Westmünsterland BBQ

Burger mal anders? In den französischen Nationalfarben und mit einer Preiselbeer-Vinaigrette, herzhafter Merguez, viel Käse und Rotweinzwiebeln! Sieht witzig aus und schmeckt super!

Zutaten:

* rote und blaue Burgerbuns (selbst gemacht mit Lebensmittelfarbe)

* 200 gr. Rinderhack

* 1 Merguez-Wurst

* 2 rote Zwiebeln

* 50 gr. brauner Zucker

* 1 Stich Butter

* 400 ml Rotwein

* Salz,Pfeffer, Öl

* 1 Chicoree

* 1 EL Preiselbeeren, 1 EL Öl, 1 EL Honig, 1 TL Dijon Senf

* 1 Camembert

Heute mal etwas anderes. Ein Moment aus meinem Leben. So holt sonst niemand sein Fleisch…

Ein richtig edles Stück vom Rind. Saftig und zart. Zusammen mit grünem Spargel und Bacon gegart auf der Zedernholzplanke. Ein richtiger Traum, der nicht nur für Bürgermeister geeignet ist.

Zutaten:

* 1 Tri Tip vom Rind

* 400 gr. grüner Spargel

* 15 Scheiben Bacon

* 1 Zedernholzplanke

* Salz, Pfeffer, Öl, 1 Zweig Thymian, 1 Zweig Salbei

Je 2 Spargelstangen mit Bacon umwickeln und anschließend kurz auf dem Grill direkt anrösten. Zur Seite stellen und das Tri Tip mit Öl einreiben und salzen. Anschließend von jeder Seite bei hoher Hitze 3 Minuten angrillen. In der Zeit die 2 Stunden gewässerte Planke auf dem Grill erhitzen, bis sie knackt. Einölen. Dann die Spargelröllchen auf die Planke geben und das Tri Tip oben auf und pfeffern. Etwas Thymian und Salbei darauf geben. Bei niedriger Hitze (120 bis 150 Grad) bis auf 54 bis 55 Grad hochziehen. Die Brenner dabei unter der Planke leicht an.

Heut gibt’s etwas typisch Münsterländisches. Das Münsterländer Krüstchen. Ein ordentliches Stück Fleisch mit einer tollen Kombination. Lecker!

Zutaten:

* 1 Dry Aged Kotelett ca. 4 cm dick

* 300 gr. frische Champignons

* 1 Zwiebel

* 2 Eier

* Salz, Pfeffer, Öl zum Anbraten

Das Kotelett kurz vor dem Grillen salzen und anschließend von jeder Seite 3 Minuten bei großer Hitze angrillen. Anschließend bei niedriger Temperatur auf 54 Grad Celsius ziehen. In der Zwischenzeit die Zwiebeln und die Champignons in Scheiben schneiden und glasig braten. Kurz bevor das Kotelett 54 Grad erreicht hat, Spiegeleier braten. Champignons und Zwiebeln auf das fertige Kotelett geben. Anschließend das Spiegelei oben drauf.

Eine süße Nascherei, die echt süchtig machen kann! Candy Bacon Lollipops. Schaut rein und erfahrt, wie’s geht!

Zutaten:

* ca. 3 mm dick geschnittener Bacon

* 150 gr. feiner brauner Zucker

* ca. 2 gute Schlücke Ahornsirup

* 2 EL Hot Sauce

* Holzspieße

Den Zucker mit dem Sirup und der Hotsauce vermischen, so dass eine dicke Masse entsteht. Den Bacon halbieren und 30 Minuten in der Zuckermischung ziehen lassen. Anschließend den überschüssigen Zucker von dem Bacon abstreifen und den Bacon auf die Spieße stecken. Bei 150 bis 200 Grad auf Backpapier indirekt grillen und anschließend abkühlen lassen.

Westmünsterland BBQ unterwegs. Ich war zu Besuch bei Thomas Litmeier. Zusammen haben wir den Asteus gegen seinen Beefer-Nachbau getestet.

Der neue Infrarot-Steakgriller ASTEUS Family. Taugt der was? In diesem Video probiere ich ihn aus und zeige Euch, wie er funktioniert. Und das mit einem leckeren dry aged Kotelett.

Enchiladas! Der mexikanische Knaller schlechthin. Mit leckerer Chili con carne Füllung und mit herzhaftem Käse überbacken. Nicht nur für Mexikaner toll!

Zutaten für 6 Personen:

* 500 gr. gemischtes Hackfleisch

* pro Person 2 Mais-Tortillas

* 300 gr. Sour Cream

* 1 kleine Dose Mais

* 1 große Dose Kidneybohnen

* 2 Zwiebeln

* 1 grüne Paprika

* 4 Knoblauchzehen

* pro Portion 4 Scheiben Gruyere Käse

* Jalapenjos nach Geschmack

* 2 Dosen stückige Tomaten

* etwas Tomatenmark

* 400 ml Gemüsefond

* je 1 TL Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Rosmarin, Thymian, Koriander

* 1 EL brauner Zucker

* 2 EL Paprika Edelsüß

* Worcestersauce

* 50 gr. Zartbitterschokolade

Gewürfelte Zwiebeln und Paprika mit dem gehackten Knoblauch anbraten. Anschließend das Hackfleisch mit anbraten. Nun erst die Jalapenjos in den Dopf. Mit den Tomaten ablöschen. Den Gemüsefond hinzugeben. Nun die Gewürze und das Tomatenmark hinzufügen und umrühren. Das Ganze ca. 45 Minuten einköcheln lassen. Danach den Mais, die Bohnen, die Schokolade und die Worcestersauce in das Chili geben. Dann die Tortillas mit Sour Cream bestreichen und das Chili in den Fladen geben. Einrollen und mit Käse belegen. Zum Schluss ca. 5 Minuten indirekt überbacken. Ggf. mit Salsa garnieren.

Ein richtig leckerer Burger mit selbst gemachtem Pesto und Parmesanchips. Und natürlich mit bestem Wagyu-Rindfleisch von der Fleischerei Laschke in Heek. Ein Traum!

Zutaten:

Pesto rosso:

* 60 gr. Pinienkerne

* 120 gr. getrocknete Tomaten

* ca. 100 ml Olivenöl

* 60 gr. geriebener Parmesankäse

* 2 Zehen Knoblauch

* 1 TL Chiliflocken

* Salz, Pfeffer

Die Tomaten mit den angerösteten Pinienkernen und dem Knoblauch kleinmixen oder mörsern. Anschließend das Öl und den Chili hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nun den Käse untermischen. Das Pesto sollte deutlich ölig sein.

Burger:

* Burgerbuns

* Wagyu Patties

* pro Burger eine Scheibe Parmaschinken

* Parmesanchips

* Ruccola Salat

* ein paar Oliven gehackt

* 1 Tomatenscheibe

Um die Parmesanchips zu machen, einfach einen EL geriebenen Parmesan bei mittlerer Hitze kurz in der Pfanne braten und anschließend abkühlen lassen. Das Wagyu-Fleisch so grillen, dass es innen noch etwas rosa ist. Den Burger mit den Zutaten belegen und genießen.

Dieses Monster-Sandwich ist foodporn! Hammermäßig lecker und nach einer tollen einfachen und relativ schnellen Methode. Nach der vom Londoner “Ribman”.

Zutaten:

* 1 Leiter Baby Back Ribs pro Sandwich (eins sollte für 2 bis 3 Personen reichen)

* 1 Ciabatta-Baguette

* gutes Olivenöl

* Rub nach Geschmack

* Eisbergsalat

* BBQ-Sauce

* 1 Zwiebel

* Alufolie

* Woodchips

Die Rippchen trockentupfen und mit Öl einreiben. Von allen Seiten ordentlich rubben und leicht andrücken. Die Ribs für 30 Minuten in den Rauch bei 150 Grad. Anschließend zusammen in Alufolie wickeln, so dass kein Dampf entweichen kann und erneut für 2 Stunden in den Smoker (Rauch ist jetzt nicht mehr nötig). Anschließend die Knochen aus dem Fleisch ziehen. Die Ribs mit BBQ-Sauce einpinseln und weitere 20 Minuten in den Smoker.

Das Baguette in der Zwischenzeit aufbacken und die Zwiebeln glasig anbraten. Das Baguette mit dem Salat, einer Rib-Leiter, BBQ-Sauce und den Zwiebeln belegen und zuklappen. Fertig und guten Appetit!