Bu bölümde konumuz; Kore Mutfağı.

Dünyanın pek çok ülkesinde etkisini gösteren "Kore Dalgası-Hallyu", K-Pop, K-Drama kadar K-Food yani Kore yemekleriyle de etkisini gösteriyor.

Biz de hazır Seul'e gitmişken bir "Kore Mutfağı-101" çekelim istedik... Bazı başlıklar...

•⁠  ⁠Doğayla uyum, şifa ve paylaşma felsefesi üzerine kurulu bir mutfak; Hansik

•⁠  ⁠Dizi ve filmlerin Kore yemek kültürünün dünyaya açılmasındaki etkisi

•⁠  ⁠Kimchi, kimchi, kimchi.. Ah kimchi...

•⁠  ⁠Kore barbeküsü

•⁠  ⁠Fermente yemek ve sağlık

•⁠  ⁠Chimaek kültürü; kızarmış tavukta bir marka olmak

•⁠  ⁠Sokak yemekleri ve Gwangjang Pazarı

•⁠  ⁠Denizden babam çıksa yer miyim? Jagalchi Balık Pazarı

•⁠  ⁠Hem seksi erkek hem de yemek yapabiliyor - Yoseknam

•⁠  ⁠Canlı yayında yemek yiyen ve bunu izletenler, Mukbang

•⁠  ⁠Yalnız yemek yiyenler; Honbap ve kalabalık sofralar

•⁠  ⁠Korede ciltlerin güzel olmasının tek nedeni kozmetik ve estetik uygulamalar mı?

•⁠  ⁠Üçüncü nesil kahve ve pastahane merakı

•⁠  ⁠"Ölmek İstiyorum ama Tteokbokki de Yemek İstiyorum"u doğru telaffuz edebilmek de istiyoruz:)

Instagram: @YemekteBileYemekKonusuyoruz
YouTube: @YemekteBileYemekKonusuyoruz
İnternet Sitesi: www.yemektebileyemekkonusuyoruz.com
Eposta: [email protected]

Refika Birgül ile Burak Arpak'ı ağırladık, birlikte "Miras: Türk Mutfağı Teknikleri-1" adlı kitaplarını konuştuk... 

Mutfağımızla -haklı olarak- övüyor, tarifler alıp veriyor ancak bu mutfağın tekniklerini az konuşuyor, kayda geçirmiyoruz. "Köfte nedir, dolma neye denir?" hepimizin kafasında bir şey canlansa da bunların tekniklerini düşünmüyor, çocuklarımıza ya da diğer ülkelere formülle aktarmayı çok da umursamıyoruz... 

Refika yıllar yıllar önce bunları dert ederek bir kitap yazmaya koyulmuş, bu hayaline başta Burak Arpak, koca bir ekibi de dahil ederek 9 yılda bir kitap hazırlamış. Bahar Kitapçı'nın çektiği binlerce fotoğraf, kitaptaki QR code ile izleyebileceğiniz videolar, teknikler, tarifler, bazı enteresan hikâyeler, açıklamalar, formüller, çizimler derken sonuçta, Türk mutfağını sindirerek anlayıp anlatabileceğiniz kaynak gibi bir kaynak ortaya çıkmış. Aşçılık okullarına ders kitabı olarak girmesini, her evde olmasını dilediğimiz "Miras: Türk Mutfağı Teknikleri 1" Türkiye İş Kültür Yayınları'ndan çıktı. 

Türkiye İş Bankası’nın kredi kartı markası Maximum Kart hem kitabın, hem de bu bölümümüzün destekçisi. 

Biz kitabı konuşmaya oturduk ama köfteden girdik ılık lahana sarmadan çıktık, börekten söz açtık humusa vardık. Nasıl konuşma iştahlı insanlarsak (Burak'ı harcamayalım) 'akmışız', konudan konuya "Taktik maktik yok, bam bam bam" atlamışız... Dinleyiniz... 

Reklam ve iş birliği...

Instagram: @YemekteBileYemekKonusuyoruz
YouTube: @YemekteBileYemekKonusuyoruz
İnternet Sitesi: www.yemektebileyemekkonusuyoruz.com
Eposta: [email protected]

Konuğumuz parfümör, koku uzmanı, eğitimci, yazar ve radyo programcısı Vedat Ozan. Konumuz yemek, tat ve koku ilişkisi...

Vedat Bey gerek kitaplarında, gerekse radyo programı ve eğitimlerinde koku duyusu ve çevresinde gelişenleri "meyaneye et suyu yedirir gibi", sindirte sindirte binbir bilgiyle anlatan biri. Biz de onu bulmuşken sorduk da sorduk, yine pek çok şey öğrendik.

Birkaç konu başlığımızı yazalım...

• Koku nedir, koku nasıl bir duyudur, “nasıl çalışır”?
• Ağızdan koku alınır mı?
• Tat nedir, aroma nedir?
• Koku olmadan yediğimizi tanımlamak mümkün mü?
• Sadece tadarak koku
• Retro nazal - ortonazal nedir?
• İnsanlardan başka “birleştirerek, karıştırarak” lezzet üreten canlı var mı?
• Haz ve lezzeti dışarda bırakırsak koku beslenmemizde ne işe yarar?
• Kokunun başrolde olduğu deneyimler?
• Şeker-koku ilişkisi
• Kokusu kuvvetli olan besinler ile miktar ilişkisi
• Şehirler, ülkeler ve farklı yemek kokuları
• Parfümün yasak olduğu restoranlar
• Umami-koku ilişkisi… Kokumi nedir?
• Malzemeler ve koku kuvvetleri
• Kahve-Koku-Doku
• "Kokucular"da parfüm denetenlerin arada kahve koklatması ne kadar doğru?
• Kokusuz yemek yapılabilir mi?
• Koku ve algı yönetimi
• Yiyeceklerin üzerine sıkılan esans ve yapay aromaların üzerimizdeki etkisi?

Instagram: @YemekteBileYemekKonusuyoruz
YouTube: @YemekteBileYemekKonusuyoruz
İnternet Sitesi: www.yemektebileyemekkonusuyoruz.com
Eposta: [email protected]

Yemekte Bile Yemek Konuşuyoruz'un yeni bölümünde konumuz, iki dilim ekmek arasındaki lezzet: sandviç. 

Ya da büfelerde sıkça karşımıza çıkan farklı yazımlarıyla: sandwich, sandöviç, sandviç ve hatta sandoöç! Bu bölümde öncelikle sandviçin ne olduğunu tanımlamaya çalıştık, ardından ekmek arası ve hamburger arasındaki farkları tartıştık. 

Sandviçin tarihine uzanıp dünyanın dört bir yanındaki ikonik tariflere de göz attık. 

Lezzet dolu bir sohbet sizi bekliyor! 

 

Instagram: @YemekteBileYemekKonusuyoruz
YouTube: @YemekteBileYemekKonusuyoruz
İnternet Sitesi: www.yemektebileyemekkonusuyoruz.com
Eposta: [email protected]

Dünyanın ilk aletlerinden biri, günlük hayatımızdaki yeri de çok büyük ama belki teknoloji ve  modellerinin gelişimiyle belki şeflerin de birer rock yıldızına dönüşmesiyle "bıçak" artık eskisinden de önemli bir konu, kimi zaman bir "fetiş objesi". Otomobil fiyatına bıçak alanlar, koleksiyonlar yapanlar, bıçak modellerini vücuduna dövme yaptıranlar var.

Bıçak konuştuğumuz konuğumuz Türkiye'de bıçak konusunda en bilgili ve insanlardan biri, Krop Knives adlı markasıyla bıçak da yapan Sinan Tansal.

Sinan aslında bir dişçi, aynı zamanda grafik tasarımcı ve müzisyen! Yıllar içinde hobisi olan bıçak yapımını bir işe dönüştüren, sadece Türkiye'de değil, dünyanın pek çok yerinden şeflerin, bıçak meraklılarının ilgisini çeken biri.

İlginç karakteri ve mesleki kariyerinden ilhamla 'Nasıl Olunur'a meyleden bir sohbetle başladık Sinan Tansal ile podcast'imize... Ardından da bıçağın sapından ucuna yapımını, bilenmesini, Türkiye ve dünyadaki ünlü merkezlerini, tabii ki Japon ve Alman bıçaklarını, ülkemizdeki 'kör bıçak' sevgisini, daha pek çok ayrıntıyı konuştuk. Bir ara iki bıçak sevdalısının, Sinan ile Sinan'ın, âşık atışmasına da evrilen 'keskin bir sohbet' sizleri bekliyor.

Instagram: @YemekteBileYemekKonusuyoruz
YouTube: @YemekteBileYemekKonusuyoruz
İnternet Sitesi: www.yemektebileyemekkonusuyoruz.com
Eposta: [email protected]

Bu bölümde konuğumuz bir Amerikalı; gazeteci, flanör ve müzisyen Paul Benjamin Osterlund. Başlığımızda "Yabancı" dedik ama belki pek çoğumuzdan daha "yerli" biri Paul. İstanbul'u, Türkiye'yi karış karış gezen, uygun fiyatlı lezzetli lokantaları da yazıları ya da sosyal medya iletileriyle paylaşan biri.

2011 yılından beri Türkiye'de yaşayan, "Ajan mısın?" sorusuna sıkça maruz kalan, "Burası benim vejetaryenliğimi bozdu. Balık ekmekle başladım, köfte, kokoreç derken arkası geldi" diyen Paul ile "dışardan bir bakışla" lokantalarımızı, yemeklerimizi, yemek üzerinden sohbetlerimizi ve kültürü, toplumu konuştuk. Çok sık pek çok sokak lezzeti, esnaf lokantası, meyhane, pideci, dönerci, çorbacı deneyen Paul'den bize bir de "liste" yapmasını istemiştik. Paul'ün lestesi vesilesiyle "Küçük Antep" denilen Güngören'den Şirinevler'e, Şişli'den Moda'ya, Diyarbakır'dan İzmir'e uzanan bir lezzet yolculuğu da yaptık. Hızlı ve lezzetli bir sohbet sizleri bekliyor:)

Ve not, sohbet Türkçe:)

Instagram: @YemekteBileYemekKonusuyoruz
YouTube: @YemekteBileYemekKonusuyoruz
İnternet Sitesi: www.yemektebileyemekkonusuyoruz.com
Eposta: [email protected]

Bu bölümde konumuz "ekmek"; konuğumuz ekmeği en iyi bilen insanlardan biri,  fırıncı, araştırmacı ve yazar Hakan Doğan...

Hakan ve ailesi 1890 yılından bu yana ekmek yapıyor. Rusya'dan başlayıp Türkiye'nin farklı bölgeleri gezilmiş. En son Bursa'da kalınmış. Hamurkâr olan annesinin sancıları fırında başlayınca gerçek anlamda fırında dünyaya gelmiş Hakan.Tıp okumak için dedesinin fırıncılığı öğrendiği Rusya’ya gitmiş ama okulu bırakıp ekmek yapmak için Türkiye'ye dönmüş. Sonra da ekmeğin tarifinin ve tarihinin peşinden, biliminin izinden dünyada ve Anadolu'da onlarca yer gezmiş.

Ekmeğin biliminden müziğine, dünyanın dörtbir yanındaki ekmek yapma alışkanlıklarından 'ekmek sözlüğüne', Konya'daki açık hava buğday müzesinden 'it ekmeğine' ya da işçi ekmeklerine zengin bir sohbet için podcastimize bekleriz.

Instagram: @YemekteBileYemekKonusuyoruz
YouTube: @YemekteBileYemekKonusuyoruz
İnternet Sitesi: www.yemektebileyemekkonusuyoruz.com
Eposta: [email protected]

Türkiye'de yeme-içmeyle ilgili bir yayın yapıp da Gaziantep konuşmasak olmazdı; biz de konuştuk ama bu daha bir başlangıç, Gaziantep lezzetlerine dair sohbetleri sürdüreceğiz.

Bu konuda ilk konuğumuz hayatının bir dönemini mimar ve çok başarılı bir restoratör olarak geçiren, uzun yıllardır da yemek kültürüne dair araştırmalar, söyleşiler, yayınlar yapan, köşe yazıları-kitaplar yazan Aylin Öney Tan.

"Güneşin ve Ateşin Tadı – Gaziantep Mutfağı" adlı kitabını çok sevdiğimiz Aylin Öney Tan ile çok şey konuştuk bazı konu başlıklarını verelim...

• Gaziantep Mutfak Sözlüğü - 'Eşkili Sözlük'
• Kebap ve baklava ile andığımız şehrin az konuşulan tencere yemekleri
• 'Gaziantep Mutfağı'nın ana malzemeleri, olmazsa olmazları neler?
• "Neee... Yuvalamaya çorba mı dediler?!":)
• Çok mevsimsel bir mutfak, malzeme
• Antep mutfağında icat edilen aparatlar
• 'Şiveydiz'den 'beyran'a, nohut dürümden katmere özel lezzetler
• Bir anlamda 'bolluk mutfağı'
• Fırınlı kasaplar
• ⁠Lahmacunun evreleri
• ⁠Keme niye önemli?
• ⁠Almacı pazarı, kurular, kurularla yapılan muhteşem lezzetler
• Gaziantep mutfağında yoğundun yeri ve önemi
• Ayvalı lahmacun
• Ayvalı, erikli, meyveli yemekler-kebaplar
• Tarhundan farklı karışımlara baharat kullanımı
• Kurabiyeler, çörekler, kahkeler
• Dünyayı gezen bazı yemek fikirleri
• Gaziantep'te restoranlarda gördüklerimiz lezzet şöleninin görünün yüzü mü; peki ya evler?
• Pideler-börekler
• Eski Gaziantep evlerinin-mimarinin mutfağa etkisi

Gaziantep Mutfağı zengin, Aylin derya-deniz daha çok pek çok konu konuştuk. Dinleyiniz...

Instagram: @YemekteBileYemekKonusuyoruz
YouTube: @YemekteBileYemekKonusuyoruz
İnternet Sitesi: www.yemektebileyemekkonusuyoruz.com
Eposta: [email protected]

Almanya'nın başkenti Berlin'de hızlı bir yeme içme turuna ne dersiniz? Yemekte Bile Yemek Konuşuyoruz'un Berlin lezzetlerini konu alan bölümünde Noel pazarından (Christmas Market) dönercilere, barlardan pastanelere, dünya mutfaklarından sosis, Raclette (raklet) ve ekmeklere pek çok konuyu yemek masamıza yatırdık... Tavsiyelerimizi yaparken Alman dostlarımızdan da destek aldık...

Bölüm içinde söz verdiğimiz restoran listesinin yer aldığı haritaya şuradan ulaşabilirsiniz: https://bit.ly/ybykberlin 

Bu bölümün yayınlanması için desteklerini esirgemeyen Garanti BBVA Shop&Fly uçuş kartlarına da ayrıca çok teşekkür ederiz. Garanti BBVA Shop&Fly ile… Yemekte bile yemek konuşuyoruz, artık uçuyoruz da! ✈️ 

#reklam #işbirliği

Instagram: @YemekteBileYemekKonusuyoruz
YouTube: @YemekteBileYemekKonusuyoruz
İnternet Sitesi: www.yemektebileyemekkonusuyoruz.com
Eposta: [email protected]

Konumuz pek bir spesifik, "Lakerda"; konuğumuz, Şehir Planlama okuyup "Lakerdacı" olan Aylin Örnek...

Kendi markasıyla bayağı butik lakerda üretimi yapan Aylin'le sohbetimizden bazı konu başlıkları aktaralım...

• Lakerda nedir? Hangi balıktan yapılır?
• Neye ya da nelere 'fukara lakerdası' deniliyor?
• Balık tuzlama kültürünün 'kısa bir tarihi'
• İyi bir lakerda için nasıl tuz, ne zaman, nasıl bir ortam, hangi yağ?
• Lakerdanın hazırlanışının ip uçları
• 'Aylak Lakerda' markasının doğuşu; Selami Şahin bu işin neresinde? (Belki de hiçbir yerindedir!)
• İyi bir lakerda nasıl görünmeli, nasıl kokmalı? (Renk; pudra pembe ve lekesiz olacak, Koku; olgun olacak, çiğ, metalik ya da ekşi olmayacak. Bu sorunun yanıtı söyleşide yarım kalmış olabilir diye buraya da ekledik)
• Torik, palamut ve bazı balıklar....
• Sinop Lakerda Festivali
• 'Kulak'tan 'Nokul'a bazı Sinop lezzetleri...

(Aylin yıllardır ürünlerini beğenerek yediğimiz, uzaktan izleştiğimiz, konuştuğumuz bir dostumuz. Lakerda konuşurken butik markasından da konuştuk... Reklamsa reklam:)

Instagram: @YemekteBileYemekKonusuyoruz
YouTube: @YemekteBileYemekKonusuyoruz
İnternet Sitesi: www.yemektebileyemekkonusuyoruz.com
Eposta: [email protected]