伊蘭煮過頭｜Elaine Overcooks

最近看了機智醫生生活瘋狂想吃韓式料理
今天直接來做一款韓式海鮮煎餅
但過程一堆意外發生，逼得我過程狂罵髒話ＸＤ
揪竟有什麼意外大家直接聽下去ㄅＱ＿Ｑ

煎餅材料 （2-3 人份）
．高麗菜 50g
．蝦子 50g
．洋蔥 1/4
．紅蘿蔔 1/3 根（可有可無）
．蔥一小祩
．雞蛋兩顆(1.5顆放進麵糊）
．辣椒少許
．中筋麵粉 100g
．玉米粉 30g
．(在來米粉 15g)
．水 100g

醬汁材料
．醬油 50g
．檸檬汁（已加糖）30g -> 清爽關鍵
．切 1/4 洋蔥
．水 25g
．芝麻粒少許
．辣椒粉/乾辣椒少許

完整作法請參考 Instagram | 伊蘭煮過頭 Elaine Overcooks

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本集節目使用音樂
Baby Cakes Instrumental
演唱： ?te 壞特
編曲： Tower da Funkmasta 陶逸群
作曲： ?te 壞特 , Tower da Funkmasta 陶逸群
製作： Tower da Funkmasta 陶逸群
發行： ChynaHouse
授權： https://creativecommons.org/licenses/by-nd/4.0/deed.zh_TW
連結：
https://kkbox.fm/ysXhZD?utm_source=firstory&utm_medium=podcast&utm_campaign=audio_library

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煮知文化新系列誕生！
這單元是要用短短兩首歌的時間，教你許多廚房、煮飯的小知識 or 文化
不管是廚房新手還是老屁股（？）都老少鹹宜適合點聽唷

本集節目用七分鐘，七個要點告訴你炒飯好吃的秘訣！（不是志棋七七）

喜歡我的節目不求阧內，幫我在 Apple Podcast 點個五顆星就好ＸＤ
https://podcasts.apple.com/podcast/id1567714986

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Instagram

聽眾們～～～你們最喜歡的清冰箱料理又來了
但就算是要清冰箱也要美其名說是道可以賣$380新台幣的美味義式料理！

話不多說直接說明食材
#份量為2人份

．蝦子六個
．豬肉片100g
．黃椒紅椒各半
．青蔥一條
．義大利麵2份(每份約10元硬幣的直徑)
．米酒/白酒少許
．粗黑胡椒粒、黑胡椒粉少許
．羅勒少許
．鹽巴跟油（廢話）


詳細作法請直接聽 Podcast or 到 Instagram 參考細節

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【本集節目由屈原贊助播出】（？？？）
今天是端午節，伊蘭不教大家煮飯
化身為說古人跟大家分享一下端午節來源的都市傳說
端午來由，屈原、曹娥、伍子胥各佔有一席之地了
知道了端午來由之後，南北部粽你分得出來嗎？到底差別在哪？
10 分鐘一起來了解一下ㄅ

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上次介紹的電鍋料理深受好評，好拉我知道我的聽眾都是懶惰系（罵聽眾？）
這次再次祭出我做不膩的鮭魚奶油菇菇炊飯
完全是被上班族的米其林計畫 Miss 米給 inspired XD
直接被燒到馬上做起來！
而這道也是我的清冰箱料理之ㄧ，完全不費吹灰之力就把一堆東西清光光

這次的 Podcast 介紹了幾個重點
．鮭魚奶油菇菇炊飯
．紅肉、白肉，到底又用什麼酒醃比較適當？
．白飯好吃的小技巧
．歌曲介紹 again

#材料
．鮭魚一條，今天用的是挪威菲力，一般的輪切鮭魚也OK喔
．香菇5朵（先泡水）
．洋蔥 1/4 顆
．雞蛋兩顆
．米 2 杯
．奶油一小塊
．昆布或是雞高湯 2杯（有昆布的可以留放喔）
．冰塊 1 顆 -> Miss 米說放一顆煮出來的飯，粒粒分明，Q彈好吃。
．米酒或清酒 1大匙
．醬油 1 大匙
．味醂 1 大匙（或用砂糖取代）

#詳細作法請參照 Instagram | 伊蘭煮過頭 Elaine overcooks

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有多少人跟我一樣悶到發慌想要出去旅遊透氣的？
啊啊啊啊好想出去旅行啊～～～
這系列節目就是要帶大家做台灣各地的道地小吃
用食物來行走寶島（好老的形容ＸＤ）

Anyway 今天第一槍就來做台南的蝦！仁！飯！
沒吃過蝦仁飯的各位真的不要說你去過台南！（不服來戰）
以前沒吃過也沒關係，現在捲起手自己做，也可以很霸氣的說我有吃過有去過！
開始做之前可先到我的 IG 先看一下圖文快速了解做法喔！

#材料

草蝦（火燒蝦最好）  300 克/半斤
蔥 3 支
蒜頭一顆
白米 2 杯
白胡椒  少許
醬油 2 大匙
米酒 1 大匙
昆布高湯
油/豬油為佳


#備料

將蝦子去殼洗淨、去腸泥，蝦仁用太白粉或鹽巴洗乾淨，去除血水跟雜質
以米酒、白胡椒靜置略醃 20 分鐘。（蝦殼蝦頭都要留下來喔以製作蝦湯）
蔥切段，各5cm，分成蔥白＆蔥綠
蒜頭切末


#煮煮

熱鍋加油，將蝦殼翻炒至變色，再加入 500cc 開水/昆布高湯，煮滾熬出蝦湯，大約 15-20 分鐘
濾出蝦殼、昆布，保留湯汁放涼備用。
這邊用紙巾擦乾蝦仁
重新熱鍋加油，下蔥白爆香，放入蝦仁稍加翻炒至表面上色後，加入蔥綠、蒜末、些許米酒炒香
蝦子一熟馬上撈起備用。
電鍋加入白米、蝦高湯、昆布高湯 220cc、一匙醬油、一茶匙鹽巴，半匙糖、外鍋一杯水。
最後再以鬆飯匙撥鬆米飯，加上蝦仁在上面，即可盛盤上桌。


最後的最後，在加一顆肥大的荷包蛋，完成！

(00:00:00) 材料說明
(00:04:37) 撥蝦殼
(00:07:19) 歌曲推薦 1- 手牽手
(00:11:40) 去腸泥
(00:15:43) 歌曲推薦 2- 唯一
(00:17:20) 洗淨蝦仁、切料、煮高湯
(00:26:12) 洗米、炒蝦仁

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收到聽眾說想要學一些電鍋就可以做的料理（還順便抨擊我的炸雞腿太難ＸＤ）
好拉我號稱有求必應 Podcaster (????)
直接來做電鍋料理，還一次做了兩道！（而且我還默默的就講了兩個電鍋笑話ㄎㄎ）
歡迎大家在家用電鍋一起共襄盛舉！

1.香菇蟹肉蒸蛋

#材料

乾香菇兩朵
蛋兩顆
蟹肉棒三條
蔥一條
雞湯塊1塊 / 高湯 50 ml


#備料

乾香菇浸入100ml的水泡軟
兩顆蛋打散，加鹽巴
蟹肉棒 & 泡軟後香菇切小塊
蔥切末
高湯塊加入 50ml 的熱水攪拌均勻，再加入 100ml 的香菇水
把香菇水＋高湯加入到蛋液，在混合蟹肉棒、香菇＆蔥


#烹煮

直接把混合後的蛋液放到蒸鍋容器，蓋上上蓋，或是用鋁箔紙/保鮮膜包起來，放入電鍋內
電鍋外鍋放入 100cc 水
外蓋下放入一根筷子，確保外蓋不會完全蓋上（避免鍋內溫度過高）
15 分鐘後電鍋開關跳起來即可


2.蘿蔔玉米排骨湯

#材料

白蘿蔔一根
紅蘿蔔一根
玉米一根
排骨 250g
香菜（可有可無，但我是不會買ㄉ）
米酒少許


#備料

白蘿蔔、紅蘿蔔削皮，切塊
玉米去葉子＆鬚，切塊
蔥切碎


#烹煮

煮熱水，汆燙排骨，加入米酒去腥味
撈起排骨，放入內鍋中，加入玉米、紅蘿蔔、白蘿蔔
外鍋放入 200cc 的水，燉煮1.5小時
起鍋後放入兩匙鹽巴、一匙胡椒鹽、撒上蔥花


蒸蛋被台中吳先生 a.k.a 室友稱讚可以拿去賣惹（捧臉頰）
直接不藏私把食譜以聲相授！
有拿去賣的朋友未來發大財別忘了說你有聽我的 Podcast 就好ＸＤ

(00:00:00) 蒸蛋材料說明
(00:03:12) 排骨湯材料說明
(00:03:52) 蒸蛋製作
(00:14:15) 排骨湯製作
(00:28:42) 電鍋原理小教室

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水餃可以堪稱防疫必備的存糧三大天王之一（另外兩大我心中是咖哩跟泡麵ＸＤ）
冷凍庫什麼都可以沒有，沒有水餃就沒有安全感！！！
既然現在在家裡閒到不行～～～就一起家家戶戶來包水餃ㄅ
成本超爆低，即使加上一些佐料一顆除下來才 $4.5 ，而且可以吃到肉菜跟蝦子ㄛ！
做之前可以先到 IG 上看看圖文版加速你的包餃時間！

這次我準備的 #材料 有

韭菜一把 250g-300g (喜歡菜多的人可以增加一些；要換成高麗菜也可以）$30
豬絞肉帶點肥肉 250g-300g $80
沙蝦仁 100g $79
水餃皮 50 個 $30
蛋一顆 $4
紹興酒 or 米酒一大匙
黑麻油 or 香油一小匙
鹽糖胡椒粉都是必要的，備起來！
麵粉少許


#備料

韭菜去尾，切碎韭菜（家裡有蔬菜調理機的可以直接打碎）
蝦仁洗乾淨，對半切


#調味豬肉餡

豬肉餡加入蛋白（也可以加整顆全蛋ＸＤ）
加入鹽巴兩茶匙、糖一茶匙、紹興酒一大匙、黑麻油 / 香油一小匙、胡椒粉一茶匙
攪拌豬肉餡至均勻混合
最後再加入韭菜稍微混合（不要大力揉捏容易出水）


#包水餃

準備一個大盤子，上面灑麵粉避免沾黏
準備一杯過濾水放旁邊
左手抹一點粉，拿水餃皮，放上一小匙的內餡放在正中間
水餃皮上半緣沾水，把水餃皮六點鐘的點從下往上黏到12點的點
接著再把三點跟九點的點黏住
整一下內餡，再把右斜上跟左斜上的空隙折疊壓緊，並捏出皺褶（詳細步驟可以參考 IG 影片喔）



(00:00:00) 材料說明
(00:03:00) 食材清洗及備料
(00:09:24) 調味豬肉餡
(00:13:25) 包水餃&聊廢話ＸＤ

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本集包的時間是 5/24，前一天剛好是草東原訂的台北演唱會，因疫情影響而延期
因此點播草東沒有派對的「山海」＆「大風吹」給大家聽
草東的歌大多都在描述對現實的不安與怒吼，在心中渴望著美好結局，卻總是看到失望的自己
或許疫情的混沌動盪之下我們都有諸多的怨怒、惶恐以及對未來的不安全感，偶爾可能想轉身向山裡走去
但在咆哮過後，或許也可以懷抱著一些希望，擁抱著天與海所帶來的光明。

使用 KKBOX 可以直接聽到歌曲，其他平台的聽眾可自行搜尋歌曲來聽唷！

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相信大家疫情期間一直在家重複煮一些水餃、咖喱飯、等可以煮一餐吃三餐的料理ＸＤ
用腳指頭想也知道大家一定超膩的！因為我也受不了！
因此今天要跟各位食神 to be 們做療癒到ㄅ行的不健康料理：酥炸棒棒腿

什麼？你說你會很罪惡？
欸！自己做可以很衛生很好吃又很療癒，把罪惡感化成最餓感吧（？
> 聽之前可先到 Instagram 看視覺版的圖文 https://www.instagram.com/p/CPNjGeCrn_Y/

#食材

美國 size 棒棒腿 4-5 支
全蛋一顆
牛奶80克
蒜頭2顆
紅辣椒粉
鹽巴
白/黑胡椒粉
羅勒粉
中筋麵粉
炸油（芥花油、椰子油和棕櫚油；不要用橄欖油喔）


#準備醃料

把棒棒腿用過濾水清洗乾淨
蒜頭磨成蒜泥或是切到非常碎
打蛋液，然後把三分之一的蛋液放入雞腿
加入1-2茶匙的胡椒粉、1-2茶匙辣椒粉、2匙鹽巴、80克的牛奶、蒜泥，跟著雞腿一起攪拌均勻
把雞腿跟醃料放入保鮮袋裡面進冷藏冰1小時



#炸炸

炸之前準備的大盤，放入 8 大匙左右的麵粉
加入1-2茶匙胡椒粉、1茶匙辣椒粉、1茶匙鹽巴，跟著麵粉混合均勻
開火，鍋熱之後加入約300-500cc的油，大概鍋子的 1/2-1/3 高即可
可用筷子沾一些麵粉入鍋測試看看是否有冒泡，有冒泡之後就可以把雞腿沾麵粉後下鍋
炸物時間：3分鐘中大火定型、轉中小火炸10-12分鐘熟透、最後轉大火1分鐘搶酥

（要試試看肉有沒有熟透的話可以用牙籤戳入雞腿中間，拔出來看看是否有血水，沒有血水就可以轉大火搶酥哩）

最後上盤後再撒上胡椒粉就完成拉！！！


這道酥炸棒棒腿真的太療癒了～～～
我下次絕對還要再做！！！


(00:00:00) 材料說明
(00:02:11) 食材清洗及備料
(00:11:08) 麵粉小教室 & 準備麵衣
(00:19:15) 炸油小教室&開炸

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今天來做一道超～～～好吃的家常滷肉
算是伊蘭滷過頭的小滷配方（？）
開始做之前可以先一分鐘看 IG 圖片 + 文字說明喔喔喔
https://www.instagram.com/p/COp7rnyLke-/

#材料
- 五花肉300g
- 蔥段一把
- 紅蔥頭兩顆
- 蒜頭三顆
- 乾薑一塊
- 月桂葉一片
- 八角兩塊
- 黑糖 or 紅糖 or 冰糖
- 薄鹽醬油
- 黑豆蔭油 / 蠔油
- 紹興酒/米酒

#備料
- 五花肉切塊，依個人喜好切大小
- 蔥切段，大概5-6公分
- 蒜頭、紅蔥頭去蒂頭
- 薑切片，約6-7片

#煮煮
- 熱鍋下五花肉煎到焦黃
- 下少許的黑糖，裹著五花肉上色
- 另準備鑄鐵鍋，或是電鍋，下蔥、蒜頭、紅蔥頭、薑、八角、月桂葉，然後舖五花肉在上面
- 加三匙醬油、兩匙蔭油
- 加兩匙紹興酒、三匙米酒（或都用米酒代替）
- 加一匙黑糖（或白糖 / 紅糖/味琳都可以）
- 加50-100cc水，淹過食材八分就好
- 開大火煮到滾，再開小火蓋鍋蓋燉煮1.5-2小時（如果是電鍋就外鍋加兩杯水一樣燜煮個兩小時）

完成！！！

這道菜隔餐重複加熱都會更入味，所以五花肉可以增加到500g也沒問題喔，醬料再等比例增加即可！

好吃又下飯到ㄅ行的家常滷肉真的每次都恨不得不多煮一點
本來想要帶便當結果默默的就KO掉就剩一丁點塞牙縫