wouter:Out:---> praten over ’nieuwe’ generaties  IN —> het samen doen (zo nieuw zijn ze niet meer)

Gijsbregt: OUT: sangria → IN: kir royale

Openingen ook  buiten de randstad

MEEGEMAAKT

• Gijsbregt: open vraag Wouter! Welke zaak uit het buitenland zou jij graag in Nederland zien en welke denk jij dat ook echt kans maakt?

• Wouter: reageert: Mother Wolf en een echte Amerikaanse sportsbar met goed eten

• Gijsbregt: heeft er ook enkele Dishoom, Big Mama Group en twee uit het oosten: Din Tai Fung en Hai di Lau

Event 13 april met de code PLBO50 max 10 kaarten te bestellen in totaal via Horecabo.

DE OPENINGEN

Amsterdam

• Chez Chloé. Kijk hier.

  Rituals Café. Lees hier.

Den Haag

• → even rustig omdat alle strandtenten nu open gaan

Rotterdam

• Eerder over de kleine zaken Broei en Matta Nashi (onigiri) en nu zien we nog meer kleine zaken openen: Juni breidt uit, Oesterbar opent binnenkort, Threesixty food krijgt vaste locatie en we hadden het al over Hane Lamachun. Gelukkig staan er nog wat grote zaken voor later dit jaar op de rit, zoals de grootste opening 

Utrecht

• Do Belo: veel aandacht voor de cocktails op de tap (wel huisgemaakt). Lees hier.

En verder

• Dolly in Leiden uit de 3WO familie - modern bruin eetcafé. Lees hier.

Misschien is dit wel de beste aflevering van het jaar ( Wij van WC Eend). Wouter en Gijsbregt pakken een trend op en gaan er met gestrekt been in... Wakker worden mensen!

MEEGEMAAKT 

Gijsbregt: Podcast opgenomen in de chocolade suite van Tony Chocolonely x The Social Hub. Vandaag online bij Bekt Lekker. Luisteren kan hier.

Wouter: Gisteren een diner met een relatie, hier bij mij in de buurt. En wat denk je? We werden weg gestuurd; stroom uitgevallen. Naar een eetcafé in de buurt, daar was al even naartoe gebeld, en daar konden we terecht. Het werd een andere avond dan gepland, met ander eten vooral, maar het probleem werd collegiaal opgevangen!

Laten we beginnen

TREND

Echte luxe is minder en gezonder

Wouter: Ik heb onze trend-aflevering van 30 december geluisterd, alle woensdagen van het afgelopen jaar nagelopen en ik ben toch echt aanbeland bij mijn laatste beweging. Mijn nummer 5 was:

• Een echte kok in de zaak in plaats van iemand die zakjes open knipt

• Een korte ingrediëntendeclaratie in plaats van heel veel stoffen die houdbaarheid en smaak kunstmatig opbouwen 

• Echte luxe zit ‘m vaak in minder in plaats van meer. Maar wel heel goed.

In de korte interviews die ik doe de laatste weken waarin mij wordt gevraagd naar terrastrends etc, kom ik steeds terug op iets waar wij het misschien wel het meest over hebben. Leefstijl. Heel veel gaat over leefstijl. 

Uit eerdere afleveringen van Tien voor tien: Heineken Ultimate? Leefstijl! Ultrafresh? Leefstijl ! Maar zelfs: De trend van eethuisjes: leefstijl. Maaltijden die je iedere dag kan eten, want dat doen die mensen zelf ook. 

Gijsbregt: vier dingen die mij recent opvielen: een app voor cafeïne bij Bagels en Beans, de app Yuka heeft tientallen miljoenen gebruikers (en niet alleen in de VS), Danone neemt Huel over, Snackspert is in NYC en het eerste wat hij post is een blikje Poppi. Over de overname van Huel zei de economische site CNBC: It comes as firms are adapting to changing consumer behaviors, driven by a more health-conscious younger generation as well as the increased use of GLP-1 weight-loss drugs.

Een grote groep is de Nederlandse Horeca aan het verlaten, er komen minder mensen, omdat ze er niet meer vinden wat in hun leefstijl past. En daarom is het zo belangrijk.

Eerst hadden voor een vegetariër alleen maar een gevulde paprika, toen hadden we voor iemand die geen alcohol drinkt alleen maar spa rood En nu hebben we voor iemand die gezond wilt leven alleen maar sla zonder dressing

Echt koken, echte ingrediënten, zelfgemaakt, niet te vet, niet te zout, niet te zoet.

Wat je kan leren van Tante Pietje in Den Bosch...

MEEGEMAAKT

• Wouter: WK voetbal in de horeca (misset Horeca) Van de in totaal 342 gemeenten hebben er pas 48, oftewel 14 procent, definitief besloten de openingstijden daarvoor te verruimen. Dat komt naar voren uit cijfers van brancheorganisatie Koninklijke Horeca Nederland (KHN).
• Gijsbregt: Kennen jullie Septime? Uit Parijs. Gijsbregt heeft een mooi verhaal over hen. Waar de naam vandaan komt en hoe Fransen de toeristen te slim af zijn.
• 
  

REVIEW VAN WOUTER

Wouter was bij Tante Pietje in Den Bosch en dat heeft hem niet losgelaten. High en low, oud en nieuw, alle type gasten, hier werkt alles. Wat zijn de succesfactoren van dit nieuwe eetcafé plus?

Gijsbregt heeft ook wel door wat hier gebeurt, zoals 'klant bij de hand' en een zeer betrokken eigenaar.

Het is maandag en dan kijken we altijd wat de culinaire recensenten ervan gebakken hebben.

MEEGEMAAKT

Gijsbregt: Ook bij Weinlokal Stern, hebben we elkaar net gemist. Vrijdag stond ik voor betrokken 200 hoteliers en samen met Maartje deed ik een reality check als keynote. Dat ging over de nieuwe gast, de nieuwe ondernemer, maar ook over inkoop, bouw en tech.

Wouter: De Blauwe Parade is de verborgen tip voor wie niet in de rij wil staan bij Bouillon: niet de rij, wel de hapjes van Bouillon. Daarna bij Weinlokal Stern, De Pieper en Advocatuur. Rondje stad met oude en nieuwe favorieten.

REVIEW DE REVIEWS

Volkskrant

Hiske ging Moluks eten in Den Haag en at er 'huiselijk' in een 'knusse' setting bij Sani Sini (8-, weer die min). Mijn eindredacteur bij de Buik gaf laatst aan dat we heel veel zaken met huiskamer sfeer of setting hadden de laatste tijd. Hebben we hier een trend? Lees hier.

NRC

Joel ging bij Masalia eten (4 ballen), bij Angelo Kremmydas de chef die een deel van zijn vaardigheden heeft opgedaan in de keuken van Yotam Ottolenghi in dezelfde week dat z’n oude meester een filiaal opende in het oude conservatorium hotel nu Mandarin Oriental. Lees hier.

Parool

Mara ging naar de talk of the town van dit moment: Kamer in de Jordaan en dronk natuurwijn en at van kleine bordjes en daar was niks mis mee ondanks het feit dat die twee dingen de Amsterdammer (en ik denk ook erbuiten) tot op het bot verdelen . Maar ook de zoveelste wijnbar die nog veel meer komt in de plaats van fine dining. Lees hier.

NIEUWTJES

Veel gedoe rondom de double U, ofwel het W hotel in Amsterdam dat nu in handen komt van Corendon qua operatie. Lees hier.

Jan Dirk Huiser van JD Hospitality met wie Gijsbregt samenwerkte tijdens de horecav is Europees kampioen bartending geworden op Cyprus.

Op deze laatste vrijdag van de week pakken we alles op wat is blijven liggen tijdens de afgelopen 4 dagen. Natuurlijk geven we je nog wat tips in de vorm van IN&OUT

MEEGEMAAKT

• Wouter:  Er stond een grote snackwagen van FEBO op de stoep bij firma Kesbeke en ik dacht. Hollands Glorie, twee mooie Amsterdamse bedrijven die toch wel iets heel gaafs hebben neergezet. 

• Gijsbregt: Eten bij Hana Lahmacun, in het nieuws van de week voor omgekeerde gentrificatie en dat was geweldig. Lees hier.

KORT NIEUWS

• Functional teas: Gijsbregt kreeg een uitnodiging voor een functional latte tea bar.

• Eid al fitr (voor sommigen bekend als suikerfeest):, welke horeca doet mee en welke laat die interessante mogelijkheid al jaren aan zich voorbij gaan?

• Ron Royale: meer voor minder bij Ron Gastrobar

VAN DE BURELEN

• Wouter: Veel dank voor alles bloemen, kaarten en lieve berichten 

• Gijsbregt:.vol bezig met de Buik Magazine 04, komt over 2 maanden uit, thema groen en er gezond op uit. Dus als er nog groene uitjes zijn of gezonde merken die we echt niet mogen vergeten, laat vooral weten. Stuur een berichtje als je mee wil doen.

We kregen een paar leuke berichten, van luisteraars.

• Jesse bij klant aan de hand: respect the value of your seat

• Een bekende eigenaar van een van de grootste smashburger ketens van NL vroeg bij IN & OUT van vorige week ‘of ik gedronken had ofzo’ 

IN EN UIT

Wouter: OUT: —> Alleen christelijke feestdagen vieren  IN: Ook (en Juist!!) alle feesten vieren  

Gijsbregt: OUT alles vastleggen voor the gram & TIkTok → IN: escaping the algorithm

Wouter:Out:---> kalendermarketing  IN —> Je eigen feesten vieren (bring your own wine, bockbierfestival, lentebock festival, nog 100 dagen en het is kerst Feest etc.

Gijsbregt: OUT: borrel voor het diner → IN: bottomless brunchen