Bu bölümde konumuz "ekmek"; konuğumuz ekmeği en iyi bilen insanlardan biri,  fırıncı, araştırmacı ve yazar Hakan Doğan...

Hakan ve ailesi 1890 yılından bu yana ekmek yapıyor. Rusya'dan başlayıp Türkiye'nin farklı bölgeleri gezilmiş. En son Bursa'da kalınmış. Hamurkâr olan annesinin sancıları fırında başlayınca gerçek anlamda fırında dünyaya gelmiş Hakan.Tıp okumak için dedesinin fırıncılığı öğrendiği Rusya’ya gitmiş ama okulu bırakıp ekmek yapmak için Türkiye'ye dönmüş. Sonra da ekmeğin tarifinin ve tarihinin peşinden, biliminin izinden dünyada ve Anadolu'da onlarca yer gezmiş.

Ekmeğin biliminden müziğine, dünyanın dörtbir yanındaki ekmek yapma alışkanlıklarından 'ekmek sözlüğüne', Konya'daki açık hava buğday müzesinden 'it ekmeğine' ya da işçi ekmeklerine zengin bir sohbet için podcastimize bekleriz.

Instagram: @YemekteBileYemekKonusuyoruz
YouTube: @YemekteBileYemekKonusuyoruz
İnternet Sitesi: www.yemektebileyemekkonusuyoruz.com
Eposta: [email protected]

Türkiye'de yeme-içmeyle ilgili bir yayın yapıp da Gaziantep konuşmasak olmazdı; biz de konuştuk ama bu daha bir başlangıç, Gaziantep lezzetlerine dair sohbetleri sürdüreceğiz.

Bu konuda ilk konuğumuz hayatının bir dönemini mimar ve çok başarılı bir restoratör olarak geçiren, uzun yıllardır da yemek kültürüne dair araştırmalar, söyleşiler, yayınlar yapan, köşe yazıları-kitaplar yazan Aylin Öney Tan.

"Güneşin ve Ateşin Tadı – Gaziantep Mutfağı" adlı kitabını çok sevdiğimiz Aylin Öney Tan ile çok şey konuştuk bazı konu başlıklarını verelim...

• Gaziantep Mutfak Sözlüğü - 'Eşkili Sözlük'
• Kebap ve baklava ile andığımız şehrin az konuşulan tencere yemekleri
• 'Gaziantep Mutfağı'nın ana malzemeleri, olmazsa olmazları neler?
• "Neee... Yuvalamaya çorba mı dediler?!":)
• Çok mevsimsel bir mutfak, malzeme
• Antep mutfağında icat edilen aparatlar
• 'Şiveydiz'den 'beyran'a, nohut dürümden katmere özel lezzetler
• Bir anlamda 'bolluk mutfağı'
• Fırınlı kasaplar
• ⁠Lahmacunun evreleri
• ⁠Keme niye önemli?
• ⁠Almacı pazarı, kurular, kurularla yapılan muhteşem lezzetler
• Gaziantep mutfağında yoğundun yeri ve önemi
• Ayvalı lahmacun
• Ayvalı, erikli, meyveli yemekler-kebaplar
• Tarhundan farklı karışımlara baharat kullanımı
• Kurabiyeler, çörekler, kahkeler
• Dünyayı gezen bazı yemek fikirleri
• Gaziantep'te restoranlarda gördüklerimiz lezzet şöleninin görünün yüzü mü; peki ya evler?
• Pideler-börekler
• Eski Gaziantep evlerinin-mimarinin mutfağa etkisi

Gaziantep Mutfağı zengin, Aylin derya-deniz daha çok pek çok konu konuştuk. Dinleyiniz...

Instagram: @YemekteBileYemekKonusuyoruz
YouTube: @YemekteBileYemekKonusuyoruz
İnternet Sitesi: www.yemektebileyemekkonusuyoruz.com
Eposta: [email protected]

Almanya'nın başkenti Berlin'de hızlı bir yeme içme turuna ne dersiniz? Yemekte Bile Yemek Konuşuyoruz'un Berlin lezzetlerini konu alan bölümünde Noel pazarından (Christmas Market) dönercilere, barlardan pastanelere, dünya mutfaklarından sosis, Raclette (raklet) ve ekmeklere pek çok konuyu yemek masamıza yatırdık... Tavsiyelerimizi yaparken Alman dostlarımızdan da destek aldık...

Bölüm içinde söz verdiğimiz restoran listesinin yer aldığı haritaya şuradan ulaşabilirsiniz: https://bit.ly/ybykberlin 

Bu bölümün yayınlanması için desteklerini esirgemeyen Garanti BBVA Shop&Fly uçuş kartlarına da ayrıca çok teşekkür ederiz. Garanti BBVA Shop&Fly ile… Yemekte bile yemek konuşuyoruz, artık uçuyoruz da! ✈️ 

#reklam #işbirliği

Instagram: @YemekteBileYemekKonusuyoruz
YouTube: @YemekteBileYemekKonusuyoruz
İnternet Sitesi: www.yemektebileyemekkonusuyoruz.com
Eposta: [email protected]

Konumuz pek bir spesifik, "Lakerda"; konuğumuz, Şehir Planlama okuyup "Lakerdacı" olan Aylin Örnek...

Kendi markasıyla bayağı butik lakerda üretimi yapan Aylin'le sohbetimizden bazı konu başlıkları aktaralım...

• Lakerda nedir? Hangi balıktan yapılır?
• Neye ya da nelere 'fukara lakerdası' deniliyor?
• Balık tuzlama kültürünün 'kısa bir tarihi'
• İyi bir lakerda için nasıl tuz, ne zaman, nasıl bir ortam, hangi yağ?
• Lakerdanın hazırlanışının ip uçları
• 'Aylak Lakerda' markasının doğuşu; Selami Şahin bu işin neresinde? (Belki de hiçbir yerindedir!)
• İyi bir lakerda nasıl görünmeli, nasıl kokmalı? (Renk; pudra pembe ve lekesiz olacak, Koku; olgun olacak, çiğ, metalik ya da ekşi olmayacak. Bu sorunun yanıtı söyleşide yarım kalmış olabilir diye buraya da ekledik)
• Torik, palamut ve bazı balıklar....
• Sinop Lakerda Festivali
• 'Kulak'tan 'Nokul'a bazı Sinop lezzetleri...

(Aylin yıllardır ürünlerini beğenerek yediğimiz, uzaktan izleştiğimiz, konuştuğumuz bir dostumuz. Lakerda konuşurken butik markasından da konuştuk... Reklamsa reklam:)

Instagram: @YemekteBileYemekKonusuyoruz
YouTube: @YemekteBileYemekKonusuyoruz
İnternet Sitesi: www.yemektebileyemekkonusuyoruz.com
Eposta: [email protected]

Yemekte Bile Yemek Konuşuyoruz adlı podcastimizin yeni konusu; Tat ve Sanat: Lezzetli Resimler...

Türkiye İş Bankası Resim Heykel Müzesi’nin yeni süreli sergisinin etkisiyle yaptığımız bu bölümde bir de konuğumuz var; müzenin de kurucu küratörü olan Prof. Dr. Gül İrepoğlu.

Gül Hanım ile sohbete resmin yemekle ilişkisinden başladık, şiirden edebiyata başka sanatsal üretimlerden de konuştuk.

• Meyve-sebzeleri, sofraları en çok resimleyenler kimler?
• Tablodan çıkar yemek tarifini!
• Bir dönemin tablolarına bakınca bugün neler var, neler yok?
• Tarlalar, pazarlar, balıkçılar; nasıl resmedilmiş?
• Yemek-nimet ilişkisi...
• Oğuz Atay'dan Abdülhak Şinasi Hisar'a şahane yemek, sofra, dönem betimlemeleri?
• Ritimle bol renkli sofralar kurmak...
• Resmediler kahvehaneler, çay bahçeleri, kebapçılar; simitçi, yoğurtçu, gazozcu...

Bu bölümü İş Sanat'ın #işbirliği'yle yapıyoruz...

Instagram: @YemekteBileYemekKonusuyoruz
YouTube: @YemekteBileYemekKonusuyoruz
İnternet Sitesi: www.yemektebileyemekkonusuyoruz.com
Eposta: [email protected]

Gazeteci Mehmet Y. Yılmaz, Yemekte Bile Yemek Konuşuyoruz'un yeni konuğu. 

Antalya, Malatya, Denizli, Ankara, İstanbul ve dünyanın pek çok ülkesi, şehri... Çocukluk günlerinden bu yana yemek yapanları izleyerek, yemek yaparak, yemek konuşarak, yemek kültürüne dair yayıncılık da yaparak, yemek-içme keyfi için gezerek geçen bir yaşam. Mehmet Bey ile kah Tuğrul Şavkay'ı andık kah İngiltere'deki 'lezzetli' yürüyüşlerinden bahsettik; kah Japon edebiyatının peşinden gittik kah kızı Yasemin için hazırladığı 'yemek defteri'nden söz açtık. "Kimse Yunanlar gibi balık ızgara yapamaz" diyen, bize "ceviche ceviche kazanacağız" sloganını tekrar ettiren, pilavda ve enginarda iddialı, mandalina bahçeleri içinde yemekli uzun buluşmaların adamı Mehmet Y. Yılmaz ile keyifli sohbetimiz dinleyicilerini bekliyor.

Instagram: @YemekteBileYemekKonusuyoruz
YouTube: @YemekteBileYemekKonusuyoruz
İnternet Sitesi: www.yemektebileyemekkonusuyoruz.com
Eposta: [email protected]

Yemekte Bile Yemek Konuşuyoruz'un 29'uncu bölümünde konumuz #TURŞU, konuğumuz Begüm Yaramancı.

Begüm ekonomi okumuş, özel sektörde çalışan, yemeğe, özellikle de turşuya meraklı biriyken ABD'de gittiği bir yemek okulu hayatının gidişatını değiştirmiş. Şimdi, "turşu üzerine 20 yıllık kariyeri var" desek yeri. Turşu kuruyor, turşu konuşuyor, turşu anlatıyor, dersler veriyor, turşunun felsefesini-sanatını-sosyolojisini-dünya üzerindeki hallerini düşünüyor; yayında da söz verdi artık, bir de kitap yazıyor. Sayesinde muhteşem bir turşu yayını yaptık. Birkaç başlık verelim...

🥒🫙Turşu nedir?

👩‍🍳Fermantasyon nedir, niye önemli?

🍉🍆Turşunun mevsimi var mı?

🤔Turşu hakkında doğru bildiğimiz yanlışlar

🧠🩺Turşu, sağlık ve 'ikinci beyin' ilişkisi

📚Turşu konulu yerli-yabancı yayınlar, kitaplar...

🌍Türkiye, Avrupa, ABD ve Uzakdoğu turşuları... Bunların farkları

🫙Hangi turşu nasıl kurulmalı?

💦🍋Neşeli Günler ve o klasik soru: Sirke mi, limon mu?

⚱️🧂☀️Turşu ve değişkenleri... Su, tuz, ışık, kap, sıcaklık, zaman, sabır, ürünün kendisi ve diğerleri...

🍇🍋Her şeyin turşusu kurulur mu?

🥒🌺En ilginç turşular

🫚🧄🌶️ Baharatların turşulara etkisi...

🇰🇷🥢Kimchi niye bu kadar yükselişte?

🍷Medar-ı iftiharımız şalgam suyu

🍷Sinan'ın Noma'ya şalgam götürmesi, Alchemist'in mönüsüne şalgamın girişi

🧂Turşuda limon tuzu meselesi

🌭Sauerkraut

🥦Vegan ve vejetaryenler için turşu niye kilit besinlerden

💨💨Begüm niye "Bence lodosta lahana turşusu kurmayın" diyor?

🚰 Musluk suyuyla turşu kurulur mu?

👯‍♂️👯‍♀️ Türkiye'nin turşu cenneti neresi?

🫙Turşu kavanozunun üzerinde görüebilen beyazlıklar nedir, ne yapmalı?

🥒🫙Turşuyu sıkı mı gevşek mi kurmalı?

🍚🌭Turşu ve eşlik ettikleri....

Begüm Yaramancı gibi bilen, okuyan, deneyen birini bulmuşuz, sordukça sorduk.
Bu #pahabiçilemez yayında bir de destekçimiz var; Mastercard.

Yayınlarımızı #yemektebileyemekkonuşuyoruz YouTube kanalından #Spotify, #iTunes gibi ortamlardan dinleyebilirsiniz. ☺️🎧🎙️ #işbirliği #mastercard #begümyaramancı

Instagram: @YemekteBileYemekKonusuyoruz
YouTube: @YemekteBileYemekKonusuyoruz
İnternet Sitesi: www.yemektebileyemekkonusuyoruz.com
Eposta: [email protected]

Yeni bölümde konumuz: Tarihi Yarımada'nın Paha Biçilemez Lezzet Durakları...

Geleneksel tatlılar, çeşitli baharatlar,  kahvecilerden köftecilere, onlarca yıllık restoranlardan şehrin sevilen yeme-içme mekanlarına pahabiçilemez bir sözlü tur sizleri bekliyor. Tahtakale, Mısır Çarşısı, Kapalıçarşı'nın bazı köşeleri, Fatih'te bazı duraklar, Haliç derken geniş bir çevre...

Ve bu bölümde bir de destekçimiz var: Mastercard.

Hatta bir de sürprizimiz var; bölümü dinleyenler gerçek bir deneyime hazır olsun...

Dinleyiniz...

#işbirliği

Instagram: @YemekteBileYemekKonusuyoruz
YouTube: @YemekteBileYemekKonusuyoruz
İnternet Sitesi: www.yemektebileyemekkonusuyoruz.com
Eposta: [email protected]

Yemekte Bile Yemek Konuşuyoruz'un bu bölümde konuklar 'daha da yakından'. Sinan Hamamsarılar'ın yeme içme kültürünün köküne, kökenine inme çabasındayız; konuklarımız, onun anne babası, Gülay ve İdris Hamamsarılar.

Biri 50 yıldır yeniden gitmemiş olsa da Malatyalı, diğeri Antalya'nın tam içinden. Bu yüzden Malatya, Antalya, İstanbul yemekleri yemek kültürü temelde ama şarkılar türküler dahil her şey var. Birkaç konu başlığı verelim...

• Bulgurun her türlüsünden yemek yapmak
• Malatya'nın köfteler-küfteler açısından zenginliği; kaç çeşit köfte var?
• Erik ekşili kısır
• Kısır Malatya'da doğdu iddiası
• Antalya'da otlar, turfanda sebze ve meyveler, bazlama kültürü
• Antalya'nın eski ve yeni balık kültürü
• Balık üstü tarator!
• İçli köfte tarifi, analı kızlı...
• Tirmis, terbiye, kudret narı...
• Bir genç kızı şoke eden tatlı: Genç Kız Rüyası!
• Kiraz yaprağı sarması... Asma yaprağı dışında yapraklar.
• 50 yıl öncesinin Beyoğlu lezzetleri
• Devlet Su İşleri lojman ve kamplarında kültür, yemekler, bir dönemin eş-dost arkadaşlı komün yaşamı
• Şarkılar seni söyler....

Instagram: @YemekteBileYemekKonusuyoruz
YouTube: @YemekteBileYemekKonusuyoruz
İnternet Sitesi: www.yemektebileyemekkonusuyoruz.com
Eposta: [email protected]

25’inci bölümünde konumuz "peynir", konuklarımız 25 yıldır peynir için Türkiye ve dünyayı gezen; peynirlerimizi kayda geçiren, dünya çapında yarışmalara sokan, tanıyan-tanıtan iki isim, Berrin Bal Onur ile Neşe Aksoy Biber...

Bu bölümde çok şey bulacaksınız, onlardan birkaçı...

🧀Peynir nedir?

🧀 Peynirin kültür yaratma etkisi...

📚Peynirleri kayıt altına almak

🧺 Ayvalık 'Kirli Hanım Peyniri' ve dünya çapında aldığı ödül

🏡 20 yıl önce büyük şehirlerimizde 'peynir atmosferi' nasıldı?

🗣️Türk peynirlerini Türklere anlatmak; Türk peynirlerini yabancılara anlatmak...

👨🏻‍🍳👩‍🍳Türkiye'e çalışan yabancı şeflerin yerel peynirlerin tanınmasındaki etkisi.

🐄🍼 Peynir mayası hakkında ilginç bilgiler

🧀 Şirdenle ya da 'çiğ'den oluşturulan doğal mayalar

🧀 #Hellim yerine #Malatyapeyniri mi ızgaralasak?

🧀👩‍🍳 #AcademyofCheese nedir; neler yapar?

👭Dünya peynir yarışmasında iki Türk jüri üyesi!

🧀 Amonyak tadını aldığımız peynirler

🇪🇺 Avrupa'da rönesansını yaşayan artizan peynircilik

🧀 Türkiye'nin peynir konusundaki artı ve eksileri

🫕Lor nedir, çökelek nedir?

🪤 'Kopanisti'den 'armola'ya enteresan peynirler isimler?

🍛Yerli ve meraklı bir gruba ya da yabancılara bir peynir tabağı yapsanız neler koyarsınız?

🌿Peyniriyle öne çıkan şehirlerimiz...

🐄 Balıkesir'de niye bu kadar çok iyi peynir var?

🍂🍁☘️Peynirin mevsimleri

🐐🐐Türkiye mandıralarında kaç kuşaktır peynir yapılıyor?

👨🏻‍🔬🧑‍🔬Peynirin bilimsel / kimyasal olarak mutluluk verme nedeni?

Instagram: @YemekteBileYemekKonusuyoruz
YouTube: @YemekteBileYemekKonusuyoruz
İnternet Sitesi: www.yemektebileyemekkonusuyoruz.com
Eposta: [email protected]