Tien voor tien met Wouter en Gijsbregt

Gijsbregt spotte "Flat White or F*ck Off" pop-up, in het kader van 'Het Gerecht Centraal' is dit wel de ultieme vorm.

Wouter was bij Gigi Heinekenplein, toegankelijk Italiaans in rijk gedecoreerde zaak, Uitstekend diner Entrecote milanese, ‘schnitzel’ zoals bij In & Out genoemd 2 weken terug.

OPENINGEN

Drie of vier nieuwe of recent geopende zaken of eentje waar we erg naar uitkijken.

Amsterdam:

Wolff & Beer Aan het Rembrandtpark in West, oude Bartack, all day vibes in een bruin café, Mark Wolff en Beer Koker, entrecote met de uiencompote Was een zaak van Lodewijk Keulen, die is nu naar Ibiza.

Dame aan de Kade Randje de Pijp. Quirijn Roozen, Niek Roozen en Dominic Aarts - 2 van de 3 zelf op de vloer. Ook een ‘café’ dat door kan tot in de nacht Startup chef Freek Dekker tipt: Buttermilk Spitskool met gerookte romesco en beurre blanc van zuurkool.

Den Haag:

Juyui Ramen Alles clean en simpele keuze: drie soorten van de Japanse soep en perfecte handgedraaide noedel. Prins Hendrikstraat. door Youyi Laan

Rotterdam:

Herman Hell heeft De Machinist overgenomen.

Jerkbay: Gijsbregt is zelf langs geweest en heeft genoten.

EXTRA

Haarlem: Viscafé Ed: op de Grote Markt

Van Spinning Group hebben zes zaken daar in de regio, bestaan 10 jaar.

.

Wouter heeft een nieuwe column gelanceerd, gebaseerd op de aloude wijsheid, horeca heeft gasten en h••ren hebben klanten.

Gijsbregt gaat een duo-keynote doen met Maartje Nelissen op Future Ready Hospitality Conferende op 20 maart dit jaar.

TREND: het gerecht centraal

Het gerecht centraal is een van de belangrijkste trends voor 2026: een gerecht – en een drankje – dat de held is op je menu. Een gerecht dat de aandacht trekt in je zaak en social media, en dat het ook goed doet voor de ondernemer en de collega’s aan tafel en in de keuken (en achter de bar). Een gerecht of drankje waarvoor je langskomt in de zaak, is de ambitie van komend seizoen.

Wouter ging eens rondbellen over prijsknop in de horeca, veel zaken zitten niet vol. Ook de lagere prijzen helpen niet altijd. Sowieso werken veel zaken met een lage bezetting deze maand.

Sommige zaken lopen wel goed, weet Gijsbregt, zoals de winnaar van De Favoriete Nieuwkomer, die hij sprak.

Wouters review

Tijdens reizen in Amerika en Azië leerde ik luxe en kostbare hotels goed kennen én waarderen. Ik leerde al vroeg dat een hotel meer is dan een gebouw waar je tijdelijke bed in een kamertje staat.

Ik snap dus niet veel van mensen die zeggen: ‘In een hotel hoef je alleen maar te slapen, daar geef ik geen geld aan uit.’

‘Uit slapen’ net zo’n belevenis als ‘uit eten’. Uit slapen in Botanic Sanctuary in Antwerpen of The Raffles in Singapore, het zijn dierbare herinneringen zoals ik me ook restaurants over de wereld kan herinneren en met mijn ogen dicht de smaken nog kan proeven, zo ruik ik hotels, zo voel ik wat ik voelde toen ik er was.

Tijdens Covid ging ik een keer uit slapen in Hotel de l’Europe. We deden toen allemaal gekke dingen, met eten op de kamer, met roomservice. Het was met de allerbeste bedoelingen, we waren blij dat we er even uit waren maar het is natuurlijk niet wat je wil.

Wat ik al eerder in deze podcast vertelde, de l’Europe leek er wel een tandje bij te zetten in de aanloop naar de opening van Rosewood in Amsterdam. Het hotel doet inmiddels niet meer onder voor andere leden van de leading hotels of the world, een prestigieuze club van de allerbeste 5 sterrenhotels in de wereld waarvan in Nederland 5 hotels zijn aangesloten. Maar geen van hen kreeg zoveel sleutels van Michelin als de l’Europe. 3 stuks. Geen ander hotel in de Benelux.

Enkele dingen die opvielen

· Rondleiding hotel en kamer

· Een kamer met een handgeschreven kaart van de MD

· Verse vruchten

· Een uitstalling aan lekkere chocolade verrassingen

Wanneer je een A merk bent, dan omring je je met A merken. En dat is wat ze heel goed snappen.

Minpuntjes: o ja!

De cocktailbar Freddy’s stond uit, met onervaren medewerkers. De rondleiding bij aankomst was veel te lang en de man waagde zich aan een relaas over zijn politieke opvattingen.

Maar wat vooral overblijft voor mij: Wat een rijkdom dat we dit hotel in de stad hebben. Wat een ongelooflijk knappe prestatie van dit management om zo een eigen stijl te ontwikkelen waar je met name in de samenwerkingen. En zo is het niet altijd geweest want net zoals veel horecabedrijven had l'Europe het niet makkelijk in en na covid. To put it mildly.

Gijsbregt was in Antwerpen en keek even binnen bij Madonna dat zich binnen bij het museum van Schone Kunsten bevindt.

Wouter was bij Advocatuur in Rosewood Amsterdam, zaterdag einde middag, het was heel goed , maar rustig. En restaurant Eeuwen? Voor een maand gesloten. De stad was druk maar de gangen van het Rosewood waren dat niet. En wist je dat Wouter ook bekend staat als Dokter Rossi (van Gooische Vrouwen)?

Review de reviews

Volkskrant: Besos in Haarlem (7.5) – college paella

NRC Hassnae Bouazza De Cuijt in het Brabantse Mierlo (4 ballen) - Hassnae duikt in de verschillende culturen en de subtiele smaken die het eigenaarsduo voorzet. Ze schrijft het zo alsof dit in oktober een ster wordt. En als je je verdiept in dit duo lijkt dit wel logisch.

NIEUWS

Hogere btw en hotels in het NRC. Wouter legt uit dat er echt een sprong gemaakt is in de prijzen.

Google reviews kopen met korting?Het AD in Rotterdam zag een Thais restaurant dat een vijf sterren review koppelt aan korting. Daar vond Gijsbregt wat van (in de krant) en Wouter (in de podcast).

VAN DE BURELEN VAN TIEN VOOR TIEN

Wouter organiseert zijn kick-off voor 2026 13 april, zet deze vast in de agenda. Meer info volgt.

Op vrijdag pakken we alles op wat we hebben laten liggen in de voorgaande week.

Gijsbregt meegemaakt: masala chai bij Spicekix

Wouter meegemaakt : Een mini review: Gegeten bij Rust Wat by Sidney Schutte in Blaricum,. Super Lekkere hapjes en voorgerechten, prettig los bedoelde sfeer, jonge mannen in de bediening die acteren te werken in het Versailles in de 17e eeuw afgewisseld met een dame die qua gedrag prima past in een Amsterdams buurtcafé.

Kort nieuws

Alcohol lake van 22 miljard, overigens ook een boterberg aan wiet

Waarom is er geen WC-deur meer in je hotel

Robèr Willemsen over asobakken, zwervers en vuil in Rotterdam: Alarm over binnenstad Rotterdam: ‘Kwestie van tijd voor het escaleert’

Kakkerlak in pizza, Parool pakt uit

Wouter was in Nijmegen.

Gijsbregt vertelt over de winnaars van De Favoriete Nieuwkomer in Rotterdam en Amsterdam. Amsterdam: Het Broeker Huis (publiek) en Veneur (jury). Rotterdam: Bar Kruk (publiek) en Bar Dertien (jury).

Nieuwe openingen

Drie of vier nieuwe of recent geopende zaken of eentje waar we erg naar uitkijken.

Amsterdam: 

De Olyphant (tip van Hans) https://www.debuik.nl/amsterdam/nieuws/enoteca-de-olyphant-opent-soft-vanaf-dit-weekend 

Wouter: 3 gangen voor 35, dit is horeca 2026!

Nido (tip van Maartje) https://www.debuik.nl/amsterdam/nieuws/nido

Wouter: Oost is West voorbij, wat een mooie horeca komt daar toch steeds bij

Rotterdam: Stooges Funhouse

https://www.debuik.nl/rotterdam/nieuws/bekende-burger-smashers-openen-een-tweede-vestiging-stooges-funhouse

Wouter:  Geweldig citaat: ‘Bij de McDonalds’ bestel je je burger met kipnuggets en een frietje, en bij ons bestel je een burger met een oester en een tostada of ceviche. De kwaliteit van de gerechten gaat omhoog en we willen er ook echt leuke wijnen, biertjes en cocktails bij schenken.’

Le Flamant Bleu https://www.debuik.nl/rotterdam/nieuws/blauwe-cocktail-flamingo-duikt-op-in-rotterdam-bij-le-flamant-bleu

Nijmegen

Gijsbregt staat in het AD over 'Little Italy' - 20 Italianen in Scheveningen. Hij heeft wel een mening.

Wouter komt ook in het AD, maar in Rotterdam over een belangrijk onderwerp: (seksueel) overschrijdend gedrag een belangrijk onderwerp in de branche en voor KHN

Baut viert het einde van Dry January met ‘Bring Your own’ + cocktailweek tour Utrecht Joel

Trend

Owner driven, driven by ownership, commercie & gastheerschap, weten dat gastheerschap de kurk is waar je zaak op drijft.

In de horeca is er geen probleem met marge, er is een probleem met omzet. En die omzet die is er in potentie wel, er is alleen te weinig focus op die omzet op te rapen, hij ligt namelijk voor het oprapen. Hoe? Door focus te hebben op al je gasten en zelf te zorgen dat de top 4 ergernissen van gasten niet meer voorkomt:

• Ik word niet gezien

• Ik moet te lang wachten 

• De rekening klopt niet

• Ik kom er te laat achter dat ze hier ook ….. hebben 

Owners en managers met ownership, hebben het bijzondere talent om hun horeca-inzicht te combineren met hun commerciële talent. Die weten dat als ze een gast laten wachten, geen suggestie doen, een gast missen of iets vergeten aan te slaan, dat hen dat omzet kost en dus ook rendement onder aan de streep. 

We zien op dit moment in heel veel exploitaties dat er ongeveer 20% van de mogelijke omzet blijft liggen door bovenstaande problemen. Dat percentage wordt veroorzaakt door een gebrek aan focus op de gast. Vaak veroorzaakt door een mannetje te veel. 

De horeca die nu floreert voegt nog iets anders toe: Zij herkennen hun gast en profiteren van de gunfactor: ‘zullen we lekker bij Marco gaan eten?’

 Gijsbregt heeft een tip: lees dit boek van Corey Mintz: The Next Supper

Hoofdstuk chef driven restaurant 

I never again want to hear about how great a chef is unless it’s about how great an employer they are.

Gijsbregt begint over Noma in Los Angeles - wat zou dat kosten? Hij heeft ook onderzocht wat de duurste restaurants van Nederland zijn én wat het kost als je naar Noma in Kopenhagen gaat.

Wouter vertelt over Aventura wijnen die een fijn inzicht hadden tijdens Plan Boutique Mastermind: er wordt meer duurdere wijn verkocht dan de 'gewone' huiswijn.

Wouters review

Wouter bezoekt veel gelegenheden, iemand moet het namelijk doen.

Een aantal van deze zaken voorziet hij van een review, zo ook deze keer, maar liefst 2 zaken:

Mr. Sam in Amsterdam

Vondels Chefsbar in Utrecht

Wouter was bij Mr Sam en Chefs Vondel Bar en Gijsbregt was bij Sonoor en Botanero en ging in op het water koken in Amersfoort, dat ook voor horeca geldt.

Review de reviews

- Hiske - 8+ Jerkbay - komt ook naar Rotterdam

- Joël - Oan Tafel in Wergea maar 2 ballen

- Mara is op vakantie maar de Telegraaf was bij Bar Bù met Annemart van Rhee en geeft een 8

Nieuws

• Marco Westra van Hemel en Aarde naar Karel 5

• Op zich een logische keuze voor de SVH MEESTER gastheer die na Librije’s zusje, Lefebvre en Bridges een avontuur aangaat waar de ster glinstert, wat niet lukte bij Hemel en Aarde

• Andere grote transfers → Lars Drost Celest en onderweg naar Mandarin Oriental 

• The Shuffle Boardbar van Brothers Horeca Groep draait om dit bordspel wat een kruising is tussen sjoelen en curling. Ik speelde het veel in Las Vegas waar het ook weleens leuk is een spelletje te spelen zonder daar geld op in te zetten. Eerder zagen we de shuffle boards al bij Ter Spegelt in Eersel en bij Smelt in het lommerijke Maarheeze (wie zegt dat we geen oog hebben voor de provincie?)

• white lotus 4 in St Tropez onder meer Château de la Messardière

• -3 trends van CEO van McDonalds (Chris Kempczinski): 1) fiber 2) sweet + spicy 3) beverage innovation, check de reel hier

The day after the Horecava before. De standhouders bergen hun spullen weer op en Wouter en Gijsbregt geven jou in iets meer dan 10 minuten de restjes en een nieuwe Rubriek.