本集主題：雄合味：橫跨百年，包山藏海，高雄120家以人情和手藝慢燉的食飲私味

訪問作者： 郭銘哲

內容簡介：

吃進高雄，從食物發現溫情與手藝的五星級！

全新120家的探索挖掘

「遇見」更深、更廣、更多元的高雄

★繼日本觀光客指定必備寶典《雄好呷》後再一力作★

一本有故事、有美味、有感動的飲食書

2023年全新全區高雄美食紀錄

耗費10年，踏查大高雄120家店的味蕾地圖

＊隨書附贈｜10條最貼地的尋味/行旅路線&手繪高雄區域地圖＊

橫跨百年，從雄「好」呷到雄「合」味，

是專屬於高雄人的百年好合

「合味」一詞，已超脫美味與否的層次，屬於一種精神性的療癒，

是「這是我愛的生活，貼合我自己口味最重要」的完整意念。

◆合味，不僅好味，更是精神滿足

流連在高雄小吃攤頭，仔細拉長耳朵，

若料理可口，老高雄們泰半不會用「好食」（hó-tsia̍h）二字，

而是用傳神的「合味」（ha̍h-bī）來形容。

「合」，說白了，是一種長久以來，藉由集體意識所匯聚出的在地認同感，

在土親的鮮味裡，生活的況味裡，人情的滋味裡，長出自信。

東西好吃是必然的但重要的是「做自己」

──不迎合，要迎要合，也是你來，不是我改。

《雄合味》以「契合度」為定錨，在《雄好呷》之後，講述120篇全新高雄店家的飲食故事，從起源、遷徙到落地，串聯出更錯綜複雜的高雄身世；從深山寫到大海，擁抱著不同的族群與時代。看看百年以來，人如何對土地持續有愛，在食材面前始終懂得身段柔軟。

這不只是一本精準的在地飲食指南，更以味為引，找出時代、山海、區域、手藝與人情之間的最大交集。在貼地的滋味裡，「遇見」更深、更廣、更多元的高雄，看見隱身各處的傳家手藝與食飲私味。

邀請你近（進）來高雄，驚豔於120個頭家的精湛手藝，

在動人的飲食故事裡流連忘返──要不要，就直接住下來？

◆高雄合味風景

＃本分飽滿

肉粽之所以好吃，關鍵就在用料本本分分，紮實飽滿，是很傳統的南部風味，現場直接嗑，要的是一種到手後的滿足，如果是回家放涼個幾小時再吃，那立體鮮明的Q彈口感就會變成人耐性等待後最好的賞賜。

＃甘酸百味

喝下肚的都會變成人生，當千帆過盡，塵埃落定前回頭再看，可能才會明白何以那句「咖啡酸還是不酸」會如此動人，入了喉，百味交纏，如果因此能領悟出那些酸裡藏著的甘味，我想人生也就不枉走過這遭了。

＃熱酥撩人

躺在檯子上的紅糟肉幾乎都是以熱酥撩人的姿態在引誘著你，每輪一炸好，先不說要好整以暇地送進小櫥子裡去這件事了，常常是根本還來不及吹涼，就被擠在店門口的簇簇人頭全部掃空。

＃反璞歸真

同時在法餐炫麗技法裡領悟到能反璞歸真是更加珍貴的能力，食材夠好，技法適度收斂，依然錦上添花。輔以用餐過程空間隨意穿插的台式情調，他用料理堅定地告訴你，料理不僅吃得懂，那些自命不凡的階級觀也都會被推倒。

＃開懷魔力

在這開懷的不只酒客，社區裡的老老少少也都能吃得眉開眼笑，許多孩子她都是看著長大，這個切仔擔有魔力，總是不自覺想一來再來，酒食總能和情意一同暢快下肚，那感覺，特別暖，特別熱。

作者簡介：郭銘哲 Roger

高雄人，1982年生，高雄養成，高雄中學畢業，長居高雄。

造訪過22國，喜歡文字帶有旅行節奏感，擅長化身美食偵探。已出版六本文字作品，文章散見在各媒體。作品《雄好呷》曾獲2014、2015年德國法蘭克福國際書展、墨西哥瓜達拉哈拉國際書展選書。並榮獲2018年書寫高雄文學創作獎助計畫、2023書寫高雄文學出版獎助計畫。

著作 |

《雄合味》、《大澳》、《雄好呷》、《西島撕落》、《上帝的黃金積木 埃及》、《我的裸體小北京兒》

專欄 |

台灣福興TOFU豆腐誌 地方專欄（2022-）

大雄誌 城市觀察線上專欄「城市一瞬」（2020-）

微笑台灣 旅人專欄「島嶼晃遊者」（2019-）

台灣高鐵T Life 飲食專欄「美食地圖」（2017-）

台灣高鐵T Life 飲食單元「小點心大世界」（2019-2022）

高雄電影節 跨界專欄「歡迎光臨塔科魔幻食堂」（2017）

誠品書店 飲食專欄「高雄味道」（2007-2011）

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