Wine Lee Talk 碗梨说

在这个不断追求更快、更大、更响亮的时代，瑞士葡萄酒显得格外安静。合作社酒窖，并不试图制造传奇，也不急于被世界看见。它们所守护的，是一块土地依然有人耕作，是一种风格得以长期延续，是葡萄酒仍然属于日常生活，而不仅是少数人的象征。Caves du Prieuré 的价值，不在于一瓶酒的价格，而在于一整个社区共同选择留下来的方式。

在湖泊、葡萄藤与古老石墙之间，瑞士葡萄酒给出的答案始终克制而清晰：不是征服自然，不是放大个体，而是在时间之中，让土地、风土与人，彼此成全。

听，他们在说：
“合作社不是没有个性，
它只是选择让风土，而不是个人，成为主角。”

有的人，像主角一样扎眼，放在人堆里都知道他特别，轻松就能赚到好感。

有的葡萄酒也是，它们的事迹几乎家喻户晓，价格和名气也是逐年水涨船高。

它就是葡萄酒的尽头，勃艮第。

纵观今年全世界最贵的50款葡萄酒榜单中，前50排名中43支来自勃艮第，前10更是霸道地独占9席。是葡萄酒领域中，不折不扣的先锋。

但究竟何为先锋呢？最笨的办法，拆开来读：领衔+锋利

看看勃艮第的酒庄和葡萄园就知道，没有太多浮夸的城堡。

不过是，田园牧歌、岁月静好，仿佛生来普通，也始终自然。

而领衔之处，便是在风土老家，纵情向真实靠近。

然后用“自然”说话，锋利的对“真实”零距离凝视。

这便是勃艮第的震撼之处…未经提炼，略显粗糙，毫无防备的真实。

Hello，大家好。这里是未必出类拔萃，但一定与众不同的碗梨君。欢迎来到我的频道碗梨说。那么，今天的「梨家出走」，勃艮梨的法式生活葡萄酒游学纪录片系列视频，将走进风土老家勃艮第，用坤渤酒庄（Jean-Claude Boisset）的采访内容为例，探寻先锋勃艮第的背后故事。

【梨家出走｜葡萄酒游学纪录片瑞士特辑】瑞士葡萄酒的新鲜劲儿，是“绿色”给的


全球农业，“绿色”当属正当时。


尤其葡萄酒行业， 在生产1升葡萄酒的过程中，会产生约0.58升的废水和0.07千克的废渣，还有少量的二氧化碳和其他气体。可持续种植和酿造葡萄酒对于地球环境顺应性的趋势是难以避免的。 在当今的环保意识大趋势下，消费者对于环境友好的产品和服务的关注度一直在增加。葡萄酒行业的领先者们已经意识到，“可持续”葡萄酒在当前市场上是一个非常有利的竞争优势。所以，许多酿酒师们也早已开始采取可持续性的酿酒方式，不仅可以提高葡萄酒的品质，还能提高行业健康发展的可持续性。 


这下，不仅味觉被填满，眼睛都能被满屏绿色得到释放。


不信，你看？
简单，纯净。生机盎然，又有滋有味。


这段酒庄剪影来自位属于纳沙泰尔产区的Domaine de Montmollin。(莫兰酒庄)


不依赖特效场面，也没有复杂的剧情，却拍出了一片生机勃勃的绿色。


Hello，大家好。这里是未必出类拔萃，但一定与众不同的碗梨君。欢迎来到我的频道碗梨说。那么，今天的「梨家出走」葡萄酒游学纪录片瑞士特辑，将走进全瑞士最大的有机和生物动力法酒庄，去找到属于他的“绿色密码”。 

“但我们想要成为的是真正的勃艮第酒。我们通过葡萄品种、技术来体现酒的特点。让人们可以真正感受到勃艮第，感受到什么是勃艮第，什么是勃艮第的起泡酒。因为它的位置、朝向、风土、葡萄。现在我们努力去体现什么是我们自己的个性，勃艮第风格的个性，这是我们过去、现在和未来都一直在努力呈现的。所以我们不想用来跟香槟进行比较，也不想做成香槟的风格。” Louis Bouillot的前起泡酒经理 Marcel Combes 如是说。 

世界上醉经典且醉有名的传统法起泡酒的角逐，花落法国。

一个关于精致——当数法国香槟。

一个关于活力——着眼法国克雷芒（Cremant）

这两位选手，虽然都在传统法起泡酒赛道添砖加瓦。但放在一起，高下立判。

当然，香槟的大名和地位毋庸置疑。

另一位，甚至少有人懂它。但恰恰因为从源头开始，它不需要用语言发表意见，看数据就好。

2023 年，法国超市和大卖场销售的 Crémant 瓶数几乎与香槟瓶数相当，Crémant 的销量达到 2960 万瓶，而香槟的销量为 2970 万瓶。这一趋势一直持续到 2024 年，Crémant 的销量增加，而香槟的销量则出现下降。    

由于Cremant的热销，多少会有些让人不解。

一个被大家冠以香槟平替，不能陈年等刻板印象的它，如何能有如此数据？

Hello，大家好。这里是未必出类拔萃，但一定与众不同的碗梨君。欢迎来到我的频道碗梨说。那么，今天的「梨家出走」，勃艮梨的法式生活葡萄酒游学纪录片系列视频，将走进这香槟之外的优质起泡酒Crémant的世界，我们将以Crémants de Bourgogne 的大名庄Louis Bouillot为例，探寻关于它的背后故事。

它是普罗旺斯桃红，是融汇了山川、阳光与风土的绚烂之作，也是法兰西唯美与浪漫的悠长余韵在葡萄酒中的化身。但是， 倘若与红葡萄酒和白葡萄酒相比，桃红葡萄酒在商品总占比以及销售额上的数据均显示出显著的差距。甚至于对很多新一代年轻人来说明明应该同样是热门饮品的“桃红葡萄酒”，却鲜有人会提及。

究其原因，人们对于普罗旺斯桃红的定义始于“浪漫”，但也仅次于浪漫。“卖不动”？ 该是普罗旺斯桃红在中国市场的宿命吗？那个藏在普罗旺斯山海之间，拥有2600年历史的3个风景如画的桃红葡萄酒产区，又被冠以怎样的刻板印象？

Hello，大家好，这里是未必出类拔萃，但一定与众不同的碗梨君，欢迎来到梨家出走，勃艮梨的法式生活系列酒庄游学纪录片。 今天，我想跟大家聊聊“众所周知”的普罗旺斯桃红，那一些可能“不为人知”的背后。

【梨家出走｜碗梨酒庄日记】瑞士，三湖产区——纳沙泰尔名庄 布维加洛酒庄（Domaine Bouvet-Jabloir）

大约10年前吧，碗梨曾跳入人间秘境，踏遍瑞士上下的6大葡萄酒产区。不得不说，瑞士的确风光如画，步步风景。眼前是山、是湖、是期待，手中是杯、是酒、是生活。还记得那年，还年少的我，痛饮着各处美酒，醉在那明信片一般的少年梦里。

转眼10年匆匆过，身为瑞士葡萄酒大使，我被问过太多问题，甚至是质疑…

瑞士到底是新世界国家还是旧世界国家？
瑞士生产葡萄酒嘛？如果生产，为什么见不到…
瑞士确实风景如画，可是像童话就可以产好酒吗？怎么从来都没有听过……
瑞士葡萄酒贵吗？那它的价值又在哪里？

欢迎收看梨家出走葡萄酒游学纪录片，瑞士特辑。
仅以此篇，以葡萄酒之名，走进瑞士。
今天的故事，从瑞士的三湖产区的纳沙泰尔名庄布维加洛酒庄（Domaine Bouvet-Jabloir）讲起。

【碗梨秀｜盲品西班牙】EP4: 西班牙的起泡酒和加强酒

众所周知，除了我们前几期与大家讨论的西班牙独具特色的白葡萄酒和红葡萄酒之外。在西班牙，还有另外两个著名的葡萄酒品类：起泡酒和加强酒，而它们的典型代表就是Cava与雪莉酒。

所以，在这一章节中，我们将详细剖析分析西班牙产量最大的起泡酒——卡瓦法定产区 (DO CAVA) 和的生产地区、气候与葡萄栽培、葡萄品种和葡萄酿造着手，为大家阐述这一品类的背景知识，再结合风味与结构，与大家聊聊该品类如何在盲品中被识别出来。同时，我们也将介绍西班牙加强酒——雪莉酒的相关产区风土，和雪莉酒的酿造过程，并讨论不同品类的雪莉酒在盲品时所展现的风格

【碗梨秀｜盲品西班牙】EP3: 西班牙主要的红葡萄品种

碗梨的盲品西班牙特辑又来啦，今天来讲讲红～  

西班牙的气候普遍比法国暖和，因此酿制出的红葡萄酒酒体丰满、强劲。西班牙西北部或里奥哈的葡萄酒可能是例外，但以歌海娜 (Garnacha)或莫纳斯德尔 (Monastrell)葡萄为主要成分的葡萄酒可能非常饱满有结构，甚至带有果酱般的风味。在以丹魄 (Tempranillo)为主的葡萄酒中，常见的特点是质地柔顺，伴有粉质单宁和坚实酸度。

从前西班牙红葡萄酒常常展现出干预式的酿酒风格，即酒的风格很大程度上取决于酒窖中的工艺。新橡木是最明显的例子，包括使用美国橡木。在里奥哈，传统风格的葡萄酒中，葡萄酒的橡木桶陈年很常见。而在西班牙葡萄酒如今的酿造风格中，低干预和尽量少的使用橡木桶，尝试使用水泥罐、陶罐等发酵和陈年容器成为新的趋势。所以如今，我们在西班牙可以喝到风格迥异的、多样化的葡萄酒风格。

有许多西班牙红葡萄酒也偏爱混酿，因此尽管品种特性仍然可以被辨识，但通常是多种葡萄的复杂结合。而我们今天所要深度解析的五个西班牙的红葡萄品种是：丹魄 (Tempranillo)，歌海娜 (Garnacha)，莫纳斯德尔 (Monastrell) ，门西亚 (Mencía) 和佳丽酿 (Cariñena)。我们将先从每个品种的种植区域、产区气候与葡萄栽培和葡萄酿造着手，为大家阐述这一品种的一些背景知识，再结合风味与结构，与大家聊聊该品种如何在盲品中被识别出来。

【把酒梨食｜碗梨酒展日记】第七届Vinitaly中国路演来啦！


每年，在最美人间四月天都有着“人间值得”的一个酒展。它坐落在美丽的意大利维罗纳小镇，在期的梨家出走节目中，碗梨也与大家分享过，这个号称在出席率和平方米而言，都是全球最大的葡萄酒展会之一的Vinitaly，还有那些名不虚传的酒圈大动作。


比如第56届Vinitaly汇集了30多个国家和地区的4,000余家参展商
比如接待超过10万人次的专业观众
比如展览面积超10万平方米，还涵盖了17个展馆。
比如展会迎来了来自140个国家和地区的约3万名国际买家


其实，自1967年以来，Vinitaly⼀直为葡萄酒行业提供大力支持，通过在意大利和世界各地创造商机，以及促进葡萄酒制造商和行业专业人士之间的交流机会，为葡萄酒行业的发展做出了积极贡献。


所以喜大普奔的消息是，随着中国消费者对高品质生活方式的追求不断提升，也随着意大利葡萄酒在中国市场的前景愈加广阔。作为国内颇具影响力的意大利葡萄酒专业巡展，第七届Vinitaly中国路演将于2024年9月2日至6日分别登陆上海、西安、广州三城，与专注于中国市场的意大利葡萄酒生产商、进口商及经销商一起开启一年一度的意大利葡萄酒市场开拓之旅，向中国消费者展示意大利多元化的优质佳酿，共同探索意大利葡萄酒在中国的当下需求及未来增长点。


2024年Vinitaly中国路演由意大利维罗纳会展集团（Veronafiere S.p.A.）主办，致力于让代表着卓越“意大利制造”产品之一的意大利葡萄酒在中国这一广阔的市场更加具有辨识度和竞争力。本届路演亮点可谓是精彩纷呈，不信，你看？

有一说一家人们，我真是把这个系列当作纪录片在拍…这次36分钟的超长电子榨菜可完全是用心良苦。一个视频体现完全的贺兰山东麓葡萄酒产区的方方面面，不止于宁夏风土，酒庄历史、企业文化，以及很多很多关于大西北的风土人情……

这次去宁夏，随着飞机的起落，粗粝的风沙混着西北醉人的酒意，将古朴、原始、荒凉掺着“花儿”与“秦腔”基因的西部民谣，从面颊呼啸至耳边，开始在干燥的空气中弹跳。我望向静静伫立在那里的贺兰山东麓，切实感受到荒凉与繁茂，粗犷与柔美，干渴与氤氲正在宁夏这片“双生之地”生发。

山好像在问：“你为何而来？”

宁夏的北方有座山
它的名字叫贺兰
一手牵着阿拉善
一手牵着宁夏川
宁夏川 两头尖
东靠黄河 西靠山
天下黄河富宁夏
鱼米之乡赛江南

然后，我在贺兰山下的艺术名庄—美贺庄园，找到了答案。