Tien voor tien met Wouter en Gijsbregt

Je dagelijkse dosis horecanieuws in 10 minuten met Gijsbregt en Wouter

Op vrijdag pakken we de week in, komen we terug op dingen, bespreken we wat ons is opgestuurd en zetten we de kleine nieuwtjes op een rij. 

Gijsbregt was in een nieuwe koffietent in Rotterdam: New Jozi Coffeehouse.

Wouter was op de Masters Expo in de RAI en daarna in Toet.

Gijsbregt vertelt over de Warm bakkie voor de stad (caffè sospeso in Rotterdam), lees meer hier.

En dan spraken Gijsbregt en Wouter nog uitgebreid over de best verdienende zaken in de VS, de top drie liggen allemaal in Florida. Maar hoe verdien je 51 miljoen per jaar? Artikel op Restaurant Business.

Je dagelijkse dosis horecanieuws in 10 minuten met Gijsbregt en Wouter

Op donderdag praten Wouter en Gijsbregt over recent geopende zaken of zaken die nog gaan openen. Ze tippen de luisteraars en zeggen wat er de moeite waard is en waarom je zou moeten gaan.

Wouter was in Emmen

Gijsbregt was bij Troef voor de lancering van hun kookboek

Dan de nieuwe restaurants

- Groningen: Ntourage

- Groningen: Duke of Tokyo

- Tilburg: heropening van De Houtloods

- Eindhoven: Tesoro de Lucie

Je dagelijkse dosis horecanieuws in 10 minuten met Gijsbregt en Wouter

In deze aflevering hebben we het over een ' heet' onderwerp, het reserveren in een eetgelegenheid.

Willen we dat nu wel of willen we dat nu niet.

1. Intro: Niemand lijkt echt happy met hoe het reserveren nu werkt. De leukste zaken zitten altijd vol en moet je bijna wekkers voor zetten om te kunnen reserveren en de best of the rest is lastig vinden, wat past nou bij je en wil je er wel echt heen. Ook zien we weer een (voorzichtige) trend richting reserveren met de telefoon (en een groot boek) of spontane walkins enerzijds en reserveren met AI (ook met de telefoon) anderzijds.

2. Wat is het: In Nederland reserveert 81% van de gasten online. Deze cijfers groeien al voor het vijfde jaar op rij, zo lang als de monitor wordt uitgevoerd. The Fork (voorheen Iens, nu onderdeel van het Amerikaanse Tripadvisor) is de grote speler in Nederland en het Frans-Spaanse Zenchef heeft recent het Belgische Resengo en het Nederlandse Formitable overgenomen en is nu een speler van formaat in het hogere segment. Daarnaast groeit Guestplan tegen de klippen op, mede uit onvrede met enkele andere grote spelers. Recent doet Tebi ook een duit in het zakje. Internationaal zijn er nog een aantal grote spelers, zoals SevenRooms, Tock en Resy. Waarbij die laatste twee zijn overgenomen door American Express. Tock en Seven Rooms zijn ook in Nederland actief. Corona heeft reserveren met een noodgang vooruit geholpen.

3. Wat is het gevolg: veel gasten willen graag reserveren, zeker als ze met meer mensen op pad gaan, dan willen ze onzekerheid uitbannen. Veel ondernemers willen graag weten hoeveel gasten er komen, zo voorkomen waste en verliezen door te veel of weinig mensen in te plannen. Maar iedereen baalt van het gebrek aan spontaniteit en het feit dat je ‘nooit kunt reserveren’.

4. Wat zien we concreet: er komen alternatieven, zoals clubs, zoals short cuts (via bv credit cards) of betaalde marktplaatsen. En vlak de concierge niet uit.

5. Waar gaat het dan heen: meer en slimmere software, die meer rekening houdt met jou als gast én met jou als ondernemer. Noem het een personalised reserveringssysteem. Enerzijds gaat die via AI en de blockchain (braak braak) en anderzijds terug naar old school: met het boek en streepjes onder de naam voor goede gasten.

Je dagelijkse dosis horecanieuws in 10 minuten met Gijsbregt en Wouter

Wouter was (ook) bij Café Vita Lente en trof – naast goed eten en gezelligheid – de resten van een overvol weekend.

GIjsbregt voorziet een (min)trend: de gilda komt op, zoals ook bij VIta Lente.

Gijsbregt was bij de officiële opening van Nonna's Cucina in Nieuwerkerk aan den IJssel, van Rober Willemse.

Wouter bespreekt de stand van Retailland en beschrijft wat de horeca kan leren van een perfecte ervaring bij de Bijenkorf.

Je dagelijkse dosis horecanieuws in 10 minuten met Gijsbregt en Wouter

maandag, festive season is on, Whats new?

Gijsbregt was bij Café Vita Lente en at er geweldig en ging op in het bruisende moderne café.

Wouter was bij Bar du Champagne en genoot van de vintage champagnes en de aandacht voor bijzondere jaren.

We hebben de drie grote recensenten tegen het licht gehouden:

Joel Broekaert was bij Restaurant ñ in Den Haag

Hiske Versprille bij O - Anatolian Café & Bakery in Rotterdam

Mara Grimm was bij de klassieker The Seafoodbar, uiteraard in Amsterdam

Ook hadden we het over David Chang en zijn optreden bij TBPN, dat luister je hier.

The Naked Chef, Jamie Oliver gaat weer terug de restaurantbusiness in en Wouter durft wel een wedje te leggen dat het niet lang gaat duren.

Je dagelijkse dosis horecanieuws in 10 minuten met Gijsbregt en Wouter

Op vrijdag pakken we de week in, komen we terug op dingen, bespreken we wat ons is opgestuurd en zetten we de kleine nieuwtjes op een rij. 

- Gijsbregt at een Rolex bij Tasca Plein Oost (zo ziet dit eruit)

- Wouter trapt af richting Horecava

- kerstcadeautip: koken met status

- Omzetcijfers van de horeca Q3 zijn bekend en vallen niet tegen (lees hier)

- De Telegraaf schreef weer eens over vlees

- reacties op Wouters KLM review (aflevering 37)

- correcties en aanvulling

Je dagelijkse dosis horecanieuws in 10 minuten met Gijsbregt en Wouter

Op donderdag praten Wouter en Gijsbregt over recent geopende zaken of zaken die nog gaan openen. Ze tippen de luisteraars en zeggen wat er de moeite waard is en waarom je zou moeten gaan.

Wouter en Gijsbregt waren in Den Haag en ze aten allebei erg goed.

Wouter bij Bar Bowie

Gijsbregt bij Niko Udon

Vandaag neemt Wouter vervolgens de tijd om te vertellen over de Buik en de Buik Magazine, aangezien woensdag de lancering was van editie 03.

Dan het restaurantnieuws:

• 5 zaken in Amsterdam, waaronder Hendrik, lees hier
• Kasvio in Utrecht is verhuisd en de Buik was zeer enthousiast, lees hier
• Kamer le Deux laat zien waarom Den Haag zo'n populaire horecastad is op dit moment, lees hier.

Je dagelijkse dosis horecanieuws in 10 minuten met Gijsbregt en Wouter.

Met AI een van de meest impactvolle ontwikkelingen op de wereld van eten, drinken en gastvrijheid. Vorige week AI, nu Ozempic en alle andere eetlustremmers.

1. Intro: Toen Gijsbregt in 2023 Ozempic in zijn presentaties opnam wist eigenlijk niemand in Nederland wat het was. Dat is nu wel anders. Patty Brard zegt dat het door het drinkwater heen moet (dat heeft ze natuurlijk niet zelf verzonnen), er zijn meerdere columns in de nationale media over mensen die het gebruiken, BN-ers met smalle bekkies zijn weer gemeengoed en iedereen kent wel iemand die het gebruikt. En vorige week hadden we het over de Ierse topchef die zei dat Ozempic (en coke) de restaurant business aan het killen waren.

2. Wat is het: hormonen die de honger (of trek) stillen, waardoor we minder en gezonder eten, wat een kettingreactie in werk zet, die in de recente geschiedenis niet vertoond is. Wellicht vergelijkbaar met chemo of antibiotica. Je wordt gezonder op alle fronten, er zijn al studies die stellen dat je er jonger van wordt (biologische klok terugdraaien). Maar het leven wordt ook saaier.

3. Wat is het gevolg: in de VS heeft 1 op de 6 al Ozempic of Wegovy of Mounjaro of Zepbound gebruikt. In het VK zijn er nu meer mensen die Ozempic gebruiken, dan vegetariërs en in Nederland heeft FSIN kort geleden een rapport uitgebracht met de eerste berekeningen van de impact.

4. Wat zien we concreet: vooral kleinere porties, hogere kwaliteit, en een zoektocht naar andere verdienmodellen, zei bijvoorbeeld onze aflevering over klatergoud. Voorbeelden staan in Daily Mail, maar ook in New Yorker en zelf in NL zien we ze https://archive.ph/Ga1kN (daily mail) NYC restaurants catering to Ozempic crowd with single meatballs,... Telegraaf: Ozempic menus in opkomst. Ook een video van een van die menuutjes in Londen, het is allemaal nog niet zo sexy hoor.

5. Waar gaat het dan heen: de echt sterke medicijnen komen er nog aan en er het lijkt erop dat we van prikken naar slikken gaan. Zachtjes gezegd: we zijn nog maar net begonnen. Wouter, kom er maar in: wat betekent dit voor veel horeca (entreeprijzen). Wat betekent het nog meer: minder rotzooi verkopen (weg met UPF’s), verkoop van ozempicachtige producten, ‘natures Ozempic’, …

Wouter: Met het bereikbaar maken van Ozempic voor mensen die het zich kunnen veroorloven, groeit ook de groep van mensen die het op eigen kracht willen gaan doen. Je zou kunnen zeggen: Ozempic ‘dwingt je’ tot een andere leefstijl maar veel mensen ‘kiezen’ nu de urgentie er door die groep gebruikers meer lijkt te zijn, ook vaker zelf voor. 

Ik zie restaurants de bietenbrug opgaan met te grote brood-porties, en te stevige snacks. Dat verzadigt en leidt tot lagere uitgaven in het vervolg van het diner.

Dus entreeprijzen (die nooit zo zullen worden genoemd), eerder seating fee, entertainment bijdrage of all-in prijzen voor een lunch of diner, waarbij menu in overleg wordt samengesteld. 

Luxere bites, meer beleving, meer aandacht voor de rest.

Dag Een: Niets smaakt zo lekker als slank zijn voelt…

Je dagelijkse dosis horecanieuws in 10 minuten met Gijsbregt en Wouter

Voor het eten en drinken hoef je niet voorin te zitten...

Je dagelijkse dosis horecanieuws in 10 minuten met Gijsbregt en Wouter

Op maandag is er altijd veel nieuws, dit keer gaat het om 3 grote items: