TULUS - Die Geschichte eines Restaurants

By Studio BummensSociety & Culture

TULUS - Die Geschichte eines Restaurants episodes

April 30 S2 | EP08: Der Patissier (mit Janus Kischkies)
Juri ist zurück am Pass des Tulus Lotrek. Vom Spüler in der Corona-Zeit zum Pâtissier mit Drei-Sterne-Erfahrung im Waldhotel Sonora bei Clemens Rambichler. Dazwischen: Chaos, Chancen, Überforderung und eine Karriere, die nie geradeaus verlief.
Max und Ilona treffen einen alten Weggefährten wieder, der sich einmal komplett durch die Küchenwelt gearbeitet hat - von „Kochen für Helden“ bis High-End-Gastronomie. Es geht um harte Lehrjahre, fragile Teamstrukturen, exzessive Nächte und die Frage, was einen in dieser Branche wirklich prägt.
Eine Folge über Loyalität, Entwicklung und die Erkenntnis, dass man manchmal gehen muss, um zu verstehen, wie weit man eigentlich gekommen ist.
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1 hr 19 min
April 23 S2 | EP07: Bis aufs Blut
Triggerwarnung: In dieser Folge werden detailliert Verletzungen geschildert.
Während Max in Kalifornien unterwegs ist, eskaliert es im Berliner Mutterschiff: ein Unfall von Sous-Chef Jonas zerlegt die komplette Planung.
Eine Folge über den Pragmatismus der Küche und die blutige Arbeitsrealität. Max und Ilona erinnern sich an ihre schlimmsten Verletzungen mit explodierender Hollandaise und abgeschnittenen Fingerkuppen. Und immer gilt: the show must go on!
In Jonas’ Abwesenheit schlägt die Stunde von Janus (alias Juri, alias der Geier). Der einstige Auszubildende muss plötzlich die Küchenbrigade durch das knallvolle Osterwochenende peitschen. Als wäre das nicht Stress genug, sorgt der „Taubenstreit“ für dicke Luft: Darf man Gästen eine Taubenkralle auf dem Teller zumuten oder ist das kulinarische Erziehung mit der Brechstange?
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56 min
April 16 S2 | EP06: Stadt der Engel
Urlaub in Los Angeles - für Max mehr als eine Auszeit. Er reist zu seiner Tochter. Nach dem Stress tauscht er das Tulus Lotrek gegen LAX, Hitze und dieses spezielle Kalifornien-Licht.
Max wandelt auf den Spuren von Jonathan Gold um die Stadt zu verstehen: nicht über Sterne, sondern über ihre Straßen und isst sich einmal komplett über den Pico Boulevard.
Unterwegs wird natürlich viel fotografiert und bei Erewhon eingekehrt.
Eine Folge über Vatersein auf Distanz, über Essen als Zugang zu einer Stadt - und warum LA einen nicht loslässt.
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1 hr
April 09 S2 | EP05: Der Sommelier (mit Lino Wizani)
Ein Berliner Hinterhof, 2016. Ein Azubi, ein Astra, eine Küchenbegegnung. Heute: Lino Wizani, Head-Sommelier und „Qualitäts-Kontrolletti“ im Tulus und erster Studiogast bei Ilona und Max.
Der Weg dahin war holprig mit Tränen in der Weinbar und große Fußstapfen: Warum Max bei Linos Einstellung alle Regeln ignoriert hat, wie man Wein mit „dreckigem Gletscherwasser“ beschreibt und weshalb Lino zwischenzeitlich nach Hamburg abgehauen ist - nur um wieder zurückzukommen.
Max, Ilona und Lino machen eine Live-Verkostung im Studio und werfen einen Blick ins Glas mit Getränkebegleitung zwischen Wasserkäfir und gewagten Pairings. Eine Folge über Vertrauen, Druck und warum ein Sommelier manchmal wie ein Küchenchef denken muss.
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1 hr 3 min
April 02 S2 | EP04: Dreckiges Gletscherwasser
Ilona und Max kehren zurück ins Tulus. Doch zum ersten Mal betreten sie ihr eigenes Restaurant als Gast. Auf Wunsch von Service und Küche steht heute Qualitätskontrolle auf dem Menu. Wie die beiden sich in ihrer neuen Rolle zurechtfinden, auf welche Seite der Karte der Lauch gehört und was das alles mit dreckigem Gletscherwasser zu tun hat - davon handelt die vierte Episode.
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54 min
March 26 S2 | EP03: Auswärtsspiel
Max und Ilona verlassen ihre Komfortzone und die sichere, kleine Küche des Tulus Lotrek, um sich einer neuen Herausforderung zu stellen: ihrem allerersten Außer-Haus-Catering. Die NBA ist zu Gast in Berlin - Grund genug für das Team der Orlando Magic am Vorabend des Spiels ein ausgiebiges Dinner zu veranstalten. Fremde Küche, fremdes Personal, keine Zeit, aber 200 PAX. Wie Max diesen Deal überhaupt an Land gezogen hat? Wo 3-Sterne Sommelier „George“ war? Und ob Max die beiden Wagner-Brüder getroffen hat? Das erfahrt ihr in dieser Episode.
(Spoiler für nächste Woche: Dort erwartet Max und Ilona ein weiteres „erstes Mal“ – An diesem Abend sind sie Gäste in ihrem eigenen Restaurant!)
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55 min
March 19 S2 | EP02: Der Fall Noma | Skandal um René Redzepi
Eigentlich wollten Ilona und Max diese Woche von ihrem Auswärtsspiel bei den Orlando Magic berichten, doch ein internationaler Skandal zwingt sie zum Umdenken: René Redzepi, der Über-Vater der New Nordic Cuisine und Chef des legendären Noma, tritt nach schweren Vorwürfen über Machtmissbrauch und psychische Gewalt zurück.
Ilona und Max tauchen tief ein in den Mythos Noma: ein Ort, der die Gastronomie revolutioniert, den Luxusbegriff neu definiert und eine ganze Generation von Köchen (einschließlich Max) geprägt hat. Doch hinter der Fassade aus fermentierten Grashüpfern und Moos-Betten verbarg sich ein System, das auf einer unsichtbaren Armee unbezahlter Praktikanten fußte. Die Folge beleuchtet die Lichtgestalt Redzepi: warum wir alle ins Noma wollten und der Druck, der dahinter steckt - über militärische Strukturen, die Suche nach Halt und die gefährliche Grenze zwischen Exzellenz und Zerstörung
Eine ehrliche, schmerzhafte und höchst persönliche Analyse über die Branche, in der Blut, Schweiß und Tränen oft mehr als nur Metaphern sind.
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53 min
March 12 S2 | EP01: Alles auf Anfang
Nach dem Winterschlaf ist vor dem Wahnsinn. Das Tulus Lotrek sperrt nach der Winterpause im Januar 2026 wieder auf. Während im Gastraum noch der Staub der Pause liegt und die Kaffeemaschine streikt, zündet Max die nächste Eskalationsstufe: Ein komplett neues Menü.
Dazu Schneechaos, fehlende Ware, kranke Teammitglieder und die leise Frage, ob man sich hier gerade übernimmt.
Der erste Abend im neuen Jahr nimmt seinen Lauf,während der Berliner Schneematsch den Dielenboden ruiniert. Eine Folge über die Magie des Moments, wenn trotz technischer Defekte und Personalmangel am Ende der erste Service des Jahres in einer "Schmecksplosion”" gipfelt.
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51 min
March 07 Trailer: TULUS - Staffel 2 | ab dem 12. März jeden Donnerstag
Jeden Donnerstag nehmen Ilona und Max in ihrem Doku-Talk euch mit direkt an den Pass des „Tulus Lotrek“ in Berlin, rein in die ungeschönte Wahrheit über das Leben in der Spitzengastronomie. Hier liegen Leidenschaft und Wahnsinn nur einen Handgriff voneinander entfernt. Emotional nahbar erzählen sie ihre persönliche Geschichte weiter und was es wirklich bedeutet ein Sterne-Restaurant zu führen.
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2 min
December 30, 2025 S1 | EP06: Was unausgesprochen blieb | Bonus
In dieser Bonus-Folge spricht Jon Handschin, Autor und Produzent der Serie, mit Ilona und Max über den Podcast. Wie fühlt es sich an, die eigenen Höhen und Tiefen von anderen erzählt zu bekommen? Welche Momente haben die beiden selbst überrascht oder berührt? Und wie geht es ihnen heute? Außerdem teilen Ilona und Max Insights über ihren eigenen geplanten Podcast, der auf der Mini-Series aufbauen wird.
Vielen Dank an alle fürs Zuhören und Teilen der Folgen – wir freuen uns sehr, dass ihr dabei seid!
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30 min