Tien voor tien met Wouter en Gijsbregt

Je dagelijkse dosis horecanieuws in 10 minuten met Gijsbregt en Wouter

Op vrijdag pakken we de week in, komen we terug op dingen, bespreken we wat ons is opgestuurd en zetten we de kleine nieuwtjes op een rij. 

Je dagelijkse dosis horecanieuws in 10 minuten met Gijsbregt en Wouter

Op donderdag praten Wouter en Gijsbregt over recent geopende zaken of zaken die nog gaan openen. Ze tippen de luisteraars en zeggen wat er de moeite waard is en waarom je zou moeten gaan.

• Amsterdam: Nononsense - restobar Geldersekade oude Indiase zaak, met grote bar https://www.debuik.nl/amsterdam/uit-eten/no-nonsense-restobar-zonder-fratsen 

• Rotterdam - Tiel - Tom Tieleman - oude Callaboose https://www.debuik.nl/rotterdam/nieuws/in-gesprek-met-tom-tieleman-van-bar-restaurant-tiel-in-kralingen

• Rotterdam - Colette - oude fred - verzameling herinneringen https://www.debuik.nl/rotterdam/restaurant/colette

• Rotterdam: Pi Skateria - aan de Piekstraat in het echte Feijenoord https://www.debuik.nl/rotterdam/nieuws/pi-skateria-pizza-skaten-en-samenkomen-in-zuid

• Rotterdam: Bambooz - Stadhuisplein

  Den Haag: https://www.debuik.nl/den-haag/nieuws/delftse-zuurdesembakker-leffers-breidt-uit-naar-den-haag : Yuran Leffers - Heerengracht

Je dagelijkse dosis horecanieuws in 10 minuten met Gijsbregt en Wouter.

Op de laatste dag van Wouter zijn trip naar zijn tropische landen spreken de heren van tien voor tien over AI.

Kunstmatige intelligentie heeft allang zijn intrede gemaakt in de keuken en dan vooral op de laptops van de chefs. Gijsbregt heeft 20 chefs gevraagd hoe ze AI gebruiken. Lees zijn hele nieuwsbrief met alle details.

De vraag is: Wat doen ze er mee?

Er zijn ook chefs die nog geen AI gebruiken, dit blijken vooral de sterrenchefs. En er zijn ondernemers en chefs die all in gaan en zelfs al eigen software ontwikkelen met AI.

Dan vijf hoofdcategorieën:

1. Administratie in de keuken; aantallen, recepten, allergenen, inkoop, kostenbesparing etc

2. Creativiteit in de keuken (en de eetzaal); steuntje in de rug, wijnpairings, recepten controleren of bedenken, geschiedenis, gebruik of etymologie van ingrediënten

3. Marketing en content; video, trips, social media, plan van aanpak voor nieuw event, marketingkalender

4. Dagelijkse communicatie en vertaling; emails versturen, vertalen voor buitenlandse collega’s, aanvragen visa, etc

5. Afval: verminderen afval

Wouter vult aan met onder meer personeelsbeleid (HR). Maar heeft ook een kritische opmerking: we hebben nog nauwelijks gezien wat er allemaal kan.

Je dagelijkse dosis horecanieuws in 10 minuten met Gijsbregt en Wouter

Wouter heeft helemaal geen sneeuw want hij zit nog steeds in Curaçao. Hij heeft speciaal voor jou een rondje eiland gedaan en tipt de volgende zaken.

Jan Thiel:

Zest

Villa Vis

De Visboer

Plantation Jan Thiel (landhuis, hotel)

Tussen Jan Thiel en Punda:

Beachclub Baoase

Pietermaai (Punda)

La Reina

Arthotel

Lemontree

Heeren @ Sea

Soi 95

George

Otrabanda, Kura Hollanda

The Swinging old lady

Caleo

BRGR Haus

Lion Fish

Piscadera:

De visserij

Blue Bay:

Brass Boer

Hofi Mango:

Kultura Korsau

Wouter schetst het eiland ook nog in vier verschillende soorten horeca.

- Populaire horeca, voornamelijk gericht op (Nederlandse) toeristen met een voorliefde voor kipsaté, carpaccio en spiezen.

- Internationale horeca, strandhoreca, gericht op locals en toeristen, voornamelijk gericht op het eten zelf

- Service horeca, als onderdeel van een hotel, gericht op vermogende Amerikaanse toeristen

- Zeer kleinschalige initiatieven (owner driven)

Ook is er een reflectie ten opzichte van het serviceniveau, vanuit verschillende perspectieven.

Je dagelijkse dosis horecanieuws in 10 minuten met Gijsbregt en Wouter

Op maandag delen we altijd een aantal korte nieuwtjes met jullie. Zo hebben we het over de terugkeer van de Bojo, en over padel.

De Buik schreef over bojo party's. Artikel hier.

Four Seasons met smartwatch. Lees hier.

Pepsico lanceert 'NKD' versie van Doritos en Cheetos. Lees meer hier.

En we feliciteren foodheld Maartje Nelissen.

Je dagelijkse dosis horecanieuws in 10 minuten met Gijsbregt en Wouter

Op vrijdag passeren 1000 kleine dingen de revue, het is de leukste rubriek uit vakbladen, de ultra korte opvallendheden en ingezonden mededelingen en alles wat we opgestuurd kregen.

• Nieuws over de eerste Bolus Bar van Nederland, meer info hier.
• De prijs van eieren gaat alweer omhoog, artikel hier
• 12 vooraanstaande wetenschappers waarschuwen de wereld voor ultrabewerkt eten (UPF), artikel hier
• Er openen steeds meer kids cafés, waar papa of mama goede koffie kan drinken terwijl de kids onder begeleiding spelen, zoals meneer Paprika Haarlem en Pickney Popup Kindercafé in Zaanstad.

Je dagelijkse dosis horecanieuws in 10 minuten met Gijsbregt en Wouter

Op donderdag praten Wouter en Gijsbregt over recent geopende zaken of zaken die nog gaan openen. Ze tippen de luisteraars en zeggen wat er de moeite waard is en waarom je zou moeten gaan.

Vooraf hadden we het over de terugkeer van communal tables onder Gen Z om zo de smartphone opzij te kunnen leggen, lees hier in BI.

• Cima op het Kattegat in Amsterdam, artikel op de Buik
• Vita Lente , aan de JP Heijestraat heeft een simpele website en is owner driven, artikel op de Buik
• Rotterdams grootste restaurant gaat open in 2026: do. by Little V in het oude Engels, naast het Centraal Statrion, artikel op de Buik
• Wijnbar in The Union House in Utrecht is nu ook geopend (in het oude Tivoli), artikel op de Buik

Je dagelijkse dosis horecanieuws in 10 minuten met Gijsbregt en Wouter.

Deze editie van Tien voor tien, duiken Wouter en Gijsbregt in de trend van extreem dure toevoegingen aan het menu. Waarom kan/moet je overal kaviaar, truffel, langoustine, wagyu en foie bestellen?

Gijsbregt vult de trendy lijst nog wat verder aan met uni, abalone, hokkaido scallops (let op de afkomst, gaan we steeds vaker zien) en wil je echt voor de troepen uit lopen, dan is de tip van Gijsbregt: Kalix löjrom (uit Scandinavië).

Er is aandacht voor bladgoud en de duurste burger ooit van bekende burgerchef Diego Buik.

Ook de achtergrond (premiumization, mede ingezet door de opkomst van Ozempic) komt aan bod.

En natuurlijk de vraag of dit nu wel zo goed is voor de wereld (inclusief voor de hand liggend antwoord).

Je dagelijkse dosis horecanieuws in 10 minuten met Gijsbregt en Wouter

Klein nieuwtje vooraf: Wouter heeft een nieuwe podcast opgenomen met Boudewijn van The Branding Club en Gijsbregt meldt dat er flink minder faillissementen waren in oktober, ook in de horeca

Op dinsdag bespreekt Wouter een plek waar hij was. Hij ging namelijk lunchen bij Jondani Downtown, en dat liep niet helemaal strak.

Je dagelijkse dosis horecanieuws in 10 minuten met Gijsbregt en Wouter

Op maandag starten we de week met nieuws. 3 leuke, interessante en bijzondere dingen.

• Wouter verwacht dat de dynamic pricing in de horeca voet aan de grond krijgt. Gijsbregt brengt het echec met Wendy's in herinnering. Die keten ging in de VS erg nat toen ze zei dat ze de prijzen zou aanpassen. Wouter ziet toch een mooie kans, voor een slimmer aanbod.
• Wouter ziet de Nederlandse horeca opschuiven richting het Amerikaanse model, waar functies erg nou omkaderd zijn, mede door de rol van de FNV. Gijsbregt vindt het raar dat jongeren zo weinig verdienen.
• De Nieuwe Winkel maakt aanstalten om te gaan verhuizen. Gijsbregt weet meer.

Wouter was bij Comptoir Libanais.

Gijsbregt bij WC Bar en Toscanini.