札幌はすっかり秋の気配／細貝さん、鹿にぶつかりました／ダイコンたくさん採れてます／相変わらず聞いた事のないダイコンがたくさん／おでんダイコンって何？／野菜販売の３人の大学生に会った話／

番組からのお知らせ：

お聴きのPodcastプラットフォームから、ぜひ評価、コメント、フォロー等をいただけますとうれしく、励みになります。

質問、リクエストは番組サイトからできます。https://www.postokan.com/yasai-radio

札幌大球はふつうのキャベツの15倍くらいある超大球のキャベツです。最初に見たときには本当にびっくりしした！

これが晩秋になってくるとスーパーや八百屋さんの店先（主に外）にズラズラっと並びます。１人じゃ持てないくらいの大さなんです。何に使うかというと主に漬物用なんですが、とにかく作っても収穫も大変なので、だんだんと生産者も減っているようです。

そして話は北海道の漬物談義に。ああ、キャベツやダイコンのたっぷり入った発酵したニシン漬けが食べたい！

地元で細貝さんと言えば「シイタケの人」なんです。原木シイタケ栽培30年以上、野菜よりも古いキャリアです。

原木のシイタケは菌床（きんしょう）栽培に比べて、明らかに美味い！しかし、その原木がだんだん手に入らなくなってしまい、シイタケ栽培は大幅縮小するそうです。残念でなりませぬ……。これからはナメコに切り替えるとか。ナメコはシイタケに比べるとずっと簡単。私でもできそう。日当たりの悪い庭を持っている人はオススメだそうです。やってみたくなりました！

ご感想、質問等ぜひお寄せください！

https://www.postokan.com/yasai-radio

久しぶりの畑からの現場レポート。サトイモ、落花生、北海道では珍しい里芋も。

枝豆の名品「たまふくら」、南蛮の数々。札幌大球キャベツも育ちそうです！

今回はちょっと変わったトピックで。アメリカ生活を経験した２人の、アメリカのスーパーでの発見。

実は「量り売り」文化が根強くあるアメリカのスーパー。売り場にもレジにも必ずはかりがある。ベルトコンベヤーに商品を載せて、レジのところには必ずはかりが。目方で買うから、大きなものを選んだりする必要もない。なんで日本では普及しないんだろう？

アメリカでのわらび採りの話も！

トマトが甘くならなかった、肥料をやらなかった、葉物に花を咲かせてしまった…等々、素人がやってみましたが、まだまだ初歩的な失敗をしております。雑草との闘い、今年も負けそう。う〜ん、来年こそは！

昭和の高度成長期の前、スーパーはほとんどなく、人が住んでいるところには必ず八百屋がありました。

まとめ買いの概念はなく、パック入りの野菜もなく、量り売りが当り前のようにありました。

野菜の知識も八百屋から得ることができ、消費者の野菜リテラシーンも高かったのかもしれません。

元市場の仲卸業者、また八百屋も20年間経験した細貝さんに、かつての野菜流通について聞き、これからの食について考えました。

干ばつでしたが、なんとかナスの収穫までこぎつけました。スタジオには並んだ17種類のナス、ナス、ナス！

普通の小ナスはもちろん、京まんじゅう、水ナス、絹むらさき、ひもナス、フィレンツェ、タイナス、などなど。聞いた事がないものがたくさん。今回はナスづくしです！いろいろな食べ方も。

2021年、札幌は数十年ぶりの猛暑と、記録的な小雨となりました。間違いなく「干ばつ」と言える情況で、もはや農業にとっては「災害」です。

そんな中で、農家はどう対処しているのか。実際は対処の方法はごく限られています。作物によっては全滅も予想されます。この異常な夏の記録のために、本エピソードを残したいと思います。

とうがらし（南蛮）にはいろいろな種類があります。とうがらし＝辛い、ではありません。

赤かったり緑だったり、色も味もさまざまです。作るのもそれほど難しくないので、いろいろなとうがらしに挑戦してみてください。

お料理方法もいろいろです。