Hoy en la carta hay un regalo, una palabra de esas que es como una canica que llevas en el bolsillo. Una palabra que es un gusto acariciar. También es un poco un resumen, una primera retrospectiva.

Lo es porque esta semana volvimos a Verdejo justo un año después. Y estaba todo bien. El ingrediente es el amor. No parece difícil y es casi único. El amor.

Esta carta habla de la soledad y los espejos. De que tu esfuerzo no le importa a nadie. O bueno, a ver, espera. Lee y me cuentas, ¿de quién eres tú el impulso? 

Madrid, entusiasta en todo, ahora está a lo loco buscando el bar perfecto. La barra larga y las raciones clásicas. El vermú y las croquetas. Hoy pasa por aquí otra candidata, con V de Varra. 

En mi carta de esta semana nos vamos al centro: “Madrid centro, que fue nuestro, es ahora como la cara del payaso que acaba su turno en la acera. Grotesco un poco, aterrador también”

Pero remontamos el paseo por el 11 de París y vamos a buscar la evolución del mejor croissant posible. ¿Cómo se hace mejor un croissant? Con pétalos de hojaldre de chocolate y avellana. 

Yo a Madonna la conocí en vinilo y el otro día casi me cuela un recuerdo que no existe pero que tiene todo el sentido. Mi carta esta semana arranca en el norte de África y acaba en París.

Lastre cocina pensando en el cuchillo, en el corte, en el dibujo. Lastre es el mejor artesano del paté en croûte, que además de sabroso ha de ser bello capa a capa. 

¿No estaremos celebrando de más? ¿No estamos aplaudiendo un poco pronto? Voy pidiendo perdón, pero es que hoy vengo a decir que hacer las cosas bien no es suficiente. Es lo mínimo. 

Bocadillo, sándwich, entrepan… Fuimos a Casa Canito a comer en la barra y probamos tres formas impecables de abrazar el almuerzo. Bikini, pepito y tonkatsu.

Voy tarde, pero quería saber qué hiciste con la hora de más que tuvimos el fin de semana pasado ¿la aprovechaste? En mi carta te cuento lo que hice yo. Más o menos. Benditas horas regaladas, que están casi siempre ahí.

Tengo en la cocina unas rosquillas que compré en Castroverde Campos. Me las podré comer este año o el que viene. Son de Magdaleno, la panadería a la que vas cuando disfrutas en Lera. 

¿Cuántos años tardaste en pensar que, quizá, Malasaña también existía a mediodía? Hay barrios que vivimos de noche y otros que, con los años, paseamos a plena luz. En mi carta, la ciudad a deshoras.

Sandro estuvo en mis años de madrugadas al filo y está en mis mañanas tranquilas de paseo. Antes ponía la música y ahora prepara el café. Te invito a uno. 

En mi carta hablamos de todo lo que no me apetece. Porque todo lo que no me apetece me acerca a la gloria, a la estampida. Si nos sabemos el camino, evitemos los atajos. Hay que pasar frío.

Hoy de comer hay hojaldre. Vamos a Malasaña a por el PAC que te pone ojitos. PAC, que se lee Pain Au Chocolat. 

La muerte ha dejado de ser un diálogo íntimo ahora que toda la memoria es como una colmena. Mi carta es un agradecimiento a los muertos recientes, por regar los recuerdos compartidos. 

No es una mudanza como tal, pero si que es un gran salto. El equipo que triunfó en Arima ha abierto BASCOAT y en su nueva casa despliegan una cocina sobresaliente. La gilda es lo de menos. Yo quiero ahora mismo la merluza. 

En La Ventilla hubo una peluquería que sólo recordamos ya los viejos. Maxi era el rey de Ailanto, era nuestro amigo, era un maestro fanfarrón y feliz, era el rock. Me acordé de él el otro día cuando volví a cortarme el pelo. 

Kobos era ya muy bueno cuando llegó a Madrid con sus cuchillos japoneses, fue mejor cuando abrió una barra minúscula en su casa y ahora es incluso mejor en su nuevo local de La Latina.