✳︎昨日の我が家のMENU✳︎

お昼は

・パンケーキ

〜ホットケーキの素、豆乳、玉子、全粒粉、米油、バター

・キャベツのコールスローサラダ

〜キャベツ、玉ねぎ、ロースハム、クミン、胡椒、塩、りんご酢、レモン汁、ヨーグルト、ミント

・トマト

・ブルーベリーびわソーダ

〜ブルーベリージャム、びわジャム、炭酸水

。。。。。。。。

夜は

・雑穀ご飯で混ぜご飯

〜ゆめぴりか、雑穀ミックスで炊いたご飯に

鶏ひき肉、ゴボウ、塩キノコ（舞茸、しめじ、エリンギ、なめ茸、エノキダケ）、味醂、正油を炊き合わせたものを混ぜ、器に盛って薄くうすく切ったピーマンをトッピング

・お汁

〜厚揚げ、コンニャク、大根、昆布（は前日の煮物からリメイク）、ネギ、白だし正油

・コールスローサラダ

〜お昼のとほぼ同じだけど、ヨーグルトは入れないでリンゴ酢多め

・新生姜甘酢漬け

〜新生姜、酢、砂糖、塩

・胡瓜のカラシ漬け

〜胡瓜、砂糖、塩、粉カラシ

。。。。。。。。

✳︎魔女の考察✳︎

キノコも季節、秋といえば、さんまにキノコにサツマイモ〜

キノコの保存は軽く干して冷凍保存する事が多かったけど、近頃は塩と油で炒めて、旨み調味料的にしてる。

色んな料理に使い回しやすく、そのままでも箸休めに、野菜や豆腐にトッピングしても良いもの。

塩キノコの作り方

①もしあればキノコの汚れを落として、石づきを取って好みの大きさにザクザク切る〜〜小さめだとソース等に使いやすいし、大きめだと存在感が楽しい気がするよ〜〜

キノコは１種類でも何種類でもいいと思うけど舞茸は入れたい、私は。

舞茸だけで作った事もある、舞茸好き。

②フライパンにお好みの油〜〜うちはオリーブオイルか米油が多い、オリーブオイルだとやっぱイタリアン気分、米油は和洋中、何にでも使いやすいかも〜〜を、多めに入れて①を入れて、けっこう強めに塩をふる。

③②を中火にかける、多少焦げてもいい、それもまた風味。

キノコから水分が出つつ煮詰まりつつ、くったりしてカサが減り、水分もそんなに無くなるまで火を入れる、たまにかき混ぜるくらいで、ほぼ放置。

食べてみてしっかり塩味とうま味があるな〜〜って思えたら完成、火を止めよう。

冷めたら瓶等に入れて、冷蔵庫で保存。温度や塩の強さにもよると思うけど、まぁ１週間ぐらいは何の問題もない、我が家の場合。

イタリアンや洋風によせるなら、ニンニクや唐辛子も一緒に炒めるといい、そのままステーキやソテーのソースにもなるし、パスタにも使いやすい。

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✳︎昨日の我が家のMENU✳︎

お昼は和朝食的

・玉子かけご飯

〜玉子、正油、ご飯

・お味噌汁

〜厚揚げ、ネギ、ふのり、信州系味噌

・しらすおろし

〜釜揚げしらす、大根、レモン汁

・冷奴

〜木綿豆腐、青紫蘇、塩

・キノコ塩炒め

〜舞茸、しめじ、エリンギ、エノキダケ、なめ茸、オリーブオイル、塩、胡椒

・サラダ

〜トマト、レタス、青紫蘇ベビーリーフ、レモン汁、オリーブオイル、スパイス塩、マヨネーズ

・わさび漬け

〜いただきもの

・新生姜と胡瓜の味噌マヨ添え

〜新生姜、胡瓜（下味に塩、白だし正油）、味噌、マヨネーズ、豆乳

。。。。。。。。

夜は気まぐれメニュー

・鶏カツ

〜冷凍食品、フライパンで温めただけ、ピーマンもわきで焼いて、レタス添えて、中濃ソース

・煮物

〜大根、厚揚げ、コンニャク、昆布、白だし正油、味醂

・マカロニナッツサラダ

〜茹でマカロニ、茹で玉子、ミックスナッツ（マカダミア、カシュー、アーモンド、クルミ）マヨネーズ、スパイス塩、レモン汁、イチゴジャム、ミニトマト、胡瓜

・白ご飯

。。。。。。。。

✳︎魔女の考察✳︎

8月もおわりますなぁ。

さて、この夏はいかがでしたかね。

すっごく暑い日とかあったねー、もうなんか毎年史上初とか、異常気象とか言っていて。

毎年言っているなら、それは通常ってことじゃないのかな？

少し大きなサイクル、惑星の季節が巡っているのかなって思ったり。。

ダイナミックな波にのって、

時空のサーファー。。。ってね。

そんな本のタイトルがあったわね、ふふふ。

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✳︎昨日の我が家のMENU✳︎

お昼は昨日は月曜サンドイッチディ

・サンドは２種類

①アスパラとエビと茹で玉子マヨネーズ、玉ねぎスライス、パンは小さな食パン型の牛乳パン

②チキンカツレツ（冷凍）とレタス、玉子マヨネーズソース、バター、丸いパン

・万葉

〜金沢のお菓子、金粉のった二層の餡的キューブ型

・バレイシアオレンジのゼリー、ナタデココ入り（市販品）

・炭酸水

。。。。。。。。

夜は残りものリメイク

・「ミラノ風ドリア」風に追いチーズして焼いたの

・南瓜トマト胡瓜サラダ

〜前日余った南瓜、お昼に残った玉ねぎスライス、トマト、胡瓜、スパイス塩、オリーブオイル、マヨネーズ

・豆と芋の豆乳スープ

〜前日余ったサツマイモ、残ってた大豆、オクラ、豆乳、野菜コンソメの素、塩、胡椒

・お昼の残りのサンドイッチ

・紅茶

。。。。。。。。

✳︎魔女の考察✳︎

す〜〜っかり秋、

8月30日といえば、小学生の頃は佳境に入ってたなぁ。

宿題の。

なんで毎年宿題って残るんだろう？そもそも、夏休みに宿題出すって意味わかんないけどね。

31日の日は深夜までやってたなぁ、思えばその後の仕事の納期前と同じじゃないか。。。

あの納期前15分とかの集中力って、もはや自分とは思えない処理能力神がかってる感で快感だったなー、収まった時の開放感、ハイになる、クセになってた、ワーカーホリックって、あーゆーのなのかな？

もう、納期はけっこう、じゅうぶん堪能した、何かが擦り減っていってた気もするし。

イヤ〜〜、しかし納期の無い暮らしは素晴らしい。

今は納期無いからねー、ことごとく潰したからね、すっごく嬉しい。

幸せって、言葉は知ってたけど、感じるものだったんだぁ。。そういう感覚があるんだって気づいたのは納期がなくなったからだな。

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#1yottanrecipe

✳︎魔女の考察✳︎

涼しくなったのでね、

「ミラノ風ドリア」風、ご飯があまりなかったので、サツマイモと南瓜とメイクイーン入れてみた。

トマトソース系は最近味醂を入れるのが我が家のブーム、昨日はいつものニンニクもクミンもローリエ、トウガラシも入れないで、スパイスハーブ塩で作ってみた。

「ミラノ風ドリア」風になったかなぁ。。。

昨日の「ミラノ風ドリア」風芋南瓜入の作り方

①フライパンにオリーブオイルを多めに入れて、細めに切った玉ねぎを炒め、しんなりしたら小麦粉を振り入れて更に炒める、ダンゴみたいになる。そこへ豆乳を投入しつつ混ぜてゆく、弱火でホワイトソース的になるまで。

玉ねぎが入っていると、何故かダマになりにくいからいいな。

②ジャガイモはしっかり、南瓜はちょつとだけ皮をむき、サツマイモはそのままひとくち大に切って蒸す、あまり柔らかくし過ぎないように。

③別のフライパンに、豚ひき肉、ウインナーソーセージを入れ軽く炒めたら、あらつぶしトマトペーストを入れ、しっかり炒める。

塩、スパイス塩、胡椒、味醂、きび砂糖、酒、中濃ソースなど入れて味を整える。

そこへ冷やご飯を入れてザックリ混ぜなじませる、ご飯が温まるまで。混ぜすぎないこと、粘りが出ないように。

④耐熱皿に③を盛り上に②を散らし、①をかけて、周りにぐるりとパンのミミを差し込んで、シュレッドチーズをのせて、焦げやすいので注意してグリルで焼く。（あればオーブンの方がいいと思う）

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✳︎昨日の我が家のMENU✳︎

お昼は

・オクラ素麺

〜素麺、茹でオクラ、茹で茄子の甘酢正油びたし、生姜、青紫蘇、かつお節、あごだし素麺つゆ

・大豆のペペロンチーノ

〜茹で大豆、玉ねぎ、トウガラシ、ニンニク、オリーブオイル、スパイス塩、胡椒

。。。。。。。。

夜は

・茄子鶏丼

〜ナス、鶏ムネ肉、酒、味醂、きび砂糖、正油、甘トウガラシ、油、炊き立て白ご飯、山椒の実塩漬け

・お味噌汁

〜サツマイモ、ワカメ、オクラ

・生姜甘酢漬け

・らっきょ漬け

。。。。。。。。

✳︎魔女の考察✳︎

昨日は新月だったね、

新月、満月は大潮、身体の中もきっと大潮なので、この波にのって浄化メニューを組むことが多い。

1日新月、15日満月に小豆粥を食べる風習が、地域によってはあるのも、多分そんなことかも知れない。。と思ったり。

で、昨日は食物繊維の大御所、オクラの登場。

いや〜〜オクラ、力あるって思ったなぁ。

オクラの食べ過ぎは下痢便秘になりやすいらしい、みなさん注意しましょう。

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#1yottanrecipe

✳︎昨日の我が家のMENU✳︎

お昼は

・きしめん

〜香川県のメーカーの名古屋風きしめん、味付け揚げ、蒲鉾、ネギののった冷凍食品

・弱火炒飯

〜玉子、ちりめんジャコ、胡麻、た〜〜っぷりの青紫蘇ベビーリーフ

※ 弱火で油少なめで作る混ぜご飯的なやつ

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夜は洋食屋さん的メニュー

・鮭のムニエル

〜鮭、塩、胡椒、小麦粉、オリーブオイル、

ソースは玉子、マヨネーズ、スパイス塩

つけあわせ２種

①キノコのソテー

〜舞茸、シメジ、エリンギ、オリーブオイル、塩、胡椒、酒

②甘トウガラシのソテー

〜甘トウガラシ、オリーブオイル、塩、胡椒

・ゴーヤとヒジキのサラダ

〜ゴーヤ、ピーマン、ヒジキ、ツナ（水煮缶）レモンジュース、塩、胡椒、オリーブオイル

。。。。。。。。

✳︎魔女の考察✳︎

ムニエルは好きな料理のひとつ、作るのも割と簡単、多少崩れてもソースかけたり、レモンのせときゃどーにかなる。

味は大抵いい、良い魚に出会えればね。

この頃スーパーに並んでる鮭良さげ、チリ産だね。

昨日の鮭のムニエルの作り方

①鮭はボールに溜めた冷水でザッと洗う、１秒くらい。洗ったら水分を拭き取る、しっかりとペーパータオルなどを何度もかえて。

水気をとったら塩、胡椒を両面にふって置いておく。

②玉子をゆるめの半熟（冷蔵庫から出してすぐの玉子を沸騰したお湯にそ〜〜っと沈めてゆらゆらお湯が動くくらいの火加減で６分30秒、ですぐに冷水にとる）に茹でて、殻をむき、つぶしてスパイス塩とマヨネーズを混ぜてソースを作る。

③①に小麦粉を薄くはたいて、オリーブオイルを温めたフライパンで皮面から焼き、パリっと皮が焼けたら返して反対側の面も焼く。

焼けたら皿に盛って②をかける。

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#1yottanrecipe

✳︎昨日の我が家のMENU✳︎

お昼は

・モダン焼き

〜キジは薄力粉、ベーキングパウダー、玉子、白だし正油、水、具材はキャベツ、ウインナーソーセージ、イワシ削り節、焼きそば（先に焼いたソース味）、トッピングはマヨネーズ、中濃ソース、バラ海苔

・焼きおにぎり

〜雑穀入りご飯、スパイス塩、オリーブオイル

・炭酸水

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夜は

・焼売

〜豚ひき肉、鶏ムネひき肉、玉ねぎ、片栗粉、鶏ガラスープの素、胡椒、生姜、カニカマ、紫蘇入りチクワ、焼売の皮、キャベツを敷いて蒸した、小皿に正油と柚子胡椒

・大豆のペペロンチーノ

〜茹で大豆、玉ねぎみじん切り、オリーブオイル、唐辛子、ニンニク、塩、胡椒

・豆腐豆乳スープ

〜水、鶏ガラスープの素、白だし正油、豆乳、片栗粉、豆腐、器に盛って青ネギ、胡麻油

・白米

。。。。。。。。

✳︎魔女の考察✳︎

大豆のペペロンチーノ、昨日思いついて作ってみた。

ちょつと気に入ってる。

作り方はパスタのペペロンチーノとほぼ同じ。パスタを入れるところを茹で大豆変えるだけ、昨日は玉ねぎのみじん切りも入れた。

ヒジキのペペロンチーノも良かったよね。

ヒジキなら茹でないでOK戻しただけのを入れて炒めればいい。甘くなりがちなヒジキのメニューの中で、ピリ辛オリーブオイル風味が我が家では人気。

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✳︎昨日の我が家のMENU✳︎

お昼は残りもの一掃

・カレードリア

〜玉ねぎ、ニンニク、クミン、カレー粉、トマト、湯煎煮鶏ムネ肉、残ったサツマイモと南瓜とヒジキのサラダ、残った大豆と雑穀入りお粥、雑穀入り冷やご飯、チーズ

・バナナヨーグルト

〜ヨーグルトに栗の蜂蜜かけて、バニラエッセンス落として、輪切りのバナナのせて

・アイスミントティー

。。。。。。。。

夜は

・鰹のタタキの和風カルパッチョ

〜しばらく水にさらして水切りした玉ねぎスライスの上に鰹のタタキ並べて、刻んだ青紫蘇塩漬け、生姜、ニンニク、レモンジュース、白だし正油を合わせたタレをかけ、明日葉の葉を飾った

・白あえ

〜茹でた糸コンニャク、芽ひじき、解凍した冷凍枝豆を豆腐、すり胡麻、ねり胡麻、キビ砂糖、白だし正油の衣で和えた

・ゴボウのキンピラ

〜米油、鶏ムネ肉のミンチ、ゴボウ、キビ砂糖、正油

・お味噌汁

〜玉ねぎ、ジャガイモ、ネギ、信州系味噌

・雑穀入りご飯

。。。。。。。。

✳︎魔女の考察✳︎

今日は、白あえのこと。

白あえって忘れがちだけど、作ると、あぁいいなって思えるメニュー。

しかし工程多くて、ちょつとメンドーっちゃメンドーなんだけどね、しかもその割に地味でメインには決してなれない。。。

。。。。。。。。。。

ザックリした作り方

①和え衣を作る

茹でるか押すか豆腐の水を切って、裏ごしやプロセッサーでなめらかにして、すり胡麻とか練り胡麻、砂糖や味醂、色の薄い正油や塩をあわせる。

②具材の準備をする

茹でたり、下味つけたり、煮たり、材料にあわせて処理して冷ます。

③水気が出やすいので、なるべく食べる直前に②を①で和えて器に盛る。

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✳︎昨日の我が家のMENU✳︎

お昼は焼きそば定食

・焼きそば

〜キャベツ、ウインナーソーセージ、ニンニク、ニラ、蒸しそば、鰹節、

粉末ソース、鶏ガラスープの素、トッピングに鰹節バラ海苔、酢漬け生姜とマヨネーズ添えて

・雑穀入りご飯

・らっきょ

・お味噌汁

〜粉ダシ、煮干し、豆腐、ワカメ、ネギ、信州系味噌

・炭酸水

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夜は

・サツマイモと南瓜とヒジキのサラダ

〜サツマイモと南瓜を蒸して、茹でた芽ヒジキをレモンジュース、スパイス塩、胡椒、オリーブオイル（フレンチドレッシング的なもの）で和えたものと合わせる

・鶏ムネ肉とニラの和えもの

〜湯煎煮にした鶏ムネ肉を削ぎ切りにしたものと、ニラをザク切りにして油で炒めて正油を回しかけたもの（TVで観た台湾お浸し）と和える、目についたカニカマも入れておいた

・「肉肉しいがんも」焼き

〜フライパンに米油をしいて、肉肉しいがんも焼いた

・大豆と雑穀入りのお粥

。。。。。。。。

✳︎魔女の考察✳︎

おもしろかったな、

「肉肉しいがんも」

大豆製品を肉っぽくした食べものって、いろいあるよね、なんか高野豆腐的なんだけど、肉っぽい香り、フレーバーで肉かな？ってなる。

食感と香りで、ほぼ肉の記憶と同じ情報として処理されるのかな、香りって重要なのね。

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#1yottanrecipe

✳︎昨日の我が家のMENU✳︎

お昼は月曜サンドイッチディ！

・サンドイッチは4種類

①コロッケとキャベツ、胡桃レーズン入りの丸いパンで

〜冷凍コロッケにチーズのせてフライパンで温めて、キャベツの千切り、玉ねぎのスライス、ミントの葉、マヨネーズ、辛子

②玉子とハムとトマト、食パンで

〜マヨネーズとスパイス塩味醂を入れてふんわり焼いた玉子焼き、無塩せきロースハム、トマトのスライス、ミントの葉、バター、マヨネーズ、辛子

③あんバター、食パンで

〜あんこ、バター

④ジャムバター、モーニングフランスパンで

〜あすかルビー（いちご）ジャム、バター

・ミントソーダ

。。。。。。。。

夜は

・お昼の残りのサンドイッチ

・パンプディング的なもの

〜バケット、豆乳、玉子、キャベツ、ウィンナーソーセージ、チーズ

・炭酸水

・アイスミントティー

。。。。。。。。

✳︎魔女の考察✳︎

今日お昼過ぎ「処暑」迎えるね。

次の「白露」が来る９月７日までが「処暑」。

「処暑」は、１年を24に分けた日本の季節の分け方、二十四節気のひとつの名前で、暑さが終わる頃、というような意味らしい。

風流なこと。。。

この季節の旬はね、サツマイモ、イチジク、梨、魚は何と言ってもサンマ秋刀魚、花ならまずムクゲ木槿、アオイ葵、あとハギ萩あたりか？

美味しい秋の到来、当来？ふふふ。

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#1yottanrecipe