2026年1月12日清晨,广州海珠区一家“袁记云饺”门店的灯已经亮起。店员们正将采购的蔬菜等原料搬进店内,准备开始一天的“包饺子”。
几小时前,这家公司的上市申请文件被正式递交至香港联交所。招股书显示,截至2025年9月30日,袁记食品旗下门店总数已达4266家,覆盖中国32个省份及海外市场,按门店数量计,它已是中国及全球最大的中式快餐公司。
2012年,袁记云饺创始人从广州一家菜市场的档口起步。没人料到,这盘饺子与云吞,会在十三年后孵化出一个年营收超25亿元、门店遍布全球的餐饮巨头。
全球最大中式快餐网络
加盟商为何愿意开“二店”“三店”?
在餐饮行业,门店规模是品牌实力的最直接体现,也是资本市场审视连锁模式能否持续复制的重要标尺。
截至2025年9月30日,袁记食品的4266家门店构成了一张密布的网络。更为关键的是,这张网的编织速度惊人:2021年全国门店破千家,随后仅用四年时间,规模扩张了四倍有余。
招股书披露,其门店总GMV从2023年的47.72亿元跃升至2024年的62.48亿元,增幅达31%。规模与效率同步攀升,是打动投资者的基础逻辑。
盟是重要的驱动。截至同一日期,袁记食品在全球拥有4247家加盟店,加盟商伙伴2065名。这意味着,平均每位加盟商经营着2.06家门店。
记者梳理发现,“老人开新店”已成为其内部增长的主要引擎。这一数字不仅远高于餐饮行业平均水平,甚至可比肩以加盟体系稳固著称的头部茶饮品牌。在一位餐饮行业分析师看来,加盟商愿意持续投资开“二店”“三店”,是衡量单店盈利模型健康度与总部支持体系有效性的黄金标准。“这证明了加盟商能赚到钱,且对品牌有长期信心。”
堂食、外卖、零售与“出海”
一盘饺子的四条增长曲线
袁记食品的扩张呈现出两条清晰的路径。
一是深度下沉。 截至2025年9月30日,其三线及以下城市门店数量占比已达到26.6%,相比2023年的19.8%提升了6.8个百分点,增速显著高于一、二线城市。
二是成功“北上”。 凭借现包现售模式与产品口味的普适性,袁记云饺在传统面食主导的北方市场撕开了口子。2025年,其在东北、西北区域的门店数同比分别激增262%与51%。
如果只有规模,袁记食品的故事还不足以支撑其“全球最大中式快餐”的定位。
都做餐饮,它的真正的护城河在哪?
餐饮端,该集团通过三大标准化店型——生食外带店、生熟外带店和堂食店——灵活适配不同商圈与物业条件。其中,占比78.1%的堂食店是主力模型,它同时承载了堂食、外带与外卖履约功能。
外卖业务已成为第二个增长引擎。 截至2025年9月30日的9个月内,外卖GMV达21.36亿元,同比猛增46.6%,占总GMV的比例提升至44.6%。这意味着,接近一半的生意来自线上。
零售端则提供饺子、云吞等预包装产品,通过商超、线上渠道销售,切入家庭烹饪与团体餐饮场景。这一板块增长迅猛,2025年前9个月收入同比增长达46%。仅“韭菜鲜肉饺”一个单品,同期就售出超百万包。截至2025年9月30日,“袁记味享”已提供34个SKU。
餐饮与零售双轮驱动,让袁记食品构建了全渠道、多场景的消费触点。从工作简餐、家庭日常到夜宵小吃,其产品满足了高频刚需,这为其带来了超过3500万名会员,平均季度复购率高达约32.3%。
第四条增长曲线指向海外。 2024年,袁记食品在新加坡开出海外首店,截至2025年底,其海外门店已达11家。招股书披露,未来其将以东南亚为中心,并筹备进入东亚、欧洲和北美市场。出海不仅是地理扩张,更是中式餐饮文化输出的尝试。
连锁餐饮的资本盛宴与长跑挑战
据不完全统计,近三年来,已有超过15家餐饮企业冲刺资本市场的国内连锁餐饮企业。
从奈雪的茶、蜜雪冰城、百果园,再到如今的遇见小面、袁记云饺,连锁餐饮似乎正迎来一波密集的上市潮。
扎堆上市的逻辑不难理解。对于连锁餐饮企业而言,上市不仅能获得扩张所需的资金,更能借助资本力量加速门店网络的规模化布局。以九毛九为例,2019年上市后三年内,其旗下怂火锅与太二酸菜鱼门店数实现翻倍增长。资本市场的加持,使得这些企业能够更快地抢占市场份额,构建竞争壁垒。
然而,上市并非终点,而是新一轮挑战的开始。已上市企业的表现揭示了这条道路的复杂性。海底捞在2021年达到高峰后,因过度扩张导致翻台率下滑,最终不得不实施“啄木鸟计划”收缩门店。奈雪的茶上市后始终面临盈利压力,直到近期才首次实现年度盈利。这些案例表明,资本市场关注的门店增长数字背后,是单店盈利模型、供应链管理和组织能力等更为本质的考验。
当前连锁餐饮上市热潮背后,至少面临三重挑战。首先是规模化与标准化的平衡难题。中式餐饮的工艺复杂性远高于汉堡、咖啡等品类,如何在快速扩张中保持产品一致性和体验稳定性,是袁记云饺们必须解决的问题。
其次,同质化竞争日益激烈。饺子、面条、小吃等细分赛道已涌现多个连锁品牌,当资本助推行业快速扩张后,市场饱和与价格战的风险正在累积。招股书显示,袁记云饺三线及以下城市门店占比已达26.6%,下沉市场的竞争强度正在提升。
最后,消费者偏好的快速变迁对产品迭代能力提出更高要求。袁记食品在招股书中披露,报告期内推出了超过200个新SKU,平均每月上新。这种创新节奏能否持续,将直接影响其长期吸引力。
连锁餐饮上市潮反映了行业走向成熟化、规模化的发展阶段。但资本的热度褪去后,企业终究要回归餐饮的本质:持续提供符合消费者需求的产品与服务。当袁记云饺将热气腾腾的饺子端上港交所的餐桌时,这场资本盛宴的真正考验,或许才刚刚开始。
文、图|记者 孙绮曼