Yemekte Bile Yemek Konuşuyoruz

25’inci bölümünde konumuz "peynir", konuklarımız 25 yıldır peynir için Türkiye ve dünyayı gezen; peynirlerimizi kayda geçiren, dünya çapında yarışmalara sokan, tanıyan-tanıtan iki isim, Berrin Bal Onur ile Neşe Aksoy Biber...

Bu bölümde çok şey bulacaksınız, onlardan birkaçı...

🧀Peynir nedir?

🧀 Peynirin kültür yaratma etkisi...

📚Peynirleri kayıt altına almak

🧺 Ayvalık 'Kirli Hanım Peyniri' ve dünya çapında aldığı ödül

🏡 20 yıl önce büyük şehirlerimizde 'peynir atmosferi' nasıldı?

🗣️Türk peynirlerini Türklere anlatmak; Türk peynirlerini yabancılara anlatmak...

👨🏻‍🍳👩‍🍳Türkiye'e çalışan yabancı şeflerin yerel peynirlerin tanınmasındaki etkisi.

🐄🍼 Peynir mayası hakkında ilginç bilgiler

🧀 Şirdenle ya da 'çiğ'den oluşturulan doğal mayalar

🧀 #Hellim yerine #Malatyapeyniri mi ızgaralasak?

🧀👩‍🍳 #AcademyofCheese nedir; neler yapar?

👭Dünya peynir yarışmasında iki Türk jüri üyesi!

🧀 Amonyak tadını aldığımız peynirler

🇪🇺 Avrupa'da rönesansını yaşayan artizan peynircilik

🧀 Türkiye'nin peynir konusundaki artı ve eksileri

🫕Lor nedir, çökelek nedir?

🪤 'Kopanisti'den 'armola'ya enteresan peynirler isimler?

🍛Yerli ve meraklı bir gruba ya da yabancılara bir peynir tabağı yapsanız neler koyarsınız?

🌿Peyniriyle öne çıkan şehirlerimiz...

🐄 Balıkesir'de niye bu kadar çok iyi peynir var?

🍂🍁☘️Peynirin mevsimleri

🐐🐐Türkiye mandıralarında kaç kuşaktır peynir yapılıyor?

👨🏻‍🔬🧑‍🔬Peynirin bilimsel / kimyasal olarak mutluluk verme nedeni?

Instagram: @YemekteBileYemekKonusuyoruz
YouTube: @YemekteBileYemekKonusuyoruz
İnternet Sitesi: www.yemektebileyemekkonusuyoruz.com
Eposta: [email protected]

Lezzetli podcast serimiz Yemekte Bile Yemek Konuşuyoruz'un yeni bölümünde konumuz tarihiyle, talihiyle, tarifleriyle #DOMATES...

Birkaç başlık verelim...

🍅Ne dominant bir meyve ya da sebzesin sen domates!

🍅Domates sosu mu salça mı?

🧄🧅Domatesle sarımsak mı soğan mı?

🕴️Ercan Kesal deyişi ile "domates gibi insan olmak"

🍅Coğrafi işaretli domateslerimiz

❄️Domates nasıl saklanır?

✈️ Domates suyu uçakta niye terfi eder?

🥫🍅Muhteşem bir domates sos tarifi... @tatdedektifi

🍅🥫Domates sos yaparken yapılacak ve yapılmayacaklar... İpuçları

🫕Marcella Hazan domates sos tarifi

🫕Çakallı menemeni ve tarifi

🤥👃Domates ve koku

🇹🇷Domates üreticisi ülkeler

🤴Padişahlar domates yiyemedi; yazık!

🍕🍝Pizza, pasta, mafya ve domates

🥫👩🏻‍🎤🎤🍅 Andy Warhol'dan Barış Manço'ya domatesi sanatına taşıyanlar

Instagram: @YemekteBileYemekKonusuyoruz
YouTube: @YemekteBileYemekKonusuyoruz
İnternet Sitesi: www.yemektebileyemekkonusuyoruz.com
Eposta: [email protected]

Kaşık... Hemen her gün elinize aldığınız bir yeme-içme, mutfak gereci; peki hakkında ne kadar düşündünüz? Anadolu'daki tarihini biliyor musunuz? Kaşığı çokça düşünen, araştıran, anlatan ve şimdi de yazan birini, Nur Başnur'u bulduk, ona sorduk, ona anlattırdık. Dinlerken kaşık kaşık ilham, bilgi aldık. Bölüm şahane; minik bir metinle anlatmak zor ama birkaç başlık verelim... 

•⁠ Anadolu'da kaşığın kabaca tarihi, yeri ve önemi 

•⁠ Bir tasarım-sanat objesi, ölçü birimi, dans gereci ya da dini ritüel aracı olarak kaşık 

•⁠ Refik Halid Karay'ın kaşık koleksiyonu 

•⁠ Umberto Eco'dan Nurullah Ataç'a kaşık hakkında düşünenler 

•⁠ ⁠Kaşığın şamanizmdeki yeri ve büyü boyutu 

•⁠ ⁠Kaşığıyla ünlü iller 

•⁠ Kaşığa hayat veren ağaçlar, farklı malzemeler 

•⁠ Türklerin yemekte çubuk kullandığı dönem 

•⁠ Kaşığın pilav ya da keşkekle ilişkisi ve bazı tarifler 

•⁠ Kaşıklı atasözleri ve değimlerimiz... 

•⁠ Kaşıkla cilveleşme 

•⁠ Padişahların isim bile verdikleri kaşıklar 

•⁠ Kaşıklı hikâyeler, efsaneler 

•⁠ Belde taşınan kaşık, gezginlerin kaşıkla ilişkisi 

•⁠ Kaşığın kitabı yazılır mı, müzesi kurulur mu? 

•⁠ Yeniçerilerin kaşıklığı 

Nur Başnur ile yaptığımız bölümü dinleyin; kaşığın edebiyattan sanata, mutfaktan sofraya, tarihten dini ritüellere, danstan ilişkilere ne kadar çok alanda hayatımızın içinde olduğuna inanamayacaksınız. Farkındalık yaratacak, sonra da üzerine çokça düşündürecek bir bölüm daha sizleri bekliyor.

Instagram: @YemekteBileYemekKonusuyoruz
YouTube: @YemekteBileYemekKonusuyoruz
İnternet Sitesi: www.yemektebileyemekkonusuyoruz.com
Eposta: [email protected]

Bu bölümde konumuz çay; konuğumuz bir çay uzmanı, 'tea master' Ece Erel.

Ece bizim yayında hissedip dillendirdiğimiz deyim ile bir nevi 'çayın Google'ı. Türkiye'de ve dünyada üretilen, içilen çayın tarihini, fiziksel özelliklerini, demlenme yöntemlerini çok iyi bilen biri. Ve şanslıyız ki bizlere anlattı... Birkaç başlık verelim...
 

• Çay nedir?
• Dünyada kişi başına en çok çay tüketen ülkeyiz ancak çayı ne kadar tanıyoruz?
• Dünyada ilk çay üreten ülke
• En çok çay üretip içilen ülkeler
• Türkiye'de çayın tarihi
• Çay yaprağından demlenmesine, bardağından kaşığına niye farklı?
• En değerli çaylar
• Infüzyon nedir?
• Çay hangi coğrafi şartlarda, hangi dönemlerde nasıl yetişir?
• İnce belli ve 'Ajda' bardağın hikayesi
• Çay sözlüğü, paşa çayı, tavşan kanı, pahalı çaylar, sütlü çay, paket çay, İngiltere ve çay, bazı çay efsaneleri
• Kafein ile tein'in uyanıklığı farklı... Neden-nasıl?
• İyi bir çayın olmazsa olmazları...
• Çayın dini törenlerde, seremonilerde kullanılma nedeni
• Su ve zamanın çaya etkisi
• Rakı sofraları ve ara çay!
• Uyku çayları
• Yenilebilir çaylar...
• Sindirim ve çay

Çayla ilgili çok şey öğreneceğiniz, daha da öğrenmek isteyeceğiniz bir program sizleri bekliyor..

Bu bölümü Beko #işbirliği ile yaptık. Beko ekibi Beko Dem Deluxe Otomatik Çay & Filtre Kahve Makinesi vesilesiyle "Bir çay bölümü yapsanız ne güzel olur?" demişti. Bilen birini ararken tanıştığımız  Ece Ertel'in anlattıklarından çok etkilendik. Dinledikten sonra onu http://www.teapotea.com/ adresli blogundan da takip edebilirsiniz...

Instagram: @YemekteBileYemekKonusuyoruz
YouTube: @YemekteBileYemekKonusuyoruz
İnternet Sitesi: www.yemektebileyemekkonusuyoruz.com
Eposta: [email protected]

Bu, uzun zamandır böyle, yemekte bile para konuşuyoruz.

Yaz mevsiminin gelişi ve Yunanistan'da tatil yapanların sayısının artışıyla Türkiye'nin tatil bölgeleri ile Yunan adaları sıkça karşılaştırılmaya, adisyonlar sosyal medyada paylaşılmaya başlandı.

•⁠  ⁠Peki Yunanistan, Yunan adaları yemekte gerçekten ucuz mu?

•⁠  ⁠Tuzluda-tatlıda-kahvede "bizim" dedik ama şimdi neredeyiz? Bu yeterli mi?

•⁠  ⁠Yemekte neşe, muhabbet arıyoruz

•⁠  ⁠Yunan adalarında bize mutluluk veren ve yüzlerce kişinin bize sorduğu "panigiri"ler...

•⁠  ⁠Panigiri nedir? Yunanistan'da nasıl kutlanıyor?

•⁠  ⁠Balıkçılık, balık isimleri ve balık pişirme mevzuu.

•⁠  ⁠Taramaya özel bakış

•⁠  ⁠Musakkayı genç nesil biliyor mu?

•⁠  ⁠Gyros, döner, baklava, tulumba, dolma, botarga, galaktoboureko ve diğerleri

•⁠  ⁠Uzo'nun kelime kökeni 'üzüm' olabilir mi?

Ve daha pek çok konu bu bölümde...
 

Instagram: @YemekteBileYemekKonusuyoruz
YouTube: @YemekteBileYemekKonusuyoruz
İnternet Sitesi: www.yemektebileyemekkonusuyoruz.com
Eposta: [email protected]

Yemekte Bile Yemek Konuşuyoruz'un bu bölümünde yeme-içme alanında, özellikle şarap konusunda eğitimler veren, üretime dahil olan, aynı zamanda ortak olduğu lokantayla işletmecilik de yapan Levon Bağış konuğumuz.

Levon ile daldan dala pek çok konudan konuştuk. Birkaç maddeyle ipucu verelim...

• "Yaşadığın yerin nimetlerini, mevsimsel ürünlerini oranın yerlisiysen bilirsin".
• Mevsimler ve yiyecekler, onların anılarla, şehirlerle ilişkisi⁠Artık olmayan seyyar satıcılar
• Boza; eski boza mı, taze boza mı?
• Lezzetseverleri Beymuda Şeytan Üçgeni misali saran Kurtuluş'un nesi eksik?
• Oburluk-Gurmelik-Şikemperverlik
• Eğer bir zaman makineniz olsaydı; hangi döneme gider ne yemek isterdiniz?
• İstanbul adalarının 'tadını kaçıran' mevzular
• Türkiye'nin yerel üzümleri araştırması
• "Bu yemek lekeleri nasıl çıkar?" bölümümü yapsak?
• Midye, çam fıstıklı tarator, kestane, palamut ve diğerleri... Leziz sohbet; dinleyiniz...

Mey Diageo'ya bu yayınların sürdürülebilirliği için verdiği destekten ötürü çok teşekkür ederiz. #işbirliği

Instagram: @YemekteBileYemekKonusuyoruz
YouTube: @YemekteBileYemekKonusuyoruz
İnternet Sitesi: www.yemektebileyemekkonusuyoruz.com
Eposta: [email protected]

Japon yemek kültürünü anlatmaya devam ediyoruz... İkinci bölüme de sığamadık ama yine de merak edenler için dolu dolu bir bölüm çektik. işte bazı konu başlıkları...

** Türkiye'den Japonya'ya gidenlerin sayısı niye arttı?

** Japonya ekonomisi ve bugünlerdeki ucuzluk. ama biz Japonya'yı ucuz diye sevmedik!

** O pahalı meyveler niye pahalı?

** Sinan'ın 60 milyon izlenen Japon barı videosu, (bir diğeri de 35 milyon izlenmiş! Nilay şok)

** Japon bit pazarları

** Japon tatlı kültürü...

** Adana bici bici ya da kakigori

** Sirkenin Japonlar için önemi

** Jiro'dan Harutaka'ya sushi efsaneleri

** Zencefilden

** Yazı-çizi işiyle uğraşanlar özellikle dinlesin; bir minik örnekle Japonya farkı

** Yemek kültürümüz orada niye az tanınıyor?

** Japonlar ve yumurta sevdası

** Japon kahvaltısı nedir?

** Japon balık pazarında neler oluyor? Toyosu Market

** Tuna kralı

** Seramiğin ve küçük yemek kaplarının önemi

** Yemekte denge...

** Japon restoranlarında bazı yapılmayacaklar

** Yabancı dil bilmemek Japon şeflerin umurunda mı?

** Yemek Japoncası

** Bazı enteresan Japon barları - Japon cazı

** Japon abur cuburları

Ve daha pek çok konu...

Arigato gozaimasu

Instagram: @YemekteBileYemekKonusuyoruz
YouTube: @YemekteBileYemekKonusuyoruz
İnternet Sitesi: www.yemektebileyemekkonusuyoruz.com
Eposta: [email protected]

Yemekte Bile Yemek Konuşuyoruz'un bu bölümünde iki konuğumuz birden var: Tarık Bayazıt ve Savaş Ertunç.

Onlar Changa ve Müzede Changa adlı restoranların kurucusu... Bu iki restoran da artık yok ama yemeğe merak, lezzete ilgi baki.

Tarık ve Savaş ile neler neler konuşmadık ki... Birkaç konu başlığı verelim:

- İlk yemek anıları; istiridyeler, börekler, Ankara, Domaniç, yurtdışı...

• Hiç bilmediği malzemeden yaratıcı yemekler çıkaran, kendi kendine otururken de en az 4 çeşit yemekle sofra kuran anneler, anneanneler

- Ortak yaşam kültürünün damak zevkine katkısı

• Bir dönem Ankarasında dışarda yemek nasıldı?
• Muhteşem zeytinyağlının formülü, buna bayılacaksınız!
• Salyasız bamya mümkün!
• Yurtdışında yapılan yemek listelerinde sık sık, 'en sevilen Türk yemeği' olarak 'çılbır'ı görüp "Niye?" diye merak edenler bu bölümü dinlesin. Çılbırın yurtdışında 'yürüme' nedeni bu beyler imiş meğer!
• Yunan adalarından Büyükada'ya, Kurtuluş'tan Meksika'ya lezzetler
• asmr videolarından Chatgbt'ye, kalburabastıdan yaz turşusuna, mor salkım reçelinden madımaklı makarna tarifine, Akhisar nohutundan İran pirincine...

Bu bölümde konu paleti geniş, sohbet leziz...

Instagram: @YemekteBileYemekKonusuyoruz
YouTube: @YemekteBileYemekKonusuyoruz
İnternet Sitesi: www.yemektebileyemekkonusuyoruz.com
Eposta: [email protected]

Bizim için bir arzu nesnesi haline dönüşen Japonya ve Japon yemek kültürünü anlatacağımız mini serimizin ilk bölümünde “Türkler Neleri Sever” diyerek kendi gözümüzden Japonya’yı size anlatmaya çalıştık.

Gerçekten denizden babası çıksa yiyebilecek kadar su ürünlerine düşkün Japonların suşilerinden ekmekle ilişkilerine, pirincin yemek alışkanlıklarındaki yerlerinden izakaya kültürüne, tempura restoranlarının inceliklerinden körilere pek çok şeyi konuştuk ve dahası da yolda!

Tokyo’da çektiğimiz Japonya bölümünü seveceğinizi umuyoruz!

Instagram: @YemekteBileYemekKonusuyoruz
YouTube: @YemekteBileYemekKonusuyoruz
İnternet Sitesi: www.yemektebileyemekkonusuyoruz.com
Eposta: [email protected]

Yemekte Bile Yemek Konuşuyoruz'un bu bölümünde konuğumuz, 18 yıllık gazetecilik geçmişinin ardından 20 küsur yıldır meyhanecilik yapan #BehzatŞahin.

Bu bölüm diğerlerinden biraz farklı; anlatalım...

Aylar aylar önceydi... Cibalikapı Balıkçısı'nın sahibi Şahin'i mezelerden, balıktan, denizcilikten konuşmak için aradığımızda öğrendik ki, bir süredir diken.com.tr bir 'Meyhane Köşesi' yazıyor. Behzat Şahin, şimdilik öncelikle İstanbul'da, Aksaray'dan Bayrampaşa'ya, Gaziosmanpaşa'dan Kurtuluş'a, Kadıköy'den Okmeydanı'na pek çok semtte gizlenmiş, görülmeyen, varlığından bile haberdar olmadığımız ama meyhane kültürünü yaşatan mekânları ziyaret edip mezelerinden ortamına, sahiplerinden müdavimlerine kayıtlarını tutuyor.

Yazılardan -dolayısıyla bu podcastten- Rus salatasının Amerikan salatasına dönüşme öyküsünü de öğreniyoruz, bir lunapark işçisinin ya da mafyanın hikâyesini de okuyabiliyoruz. Meyhaneler üzerinden sosyolojik çıkarımlar da yapıyoruz politik okumalar da.

"Bu bölüm bir değişik" diyoruz ya; at yarışlarından Sibel Can'a, bulgur pilavından 'anne patatesine', Girit ezmeden taramaya yelpaze geniş! İyi dinlemeler...

Bu bölümde bir de destekçimiz var; Mey Diageo. #işbirliği

Instagram: @YemekteBileYemekKonusuyoruz
YouTube: @YemekteBileYemekKonusuyoruz
İnternet Sitesi: www.yemektebileyemekkonusuyoruz.com
Eposta: [email protected]