荼公子的世界茶葉大賞！Let's have a TEA PARTY

製做鮮奶茶、手搖飲料茶時，初學者最常面臨問題是：我的茶味怎麼那麼淡…甚至不知道怎麼選基底茶。其實只不過是用錯了方法，少了一點訣竅，荼公子在飲品業多年心得，幾種實用方法跟撇步精華大公開，簡單作出高等級茶飲品。

我們統稱的基底茶，是製作飲品時使用的濃縮液體，這種極濃的茶湯液體為了要跟冰、牛奶結合，等於會被稀釋，為了保持風味明顯的茶香，要把基底茶的飽和度作得很高，在前置作業的備料期就得完成，目的不是直接拿來喝，會難以入口。相反，濃茶在生活中常常使用，多半是需要高咖啡因的朋友，會需要來點濃茶提神，或是在解膩時來上一杯濃茶都有很好的效果，是控制茶、水比例作出高濃度，濃度高卻仍然可以直接就口、純飲品味的茶。

推薦烹煮法
香氣強，顏色超濃，大量製作的方法。
材料

• 茶葉 75g↑
• 水 3000c.c.
• 明火瓦斯爐佳，電磁爐其次
• 需有大鍋、鍋蓋

作法：

1. 準備好茶、熱水，確保維持在約1:40左右的比例放大。
2. 煮茶用大鍋子不能剛好容量，一定要比較大。
3. 先將水煮滾攝氏100度，轉小火。
4. 投入茶葉，俗稱上投法。
5. 烹煮時間至少五分鐘。
6. 過程中需加蓋，開蓋，加蓋反覆佳。
7. 烹煮完畢後，關火後加蓋悶蒸兩分鐘。
8. 將茶渣、茶湯分離，需過篩濾掉雜物。
9. 未使用完的茶湯，封膜後冷藏，隔日使用效果更佳。

準備品：

•  茶葉 (20g)
• 生飲水 ( 1000-1200c.c. )
• 鍋子有蓋
• 法蘭絨濾網
• 攪拌匙
• 1L容器

烹飪流程：

1. 備料完成，且清潔桌面以小火熱鍋
2. 加入茶葉烘烤一下，不能冒煙，約15秒。
3. 加入 常溫生飲水 1000c.c. (有水蒸發聲音吱吱~正常)
4. 使用攪拌匙均勻攪拌，適度配合攪拌棒順時針攪拌，約5~10圈。
5. 烹煮總時間約3分鐘，顏色很快變濃。
6. 烹煮到茶湯沸騰，轉小火烹煮至7分鐘。
7. 起鍋前記得，均勻攪拌。加蓋悶1-2分鐘，並關火。
8. 準備分離茶湯與食材。用法蘭絨濾網把鍋子內的茶葉分離開來。
9. 封口並貼上標籤，記錄時間日期，冷藏保存
10. 可以額外做成冰飲。

茶課程準備介紹：入門者如何欣賞鍋煮奶茶的魅力

• 鍋子：挑選順手、好倒的鍋子，約1L 直徑16cm (挑選辦法)
• 攪拌棒：常見長柄湯匙即可
• 量酒器：一個用於量測
• 法蘭絨濾網：需定期更換濾網，使用前用熱水清洗去雜味
• 電子秤：才知道要多少重量的茶、香料。
• 抹布：吸濕力強，屬於消耗品，滿難清理乾淨奶味，一段時間要換。
• 鍋蓋：有些情況有悶過，奶茶濃厚度可以增加。
• 中型量杯：用以測量水、鮮奶、糖的體積，最佳需準備2組備用。
• 烹煮用爐子：有明火的瓦斯爐。鍋煮奶茶最適合的熱源是明火，使用小小的爐心火，能煮出來是最有生命力的鍋煮奶茶；若使用電子式的電子爐、電磁爐、光爐電子加熱設備，整體操作的控制會比較困難。
• 水質控管：可使用過濾器、軟水機、備長炭等多種方法調整水質，不時配合檢測儀器檢查。

《奶茶風味學》從認識產區風土到如何挑選茶、奶、水、糖
https://www.hanyitea.tw/single-post/milk_tea_book/ (作者書買起來)
這是一本由麗采蝶茶館、荼公子將跨世代的奶茶知識大成的書，除了分享遊歷世界各地、品飲奶茶的趣聞外，我們不譁眾取巧，期望引導讀者徜徉在奶茶多樣化風貌裡。茶與奶的美好相遇，茶葉、水、奶、糖，解析奶茶的四大風味元素，解構杯中迷人滋味，在家調製出一杯層層綻放韻味的獨特精品奶茶，讓奶茶融入日常生活中。

"【認識茶包學】300種茶包去旅行.世界茶包大賞 | 最推薦的茶包排行榜！帶你認識世界"
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食物是品味人生的一種方式，茶飲是我選擇認出世界不同輪廓的管道，很慶幸我將茶當作認識世界的窗口。所以我也想帶你，一同閱讀世界...

延伸閱讀：

• 辦公室的懶人泡茶法
• 入門者不可錯過 茶葉的108問
• MILK TEA 世界奶茶學
• 做奶茶要用什麼茶？鮮奶茶最適合的基底茶。
• 牛奶、鮮奶：重要環節，無論當主角或是配角，都是奶茶的靈魂。
• 推薦的3種，茶包的專葉沖泡方法
• 學會『紅茶』分類好簡單，茶葉等級、產地、茶款一定要會看。
• 奶茶控私房秘笈

邀約、合作、茶會舉辦 《講堂課程》鍋煮奶茶實體課

授課對象：

1. 過去想學茶卻一無所獲的人
2. 在公司上班卻找不到快樂的員工
3. 找不到靈感的創作者
4. 對前途茫然的大學生
5. 自認想開飲料店、甜點店、茶館卻一竅不通的人
6. 單純想學泡好茶的你

課程難度：★★★★★
課程時間：2-3個小時（因現場狀況而定）

課程目標：
目標1 使用鍋子烹煮鮮奶茶融入生活
目標2 做出獨一無二的配方
目標3 學會不同元素的組合法，品茶品生活
課程中將有茶師逐步引領，以講述並搭配奶茶調配品飲的方式互動學習。課程結束後，將能自在、自信的將課程中所習得的知識應用在日常生活之中。

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風土大綱
1、風土是商業名詞 還是學術名詞
2、你們看到風土一字，一般人在生活中出現的樣貌跟案例
3、風土的定義不同（通常紅酒會透過那幾個角度去看風土，而有哪些品項適合談風土的案例）
4、風土的類似名詞（山場、山頭氣、手路？）
5、風土概念運用到茶葉（會有什麼關這點，像是土壤、技術、傳統、氣候、地形）
6、風土跟GI標章的意義差別（含技術）

選擇清淡的茶食
你是以茶為主題的人，目標品茶。這套說法是傳統中式茶思維的選擇，在至今的百年茶藝文化、工夫茶儀式中很常見，品茶人要為了喝茶的原味，追求本質滋味盡量不要被食物影響為原則，所以甚至是不去配茶點的純飲茶作法。有句俗諺是說「甜配綠、酸配紅、瓜子配烏龍。」往往都是茶作為主角，而配角食物不要搶過風頭。因此，有『茶配』之說，意思是『配茶吃的食物』

選擇重口味的茶食你是以點心為主的人，目標吃茶食。絕大多數西式下午茶都是這風格，甜到爆的蛋糕，搭配茶來解膩，因此可以吃下更多。相信大多數人都有吃食物配茶的習慣，這裡就真的是『配茶』而不是茶配了，透過選擇搭配讓食物跟茶有完美的平衡，互相牽引且襯托彼此的優點。


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• 做奶茶要用什麼茶？鮮奶茶最適合的基底茶。
• 牛奶、鮮奶：重要環節，無論當主角或是配角，都是奶茶的靈魂。
• 推薦的3種，茶包的專葉沖泡方法
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當我們喝茶時多多少少會想要有搭配的食物解饞，從古至今隨著茶文化的發展延伸出不少茶點，茶食文化也隨著茶館的發展，逐漸在地化出不同樣貌。不過，茶點不一定是甜食，自古鹹食更能夠表現茶的特色，還能增加茶的鮮爽風味呢。

原文引用請至：https://www.hanyitea.tw/single-post/tea-dessert/

選擇清淡的茶食
你是以茶為主題的人，目標品茶。這套說法是傳統中式茶思維的選擇，在至今的百年茶藝文化、工夫茶儀式中很常見，品茶人要為了喝茶的原味，追求本質滋味盡量不要被食物影響為原則，所以甚至是不去配茶點的純飲茶作法。有句俗諺是說「甜配綠、酸配紅、瓜子配烏龍。」往往都是茶作為主角，而配角食物不要搶過風頭。因此，有『茶配』之說，意思是『配茶吃的食物』

選擇重口味的茶食你是以點心為主的人，目標吃茶食。絕大多數西式下午茶都是這風格，甜到爆的蛋糕，搭配茶來解膩，因此可以吃下更多。相信大多數人都有吃食物配茶的習慣，這裡就真的是『配茶』而不是茶配了，透過選擇搭配讓食物跟茶有完美的平衡，互相牽引且襯托彼此的優點。


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當茶人真難。
做了一個視力表，
非常考驗各位的視力！
感謝肖坤冰、馬夏天，兩位協助錄製Podcast的兩個小時，借助人類學之力，提供不同研究路徑，補足一個茶葉博物學家的解讀方案。
這張視力表圖裡面，包含很多未解之謎，當若您對於茶學深入越多，就可以看得懂。
原版此圖，其實是有個參考版本。是有引用七碗茶歌，破孤悶、發輕汗、通仙靈，又是生普洱為中心的社群行銷圖片。
裡面包含著大量關於茶葉評鑑、身體感、行業話術等細節，屬於入行小白新手被推上戰場前，那位泡茶師身為從業者應急小抄。還好其中沒有「茶氣直衝天靈蓋」不然真會翻眼到後腦勺喔。
被我們放大檢視又分析後，改版出「專屬烏龍茶體系」的茶人視力檢查表，涉及了四大烏龍茶產區，福建閩南、閩北、廣東、臺灣等產區概念。
此外5.2、5.3 視力是最好的茶大師，而你茶人視力究竟有多少，打在留言區讓我知道你看的見！

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本次內容：是原文 https://www.hanyitea.tw/single-post/childteaart/

向下紮根 很多人想讓孩子多項技能，不外乎從小學個樂器、體育、科學，不過傳統文化的茶藝會不會成為現代家長的考慮選擇呢？是為了升學，還是滿足自己家長的虛榮心，也有人說茶藝可以讓小孩變得更有定力…

基於興趣就在網路上開了與談，邀請茶產業、教育界兩圈子的專業人士，以各自觀點來討論小朋友教育跟才藝選擇時，茶藝會不會是一種值得考慮的課程技能？甚至海外的文化傳遞者，也透過小茶人的領導教育，試圖讓外國小朋友體驗並學習華人文化。

這系列是《研究者發牢騷》會把不同作茶研究的人抓過來錄音、講座我們部落格相關的主題文章，讓其他角度的人看看同主題，卻有所差異的見解。並且我們同系列中有畫面的視訊影片、簡報講義，會在我們所經營的YOUTUBE黃金會員之中，可以透過購買訂閱會員來支持我們運作，還有解鎖看到畫面。


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怎樣才是茶人？學者怎麼看泡茶者的身份

本次內容：是原文  ( https://www.hanyitea.tw/single-post/first-class/ )茶人學茶的第一堂課 . 茶課程與茶道教育

1，大陸最早茶藝師對應華燈初上
2，學茶課程價格對應不同動機學生群體
3，支持佛心學茶教茶的茶人們
4，止語對應靜默茶會，批判為主的輿論環境下，有可以再反思再欣賞的地方
5，多樣化茶文化不能和諧相處現狀下，呼喚各美其美的精神

欣賞茶
學會欣賞的心情，更加重要。比起各種的比較、挑選錯誤、找出缺點，荼公子認為講出優點反而更難，一般人認為茶有好壞，其實不論什麼飲品，都沒有好壞，或是說那個好壞是某個情境中被加上去了，我們以茶作為了解世界運轉的窗口，你會發現每人的喜好不同、價質觀也不同，不該因為自己的價值觀枷鎖，套用在別人的脖子以上，成為了項圈，或成為了緊箍咒限制了探索滋味的機會。

• 茶是最好的老師
• 你喜歡的不代表別人喜歡
• 找優點比缺點更有價值
• 多面看事物的角度
• 真正的學習是每一次從頭開始

茶是一種生活
比起知識、系統、架構，將茶進入到生活更有意義。俗話說得好，生活即文化，文化則是一群人在一段時空下的習慣行為，我們有人說茶文化它是傳統、習俗、儀式、歷史，這些都是正確的答案，更簡單的內容是看似自然而然舉動，我們已經習以為常，可是這些事一點都不簡單，回到脈絡去理解，都有跡可循除了前人文字的紀錄，到實際操作的演練，白話點也就是回到生活之中的喝茶行為，就是茶文化。

• 找到自己詮釋的方法
• 找到自己的生活風格
• 找到當代人們的共識
• 做中學，學中做

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茶香風味輪與人類學的語談

本次內容：是原文 茶香風味輪！跟咖啡、紅酒大不同，專家分析推薦的使用方法 ( https://www.hanyitea.tw/single-post/flavorwheel/ )

茶香很迷人，不過形容「茶的香氣」可不是容易的事，在咖啡業、紅酒品味時有獨門的風味輪，而台灣茶業改良場如今也推出的茶葉風味，會面臨怎麼樣的挑戰呢。

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• 牛奶、鮮奶：重要環節，無論當主角或是配角，都是奶茶的靈魂。
• 推薦的3種，茶包的專葉沖泡方法
• 學會『紅茶』分類好簡單，茶葉等級、產地、茶款一定要會看。
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泰式奶茶是鮮豔的橘紅色，配上檸檬雞爪跟炸物堪稱絕配，在泰國不使用鮮奶以三花奶水替代，還會加上雀巢鷹牌煉乳成為甜度的關鍵，兩種奶風味重疊令人驚艷，鍋煮版本的泰式奶茶細緻順滑，要變化也可以加入蜂蜜、仙草凍、西米露、椰漿、椰糖、斑斕葉等增加東南亞的特色風情。

材料準備：

•  泰式手標紅茶 (10g)
• 生飲水 ( 450c.c. )
• 雀巢三花奶水 ( 150c.c. )
• 雀巢 鷹牌煉乳 (50c.c.)

烹飪流程：

1. 備料完成，且清潔桌面以小火熱鍋
2. 加入茶葉烘烤一下，不能冒煙，約15秒。
3. 加入 常溫生飲水 450c.c. (有水蒸發聲音吱吱~正常)
4. 使用攪拌匙均勻攪拌，適度配合攪拌棒順時針攪拌，約5~10圈。
5. 烹煮總時間約2分鐘，顏色很快變濃。
6. 烹煮到茶湯沸騰，轉小火。
7. 加入 三花奶水 150c.c. 以小火持續加熱
8. 加入 鷹牌煉乳 50c.c. 以小火持續加熱
9. 若覺得不夠滋味可以額外加入：鮮奶50c.c.、糖30g (非必需步驟)
10. 控溫要求88度。盡量讓鍋子溫度維持在不沸騰的情況，以免奶類變質。
11. 起鍋前記得，均勻攪拌。加蓋悶2分鐘，並關火。
12. 準備分離茶湯與食材。用法蘭絨濾網把鍋子內的茶葉分離開來，就得到一壺好喝的鍋煮奶茶了。
13. 選一個喜歡的杯子，把鍋煮奶茶倒出於杯中
14. 可以額外做成冰飲，但需要增加茶葉20%、煉乳20%材料用量。
15. 變化型可以加入小料。

茶課程準備介紹：入門者如何欣賞鍋煮奶茶的魅力

• 鍋子：挑選順手、好倒的鍋子，約1L 直徑16cm (挑選辦法)
• 攪拌棒：常見長柄湯匙即可
• 量酒器：一個用於量測
• 法蘭絨濾網：需定期更換濾網，使用前用熱水清洗去雜味
• 電子秤：才知道要多少重量的茶、香料。
• 抹布：吸濕力強，屬於消耗品，滿難清理乾淨奶味，一段時間要換。
• 鍋蓋：有些情況有悶過，奶茶濃厚度可以增加。
• 中型量杯：用以測量水、鮮奶、糖的體積，最佳需準備2組備用。
• 烹煮用爐子：有明火的瓦斯爐。鍋煮奶茶最適合的熱源是明火，使用小小的爐心火，能煮出來是最有生命力的鍋煮奶茶；若使用電子式的電子爐、電磁爐、光爐電子加熱設備，整體操作的控制會比較困難。
• 水質控管：可使用過濾器、軟水機、備長炭等多種方法調整水質，不時配合檢測儀器檢查。

《奶茶風味學》從認識產區風土到如何挑選茶、奶、水、糖
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• 辦公室的懶人泡茶法
• 入門者不可錯過 茶葉的108問
• MILK TEA 世界奶茶學
• 做奶茶要用什麼茶？鮮奶茶最適合的基底茶。
• 牛奶、鮮奶：重要環節，無論當主角或是配角，都是奶茶的靈魂。
• 推薦的3種，茶包的專葉沖泡方法
• 學會『紅茶』分類好簡單，茶葉等級、產地、茶款一定要會看。
• 奶茶控私房秘笈

邀約、合作、茶會舉辦 《講堂課程》鍋煮奶茶實體課

授課對象：

1. 過去想學茶卻一無所獲的人
2. 在公司上班卻找不到快樂的員工
3. 找不到靈感的創作者
4. 對前途茫然的大學生
5. 自認想開飲料店、甜點店、茶館卻一竅不通的人
6. 單純想學泡好茶的你

課程難度：★★★★★
課程時間：2-3個小時（因現場狀況而定）

課程目標：
目標1 使用鍋子烹煮鮮奶茶融入生活
目標2 做出獨一無二的配方
目標3 學會不同元素的組合法，品茶品生活
課程中將有茶師逐步引領，以講述並搭配奶茶調配品飲的方式互動學習。課程結束後，將能自在、自信的將課程中所習得的知識應用在日常生活之中。

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泰式奶茶很多人知道，手標牌是喝泰奶的必要配方，特殊的綠奶茶是隱藏的配方茶，加入具有東南亞特色的香草，俗稱香蘭葉、斑斕葉能提升清爽的風味，畫龍點睛的芋香，能促使綠奶茶產生如香料奶茶的滋味，選用三花奶水與鮮奶組合出二次方層次，印象深課不是用『難忘』二次可以形容。

材料準備：

•  泰式手標綠奶茶 (10g)
• 生飲水 ( 450c.c. )
• 牛奶 ( 100c.c. )
• 紅糖、紅冰糖 ( 30g )
• 斑斕葉 (10g)

烹飪流程：

1. 備料完成，且清潔桌面以小火熱鍋
2. 加入 常溫生飲水 450c.c. (有水蒸發聲音吱吱~正常)
3. 加入 斑斕葉10g 煮出香氣
4. 加入 茶葉 10g 煮出茶味
5. 烹煮總時間約2分鐘，顏色慢慢變濃，可配合攪拌棒順時針攪拌，約5圈。
6. 加入 牛奶 100c.c. 以小火持續加熱
7. 加入 淡奶或奶水 50c.c. 以小火持續加熱
8. 加入 紅糖、黑糖 30g 妥善融化
9. 控溫要求88度。盡量讓鍋子溫度維持在不沸騰的情況，以免奶類變質。
10. 起鍋前記得，均勻攪拌。加蓋悶2分鐘，並關火。
11. 準備分離茶湯與食材。用法蘭絨濾網把鍋子內的香料茶葉分離開來，就得到一壺好喝的鍋煮奶茶了。
12. 選一個喜歡的杯子，把鍋煮奶茶倒出於杯中
13. 可以額外做成冰飲

茶課程準備介紹：入門者如何欣賞鍋煮奶茶的魅力

• 鍋子：挑選順手、好倒的鍋子，約1L 直徑16cm (挑選辦法)
• 攪拌棒：常見長柄湯匙即可
• 法蘭絨濾網：需定期更換濾網，使用前用熱水清洗去雜味
• 電子秤：才知道要多少重量的茶、香料。
• 抹布：吸濕力強，屬於消耗品，滿難清理乾淨奶味，一段時間要換。
• 鍋蓋：有些情況有悶過，奶茶濃厚度可以增加。
• 中型量杯：用以測量水、鮮奶、糖的體積，最佳需準備2組備用。
• 烹煮用爐子：有明火的瓦斯爐。鍋煮奶茶最適合的熱源是明火，使用小小的爐心火，能煮出來是最有生命力的鍋煮奶茶；若使用電子式的電子爐、電磁爐、光爐電子加熱設備，整體操作的控制會比較困難。
• 水質控管：可使用過濾器、軟水機、備長炭等多種方法調整水質，不時配合檢測儀器檢查。

《奶茶風味學》從認識產區風土到如何挑選茶、奶、水、糖
https://www.hanyitea.tw/single-post/milk_tea_book/ (作者書買起來)
這是一本由麗采蝶茶館、荼公子將跨世代的奶茶知識大成的書，除了分享遊歷世界各地、品飲奶茶的趣聞外，我們不譁眾取巧，期望引導讀者徜徉在奶茶多樣化風貌裡。茶與奶的美好相遇，茶葉、水、奶、糖，解析奶茶的四大風味元素，解構杯中迷人滋味，在家調製出一杯層層綻放韻味的獨特精品奶茶，讓奶茶融入日常生活中。

"【認識茶包學】300種茶包去旅行.世界茶包大賞 | 最推薦的茶包排行榜！帶你認識世界"
https://www.hanyitea.tw/single-post/teabagschool/
食物是品味人生的一種方式，茶飲是我選擇認出世界不同輪廓的管道，很慶幸我將茶當作認識世界的窗口。所以我也想帶你，一同閱讀世界...

延伸閱讀：

• 辦公室的懶人泡茶法
• 入門者不可錯過 茶葉的108問
• MILK TEA 世界奶茶學
• 做奶茶要用什麼茶？鮮奶茶最適合的基底茶。
• 牛奶、鮮奶：重要環節，無論當主角或是配角，都是奶茶的靈魂。
• 推薦的3種，茶包的專葉沖泡方法
• 學會『紅茶』分類好簡單，茶葉等級、產地、茶款一定要會看。
• 奶茶控私房秘笈

邀約、合作、茶會舉辦 《講堂課程》鍋煮奶茶實體課

授課對象：

1. 過去想學茶卻一無所獲的人
2. 在公司上班卻找不到快樂的員工
3. 找不到靈感的創作者
4. 對前途茫然的大學生
5. 自認想開飲料店、甜點店、茶館卻一竅不通的人
6. 單純想學泡好茶的你

課程難度：★★★★★
課程時間：2-3個小時（因現場狀況而定）

課程目標：
目標1 使用鍋子烹煮鮮奶茶融入生活
目標2 做出獨一無二的配方
目標3 學會不同元素的組合法，品茶品生活
課程中將有茶師逐步引領，以講述並搭配奶茶調配品飲的方式互動學習。課程結束後，將能自在、自信的將課程中所習得的知識應用在日常生活之中。

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抹茶是許多人的最愛，這個配方是透過茉莉綠茶、抹茶的組合，達到兩種綠茶的口感組合，在鍋煮的的基礎上，做出綠奶茶的絕妙組合。這個版本中可以學到高品質茉莉奶綠的做法，還有調飲的組合技巧，抹茶粉元素是畫龍點睛的存在。

食材

• 抹茶粉 ：5g (建議秤 3g+2g)
• 杜蘭朵綠茶 ：10g
• 生飲水 (常溫)：400ml
• 低溫殺菌的牛奶 (全脂) ：100ml
• 紅糖 ：30g (正常)

杜蘭朵綠茶為荼公子的特製綠茶，且此配方也是適用以下幾種茶款，桂花莉莉、野薑花不知春、雁音蜜綠。這幾個品項都嘗試過，做出不錯的組合。


器具

• 奶茶鍋 (要有蓋) ：約1公升直徑16cm
• 玻璃量杯 (500ml)：2個
• 攪拌長匙：1把
• 不銹鋼濾網：1把
• 西式瓷壺 (500~600ml)：1把
• 西式茶杯組：1組
• 電子秤：1檯

抹茶準備組

• 抹茶過篩網
• 熱水約90度：50ml
• 小湯匙：1把
• 抹茶碗：1~2個
• 茶筅（百本立）：1個

烹飪流程：

1. 備料完成，且清潔桌面以小火熱鍋
2. 加入 茶葉，乾炒約10秒 (可分兩段式半離火烘烤，不得冒煙)
3. 加入 常溫生飲水 450c.c. (有水蒸發聲音吱吱~正常)
4. 烹煮總時間約4分鐘，顏色慢慢變濃，可配合攪拌棒順時針攪拌，約20圈。
5. 分段加入 牛奶 120c.c. 並以小火持續加熱
6. 控溫要求88度。盡量讓鍋子溫度維持在不沸騰的情況，以免奶類變質。
7. 起鍋前記得加入紅糖50g、抹茶粉2g。
8. 關火加蓋(半蓋)悶2-3分鐘。
9. 刷抹茶粉，將3g茶粉+50cc熱水用茶筅打發
10. 準備分離茶湯與食材。用不鏽鋼濾網把鍋子內的茶葉分離開來，就得到一壺好喝的奶綠鍋煮奶茶了。
11. 選一個喜歡的杯子，把鍋煮奶茶倒出於杯中
12. 將做好的抹茶淋在杯中奶茶的表面，再均勻攪拌即可飲用
13. 此配方也可以做冰鎮飲品，喝到兩種層次

茶課程準備介紹：入門者如何欣賞鍋煮奶茶的魅力

• 鍋子：挑選順手、好倒的鍋子，約1L 直徑16cm (挑選辦法)
• 攪拌棒：常見長柄湯匙即可
• 不鏽鋼網：需定期更換濾網，使用前用熱水清洗去雜味
• 電子秤：才知道要多少重量的茶、香料。
• 抹布：吸濕力強，屬於消耗品，滿難清理乾淨奶味，一段時間要換。
• 鍋蓋：有些情況有悶過，奶茶濃厚度可以增加。
• 中型量杯：用以測量水、鮮奶、糖的體積，最佳需準備2組備用。
• 烹煮用爐子：有明火的瓦斯爐。鍋煮奶茶最適合的熱源是明火，使用小小的爐心火，能煮出來是最有生命力的鍋煮奶茶；若使用電子式的電子爐、電磁爐、光爐電子加熱設備，整體操作的控制會比較困難。
• 水質控管：可使用過濾器、軟水機、備長炭等多種方法調整水質，不時配合檢測儀器檢查。
• 茶筅：竹子做的百本立
• 茶碗：刷抹茶用
• 茶篩：把抹茶篩成細粉，要搭配小湯匙

《奶茶風味學》從認識產區風土到如何挑選茶、奶、水、糖
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• 入門者不可錯過 茶葉的108問
• MILK TEA 世界奶茶學
• 做奶茶要用什麼茶？鮮奶茶最適合的基底茶。
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• 學會『紅茶』分類好簡單，茶葉等級、產地、茶款一定要會看。
• 奶茶控私房秘笈

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授課對象：

1. 過去想學茶卻一無所獲的人
2. 在公司上班卻找不到快樂的員工
3. 找不到靈感的創作者
4. 對前途茫然的大學生
5. 自認想開飲料店、甜點店、茶館卻一竅不通的人
6. 單純想學泡好茶的你

課程難度：★★★★★
課程時間：2-3個小時（因現場狀況而定）

課程目標：
目標1 使用鍋子烹煮鮮奶茶融入生活
目標2 做出獨一無二的配方
目標3 學會不同元素的組合法，品茶品生活
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