Tien voor tien met Wouter en Gijsbregt

Vandaag strooien we met nieuwtjes. Over kloosterlingen die op zolder een recept vonden, over een creditcardbedrijf dat een overname doet en een mooi afscheid.

Erik de Wit tijdens haringparty de Rotterdammert penning in Bilderberg Parkhotel.

EXTRA VEEL NIEUWS

• American Express koopt nu ook The Fork na eerder Tock en Resy. https://www.americanexpress.com/en-us/newsroom/articles/travel-and-dining/american-express-announces-proposed-acquisition-of-thefork--a-le.html 

• DC 10 gooit bij een van zijn feesten de mobieltjes in de kluis en zelfs in NYC gaan de clubs over op ‘mobieltjes op zwart’ https://edm.com/news/solid-grooves-bans-phones-dc10-entire-2026-ibiza-season/ 

• De bekende monniken van La Trappe uit Berkel-Enschot brouwen nu ook frisdrank https://nos.nl/l/2618824 

• Nog meer zomer drankjes nieuws: Svedka Vodka Water https://www.prnewswire.com/news-releases/svedka-introduces-first-of-its-kind-canned-vodka-water-delivering-the-clearest-way-to-drink-this-summer-302798101.html 

TRENDS OP HET TERRAS

menu: summer vibes

Wat zijn de zomerklappers van dit jaar?

• We hadden al de drankjes 2 weken terug, nu de rest

  Noord-Spaans, Grieks en Portugees wordt in. Vooral gilda, bikini

Op deze dinsdag hebben we observatie van Wouter over de beweging die er in de lonen zitten voor jonge werknemers.

MEEGEMAAKT

• Gijsbregt: gildas?

• Wouter: Bijeenkomst Delden, 60 ondernemers, over AI, over personeel, trends en leuke dingen.

KORT NIEUWS

• Gijsbregt: leuk artikel in Entree over NL ondernemers op Ibiza: https://www.entreemagazine.nl/ondernemen/ibiza-deze-nlse-ondernemers-hebben-er-een-restaurant-of-hotel sluit mooi aan op mijn nieuwsbrief van vorig jaar Ibiets https://gijsbregt.substack.com/p/77-het-andere-andere-ibiza

• Wouter: United lanceert menu voor internationale vluchten met Chefs Table.

MEEGEMAAKT

• Gijsbregt: lancering de Buik Magazine, lees hier meer https://www.debuik.nl/kopen/de-buik-lanceert-editie-04-van-de-buik-magazine

• Wouter: Toet X Cobra Antwerpen 

KORT NIEUWS

• Gijsbregt: AD schreef over ticketed horeca bij WK https://www.ad.nl/utrecht/van-onbeperkt-drank-tot-vip-plek-veel-utrechtse-cafes-kiezen-voor-andere-wk-aanpak-overgewaaid-uit-vs~a9009b68/ 

• Wouter: 

REVIEW DE REVIEWS 

• Volkskrant: - 

Azurite: 7

Fine dining zoals het in het begin van deze eeuw was (wellicht) https://www.volkskrant.nl/volkskrant-magazine/we-worden-afgesmeerd-met-kaviaar-en-delfts-blauw-bij-azurite-is-dat-lekker-jazeker-maar-ook-nodeloos-gedateerd-en-kitscherig~b166fe342/

• NRC - 

• Posten: 3 ballenHiske was hier precies een maand terug en gaf een 7,5 en was wat meer gecharmeerd dan Hassnae https://www.nrc.nl/nieuws/2026/06/12/onmiskenbaar-nordic-maar-niet-erg-new-a4929594

• Parool

• Meyer: 6,5

  Mara ging langs bij misschien wel het mooiste terras van Amsterdam. Met een opvallende bijrol voor hoge tafels. .https://www.parool.nl/ps/het-terras-op-het-amstelveld-maakt-nog-altijd-veel-goed-maar-bij-het-nieuwe-meyer-kan-de-rest-veel-beter-6-5~b63472f39/

Belofte maakt schuld. Samenn met een aantal luisteraars maakten we in de stromende regen (..we zijn toch niet van suiker) een tocht over de Kaap in Rotterdam.

In deze podcast een impressie van deze tocht...

Met onder meer:

- Eetcafé 't Meisje

- Collectors Network (vintage)

- De Beren helm

- Bar Break

- Fenix en Little Peru

- EN ONZE LUISTERAARS en hun inzichten

Het is donderdag en dan hebben we traditioneel alle nieuwe openingen in de grote steden. Daarnaast doet Gijsbregt een rondje nieuwe hotels in wording.

MEEGEMAAKT

• Wouter: De verschillen in de stad. Het ‘nieuw hippe’ café Pieper, hele terras vol, lunch, Broodje kaas, broodje ossenworst, broodje bal, broodjes van 8,50. Provada publiek dat ooit om de hoek zat bij het ooit zo propvolle George op de Leidsegracht. Dat was nu  helemaal leeg. 

• Gijsbregt: appje van Morris van Panenka: die was op het 8 uur journaal met zijn voetbalkroeg

NIEUWS

• Gijsbregt: de Buik doet Ribera del Duero week in 4 steden. Met maar liefst 14 zaken die mee doen en een eigen menu’tje + winepairing hebben. Lees hier: https://www.debuik.nl/nieuws/de-buik-en-ribera-del-duero-brengen-14-restaurants-samen-rond-spaanse-topwijnen

DE OPENINGEN

Amsterdam

• Publiek in Oost https://www.debuik.nl/amsterdam/nieuws/cafe-publiek

• Vin Fou - angelos kremmydas

Den Haag

• Minibar Den Haag. Het zusje van ñ. De hele straat stond vol en het is pas een goed feestje als de politie is geweest… https://www.debuik.nl/den-haag/nieuws/minibar-opent-aan-de-nobelstraat-kunstzinnig-koken-zonder-franje

Rotterdam

• Rondje hotels. Er gebeurt veel maar het gaat traag. Kimpton in nieuwe Post, Hotel Chicago bij Hotel New York (2027), nieuwe Van der Valk aan de Boompjes (2027), Ruby Tessa op Wijnhaveneiland (eind 2026), maar liefst 2x Bob W (Weena en Karel Doorman, eind 2026), Distillers Hotel in Schiedam en ook midden in de stad schijnt er een Pillows te komen. Volkshotel bij Schieblock gaat Metro heten en Eurostars Rijnhaven (open augustus)

In deze aflevering duiken Gijsbregt en Wouter in het WK in de VS. Waarom zijn we nog niet zo oranjegek als andere jaren?

MEEGEMAAKT 

Gijsbregt: De Frietboutique heeft dé New Yorkse ice cream trend nu ook in haar zaken: dot cake!

Wouter: Bij restaurant Zeezicht zag ik op alle tafels het ‘Spelletjesmenu’  staan. 15 leuke spelletjes die je kan ‘huren’ met een borg van 5 euro. De offline revolutie gaat hard! 

NIEUWS

• 50% van de gemeenten is WK-klaar volgens KHN https://magazine.khn.nl/verruimde-openingstijden-gemeenten-wk-2026

• Prijzen van drankjes tijdens het WK zijn bekend (eerder mocht je geen water meenemen, daar is men van teruggekomen. Hard seltzer is $20, bier 17 dollar en Gatorade ‘maar’ 9. En water kost 7,5 dollar. Gelukkig staat de dollar niet zo hoog meer.

TRENDS OP HET WK

Wat gebeurt er in de horeca en thuis?

• View partys, dit zien we in veel landen, maar nergens zoals in Engeland (en Wales) met de pubs. De overheid geeft de pubs ruimte om (veel langer) dan de reguliere 11 uur open te blijven. In Frankrijk heeft Coca-Cola zijn eigen drijvende fanzone in de Seine.

• LTO’s en speciale menu items zoals eten uit de verschillende landen ook veel uit Curaçao, Kaapverdië en Marokko. Zoals bij Supermercado en Skatecafé

• orange drankjes zoals de Bobby’s spritz en de Muurligger van onze vrienden van Eten wat de Podcast, maar ook in het buitenland zoals So Good lager van Meantime in de UK

• Activaties en giveaways: Bud is WK bier ‘let it pour’, Heineken doet de Pilsjama

• Samenwerking met collega’s op pleinen en in straten

• Slimme horeca activaties: in Duitsland werken 2 telekomproviders samen om horeca de juiste rechten te geven voor het uitzenden van de wedstrijden.

• Overigens: ook de supermarkten en bezorging stunten natuurlijk. Vroeger was een WK of EK hét moment om een nieuwe TV te kopen en met bier te stunten

Het is dinsdag en we pakken wat nieuwtjes op.

MEEGEMAAKT

• Gijsbregt: zoals beloofd een nieuwsbrief verstuurd over eettaal.

• Wouter: at bij Dun van Richard van Oostenbrugge en Thomas Groot op Terschelling

KORT NIEUWS

• Gijsbregt: 1 van de regelmeisjes wordt McDondalds franchiser: Kirsten van Schaik. Eerste externe franchisenemer in 20 jaar. En er volgen er meer. 

  Wouter: Hotels blijven leeg met mooi weer, ANP persbericht

  
  

  WOUTERS OBSERVATIE

  Wouter mist de ontwikkeling aan de voorkant van de horeca (front of house, FOH), terwijl die in de keuken zo snel is gegaan de afgelopen jaren. Ook mag op de website best verteld worden hoe de stijl van bediening is, net zoals het menu. Gijsbregt denkt dat er rolmodellen nodig zijn. Mensen die het goed doen, die moet je terug zien, ook in de communicatie. Hij vond een goed voorbeeld in Londen https://www.instagram.com/reel/DZKea4dCBag/

Maandag, de eerste dag van de rest van de week. Hier duiden we de reviews van de culinaire recensenten die in het weekend in de grote Nederlandse kranten verschenen.

MEEGEMAAKT

• Gijsbregt: Opening nieuwe Upfront Foodmarket op de Nieuwe Binnenweg

• Wouter: Canal Pride Utrecht. We hadden het er al vaker over dat Utrecht op weg is een echte stad te worden, dit onderstreept het!

KORT NIEUWS

• Gijsbregt: zelfs NRC Magazine schreef over Bouillon. In haar themanummer over Frankrijk stond een artikel over de Franse (bistro)keuken. Terug van nooit weggeweest.

• Wouter: Schiphol en de zelf meegebrachte boterhammen TELEGRAAF

REVIEW DE REVIEWS 

• Volkskrant: - 

De zeevaartschool, Vlissingen: 5,5

Eerlijk verhaal waarin je proeft dat Hiske veel hoger had willen geven maar gewoon niet kon. Er gaat gewoon te veel mis en de groothandel (en of andere leveranciers) krijgen indirect de grootste tik. https://www.volkskrant.nl/volkskrant-magazine/vlissingen-heeft-een-fantastische-nieuwe-spot-maar-diepvriestroubles-en-roze-pudding-gooien-roet-in-het-eten~bb674f3a/ 

• NRC - 

• Kasvio, Utrecht: 2 ballenJoel ging naar het veel bejubelde Kasvio. Chef Mari Pitkanen stond ook in het de Buik Magazine. Hij at welgeteld 1 sprankelend gerecht en de rest had de ‘smaak van het opgeheven vingertje’. https://www.nrc.nl/nieuws/2026/06/05/bij-het-plantaardige-kasvio-proef-je-toch-het-opgeheven-vingertje-a4929171

• Parool

• Bolenius: 8+

Mara at ook plantaardig bij het nieuwe Bolenius in het Rembrandtpark. Ze at er geweldig en noemt Luc Kusters ‘een van de vooruitstrevendste chefs van Nederland’, ook keukenchef Jet Loos krijgt een flink compliment, maar de voorkant moet beter, anders hadden ze wel een 9 gehad.

https://www.parool.nl/ps/het-plantaardige-menu-van-bolenius-is-top-maar-de-service-is-wat-minder-8~b185dd28/

Vrijdag is de laatste dag van de werkweek en de eerste dag van het weekend, of de tweede wanneer je studeert of thuis werkt.

Wouter schijnt nog even een lichtje op zijn column in Misset en Gijsbregt geeft wat weg.

PARTNER ITEM

Deze week wordt deze podcast mede mogelijk gemaakt door Yourdrinks en iedere dag zoomen we in op de verschillende oplossingen die zij te bieden hebben voor alle types horeca. Yourdrinks is opgericht om horeca te helpen met slimme oplossingen, marge-makers en verrassende creaties zonder in te boeten op smaak en kwaliteit. Vanuit hun eigen productieruimte bij Utrecht houden ze alles in eigen hand en spelen ze razendsnel in op trends.

Deze keer gaan we in op de garneringen in alle soorten en maten. Stuur Barry een berichtje op Linkedin of kijk hier op hun site.

MEEGEMAAKT

• Gijsbregt: wil je aanwezig zijn bij de lancering van de Buik Magazine 04. Laat het weten. We geven 2x2 tickets weg + toegang tot Good Times Festival.

• Wouter: Gegeten bij Bistro de la Mer. Wat een heerlijke gerechten, wat een fijne zaak om te zijn. Service niet helemaal op orde, vergeetachtig en passief. 

KORT NIEUWS

• Gijsbregt: via Eten wat de podcast, mooi nieuwtje: ook Karel 5 gaat 'm in de brasserie en zelfs in wijnbar voeren;)

• Wouter: Toeristenbelasting, column op Misset vind je hier

VAN DE BURELEN

• Gijsbregt: alle spritzen op een rij:

• Mark Schoenmakers: Hé Mannen, jullie vroegen om leuke Spritz tips! Wij maken een Woudtse Weizen Spritz. Een heerlijke zomerse cocktail met een kleine shot gemberlikeur, 1 el citroensap en een weizen bier. Mooi citroentje aan het glas en genieten!!

• Claudia Walraven: Hey, gesignaleerd in Thessaloniki: Guillieta Spritzeria, een soort shop in shop (koffiebar) van Martini. Zomerse sferen met salsa muziek en  veelal spritzen op de kaart https://www.instagram.com/giuliettaspritzeria 

• Jesse: Apple Sours, Midor en Bols Kiwi en kiwi garnish

• Yvette Bos: tipt de Paloma

• Wat schaft de podcast tipt de Chartreuse Spritz

• Scott Deitmers: En dan de Ibiza Spritz

• En de limoncello spritz (https://www.instagram.com/reel/DYyhbk1lAwY/ ) 

• Wouter: Wedstrijd Beste Horecateam, schrijf je in, het gaat nu hard.

IN EN UIT

GIjsbregt OUT → korting begin van de week IN →  speciale gerechten voor begin van de week

Wouter OUT →   Bourgogne IN →  Beaujolais

Gijsbregt OUT → side car bij de cocktail is een drankje  IN → side car bij de cocktail is een hapje

Wouter  OUT → kleurplaten voor kinderen  IN → terrasbingo

Op donderdag dan behandelen we standaard de nieuwe openingen van De Buik in de grote steden. In Rotterdam gaan we blijkbaar allemaal de hoogte in... en Gijsbregt de rond alles af naar boven (op z'n Amsterdams)

MEEGEMAAKT

• Wouter: ging broodjes bestellen bij Leauf 

• Gijsbregt: Station Leiden met veel nieuwe zaken: prachtige Starbucks, Dunkin en een pilotversie van Kiosk (in het rood)

PARTNER ITEM

Deze week wordt deze podcast mede mogelijk gemaakt door Yourdrinks en iedere dag zoomen we in op de verschillende oplossingen die zij te bieden hebben voor alle types horeca. Yourdrinks is opgericht om horeca te helpen met slimme oplossingen, marge-makers en verrassende creaties zonder in te boeten op smaak en kwaliteit. Vanuit hun eigen productieruimte bij Utrecht houden ze alles in eigen hand en spelen ze razendsnel in op trends.

Deze keer gaan we in op (huisgemaakte) limonades in heel opvallende smaken, die heel goed lopen. Onder het merk Fiora: https://yourdrinks.com/fiora-botanical-lemonades/

NIEUWS

• Gijsbregt: Aantal betaling in horeca neemt flink af in Q1 en bestellen groeit, maar nergens lees ik iets over de weken sneeuw waar mensen binnen vast zaten https://www.missethoreca.nl/416386/restaurants-zien-gast-vaker-kiezen-voor-gemak-thuis (hele rapport: https://assets.abnamro.com/api/public/content/stand-van-de-leisure-h1-2026.pdf) 

• Wat Wouter van bijna alle gespecialiseerde wijnleveranciers hoor: aantal afnemers groeit –> veel meer horeca wil graag betere wijn verkopen Maar: totale plas neemt af–> hun gasten drinken veel en veel minder

DE OPENINGEN

Amsterdam

• Amstel1 in de Stopera https://www.debuik.nl/amsterdam/nieuws/net-open-amstel1-foodparadijs

Den Haag

• Café De Laer https://www.debuik.nl/den-haag/nieuws/cafe-de-laer-is-een-oude-bekende-in-een-nieuw-jasje-de-plek-waar-alles-samenkomt 

Rotterdam

• Lijst met pop-ups van deze zomer, maar liefst 10 stuks: https://www.debuik.nl/rotterdam/top-10/10x-culinaire-pop-up-restaurants-in-rotterdam-voor-deze-zomer

Utrecht

• Maar liefst 2 tippers uit Utrecht kwamen met Morrow Market

En verder

Weer een oudgediende die weer probeert klassieke horeca nog kan, JJ Boerma opent Krijt (na Blik) https://www.destentor.nl/apeldoorn/bekende-sterrenchef-opent-restaurant-in-apeldoorn-een-gaaf-avontuur~aa2104f9/