本集主題：職人「醬」魂料理帖：親授20款實用和風醬料╳快手料理、居酒屋下酒菜、一人份の丼飯麵食，一醬多變，輕鬆變身日式餐桌，天天吃也不會膩

訪問作者：王祥富

內容簡介：

資深職人親授‧完美比例醬料

關鍵烹飪技巧‧完全提點解析

用20款「實用和風醬料」端出

快手料理、下酒菜、一人份丼飯麵食

口味多變、菜色豐富的新和食就上桌！

職人帶你「認識和風調味料」，親授4款「高湯」、20款「實用和風醬料」的配方做法，以及「製作醬汁．醬料的基礎知識」，烹調出三兩下輕鬆上菜的「快手料理」，讓你再喝好幾杯的「居酒屋下酒菜」，還有飽足感100分的「一人份の丼飯麵食」。

從日式料理的基本風味中，職人變化出多款醬料，你只要學起來如何調製，就能輕鬆完成豐盛美味的日式餐桌！

「認識和風調味料」

◎醬油：「濃口醬油」與「薄口醬油」口味上有何不同？能用哪種台灣常見的醬油取代？「昆布香菇和風露」可以如何運用？

◎味醂：「本味醂」和「味醂風調味料」是什麼？有何不同？該如何選擇？

◎味噌：顏色五花八門的「白味噌」、「赤味噌」、「米味噌」，隨著原料、產地不同，有各式各樣的味道，帶你一次瞭解。

「20款實用和風醬料」

◎奶油醬：釋放濃郁奶香與紫蘇、歐芹芬芳的「紫蘇蒜香奶油醬」，鹹辣明太子與奶油溫柔口感的「明太子奶油醬」等。

◎油醋醬：以橄欖油保存山葵風味、清新爽口的「山葵油醋醬」，濃郁鹽漬梅子的鹹酸甜香、開胃解膩「梅子油醋醬」等。

◎味噌醬：醇厚鹹香與昆布大海氣息融合的「祕製昆布味噌」，苦中帶有甘味的「蒜香味噌」，還有結合柚子清新香氣的「柚子味噌醬」等。

◎燒烤醬：日式燒鳥必備的「照燒醬」，果香四溢、去油解膩的「果香燒肉醬」，鹹甜交織、口感濃郁的「壽喜燒醬」等。

作者簡介：日料職人 王祥富

出身嚴謹的日式訓練，直接形塑其堅持精準的觀念；在看待每一道菜時，除了嚴守傳統工藝，並進一步解析其背後的食材產地、特色、菜餚歷史甚至是烹調原理，在深厚技巧基礎上，輔以豐富知識製作創新料理，不僅只有表面的變化，更能讓品嘗者能依循其獨特的脈絡，通往料理本質。

經歷

東美院 料理長

富 四季割烹 行政主廚

SOMISO 風尚料理創店負責人

三燔本家 創店行政主廚

Lagostina 日本料理顧問

Yamicook廚藝教室講師

醒吾科技大學 講師

景文科技大學 講師

技能證照

HACCP國際衛生觀察員證照

日本柿安集團 日式料理講師證照

美國肉品協會講師證照

著作

《日本料理》（大專院校教科書）、《每日，味噌》、《味噌養生食堂》、《乾杯下酒菜》

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