Tien voor tien met Wouter en Gijsbregt

Woensdag gehaktdag en Gijsbregt komt met een hele rare en aparte ontwikkeling die Wouter dan toch wel weer ziet zitten.

WOUTER UPDATE

• Opening Zero Zero op Schiphol -> mooie stap voor Zero Zero, geweldige locatie op plaza, Fijn team onder leiding van Melissa. 

GIJSBREGT UPDATE

• ENTREE AWARDS NOMINATIES BEKEND

LANG TOPIC: INSPIRATIE 

• Eten zonder te consumeren. Drie recente voorbeelden

• Air Up en het aloude kauwgom, wel de smaak, niet de consumptie

• Wel de beleving en de hype, niet de levering: Koreaanse apps waar je lijkt te bestellen, maar alleen maar doet alsof, FoodNeverComes: https://www.malaymail.com/news/tech-gadgets/2026/06/22/this-viral-south-korean-app-lets-you-order-food-that-never-arrives-and-thats-the-whole-point/224691

• Als casino’s met nepgeld die craving bij gokverslaafden dempen

• Gerechten die je vooral ziet en hoort, maar veel minder echt eet - en kleinere porties met veel meer nutriënten: https://archive.ph/psZaD

• Wouter: Zoals kookboeken uiteindelijk ook een verzadigend effect kunnen hebben, je smaakpapillen moe maken, geuren en smaken inbeelden

• Zo wordt food steeds meer een psychologische dienst en steeds minder een product

• 
  

KORT NIEUWS

• Cha Chaan Teng is met een uitrol bezig. Onder meer in Japan, maar ook gewoon in Rotterdam, bij Fortune Coffee. Bing Sut in Parijs, Hoi Tin Cafe in Amsterdam. Fortune Cofffee in Rotterdam doet een pop-up en Hoko in Londen

• Hilton lanceeet een wellness merk https://www.hoteldive.com/news/hilton-launches-fitness-recovery-concept-signia-restore/828828/ 

1 september is het nieuwe 1 januari...

WOUTER UPDATE

• Vandaag komt Ziggo op mijn kantoor een nieuwe modem brengen na een storing van een week (foutje met update van Ziggo). Beter nadenken over een back-up.

GIJSBREGT UPDATE

• Café Klink in Rotterdam https://www.debuik.nl/rotterdam/restaurant/cafe-klink

WOUTER OP PAD 

• Seafood Bar op Damrak verkoopt amper nog wijn, gasten uit Azië en Midden Oosten. - Want zonder drank heel Betaalbaar! (maar is hun verdienmodel daar wel op gebaseerd?) 

Van Visboer tot imperium met 6 zaken 

Kreeg er behoorlijk van langs laatst in een recensie, hoe staat het er nu voor? Ik ging kijken

KORT NIEUWS

1 september is het nieuwe 1 januari 

Kakelvers en met frisse koppies beginnen we weer aan seizoen drie van Tien voor Tien de podcast. De formule is iets aangescherpt maar je favoriete onderdelen blijven gewoon terugkomen.

WOUTER UPDATE (1 minuut)

• Op de boot met vaste gasten van Troef & Toet… Out: restaurateur → In Key accountmanager 

Raymond, Willem, Roderick en Niels overtroffen zichzelf. Ook deze avond was duidelijk georganiseerd onder het motto: Als je het doet, doe het dan goed!

GIJSBREGT UPDATE (1 minuut)

• 50.000 ravers in Rotterdam: Audio Obscura en Rotterdamse Rave tegelijk én op zondag 25 jaar Hell’s Kitchen van Herman Hell, vriend van de show

Laten we beginnen!

LANG TOPIC: LATEN BINNENKIJKEN BIJ EEN ZAAK  (1 item - 4 minuten)

• Mara was bij Van Beeren, ik was daar voor de zomer ook (wouter)  BETAALBAARReiger, de druif, nieuw leven in de keuken, voorkant met respect voor vroegerhttps://www.parool.nl/ps/bij-van-beeren-ontbreekt-de-verwondering-die-we-bij-de-reiger-van-dezelfde-eigenaren-wel-ervaarden-7-5~b752c2fc/ 

KORT NIEUWS (2 itmes - 2 x 2 minuten)

• Maison Rubens, de nieuwe TREND BETAALBAAR, 300 stoelen, tel uit je winst (bij een volle tent!) https://www.missethoreca.nl/418480/belgisch-brasserieconcept-wil-eindhoven-en-andere-steden-veroveren-hoofdgerechten-maximaal-20-euro 

• Wouter, weet jij wat het afgelopen zaterdag was?Tag der Trinkhallen: https://tagdertrinkhallen.ruhr/worum-gehts/ En 12/9? Dag van het café in Vlaanderen: https://kroegtijgers.be/ En 3/10? De kroegenparade in Rotterdam en Amsterdam. https://www.debuik.nl/rotterdam/agenda/de-rotterdamse-kroegenparade-2026 Er is een thema: de kroeg wordt cultureel erfgoed in ons land en onze buurlanden

Volgende week weer terug naar dagelijks én lekker kort

WOUTER MEEGEMAAKT

• Mail van de sommelier van Cote; Hoe 7Rooms bonnen aan reserveringen plakt en analyseert, en dus mailt

• Michelin Las Vegas is uit!

GIJSBREGT MEEGEMAAKT

• Lowlands en podcaastbekendheid

Sponsor: Upperbloom maakte onze studio in Amsterdam helemaal klaar ieder seizoen en eigenlijk krijg ik over niks zoveel complimenten als over deze entree. 

NIEUWS

• Profiel directeur KHN in FD EN Parool https://www.parool.nl/amsterdam/nieuwe-voorzitter-horeca-nederland-verdedigt-prijzen-in-restaurants-en-cafes-als-de-perceptie-is-dat-we-duur-zijn-moeten-we-dat-beter-uitleggen~b6c32a00/

• Michelin blijft in Maastricht

NIEUWS OVER DE PODCAST:

• Bidfood is Jaarpartner geworden, we hebben nog 3 plekjes waarvan 2 onder optie.  

• We staan op de Horecava, iedere dag voorbeurs en nabeurs

• Ons boek is af en gaat half oktober naar de drukker, eerste week november is er een presentatie met een feestje

• Nieuwe rubrieken:

• Wouter eet voor de podcast en de luisteraar zegt waar. Iedere week op dinsdag een verslag

• Rode vlaggen en andere klachten wat kan of moet anders in de horeca en hot takes

  Q&A: stel je vraag, deel je mening of ergernis met ons, wij antwoorden

GROTE BEWEGINGEN IN DE MARKT RICHTING 2030

• Het gaat gelukkig weer over het ambacht, er wordt gebakken, gemaakt, ingemaakt, geplant, geoogst, gebrouwen en nagedacht over lekker eten en drinken in een nieuwe vorm. Sinds 2008 zijn we gegaan van Alleen wat naar alleen waarom naar hoe, naar alleen hoe en bijna geen waarom en wat naar nu Alles op wat.Het rondje door de stad langs de specialisten of een rondje op de boerenmarkt wint van de horeca, sterker nog steeds vaker wint de appie van de horeca.

• De influencer: dood of springlevend? Er is een beweging gaande om de influencer ‘op te voeden’ en ik hoor ook ondernemers die er op spugen. Tegelijkertijd zag ik nog nooit zo veel influencers met camermensen in hun kielzog op Lowlands en hadden ze eigen kamp met super wifi. Wat wordt de toekomst van ‘the creator’?

WE HEBBEN VIDEO!! EN VOLG ONS OP YOUTUBE

WOUTER UPDATE

• Antwerpen is het Amsterdam-Zuid van België. Cobra is daar heer en meester. 

GIJSBREGT UPDATE

• Clarkes

KORT OF NIET ZO KORT NIEUWS - KOMKOMMERTIJD

• Ozempic je mag er niet te enthousiast zijn van de IGJ

• Openen er überhaupt nog wel fine dining restaurants? Zie de recente openingen van de Buik in Amsterdam en Rotterdam. https://www.debuik.nl/amsterdam/nieuws/horecanieuws-en-restaurantopeningen-amsterdam-66-x-nieuwe-zaken-in-zomer-en-september-2026 // https://www.debuik.nl/rotterdam/top-10/nieuwe-restaurants-in-rotterdam-deze-horeca-opende-in-zomer-2026

• Wouter en Gijsbregt kijken vast naar de winter met Misset https://www.missethoreca.nl/418043/trendwatchers-weten-nu-al-wat-het-winterterras-moet-bieden-iedere-dag-een-waaaaaanzinnige-aanbieding 

• Interessant tegenstrijdig nieuws van de mc. Mc groett niet in de VS door te veel veranderingen en te veel nieuwe introducties maar ook https://www.prnewswire.com/news-releases/mcdonalds-usa-enters-the-world-of-energy-with-red-bull-dragonberry-energizer-302847669.html https://edition.cnn.com/2026/08/04/food/mcdonalds-earnings-second-quarter-deals 

ZOMERNIEUWS: WAT GEBEURT ER OP LOWLANDS

• Festival update: het gaat nog steeds niet vanzelf in festivalland al waren er flink wat last minute alsnog uitverkocht (aflevering S2 E71, april dit jaar)

• Wordt er wel goed gegeten op de festivals?

• 5 tips voor Lowlands (in een paar minuten)

• Baut met sitdown restaurant gaat lokaal: LLOWKAAL. Hebben een geweldig NL menu snacks en diner, met oranjehoen uit Flevoland en mossels uit Yerseke, maar ook brioche paling en livar frikandellen

• WIjnbar met Cesar: groter en met eigen bubbel uit de Moezel en hele bijzondere poulsard ook weer geregeld veel cult jura en bourgogne, topchampagnes, loepzuivere rieslings en gewilde flesjes

• Shotjesbar: shot in de roos, met zowel naar de getver als lekker gezond. Vooral Salmari

• Bifana en broodje Chorizo van Amaro bij de Portugese vuurkeuken en daarnaast de Flammmeister, het Duitse concept van de Visafslag (uit Zeeland) met broodje schnitzel waar ik het eerder al over had.

• Twee klassiekers: Hans Worst (Rotterdam), The Beef Chief (Amsterdam)

• Heineken heeft Café de Lage Landen en er een Stelz Blik én een 0.0 bar met het zusje van Oedipus: Canette

De zomer is nog steeds loeiend heet en prachtig. Wouter en Gijsbregt praten onder andere over de cijfers van 3WO en vertellen over hun boek dat binnekort uitkomt.

WE HEBBEN VIDEO!! EN VOLG ONS!

WOUTER UPDATE

• NOG een keer Las Vegas? Contramar, Casa Playa, 

• Gegeten bij Ron Gastrobar Ouderkerk, na heel lang weer terug en niet teleurgesteld

• Bitterballen roulette bij Two Chefs

GIJSBREGT UPDATE

• Genietfest van Perry de Man en Cesar Majorana bij Inter-City

  Chefs in het Bos: proeverij Zuccardi en 0.0 van 90 punten plus ​​Kolonne Null Schloss Johannisberg Riesling Gelblack 0,0% | Alcoholvrije witte wijn

KORT OF NIET ZO KORT NIEUWS - KOMKOMMERTIJD

• Ons boek is ingeleverd: IN& OUT komt dit najaar uit op tijd voor alle feestdagen

• 3WO moest pinnen https://www.quotenet.nl/financien/a73389656/3wo-horeca-drie-wijzen-uit-oost-omzet/ 

• Het trieste verhaal van MarQt https://www.quotenet.nl/zakelijk/rechtszaken/a71781846/marqt-supermarkt-rechtszaak-miljoenen-oprichters/ 

ZOMERONDERWERP: DE CRUISEMARKT

Gijsbregt was aan boord van de Zuiderdam van Holland America Line, aangemeerd in Rotterdam voor de Cruise Terminal. Holland Amercia is onderdeel van Carnival met nog 8 cruisemaatschappijen.

Holland America Line groeit van 36 naar 52 afvaarten in NL komend jaar en werft actief nieuw Nederlands horeca personeel. Veel van deze schepen (70%) varen naar Scandinavië. Zie ook hier een gevolg van de opwarming van de aarde.

De een zit in West en de ander vecht tegen een volhardende jetlag. Samen praten ze jullie weer bij over de stand van de horeca, duiden ze trends en geven ze tips.

WE HEBBEN VIDEO: https://www.youtube.com/@TienvoorTienPodcast/videos

WOUTER OVER AMSTERDAM

• Williams Farmhouse https://www.debuik.nl/amsterdam/restaurant/williams-farmhouse

GIJSBREGT UPDATE

• Op vakantie in wes, langs bij Zeytini https://www.debuik.nl/rotterdam/restaurant/zeytini 

OPHEF 

• Reacties van luisteraars over Wagyu en kaviaar

KORT OF NIET ZO KORT NIEUWS - KOMKOMMERTIJD

• PSL komt terug bij Starbucks, dit jaar met aandacht voor banaan, pecan en proteïne https://about.starbucks.com/stories/2026/starbucks-announces-the-return-of-pumpkin-spice-latte-psl-aug-25-new-chaider-and-more-fall-favorites/

• Stelz en Salmari als Nederlandse successen in een lastige alcoholmarkt

• Fastfoodzaken verdubbeld in 10 jaar aldus CBS, 2025 daling, 2026 weer groei https://www.cbs.nl/nl-nl/nieuws/2026/32/aantal-fastfoodzaken-in-20-jaar-bijna-verdubbeld

• Onderzoek genoemd in Le Parisien: circana onderzocht wat er verandert aan ons eten als het echt heet is https://www.leparisien.fr/economie/consommation/bon-pour-le-summer-body-du-frais-des-fruits-et-moins-dalcool-a-cause-des-canicules-nos-courses-sont-plus-sages-02-08-2026-4FNEXGGXGRGEPBKAVYOKVJ6IEA.php

NIEUWS VAN WOUTER EN GIJSBREGT

• NRC Vandaag https://open.spotify.com/episode/4bJSAlfLnBtBY6iltEpNhc

• Telegraaf over kokoswater: https://www.telegraaf.nl/lifestyle/eten-en-drinken/kokoswater-is-de-nieuwste-gezondheidshype-maar-hoe-gezond-is-het-echt-verwacht-geen-wonderen/159035963.html 

• Distrifood over gezondheid en Gen Z: https://www.distrifood.nl/200042/de-generatiekloof-deel-1-gezond-dat-zien-ze-totaal-anders/ 

• Wouter Telegraaf: https://www.telegraaf.nl/binnenland/hierom-betaal-je-1150-euro-voor-een-exclusieve-tosti-met-alleen-friet-en-kroketten-red-je-het-niet/159537888.html 

• Groei ijssalons https://www.ad.nl/binnenland/mensen-creeren-betaalbare-luxemomentjes-voor-zichzelf-flinke-toename-van-ijssalons-in-nederland~a0b3d55d/ 

OPGESTUURD

• Brita voor thuis https://www.brita.nl

  en Zitouni olie en

  Vini vinaigrette https://vini.cool/

Iets later dan dat jullie van ons gewend zijn, maar er zat een jet (lag) in de weg.

Gelukkig hebben we veel te bespreken en zit deze zomereditie weer rammetje vol met nieuws, reviews en wetenswaardigheden.

WOUTER OVER LAS VEGAS

• Sun Club - Veuve Clicquot

• Cote, Korean BBQ

• Carbone, wereldmerk, standards!

• Michelada

• Summer deals met fixed priced menu’s

• Ozempic sized items op menukaarten

• Schiphol koffie met door Schiphol betaalde korting

GIJSBREGT UPDATE

• Bij twee nieuwe zaken in Rotterdam: ‘t Meisje en Sugarmom

KORT OF NIET ZO KORT NIEUWS - KOMKOMMERTIJD

• Nieuw Entree Magazine

• Gaan we terug naar op krediet drinken? https://archive.ph/2026.07.17-090943/https://www.nytimes.com/2026/07/16/t-magazine/house-accounts-tab-nyc-restaurants.html

• Mega bouillon net buiten Parijs https://parissecret.com/en/frances-largest-bouillon-restaurant/

• Gaat Gen X dan de 50-plusser de horeca redden?

• https://www.parool.nl/ps/vijftigers-vullen-de-festivals-clubs-en-datingapps-de-kinderen-klagen-dat-ik-er-weinig-ben-maar-ze-zijn-groot-en-ik-ben-klaar-met-moederen~b360662a/

• https://archive.ph/8Mxd1

• De economie lijkt van staal https://nos.nl/artikel/2624918-handel-en-horeca-trekken-economie-weer-op-gang-crisis-in-midden-oosten-prima-doorstaan

• Nog een monitor uit Ede. De FSIN FoodPulse. https://fsin.nl/nieuws/fsin-foodpulse-nederlander-gaat-minder-vaak-uit-eten

• De Aperol tap voor op tafel is gesignaleerd in Rotterdam

• Mara gaat onverdroten door deze zomer met een 8 voor Romios (betaalbaar) en een 9- voor Vuurtoreneiland (klassieker)

NIEUWS VAN WOUTER EN GIJSBREGT

• Zomereditie Gijsbregt fileert  https://gijsbregt.substack.com/p/89-dubbeldikke-zomereditie-vol-trends

In de zomermaanden zijn we er 1 x in de week. Deze keer bespreken we een aantal rapporten en onderzoeken we het leeglopende stadscentrum.

MEEGEMAAKT

• Gijsbregt: 

• Parijs en Provence: eten bij Parcelles

• Wouter: 

• Curaçao

KORT OF NIET ZO KORT NIEUWS - KOMKOMMERTIJD

• Afname bezoekers in de stadscentra: https://nationalebezoekersindex.nl/bezoekersdrukte-in-centrumgebieden-41-lager-in-tweede-kwartaal-2026-daling-zwakt-af/

• Prijs van een ‘tourist trap’ https://deita.eu/amsterdam-menus/: The trap is not on the price tag. It is in which menu you are handed.

• Marktanalyse van Foodstep https://www.foodstep.com/blog/p5-2026-periodemonitor 

• In de VS gaan luxe restaurants ook richting AYCA; But, despite earning Michelin Guide recognition, the location was losing $80,000 to $100,000 a month, Mr. Zhao said. After Niku X transitioned to an all-you-can-eat format in September 2024, sales tripled within a month.https://archive.ph/aRwMl Kita in NL: Onbeperkt gamba's voor 29,50 p.p. Elke donderdag

NIEUWS VAN ONZE LUISTERAARS

• Lorenzo van Bar Flor en Jaune

• Kia

• Flessen en glazen wijn

REVIEWS ZIJN OP VAKANTIE

Reviews zijn op vakantie deze zomer.

Maar er ligt nog eentje te wachten.

• Mara Grimm was bij Nikotin en ze geeft een 8,5 https://www.parool.nl/ps/alles-bij-nikotin-is-uitgesproken-soms-bijna-overweldigend-maar-tegelijkertijd-snak-je-naar-meer-8-5~bfe69209/

ZOMERONDERWERP: DE LIJSTEN EN GIDSEN DIE VERDER UITBREIDEN

Wat betekenen deze lijsten (denk ook aan Best Bar Europe of Le Fooding die naar NL zou komen).

Wat is de waarde voor de ondernemers en voor de branche?

• Worlds 50 best discovery https://www.theworlds50best.com/discovery/search-results.html?country=Netherlands en

• Michelin inspectors tip https://guide.michelin.com/nl/nl/selection/netherlands/restaurants/inspectors-favorite 

Het zal niet de meest grappige en onderhoudende aflevering zijn, maar er moet over worden gesproken....finance.. Maar toch lekker luisteren want dit gaat over de 'papieren' werkelijkheid en 'echt' geld verdienen.

MEEGEMAAKT

• Gijsbregt: Entree awards: meld je aan als je uit een mid city komt en kleiner dan 70 stoelen hebt

• Wouter: Misset Horeca artikel over de zomerhitte

FINANCE EN BOEKEN

1. Het belang van een financieel plan, een goede administratie en cijfers die up to date zijn

1. Vroeger zat ik op mijn knieën te bidden bij een pinapparaat dat er iets uitkwam

2. Cost of control: ander voorbeeld mensen die slecht slapen omdat ze een slechte sleep score hebben, is nu echt een ding. 

2. De gouden driehoek: Inkoop, verkoop en BEZETTING

3. Marge onder druk, hoe kan je iets verdienen in de horeca?

1. Vaste kosten en variabele kosten. 

2. De veranderende wereld: van vast naar variabel (huur of software) en andersom

3. Wat neem je mee in je prijs van een drankje? Voorbeeld van ijs in een cocktail.

4. Verborgen kosten in contracten, hoe houd je kosten in de hand

1. Huurkosten variabel? Als %

2. De nieuwe manier van leveranciers:

1. Abonnementen

2. % omzet

3. Toeslagen

4. Prijswijzigingen

5. De kracht van samenwerking: een biercoôperatie: samen inkopen met hele plein en zo de hectoliterprijs omlaag of minder leveringen door de groothandel (vergelijk BIZ die reclame maakt voor de hele straat) als alternatief voor opschalen zoals 3WO, McDonalds en Albert Heijn

6. Is een restaurantstoel een vliegtuigstoel? Kan je dynamische prijzen toepassen? Wat is heb je aan het mengpaneel?