Tien voor tien met Wouter en Gijsbregt

Gijsbregt geeft weer een lijst van nieuwe openingen in de grote steden. en erbuiten. Wouter heeft er ook een paar maar kan/wil die nog niet prijsgeven..

MEEGEMAAKT EN KORT NIEUWS

Wouter: Gisteren diner Hemelrijck tussen de playboys en de jaren 90 muziek aan de zuurkool met pils.

Gijsbregt: Heineken stuurt 6.000 mensen de laan uit (eerder al Dolf van den Brink weg, woordvoering door financieel directeur Harold van den Broek

OPENINGEN

Drie of vier nieuwe of recent geopende zaken of eentje waar we erg naar uitkijken.

Amsterdam

Badhoevedorp: tweede zaak van Lars Amsterdam: Cachet, komende acht weken al volgeboekt

Wouter vindt het opmerkelijk om zo te vertellen over de reserveringen want zondag kan je er gewoon lunchen en volgende week is er door de week ook volop plek. Alleen de weekenden zijn vol en ze zijn open van 09.00 in de ochtend tot heel laat, dus vraag me af of ze dat niet beter hadden kunnen benadrukken….

Janine Bakery en restaurant in het Renaissance Hotel: Pizza en zuurdesem

Shakerato is EINDELIJK open: Eric van Beek en het team van Handshake in Mexico-Stad (beste cocktailbar van de wereld) Hotel NH Amsterdam Leidseplein (naast entree Vondelpark). Hapjes van Showw, chef, sommelier en cocktail man kennen elkaar van 27/Bougainville

Wouter hoorde van een vriendin die er was dat het een meer dan geweldige ervaring was!

Den Haag:

Annabelle in hartje oude centrum Voorburg van Rein Rambaldo, tegenover zijn andere zaak Miss Jones.

Rotterdam:

Het is rustig in Rotterdam, de openingen voor komend jaar staan live. Lees de lijst met meer dan 30 openingen hier.

En we hebben in maart een groot spektakel op de Oceandiva:

Utrecht:

Half jaar open Noon Bar

En Ellen is ook bij Vondels Chefs Bar geweest

De opvolger van vier uur cup a soup om de tweede helft van je dag door te komen.

MEEGEMAAKT OF KORT NIEUWS

Wouter: Zoveel mails van sterrenzaken en dure hotels, internationaal, met de ongelooflijkste deals, 212, flore echt zaken die altijd vol zijn geven je nu de mogelijkheid om met grote discount te lunchen en zelfs te dineren.

Gijsbregt: veiling de Rozario

TREND

Trend Afternoon Pick me up

De grote groei van de horeca is overdag. De cijfers zijn overweldigend. De afgelopen vijf jaar groeiden alleen bezorging (vooral tijdens covid) en koffiebars. Met meer dan 150%.

Dit betrof vooral de ochtend en de lunch. Bekijk bijvoorbeeld het succes van Teds, maar ook Bagel en Beans, Anne & Max en coffeecompany, maar ook internationale ketens waar we het vorige week over hadden en alle bakkerijen.

Aan de andere kant is er een enorme opkomst van bubble tea en de andere fresh tea bars, zoals Yoyo, die ook vooral overdag goed lopen en vaker wat meer in de middag draaien.

In de VS zie je nu ook een nieuwe golf zaken openen (of bestaande zaken die een nieuw moment pakken), namelijk in de middag. Merken als Dutch Bros, Seven Brew, Scooter's Coffee, Biggby Coffee, The Human Bean en Swig.Waarbij mij vooral Swig opvalt met hun dirty soda’s. In S-A denk ik dan aan Kyan Café.

Een aantal van deze zaken kwamen vooral uit mormonengebied, waar men geen alcohol drinkt. Daarmee zie je overlap met bijvoorbeeld S-A en UAE waar vergelijkbare concepten opkomen. Daar trof ik ze aan als Red Bull mocktails, zoals bij Kyan Café.

Wouter Urth Café → S-A.

Het succes van de daghoreca krijgt komend jaar een vervolg in de (late) middag, er komt een tweede 'koffiemoment op de dag, alleen dan vaak zonder koffie. Zeg maar 4 uur cup a soup, maar dan anno nu. Het draait vooral om koude dranken in felle kleuren, met vaak functionele eigenschappen, zodat je scherp de namiddag doorkomt.

Hier draait het om een soort kruising tussen koffie, thee en frisdrank: Deze dranken – vaak in grote doorzichtige bekers – hebben prachtige namen zoals Refreshers, Chillers, Frappés en Quenchers.

Gijsbregt was te gast bij de allerlaatste ( in Utrecht) uitreiking van Gault & Millau. In deze aflevering lopen Wouter en Gijbregt de belangrijkste winnaars en verschuivingen door.'

Setting

TivoliVredenburg voor de 5e keer, volgend jaar naar Amsterdam zoals gezegd

Vol met chefs

Goed gesponsord, lekker watertje van San Pellegrino, koffie van Lavazza en speciaal voor Wouter: champagne van Moët et Chandon

Show van 1,5-2 uur met vooral veel categorieën zoals beste chef, beste jonge chef, beste sommelier ook best opmerkelijke categorieën zoals Opmerkelijke nieuwkomer van het Jaar en prix plaisir letterlijk vertaald als prijs plezier.

Aftrap door Sharon Dijksma met goed verhaal over gastronomisch Utrecht. Amsterdam mag wel blij zijn met haar horeca, zoals Utrecht dat ook is.

Daarna borrel met hapjes, onder andere een snack van winnaar Marcel Koolen kookt in restaurant 7132 Silver: een mini broodjes frikandel met kaviaar.

En dan gaan de chefs veel vieren, vooral in Utrecht, maar voor het laatst dus.

Er was veel aandacht voor Jonnie Boer, door een ode van Joël Broekaert, die breed gevoeld werd.

Prijzen

• ‘Chef van het Jaar’  Hans van Wolde van Brut 172 in Reijmerstok

• ‘Jonge Chef van het Jaar’ is Sofiane Bons van restaurant Joelia in Rotterdam. 

• ‘Gastheer van het Jaar’ is Bjorn van Aalst van restaurant SAAM in Amstelveen. 

• Lifetime Achievement Award Cees Helder, voormalig topchef van restaurant Parkheuvel in Rotterdam.

• ‘Opmerkelijke nieuwkomer van het Jaar’ chef Jonathan Zandbergen van Wild Atelier in Hotel-restaurant De Echoput in Hoog Soeren. “ → zie ook recensie Hiske

• Sommelier van het Jaar’ is Antonello Nicastri van restaurant Flore in Amsterdam. 

• Onze ‘Best Dutch Chef Abroad’ Marcel Koolen restaurant 7132 Silver uit Vals Zwitserland. 

Punten die eruit sprongen

Librije hield 19,5

Nieuwe 19 erbij → Brut 172

G+M maakt eindelijk onderscheid in Rotterdam: 3x 2 sterren hadden altijd dezelfde punten bij G+M, maar nu is Fred omhoog gezet naar 18 en komt Mario (terug) met Azurite naar 17,5.

Andere dingen die opvielen

Opvallend actueel. Nieuwe naam Putaine Café, net geopend Restaurant Tiel, Eve in Den Haag al bezocht.

Goede spreiding over het land

Veel sluitingen maar 140(!) nieuwe zaken erin

Het ‘Aziatische restaurant van het jaar’ blijft awkward net als in mindere mate het mediterrane restaurant van het jaar (beide in DH)

Ook aardig wat zaken naar beneden in punten

Op maandag bespreken we de reviews uit de grote kranten.

MEEGEMAAKT

• Gijsbregt: 360 food op de Oogstmarkt en in Station Bergweg hadden bezoek van de Broodjestesters

• Wouter:  was jarig en vierde het bij een klein café in Amsterdam

REVIEW DE REVIEWS

• Volkskrant: - Laymous 8-. Hiske komt ook buiten de ring en/of Randstad en was in Lelystad en at daar zeer goed in een helaas leeg restaurant

• NRC - Nuchter 3 ballen. Joël schrijft een nuchtere recensie over Nuchter in Deventer. Waar vorige keer alle aandacht ging naar het dessert, gaat nu alle aandacht naar de kogelbiefstuk, maar niet in de goede zin, terwijl hij verder best tevreden was

• Parool: Mara is terug - New Draver 8-. Ze begint een wat bijzondere uitwijding over de burgemeester van New York als aanleiding om bij New Draver te gaan eten. Ze had ook kunnen verwijzen naar Warung Melatie in NRC een paar weken terug of het feit dat het eethuis weer aan populariteit wint door de hoge prijzen in de rest van de horeca.

KORT NIEUWS

• Pepsico slasht de prijzen in de VS van snacks en frisdranken.

• Baby burgers bij Burger King:  

Op vrijdag hebben we de restjes van de week en natuurlijk de INs en de OUTs waar je op moet gaan letten de komende tijd.

Wouter vertelt over een nieuwe zaak waar hij aan bijdraagt: De schattelijn Geertruidenberg

Gijsbregt was cultureel doen bij de opening Object en Het Nederlands Fotomuseum

KORT NIEUWS

Artikel in Telegraaf over prijzen in Amsterdam ofwel de 'Amsterdam tax' voor Amsterdamse horeca.

Groene lantaarn sluit

Martin Kruithof, chef de Lindenhof in Giethoorn zijn zoon is Pieter Jan Kruithof, die werkt in de Groene Lantaarn in Staphorst, en die Groene Lantaarn van Jarno Eggen, die sluit per mei 2026 Ik ben eerlijk gezegd altijd in de war met Groene Lantaarn/Lindenhof/ er waren er toch 2, maar nu snap ik het weer.

Harry Stiles 10x naar Amsterdam

Komen uit heel Europa - 16/5 voor €380 (verdubbelen) + €100 p.p. + €141 ticket

Per €100 → €300 in de lokale economie, dus €120M

IN EN OUT

Wouter: Out: Prosecco → In: Cava

Gijsbregt: Out: clouded drinks → IN: layered drinks https://www.parool.nl/amsterdam/vergeet-de-matcha-latte-dit-wordt-het-jaar-van-de-aziatische-laagjeskoffie-roeren-met-een-lepeltje-is-helemaal-fout~bd7ed442/

Wouter: Out: 20 speciaalbieren van de tap In: Grote fles bier om te delen Djogo Parbo, maar ook gerijpte of barrel aged bieren

Gijsbregt: Out: ceviche → IN: carpaccio

Alle IN & OUT van Gijsbregt (van eind 2025)

De burelen van Tien voor tien

Wouter: Event op 16 april, een aanmelding van een bedrijf met 50 leidinggevenden!

Gijsbregt : Event op 10 februari boost je terras bij Sligro en 20 maart Future Ready Hospitality Conference

Met dank aan The Branding Club

We doen weer een rondje Nederland met veel van de nieuwe horeca die geopend is de afgelopen week.

Wouter: Gegeten bij Hendrik in Amsterdam en bedolven onder de bestellingen van het boek 1000 kleine dingen door onze luisteraars. Ruim 60 bestellingen van luisteraars uit het hele land. Dat vond ik een groot cadeau!

Gijsbregt: heel reacties op Instagram onder meer over nationale frikandeldag en croissantdag

NIEUWE OPENINGEN

Enkele nieuwe of recent geopende zaken of eentje waar we erg naar uitkijken.

Amsterdam:

Hoofdredacteur Hans is gek van koffie. Het viel op in Amsterdam dat de buitenlandse koffieketens landen in Amsterdam. Van Indonesië tot Brazilië tot Tjechië en Denemarken:

- Hagen uit UK maar met Deense vibe: opent er meteen drie, met inmiddels twee vestigingen in Amsterdam, gaat binnenkort uitbreiden met een koffiebar in de Utrechtsestraat

- The Miners uit Tsjechië meer dan 20 zaken ook in Spanje, Polen, Slovenië, Oostenrijk

- The Coffee uit Brazilië (300 zaken aldaar)

- Tuku is de grootste uit Indonesië

Den Haag:

Eve by Erik van Loo is open

Rotterdam:

Spice by Blake: De creatieve visie van Spice by Blake komt van chef Blake Thornley, de Nieuw-Zeelandse mede-eigenaar en chef van Mozaic in Ubud op Bali. Heeft al 21 zaken. 2 chefs in Rotterdam: Axl en Brandon, getraind op Bali.

Utrecht:

The Matcha Society

EXTRA

Zwolle: nieuwe wijnbar Librije: Wijn Boer, Isabelle Boer wordt het gezicht op plek van bar senang

Den Bosch: Lorenzo van Doorn opent 2 zaken samen met chef Nik Tonglet: Flor ‘n Jaune.

Bar Flor: geen gewone wijnbar maar eentje waar alles draait om sfeer, aandacht en samenzijn. Toegankelijk met een continu wisselende kaart en goeie muziek.

Restaurant Jaune: fun dining! Hier zijn de (micro)seizoenen zichtbaar op je bord. Licht, gelaagd, doordracht en verfijnd; ook de wijnkaart. Daarover later meer

Leidschendam: hier krijgen drie keer woordwaarde, horeca’tycoon’ René Bogaert opent een Pavarotti in de oude failliete Vapiano in het Westfield Mall, komende zondag 8/2.

Een bijzondere dag want vandaag is Wouter jarig en hij komt duidelijk niet uit Zeeland want hij geeft (alleen vandaag) zijn boek 1000 kleine dingen weg!

Bestel het boek via deze link en gebruik de kortingscode tienvoortien om het GRATIS thuisgestuurd te krijgen!

Roderick DM’t via onze Instagram: Woensdag 4 februari dag van de frikandel! 🫡

Wouter : Ted’s kookboek gepresenteerd in Oost gisteren. Leuke middag, leuke gasten. Leveranciers, aandeelhouders en vrienden van de show. Veel liefde van Michiel en Sanne naar elkaar en naar hun Ted’s. Met een goodiebag met het boek!

Gijsbregt las El Pais – weliswaar in het Engels – en trof een artikel over sit at the bar September. Ofwel: laat je smartphone links liggen en kom daten in de bar. Dat sluit mooi aan bij zijn trendnieuwsbrief genaamd 'restaurants zijn het nieuwe Tinder.

De trend van woensdag: verdienmodel op de schop.

Wouter doet dit uit de doeken.

Regels die heel lang werkten, werken niet meer. ‘Gewoon’ je inkoop keer 3,5 ‘En dan komt het altijd goed’ werkt alleen als je vol zit en iedereen genoeg eten en drinken bestelt. Maar wat nou als de helft Ozempic spuit? Maar wat nou als je op zaterdag een wachtrij hebt van 300 man maar op dinsdag leeg bent? Moet je dan niets met flexibele prijzen, een bestedings-drempel of een lidmaatschap?

Kunnen we niet werken met seating fees? Moeten we niet op zaterdagavond op sommige stoelen veel duurder zijn. Wat kunnen we leren van vliegtuigstoelen?

Wat als je een biercafé bent, zoals ik van de week bezocht: Wouter, ik tapte op zaterdag altijd 1500 bier. Nu nog 500 en verkoop ik 1000 blikjes steltz. Ik heb nu twee man lopen die de hele avond heen en weer lopen van koelkast naar koelkast om voldoende koud te hebben bij de bar. En daarna verzamelen want die blikjes hebben statiegeld. Mijn hele model staat op z’n kop. Vroeger vroeg ik 5 voor een blikje nu 6 maar ik kan net zo goed 8 vragen. Ze bestellen ze per tray.

Wat als je… In de horeca is niets voor altijd,. Zo stoppen ze met eten door ozempic, zo stoppen ze met bier drinken door Selzer en zo is een koffiebar een matchabar.

Kleine outro vandaag: want het lijkt erop dat Jutta Leerdam de podcast luistert, ze heeft ook een TikTok geplaatst over de eetzaal bij de Olympische Spelen in Milaan. Zoals beloofd hierbij de link.

Met dank aan The Branding Club.

Dinsdag is de dag van de reviews en deze keer zijn Gijsbregt en Wouter samen naar een bijzondere plek in Amsteveen gegaan.

Wouter: Mollie kosten lopen op, tienduizenden euro’s per jaar voor kleine ketens, dan toch maar no show? Mollie, reserveringssysteem zelf, website en onderhoud, alle kosten bij elkaar. Overal een paar procent.

Gijsbregt: atleten zijn in Milaan/Cortina voor de Olympische Spelen. Wat eten zij daar? Pizza, lasagne en unlimited vending machines en natuurlijk espresso

Review: Wagyu Kanata in Buitenveldert

Totaal niet posh of dik doen

De muur waar gasten hun handtekening kunnen zetten

De ligging op het pleintje bij de supermarkt in Buitenveldert

De inrichting, Dim noemde het een kantine

De smaken van het vlees, de verschillende bereidingen

De geplastificeerde menukaartjes

De hojicha en de matcha (en tayaki)

Alles een beetje gedateerd en eethuisje achtig, niet goedkoop maar en tegelijk heel erg on trend.

Trends: Het gerecht centraal = V, beleving is soms ook gewoon geen beleving =V, korte ingrediëntenlijst = V, zelf BBQ (iets doen, ook beleving) =V , neem je klant bij de hand =V, vooraf bij reservering al laten kiezen wat je gaat eten = V

Ook haast museaal maar dan wel heel anders. Noem het ceremonieel.

Wat kunnen andere zaken hier leren Gijsbregt?

Niet alles is zo te kopiëren, omdat het gestoeld lijkt op Japanse tradities. Keuze voor top kwaliteit zonder fratsen pakt hier goed uit. Bijna een soort Lidl achtige setting.

Klant bij de hand leidt hier ook tot nieuwe ervaringen. Je neemt de gast ook van het gebaande pad af.

Er is een tweede locatie midden in de stad, meer info hier.

Met dank aan The Branding Club.

We beginnen een nieuwe week met een vrij elementaire graag, wat is jouw favoriete dropsmaak?

Gijsbregt : - proefde een tres leches brulée en dat was hemels

Wouter was bij het Cobra museum en daarna bij Joe & The Juice.

Partner: The Branding Club

Wat zou jij op een (bamboe) servet zetten? Een gespreksopener als wat is je favoriete dropsmaak?

Review van de reviews

Volkskrant: Hiske was bij Doyy in Eindhoven en gaf een heel mooi cijfer 8+

NRC: Joel was in Rotterdam bij Stiel en gaf een keurige drie ballen omdat er veel goed ging, maar niet alles. Het toetje was fenomenaal.

Parool: Mara is op vakantie, maar Eke (ofwel Snackspert niet) en hij vindt overheidsingrijpen voor de hoge prijs van een kleine friet met mayo gewenst

Kort nieuws

Regeerakkoord: wat staat er over de horeca (niks), minder hotels voor COA, beetje goede wil kan je het kopje ‘ondernemerschap’ betrekken op de horeca, dat is wat KHN doet. Wouter ziet ook voordelen in de 'onzichtbaarheid' van de horeca, er gebeurt eens een keer niks met de branche, terwijl er wel een suikertaks komt en de festivals zich druk moeten gaan maken over of er wel of geen drugs op hun events zijn.

Gisteren was het de dag van het gerijpte bier, want er is overal een dag voor. De Bourgondische Bierkelder in Breda verzond 340 pakketten aan snelle reageerders en ik was 1 van de gelukkigen!

Nederlanders be like....sushi in een handdoek uit een restaurant smokkelen. De heren duiden deze zorgelijke trent aan de hand van Adriaan van Dis.

Gijsbregt: Nederlanders kochten in 2025 opnieuw vaker alcoholvrij en -arm* bier. De verkoop van alcoholvrij pils groeide met 13% en alcoholvrij speciaalbier met 27%, zo blijkt uit cijfers van Nederlandse Brouwers.

Wouter: Een nieuwe podcast studio ingericht door DIM die vindt dat dingen die het nog doen nooit vervangen moeten worden, Zeeuwse lessen

Kort nieuws

Sushidieven

Waar is de winterbar?

De burelen van Tien voor tien

Nieuwe boek op 13: Craving naar Beleving bijna naar de drukker, presentatie op 13 april in Breda. Vraag aan Gijsbregt.

Adverteren in de podcast, mail me dan sturen we je de splinternieuwe factsheet

Reacties op de podcast en cadeaus

Yeeh right: nieuwe hazelnootpasta, kom ik zo op terug

De Glicceerr, een huls voor een fles wijn, 1 voor jou en 1 voor mij!

In en out

Wouter: OUT ingestudeerde table talks→ IN Wat voor service vindt u fijn?

Gijsbregt: OUT nutella → IN zelfgemaakte notenspreads (en nutbutters)

Wouter: OUT Instagrammable → In No Phone

Gijsbregt: OUT kraanwater met prik → IN bronwatermenu