TULUS - Die Geschichte eines Restaurants

By Studio BummensSociety & Culture

TULUS - Die Geschichte eines Restaurants episodes

July 30 Gruß aus der Küche: Urlaubsgrüße & Menü-Preview aus Spanien
Der Kalender sagt Sommerpause. In der TULUS-Küche sieht das allerdings etwas anders aus. Während Max ein paar Tage in Spanien verbringt, kreisen die Gedanken längst um die nächste Saison. Gemeinsam mit Jonas und dem Team in der Berliner Fichtestraße wird telefoniert, diskutiert und am neuen Omnivore-Menü gefeilt. Welche Gerichte schaffen es auf die Karte? Welche Kombinationen funktionieren am besten? Und wo lohnt es sich, noch einmal ganz von vorne anzufangen?
In dieser Folge gibt Max einen kleinen Einblick in genau diesen Prozess und verrät außerdem die ersten beiden Gänge des neuen Menüs.
Los geht es mit einem ebenso puristischen wie sommerlichen Auftakt: Otoro, feine Zitrusnoten, Kaviar und eine eiskalte Beurre Blanc, die den ersten Gang zusammenführt.Danach wird es japanisch inspiriert. Ein zarter Chawanmushi trifft auf Gambero Rosso, Dashi, Seeigel, Ikura und ein Feigenblattöl, dessen wichtigste Zutat Max kurzerhand selbst von den spanischen Bäumen gepflückt hat.
Mehr wird noch nicht verraten. Nur so viel: Die Vorfreude auf das neue Menü ist groß.
Genießt den Sommer und kommt gut durch die nächsten Wochen. Ab dem 20. August sind wir mit Staffel 3 zurück. Bis dahin schicken wir euch sonnige Grüße aus Spanien und aus der Fichtestraße.
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7 min
July 16 Gruß aus der Küche: Sommerdrinks (mit Felix Fuchs)
Sommerpause heißt bei TULUS noch lange nicht Funkstille. Deshalb gibt's einen kleinen Gruß aus der Küche. Wobei: Eigentlich kommt er heute von der Bar.
Ilona hat sich dafür Felix Fuchs ans Mikro geholt. TULUS-Urgestein, ehemaliger Sommelier und der Mann, der hinter den alkoholfreien Getränkebegleitungen im Restaurant steckt.
Gemeinsam verraten die beiden ihre Lieblingsdrinks für heiße Sommertage. Einmal mit Alkohol, einmal ganz ohne.
Rebujito
5 cl Fino Sherry
Zitronenlimonade
Eiswürfel
frische Minze
Alles direkt im Glas auf Eis aufbauen, mit Zitronenlimonade auffüllen und mit Minze servieren.
Alkoholfreier Negroni
3 cl Opius Rubedo
2 cl Undone No. 9 Red Torino
2 cl Seedlip Grove 42
1,5 cl Avaa Verjus
Alle Zutaten auf Eis rühren und in einem Tumbler auf frischen Eiswürfeln servieren.
Probiert die Drinks aus, genießt den Sommer und kommt gut durch die heißen Tage. Wir hören uns bald wieder. Bis dahin schicken wir euch liebe Grüße aus der Fichtestraße.
11 min
June 25 S2 | E16: Großer Papa Guide Michelin
Staffelfinale! Bevor sich TULUS in die Sommerpause verabschiedet, wartet auf Ilona und Max noch einmal die ganz große Gefühlsachterbahn der Spitzengastronomie: Der neue Guide Michelin ist da! Während die Küche in der Berliner Fichtestraße zur Sauna wird und mobile Klimageräte gegen die Hitze kämpfen, beginnt hinter den Kulissen die Zeit des Hoffens, Bangens und Kaffeesatzlesens rund um die Sternevergabe. Wird das Tulus Lotrek einen zweiten Stern erhalten?
Max spricht so offen wie selten über die Bedeutung des roten Buches, über Scham und Stolz, Druck und Erleichterung. Warum fühlt sich der Guide Michelin für viele Köch an wie ein strenger Vater, dessen Anerkennung man sich immer wieder verdienen muss?
Außerdem in der letzten Folge von Staffel 2: eine geghostete Gala-Watchparty, Applaus für alle neu Besternten, eine Lektion von Marco Pierre White über das Halten von Sternen und die Frage, was am Ende wirklich zählt.
TULUS verabschiedet sich in die Sommerpause. Damit ihr uns nicht vergesst, melden wir uns zwischendurch mit Grüßen aus der Küche. Die neue Staffel startet am 20. August überall, wo es Podcasts gibt!
Staffelfinale! Bevor sich TULUS in die Sommerpause verabschiedet, wartet auf Ilona und Max noch einmal die ganz große Gefühlsachterbahn der Gastro-Welt: Der neue Guide Michelin ist da! Während die Küche in der Berliner Fichtestraße zur Sauna wird und mobile Klimageräte gegen die Hitze kämpfen, beginnt hinter den Kulissen die Zeit des Hoffens, Bangens und Kaffeesatzlesens rund um die Sternevergabe. Wird das Tulus Lotrek einen zweiten Stern erhalten?
Max spricht so offen wie selten über die Bedeutung des roten Buches, über Scham und Stolz, Druck und Erleichterung. Warum fühlt sich der Guide Michelin für viele Köch an wie ein strenger Vater, dessen Anerkennung man sich immer wieder verdienen muss?
Außerdem in der letzten Folge von Staffel 2: eine geghostete Gala-Watchparty, Applaus für alle neu Besternten, eine Lektion von Marco Pierre White über das Halten von Sternen und die Frage, was am Ende wirklich zählt.
TULUS verabschiedet sich in die Sommerpause. Damit ihr uns nicht vergesst, melden wir uns zwischendurch mit Grüßen aus der Küche. Die neue Staffel startet am 20. August überall, wo es Podcasts gibt!
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1 hr 7 min
June 18 S2 | E15: Fragen über Fragen
Ihr habt gefragt, Ilona und Max antworten!
Bevor sich die zweite Staffel von TULUS langsam dem Finale und der Sommerpause nähert, gibt es ein großes Community-Q&A. Es geht um Trinkgeld im Sternerestaurant, Kinder im Fine Dining, Allergien und Extrawünsche, Restaurant-Knigge und die Frage, wie realistisch The Bear wirklich ist.
Außerdem verrät Max das Geheimnis seiner legendären braunen Soße, Sommelier Tom gibt Tipps für den Einstieg in die Welt des Weins und das TULUS-Team teilt seine liebsten Gastro-Adressen in Berlin.
Eine Folge voller ehrlicher Antworten, Geschichten aus dem Restaurantalltag und kleiner Einblicke hinter die Kulissen.
Viel Spaß!
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1 hr 27 min
June 11 S2 | E14: All you can Duc (mit The Duc Ngo)
Wer Berlin kulinarisch verstehen will, kommt an ihm nicht vorbei: The Duc Ngo. Gastronom, Unternehmer, Stil-Ikone, König der Kantstraße. Für Max und Ilona beginnt diese Folge deshalb nicht im Studio, sondern auf der Kantstraße selbst: Gemeinsam mit ihrem Team essen sie sich durch Ducs Restaurants, bevor sie schließlich mit ihm am Mikro sitzen.
Der Mann hinter Kuchi, 893 Ryōtei, Cocolo und vielen weiteren Restaurants hat die Berliner Gastro-Landschaft geprägt wie kaum ein anderer. Gemeinsam spricht Duc über seinen außergewöhnlichen Weg: von der Flucht aus Vietnam über Hongkong nach West-Berlin, von den ersten Jahren in Deutschland bis zur Sushi-Bar, in der alles begann.
Es geht um Größenwahn und Selbstvertrauen, MTV-Castings und Boyband-Träume, Berliner Streetwear der 80er, Promis im Gastraum und die Frage, warum manche Menschen einfach den Mut haben, Dinge zu machen, die andere für völlig verrückt halten.
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1 hr 48 min
June 04 S2 | E13: Wer sind Sie denn überhaupt? (mit Thomas Schmitt)
Premiere im TULUS-Studio: Zum ersten Mal sitzt jemand am Mikrofon, der nicht auf der Tulus-Payroll steht: zu Gast ist Thomas „Schmitti“ Schmitt (Baywatch Berlin)! Und der macht direkt ein Geständnis: In kulinarischen Fragen ist er hoffnungslos verunsichert.
Als bekennender Küchen-Legastheniker hat Schmitti große Teile seiner Jugend mit Ravioli aus der Dose überlebt. Heute bewegt er sich regelmäßig zwischen Sternerestaurants, Menüfolgen und Weinkarten, fühlt sich dabei aber oft wie ein Hochstapler. Wann gilt man eigentlich als guter Gast? Was macht man, wenn man keine Ahnung hat? Und warum können feine Restaurants manchmal einschüchternder wirken als jeder Vorstandstermin?
Gemeinsam sprechen Max, Ilona und Schmitti über seinen Besuch im Tulus Lotrek mit den Eltern, über kulinarische Unsicherheiten, unausgesprochene Restaurantregeln und die Frage, ob guter Geschmack wirklich erlernbar ist.
Eine Folge über Manieren, Missverständnisse und die Kunst, sich auch dann an den Tisch zu setzen, wenn man glaubt, nicht dazuzugehören.
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Eure Fragen per Voicemail für die Q&A-Folge bitte per WhatsApp an diese Nummer: 01512 8011817
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1 hr 25 min
May 28 S2 | EP12: Willkommen im Medienzirkus
Eigentlich wollten Ilona und Max in dieser Woche von topaktuellen Dreharbeiten im Tulus Lotrek berichten, doch eine Verschwiegenheitserklärung zwingt die beiden zu Plan B. Was folgt, ist ein emotionaler Trip down the Memory Lane in die eigene Fernseh-Vergangenheit: der popkulturelle Endgegner des deutschen Fernsehens - Kitchen Impossible.
Max und Ilona blicken zurück auf den Moment, als das Ego der Sterneküche auf die unbarmherzige Realität von Tim Mälzer prallte. Von der ersten Panikattacke nach dem Ritterschlag über posttraumatische Katerzustände im Hippiedorf von Bristol bis hin zu hochkriminellen Drehabbrüchen durch schwer bewaffnete Ranger vor den Ölfeldern Aserbaidschans.
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1 hr 17 min
May 21 S2 | EP11: Oh my Bock
Das „Lamm-Gate“ ist Geschichte – zumindest im Kopf von Max. Um den Nervenkrieg rund um Garpunkte und Zartheit zu beenden, flüchtet der Küchenchef in Ilonas Wohnungsküche, um abseits des stressigen Restaurantgewusels einen neuen Hauptgang zu zimmern: Es gibt Maibock. Frisch geschossen aus den Wäldern Brandenburgs zieht ein Gang auf die Karte, der so gar nicht dem typischen Strohe-Prinzip entspricht. Statt der gewohnten „Napfgerichte“, bei denen alles für den perfekten Löffel übereinandergeschichtet wird, mutiert der Maibock mit Kirschblüten-Hollandaise und fermentiertem Kampot-Pfeffer zur horizontal angerichteten Augenweide. Viel Spaß mit dieser Folge!
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53 min
May 14 S2 | EP10: Fremde Küche
Getrennte Wege fürs Tulus-Duo: Während Ilona in Berlin zwischen Terrassenchaos, Krankmeldungen und Wespenpanik den Laden zusammenhält, kocht Max in Hamburg bei der OMR ein exklusives Catering für Meta. Zwischen CEOs, Influencer-Business und futuristischen Brillen gerät der 200-PAX-Event erwartbar ins Chaos. Schon die Anreise beginnt mit einer notdürftig per Gaffa geflickten Autoscheibe. Außerdem mit dabei: Bill Kaulitz, fliegende Eier aus der Nachbarschaft und Lob von der „Ehrenpflaume“ persönlich.
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1 hr 15 min
May 07 S2 | EP09: Lamm-Gate
Im Tulus Lotrek wird ein Teller serviert, der so nicht rausgehen darf: Das Lamm ist zäh.
Für Max kein Ausrutscher, sondern ein Systemfehler. Was folgt, ist keine Ausrede, sondern Obduktion. Gemeinsam mit Sous-Chef Jonas zerlegt er das „Lamm-Gate“ bis ins Detail: Schnittführung, Gargrad und Ziselierung.
Währenddessen kämpft Ilona an der Front des Gastraums mit Erwartung, Wahrnehmung und Vertrauen. Warum sie inzwischen Temperaturen ansagt, was ein „versenkter Lauch“ beim Gast auslöst und wieso selbst ein Käsewagen plötzlich zum Streitfall wird - das alles hört ihr in dieser Folge!
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58 min