荼公子的世界茶葉大賞！Let's have a TEA PARTY

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鍋煮奶茶是近年奶茶控的最愛，透過自己動手烹煮，可以得到美味超越市售奶茶的滋味，往往挑選鍋子時吃到苦頭，如何來一把趁手的鍋子，想「輕鬆煮出好喝奶茶」不能錯過這一集基礎內容。

鍋煮奶茶的過人魅力
鍋煮奶茶與其他奶茶最大的差異是什麼？有什麼無可取代的魅力？
市售最常見的「奶茶」多是在手搖飲料店取得的珍珠奶茶，或是便利商店中的包裝奶茶，但現煮的奶茶就是比較香，這點無庸置疑，鍋煮奶茶還能把複雜的風味，好比奶製品、香料、穀物、糖、酒精等不同的元素融合在一鍋之中。

• ︳選擇好你的基底 （茶葉）
• ︳選擇好你的香氣 （香料）
• ︳選擇好你的口感 （鮮奶）
• ︳選擇好你的甜蜜 （糖果）
• ︳選擇好你的心情 （杯子）

常見必要的元素

1. 奶 ：質地風味的建構 (鮮奶、植物奶)
2. 茶 ：一鍋之中的靈魂 (六大茶系、基底茶、紅茶)
3. 香 ：香料的迷幻色彩點綴 (香料、窨花)
4. 甜 ：美麗的聯結 (品糖學、奶茶熱量)
5. 器 ：品味的視覺體驗 (鍋子挑選、奶茶杯)

茶課程準備介紹：入門者如何欣賞鍋煮奶茶的魅力

• 鍋子：挑選順手、好倒的鍋子 (挑選辦法)
• 攪拌棒：常見長柄湯匙即可
• 濾網：錐形、錐形、錐形的不會騙你，不要買圓的形狀。
• 電子秤：才知道要多少重量的茶、香料。
• 抹布：吸濕力強，屬於消耗品，滿難清理乾淨奶味，一段時間要換。
• 鍋蓋：有些情況有悶過，奶茶濃厚度可以增加。
• 中型量杯：用以測量水、鮮奶、糖的體積，最佳需準備2組備用。
• 烹煮用爐子：有明火的瓦斯爐。鍋煮奶茶最適合的熱源是明火，使用小小的爐心火，能煮出來是最有生命力的鍋煮奶茶；若使用電子式的電子爐、電磁爐、光爐電子加熱設備，整體操作的控制會比較困難。
• 水質控管：可使用過濾器、軟水機、備長炭等多種方法調整水質，不時配合檢測儀器檢查。

奶茶控必學！常見烹飪方法SOP

1. 先熱鍋。在爐火上加熱至具有一定溫度，不宜過度高溫會燒焦。(攝氏80~90度上下)
2. 加入香料、茶葉乾炒爆香。這步驟是把香氣融合的前置動作，炒過的香料和茶的香氣會增添，但容易燒焦要小心控溫。
3. 加入水 400ml-450ml。先將煮沸後的水倒入，能明顯縮短烹煮的時間將近2分鐘，而不會讓你的茶或香料浸泡太久而苦澀。全程僅要約5分鐘烹煮，就能結合茶、水、香料，由青草味轉為甜香。
4. 加入100ml-150ml的鮮奶。通常是烹煮後 3~4.5分鐘，是較好的加入奶的時間機點，喜歡較厚鮮奶味可加到150ml。
5. 用攪拌棒順時針攪動。一邊觀察香氣，香氣轉為帶有奶糖香就是適合起鍋的時候。
6. 控溫要求88度。盡量讓鍋子溫度維持在不沸騰的情況，以免奶類變質。
7. 起鍋前記得加入糖。有花類的也是在最後這個環節加入，或也可以在這環節加入酒類，馬上變熱調酒。稍微攪拌約1min就可以起鍋
8. 分離茶湯與食材。用濾網把鍋子內的香料茶葉分離開來，就得到一壺好喝的鍋煮奶茶了。

《奶茶風味學》從認識產區風土到如何挑選茶、奶、水、糖
https://www.hanyitea.tw/single-post/milk_tea_book/ (作者書買起來)
這是一本由麗采蝶茶館、荼公子將跨世代的奶茶知識大成的書，除了分享遊歷世界各地、品飲奶茶的趣聞外，我們不譁眾取巧，期望引導讀者徜徉在奶茶多樣化風貌裡。茶與奶的美好相遇，茶葉、水、奶、糖，解析奶茶的四大風味元素，解構杯中迷人滋味，在家調製出一杯層層綻放韻味的獨特精品奶茶，讓奶茶融入日常生活中。

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食物是品味人生的一種方式，茶飲是我選擇認出世界不同輪廓的管道，很慶幸我將茶當作認識世界的窗口。所以我也想帶你，一同閱讀世界...


延伸閱讀：

• 辦公室的懶人泡茶法
• 入門者不可錯過 茶葉的108問
• MILK TEA 世界奶茶學
• 做奶茶要用什麼茶？鮮奶茶最適合的基底茶。
• 牛奶、鮮奶：重要環節，無論當主角或是配角，都是奶茶的靈魂。
• 推薦的3種，茶包的專葉沖泡方法
• 學會『紅茶』分類好簡單，茶葉等級、產地、茶款一定要會看。
• 奶茶控私房秘笈

邀約、合作、茶會舉辦 《講堂課程》鍋煮奶茶實體課

授課對象：

1. 過去想學茶卻一無所獲的人
2. 在公司上班卻找不到快樂的員工
3. 找不到靈感的創作者
4. 對前途茫然的大學生
5. 自認想開飲料店、甜點店、茶館卻一竅不通的人
6. 單純想學泡好茶的你

課程難度：★★★★★
課程時間：2-3個小時（因現場狀況而定）

課程目標：
目標1 使用鍋子烹煮鮮奶茶融入生活
目標2 做出獨一無二的配方
目標3 學會不同元素的組合法，品茶品生活
課程中將有茶師逐步引領，以講述並搭配奶茶調配品飲的方式互動學習。課程結束後，將能自在、自信的將課程中所習得的知識應用在日常生活之中。

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澳洲與紐西蘭是特殊的一區，雖然在台灣人的努力下，紐西蘭也產出了茶葉，不過更令人著迷的仍然是「富有澳大利亞文化」的特殊配方茶，出現在西式茶包模式中的獨門生意口味，墨爾本早餐茶、澳大利亞下午茶、紐西蘭水果茶…

Q1, 紐奧的特殊口味
Q2, 澳洲特色品牌T2
Q3, 紐西蘭 red seal
Q4, 在紐西蘭的台式茶園（Zealong 璽龍）


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你的第一杯茶，是茶包嗎？
茶包的學問很大，畫上註紀，小題需要大作會更專業。別小看薄薄一片茶包，許多人嚐到茶味的第一次都是獻給它。熱水一沖，撇去了工夫茶繁瑣事的流程，清理不難不代表整件事「很簡單」。

全系列課程中課程中破解迷思

❶ 聽說三角立體比較好？

• 釋放空間的藝術

❷ 材料怕有塑化劑？

• 選擇好材料

❸ 怎麼存放比較好？

• 減少陽光空氣水

❹ 標示該看什麼？

• 地理標示跟安全標準

❺ 會不會睡不著覺？

• 選擇無咖啡飲品

課程教材購買
兩種版本選配的茶款不同，擁有至少8個國家，10種以上的獨立品牌，在經典版的收藏品「東南亞系」章節稀有茶包品出現較多；購買豪華版的朋友可以得到更多，來自經典歐洲、美國奢侈品潮茶大牌的茶款。

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• 英國女王茶 TAYLORS 泰勒茶 (點我看文)
• 英國 PUKKA 有機草本 無咖啡因 (點我看文)
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??斯里蘭卡

• 百花迷幻爭放的 STASSEN 司迪生 (點我看文)
• 為台灣設計的風味 TEA TANG 提騰 (點我看文)

??荷蘭

• PICKWICK 香甜水果滋味 (點我看文)

??美國

• 美國 STASH 思達茶 真實水果風味 (點我看文)

??德國

• Ronnefeldt 德國百年健康草本茶包 (點我看文)

??法國

• 瑪黑茶 Mariage Frères經典歷史品牌 (點我看文)
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• 學會『紅茶』分類好簡單，茶葉等級、產地、茶款一定要會看。
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文青不挑茶系列專題開跑囉，講師HAN-YI老師安排一系列專業領域茶葉體驗課程，從認識茶葉、選擇器具、沖泡方式、分析調整、職人技能等知識一應具全。想了解更多可見，看更完整訊息：www.hanyitea.tw

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土耳其是一個有咖啡又有茶的迷幻國度，交換生的土耳其女孩跟我說，她們比起咖啡更愛喝茶，茶機會伴隨著年輕人生活的每一刻，無時無刻都想喝上一口，而且不喜歡放糖…本次大綱：

-Q1, 土耳其在哪？茶產地特色
-Q2, 土耳其茶文化與品飲的習俗方法
-Q3, 蘋果紅茶推薦
-Q4, 茶包介紹 Doğuş /Doğadan /Çaykur
-Q5, 土耳其咖啡占卜可否換成茶葉？

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東南亞各地都有特色的草本作物，像是諾麗果、辣木、大花紫薇、蓮花、朝鮮薊混合的草本茶，會產生神秘配方的香料與草本配方茶，最常有看到茶包的地區，包括馬來西亞地區、印度尼西亞、越南、菲律賓，熱帶風格跟火山雨林帶的特殊風格，造就出不一樣的茶文化……本次大綱：

-Q1, 說出你對"越南茶"的印象？
-Q2, 說出你對"印尼茶"的印象？
-Q3, 分享你認為很有特色的東南亞草本
-Q4, 茶包介紹 HUNG PHAT TEA CORP/THP/Cozy/Thong Hong/San Raphael/Goldenspoon/Sariwangi/Teh Celup/KEPALA DJENGGOT

• 00:02:25 緬甸、泰國
• 00:09:50 越南 概論
• 00:22:25Trà Hùng Phát 茶宏帕 (茶品牌)
• 00:23:50ARTICHOKE 朝鮮薊、洋薊
• 00:32:53Phúc Long 福龍茶
• 00:35:20COZY 舒適牌
• 00:36:36Tan Hiep Phat (THP Group)
• 00:43:12 印度尼西亞 概論
• 00:59:00TEH CAP BOTOL 紅瓶紙包茶1940
• 01:03:35KEPALA DJENGGOT卡帕拉 金卡特
• 01:05:15SariWangi The Asli
• 01:08:40TEH CELUP (SOSRO)
• 01:15:42BANABA 大花紫薇 (菲律賓常見)
• 01:18:40 精華 東南亞 小整理
• 01:25:15 Q&A

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新加坡與馬來西亞是深受茶文化影響的區域，不只西式茶、中式茶，還有印度影響的茶文化，我們從喝茶包來了解新馬地區的名牌風味，本次大綱：

-Q1, 馬來西亞茶產地概述
-Q2, 馬來西亞茶品牌BOH
-Q3, 新加坡茶品牌TWG
-Q4, 舉手 發問分享故事


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日本茶在外國人眼裡極度具有東方色彩，說到綠茶肯定想到抹茶，日式茶做出茶包的還不少，用到日本的煎茶、玉露、抹茶、莖茶、玄米茶…本次大綱：

-Q1, 日本茶文化與風格
-Q2, 日式綠茶的分類
-Q3, 日本經典茶食組合
-Q4, 日本茶品牌總介紹TOP10
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• 英國女王茶 TAYLORS 泰勒茶 (點我看文)
• 英國 PUKKA 有機草本 無咖啡因 (點我看文)
• 英國Fortnum & Mason 福南梅森 (點我看文)

??斯里蘭卡

• 百花迷幻爭放的 STASSEN 司迪生 (點我看文)
• 為台灣設計的風味 TEA TANG 提騰 (點我看文)

??荷蘭

• PICKWICK 香甜水果滋味 (點我看文)

??美國

• 美國 STASH 思達茶 真實水果風味 (點我看文)

??德國

• Ronnefeldt 德國百年健康草本茶包 (點我看文)

??法國

• 瑪黑茶 Mariage Frères經典歷史品牌 (點我看文)
• Janat Paris 法國的知名紅茶品牌 (點我看文)
• DAMMANN Frères 法國薘蔓兄弟茶(點我看全文)

??新家坡

• TWG 新加坡最豪華的茶品牌 (點我看文)

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*推薦 - 購買線上課程教材組 ：

• 世界茶包大賞50包版本  (購買線上課程)
• 世界茶包大賞200包版本  (購買線上課程)
• 世界茶包大賞隨機抽獎禮包

 
延伸閱讀：

• 購買 經典版（60口味稀有套組）
• 購買 豪華版 （100口味*2 經典205包套組）
• 辦公室的懶人泡茶法
• 入門者不可錯過 茶葉的108問
• 推薦的3種，茶包的專葉沖泡方法
• 學會『紅茶』分類好簡單，茶葉等級、產地、茶款一定要會看。
• 『茶香水』品牌推薦排行榜，撲倒對象的迷人限定滋味。

{ 邀約、合作、茶會舉辦 }
歡迎來信 ： [email protected]
文青不挑茶系列專題開跑囉，講師HAN-YI老師安排一系列專業領域茶葉體驗課程，從認識茶葉、選擇器具、沖泡方式、分析調整、職人技能等知識一應具全。想了解更多可見，看更完整訊息：www.hanyitea.tw

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法國茶文化的興起，跟當初不列顛東印度公司在海上，擁有千絲萬縷的競爭關係，做出差異在調香跟拼配成精品茶，法國品牌不遺餘力，做出如同香水般香氣的高級調味…本次大綱：
-Q1, 法國與法式茶文化
-Q2, 法式茶風格
-Q3, 法式甜點與佐餐
-Q4, 法國茶包介紹

"【認識茶包學】300種茶包去旅行.世界茶包大賞 | 最推薦的茶包排行榜！帶你認識世界"
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食物是品味人生的一種方式，茶飲是我選擇認出世界不同輪廓的管道，很慶幸我將茶當作認識世界的窗口。所以我也想帶你，一同閱讀世界...

你的第一杯茶，是茶包嗎？
茶包的學問很大，畫上註紀，小題需要大作會更專業。別小看薄薄一片茶包，許多人嚐到茶味的第一次都是獻給它。熱水一沖，撇去了工夫茶繁瑣事的流程，清理不難不代表整件事「很簡單」。

全系列課程中課程中破解迷思

❶ 聽說三角立體比較好？

• 釋放空間的藝術

❷ 材料怕有塑化劑？

• 選擇好材料

❸ 怎麼存放比較好？

• 減少陽光空氣水

❹ 標示該看什麼？

• 地理標示跟安全標準

❺ 會不會睡不著覺？

• 選擇無咖啡飲品

課程教材購買
兩種版本選配的茶款不同，擁有至少8個國家，10種以上的獨立品牌，在經典版的收藏品「東南亞系」章節稀有茶包品出現較多；購買豪華版的朋友可以得到更多，來自經典歐洲、美國奢侈品潮茶大牌的茶款。

• 購買 經典版（50口味稀有套組）
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學習各國茶包大彙整
https://www.hanyitea.tw/single-post/teabagschool/

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• 收納100種口味喝懂茶包
• 職人茶包達人指導 防疫在家學習
• 教材套組皆可收看臉書秘密社團之預錄課程
• 享有精美《茶包學》線上課程講義
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德國竟然有自己的茶道？我們知道德國人非常愛喝啤酒，但你知道德國人也愛喝茶，甚至草本茶跟啤酒的出現，是為了替代昂貴又買不到的珍貴茶葉…本次大綱：

-Q1, 德國茶文化概論
-Q2, 東佛里斯蘭茶道
-Q3, 德國四大草本茶與養生
-Q4, 德國茶包介紹 ronnefelt, just T, mebmer, teekanne…

│德國奶茶 │草本茶 │無咖啡因│花茶│茶道

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美國品牌在乎咖啡因？無咖啡因茶、去咖啡因茶、超濃咖啡因茶，都有特殊的魅力，讓人無法自拔。除了挑選好茶還有著特殊的「冷泡茶、冰鎮法」可以做出減少咖啡因的清爽冰茶…本次大綱：

-Q1, 咖啡因知多少？
-Q2, 什麼是「去咖啡因」茶？
-Q3, 什麼是「無咖啡因」茶？
-Q4, 什麼是瑪黛茶？
-Q5, 冰涼的冷泡、冰鎮茶怎麼做？

│美國茶文化 │冰茶 冷茶 │瑪黛茶│美國茶包 

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(00:00:00) 上期回顧
(00:05:31) 美式茶文化、甜茶文化由來
(00:16:05) 美國茶包介紹BIGELOW
(00:23:30) 美國茶包介紹 MIGHTY LEAF
(00:28:25) 美國茶包介紹 HARNEY&SONS
(00:41:30) 檸檬怎麼做
(01:05:40) 罐裝紅茶推薦排行榜

美國也有風行的茶文化！茶包喝法，傳聞就是在美國商人，無意間創造出來的品飲模式，包含著多元的罐裝甜茶、檸檬茶…本次大綱：
-Q1, 美國茶文化概論
-Q2, 立頓故事與美國茶在地品牌
-Q3, 檸檬紅茶茶包推薦
-Q4, 檸檬茶製作小秘訣
-Q5, 超商罐裝紅茶排行榜

│美國茶文化 │美國茶包品牌 │檸檬分類│檸檬茶作法 │罐裝飲料排行榜

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