自疫情以來，很多新興業務充斥著我們的生活，其中最明顯的就是外送服務，外賣行業的興起，給人們帶來了很多的方便。 也為大眾提供了更多的工作崗位。 外送服務已經成為我們生活當中必不可少的一項服務。 不過還是有一些食物不適合外送，我們今天繼續來關注。

第四項是墨西哥式食物，這類料理光是用想像的就覺得非常美味，但是它們不適合外送，因為玉米餅浸泡在醬汁里，很快就會變軟，等到食物送來時，完全不是想像中那麼酥脆，而且奶油起司醬會凝結成像塑膠那樣的黏稠物，屆時整盤食物會讓人食慾全無。

還有牛排，牛排的最佳品嘗時間是剛剛烤好的時候，因為牛肉很快就會冷掉，室溫下的牛排，不冷不熱，品嘗起來就像是沒有味道的雞肉，還容易卡到牙縫裡。 牛排外送到府時，應該已經變涼了，或許有人會重新將牛排加熱，這時牛排很可能就會過熟，變得又幹又硬，風味全失。

接下來是肉丸潛艇漢堡，肉丸潛艇漢堡里的番茄醬汁，放在保溫盒中，時間過長，醬汁里的油脂就會浮到表面上來。 等到外送到府時，紅色番茄醬汁已經滲入白色的法式硬麵包中，此時的肉丸潛艇漢堡只能勉強緩解饑餓，完全無法滿足味蕾的需求了。 最後就是米線和麵條，如果大家忽然很想吃亞洲風味的食物，米線或米粉顯然是比較健康的選擇，不過，米線一旦冷掉，就會變得非常硬。 一碗熱騰騰的湯麵，飽腹又療癒，只是在外送過程中，麵條在湯汁里浸泡太久，吸滿湯汁，麵條膨脹、變爛，湯汁也所剩無幾。 所以要叮囑店家，麵條與湯汁要分開裝。 但是專業營養師也說，大部分餐廳所使用的餐盒都不是使用環保材質或無雙酚A（BPA-free）的材質，因此湯汁裝在餐盒裡，湯汁的高溫與濃度，還是會促使餐盒滲出化學物質，所以熱騰騰的湯麵最好還是在家裡自己煮。

自疫情以來，很多新興業務充斥著我們的生活，其中最明顯的就是外送服務，已經成為我們生活當中必不可少的一項服務。 截至目前，統計出2022年美國人最喜歡的外送食物，前10名分別為墨西哥蓋飯、起司堡、薯餅、起司披薩、薯條、泰式炒河粉、脆炸馬蘇里拉起司條、香蒜印度烤餅、毛豆、味增湯。 營養專家和專業主廚們從各方面評估外送食物，包括食材的脂肪含量、鈉含量等，以及食物在外送過程中可能錯過賞味時間，或產生變質損害健康，專家們列出了幾類不適合外送的食物，那麼美國人最喜歡的前10名外送食物，有哪些名列其中呢？

首先是油炸食物，油炸食物的香氣讓人垂涎三尺，很多人都對油炸食物趨之若鶩，像是脆炸馬蘇里拉起司條、薯條或洋蔥圈，然而油炸的食物一旦放進餐盒，外送到府時，原本熱騰騰、酥脆的口感就會變涼、變軟，完全不對味了。 此外，專業主廚也認為，炸薯條的賞味期很短，一旦被塞入硬紙盒裡，酥脆的口感馬上就會消失。 其次，像馬蘇里拉起司條和洋蔥圈都是裹上麵包粉，在外送過程中，外層酥脆的麵包粉會變軟，甚至洋蔥圈的麵包粉還會脫落，只剩下濕濕軟軟的白洋蔥。

另外還有蛋類食物，雞蛋如果沒有保存在適當的溫度之下，很容易就會壞掉，而且，不論是炒蛋、單面煎蛋、水煮蛋或半熟蛋，只要是烹煮過的蛋，賞味期只有幾分鐘的時間，外送時蛋很容易就會失去新鮮度，甚至變味。 歐姆蛋會失去水分、變幹，水波蛋的蛋黃可能會流出來，黏呼呼的沾得到處都是，而且蛋冷掉就不可口了，所以大部分的主廚寧願在家自己烹煮雞蛋。 第三種不適合外送的食物是壽司，壽司作為輕食午餐、晚餐或午後點心，真的是無人不愛，但是令人擔憂的是，壽司捲裡往往包含著魚類食材，而魚類一旦離開冰箱的時間過長，就容易孳生沙門氏桿菌，有害人體健康。 下期節目我們繼續關注其他不適合外送的食物。

幾乎每人都曾問過這樣一個問題，我們的收入屬於什麼水準？ 很少人願意認為他們生活在貧困線以下，但沒多少人能夠成為所謂的上層階層。 其實每隔一段時間，皮尤研究中心就會發佈報告，用數位揭示人們處於哪個收入階層。 每年通貨膨脹和COVID-19等問題都在影響報告中的數位。 近些年來，疫情的大流行讓更多人從中產跌落到低層。 同時，疫情以來，也有更多人由中產邁入上層。 兩種情形導致中產階層從兩端萎縮。

其實，「中產」一詞可以有多種定義，人們處於哪個階層，最常見的決定因素通常是收入，但收入肯定不是唯一因素。 據《今日美國》報導，不同的研究者各自提出過收入階層的決定因素清單，專家們對此卻往往不以為然。 為確定收入等級，一些研究人員會考慮某些方面的因素，如擁有房子和汽車，偶爾度假和旅行，存錢到退休帳戶，能支付子女的大學教育，這些都被認為是中產階層的重要因素。

一些研究者考慮了更多因素，如受過大學教育、白領工作，有些研究者可能會加入地位的考量，無論是社會或政治地位。 還有一些負面因素可能會影響收入水準，NextAdvisor提到了其中三個：個人儲蓄率、投資和債務。 例如，負債很多的人，除了要付帳單，可能沒能力做其它的，每月剩不下多少錢。 相同收入而債務少的人，就可以把錢存起來，或用於投資或度假。 此外，人們會把自己劃為哪個階層？ 事實上，大多數人不願意自認處於下層。 這就帶來了一個問題：什麼是中產階層收入？ 確定什麼是中產階層，最常見簡捷的是傳統辦法：看收入數位。 皮尤研究中心對三口之家界定的財務範圍是：少於52，200美元為低收入。 52，200美元到156，600美元之間為中等收入。 超過156，000美元算作高收入。

上面的數位只是概括性的，讓人們對自己的收入水準有個大概瞭解。 大家可能會驚訝地發現，居住地不同，決定收入水準的數位也會有所不同，數位中把居住的州和城市加入考量會更準確。

在加州各地受歡迎的游泳和釣魚地點發現了可致人生病的有毒藻類，目前，在三藩市灣已發現有數千條魚死亡。 據報導，太浩湖西南30英里處的印度溪水庫已確認存在有害藻華HAB。

加州水質監測委員會還在三藩市灣檢測到赤潮HAB，以及在克利爾湖、克勞利湖和布裡奇波特水庫檢測到“危險”水準的藻類毒素。 藻華是由於水中營養成分增加或溫度升高，而造成藻類大量繁殖的現象。 攝入或接觸這些藻類微生物，會導致人和其它動物中毒。 根據美國疾病控制與預防中心的說法，這些毒素可能會被吸入、吞咽或通過皮膚吸收，也可能通過受污染的食物被食用。 如果接觸到HABs，人類可能會出現類似流感的癥狀、皮膚不適、呼吸異常和胃腸道癥狀。 而寵物可能會癲癇發作和死亡。

由於貝類積累了它們所食用的藻類產生的神經毒素，人們食用貝類可能會引起麻痹性中毒，使人體肌肉癱瘓。 除了毒害人類和寵物之外，藻華還會對水生生態系統產生災難性影響。 這些大量繁殖的藻類會迅速耗盡水體中的氧氣，使其它海洋生物缺氧，並釋放有害氣體和毒素，因此，可能會殺死其它生物。 如果藻類團塊變得過於密集，它們還可能阻擋陽光到達水體底部，導致海洋植物因缺乏光合作用而死亡。 目前發生在三藩市灣的赤潮藻華是十多年來最大的一次，成千上萬條死魚被衝上岸邊。

隨著氣候變化，淡水和鹹水環境中的藻類繁殖問題預計會變得更糟。 目前加州正處於巨大的熱浪之中。 根據美國環保局的說法，較高的水溫是有毒藍綠藻生長的理想條件。 美國疾病控制與預防中心建議人們避免飲用有異味、看起來變色、表面有泡沫或浮渣，或有死魚及其它動物被衝上岸或海灘的水; 也應避免食用這種水中的貝類。 徒步旅行者還應注意，過濾水和煮沸水可能會去除水中的藻類本身，但不會去除毒素，因此水可能仍含有有害成分。

美國的一項研究發現，經由管線供應的家用天然氣含有很多種有毒化學物質，其中包括20多種有害的空氣污染物，因而成為健康上的隱憂。 據合眾國際社報導，在這項研究中，加州研究機構“PSE健康能量”的研究人員從波士頓地區的69個家庭中採集爐灶使用的天然氣樣本分析，其樣本數多達234個。

分析結果顯示，這些天然氣含有296種獨特的化合物，包括至少21種美國國家環境保護局所認定的危險空氣污染物，例如：苯、甲苯、乙苯、二甲苯和己烷等。 這項研究的共同作者、環境健康科學家諾德加德表示，很多家庭使用天然氣的原因之一是人們認為它很乾淨。 而該研究顯示，就空氣污染物而言，儘管它可能比燒煤炭還乾淨，但它不見得非常乾淨。 諾德加德說，天然氣樣本中發現的苯特別令人擔憂，因為它是已知的致癌物質，而且在95%的樣本中都有發現。

他說，有些其他化合物可能也會致癌，但苯是最令人擔憂的化合物之一。 人們已經知道它會引發白血病和淋巴瘤。 他說，他們從其他研究中得知，這些污染物可以在來自天然氣井的天然氣中找到。 所以他們懷疑很多這種化合物可能是在天然氣從天然氣井中取出時就已經存在，隨後被裝進天然氣管線中，一路送到使用者家裡和廚房的爐灶上。

上述研究成果最近發表在《環境科學與技術》期刊上。 諾德加德與美國華府環境工作組織的資深科學家斯提到，在1月份發表在該期刊的另一項研究指出，大多數爐灶都會持續洩漏少量的天然氣。 參與此項研究的人員建議，人們應該把家裡的瓦斯爐換成電子爐。 如果使用瓦斯爐煮菜，應該同時把抽油煙機打開，以便將空氣抽到戶外。 還可以打開窗戶，這有助於空氣流通。 最後專家還說，民眾應該找人來檢查你家的天然氣器具，以確保它們盡可能地不洩漏天然氣。

堅果有益健康又美味，很多家庭喜歡購買經濟大包裝，往往還沒過保質期就吃出油耗味了，殊不知，油耗味意味著堅果品質下降，再多吃恐有健康風險。 堅果吃出油耗味，通常是買到變質品或保存不當引起的。 想有效延長堅果的新鮮期，就要注意下面幾個細節了。 市售堅果的包裝大致有兩種：散裝和密封裝。 我們應該買哪一種呢？ 許多人傾向於購買散裝堅果，特別是多種零食混合的種類。 事實上堅果有容易吸附其它食物味道的特點，混裝容易導致堅果變味; 有些堅果摻雜了濃味香料，油耗味極有可能被掩蓋。 最保險作法是購買原味堅果。

其次，不同種類的堅果含脂有差異，常溫下高含脂量的會較快變質，故購買單獨品種的包裝較佳。 買回家后，也適宜單獨存放。 一些商店的散裝堅果存放在常溫的敞口食盒中。 要知道，氧氣是堅果變質的頭號原因; 人們選購時頻繁打開蓋子，空氣就會進入。 堅果含大量油脂，長期暴露於空氣將加速其酸敗; 況且還會帶入細菌等雜物，若人們常常用手捏堅果試吃的話，污染就更嚴重。

另外，商店多長時間會更換散裝堅果，我們不得而知。 因此最好選擇密封包裝。 購買了密封裝的堅果，還有2個細節要注意。 一是查看保質期; 其次，如果計劃短時間內吃完，建議買小包裝的，盡量避免堅果過多暴露在空氣中。 很多人把堅果放在室溫中保存，就像商店放置散裝堅果那樣，其實這是錯誤的作法。 開封后的堅果，存放環境應該是避光、乾燥及低溫的。 因為堅果富含的不飽和脂肪非常脆弱，接觸光、氧氣和熱量會加速它變質; 而且各種堅果內的脂肪含量不同，常溫甚至高溫中，高脂比低脂的更快酸敗。 那麼，將堅果存放在冰箱中可限制接觸誘因，減緩腐敗，含脂量高的堅果也適用。 在冰箱中冷藏或冷凍保存未開封的堅果，質保可長達兩年。 帶殼堅果比脫殼的耐存放; 假如包裝袋開封了，脫殼的堅果可保存一年，而帶殼的堅果則達到一年半左右。

隨著年齡增長，記憶力不如從前是許多人都有的體會，但這是正常的現象，還是認知功能出現下降的結果？ 你到底應不應該擔心呢？ 事實上，65歲以上的老人，有大約20%的人會出現輕度認知功能障礙- 即記憶力、解決問題能力或是注意力出現明顯變化。

這部分原因是與引起失智症（俗稱老年失智症）的相同大腦變化引起的。 通常輕度認知功能障礙對一個人的生活方式一般不會有什麼影響，但卻有5-10%患有輕度認知功能障礙的人之後會發展為失智症。 為什麼一些有輕度認知障礙的人會得失智症，而另外一些人卻不會一直以來是個謎。 美國哥倫比亞大學最近的一項研究確定了幾大風險因素，這些因素將決定哪些人更容易出現輕度認知障礙。 研究人員一共對2903名65歲或以上老人大腦功能進行了長達9年的跟蹤和調查。 研究揭示了與發生輕度認知障礙相關的一些因素。 首先是教育程度，一個人接受教育的時間是降低其罹患輕度認知功能障礙風險的一個因素。 一種理論認為，接受教育時間越長通常社會經濟地位越高，這意味他們生活方式越健康，同時也能享受更好的醫療保健。 另外一種看法是，教育有助於大腦建立更多的神經元和連接，從而使大腦保持良好功能。 接下來是休閒與運動，積極鍛煉或是社交活動較多的人出現輕度認知功能障礙的風險也略低些。 在中年或晚年做一些中等強度的運動，例如，游泳，會降低輕度認知功能障礙風險。 運動之所以有保護性效果是因為它可以促進大腦發生有益性結構改變。 越來越多證據表明，社交有助於保持大腦健康以及降低早亡風險。 還有收入因素，與低收入者相比，中等收入者得輕度認知功能障礙的風險幾率低20%。 收入越高，就越有可能享受更好醫療保健，以及更好的飲食與生活方式。 同時，他們居住的環境也更好，比如污染小的地區。 這一點很重要，因為越來越多證據顯示，污染與阿爾茨海默症和帕金森症等疾病有關聯。

每每孩子做年檢時，如果被問到「孩子是否每天看電子螢幕如手機、電腦、電視超過兩個小時？“父母的答案都是：”當然，何止兩個小時？“ 過早給孩子看電腦螢幕對孩子會有什麼長期的影響呢？ 到底看多久的電子螢幕才算太多？ 家長該如何控制孩子無止境地滑手機、平板電腦呢？ 早在2018年，美國國立衛生研究院就針對電子螢幕對孩子的影響作了詳細研究，發現孩子如果每天花太多時間在電子螢幕上，會大幅度降低他的語言與思考能力。 這並不是意外的發現。

3歲以下的幼兒基本都是依靠觀察並模仿他人來學習「生活技能」。。 幼兒時期大腦發育快速，孩子會通過觀察周圍的生活環境，提升他對世界的認知與互動。 相反的，電子螢幕給的信息都屬於娛樂性較高的內容，即使是教育性的視頻，孩子也只是被動地接收資訊，這種缺乏互動的單一教育會導致孩子思維狹窄，缺乏想像力與創造力。

語言的發育在5歲以下的幼兒時期最為關鍵。 而語言的發育必須是互動的，即除了“聽懂”的語言理解能力外，還有“說”的語言表達能力。 許多語言遲緩的幼兒都能聽懂，但卻無法表達，這便是單一教育可能造成的障礙。

在孩子睡前看太多螢幕會影其睡眠質量，導致睡眠不足從而影響白天學習能力，注意力無法集中，讀寫能力與功課程度下降，還會增加孩子多動症的概率。 不良的睡眠加上缺乏戶外運動，更提高了孩子肥胖症的機會。 也有研究發現，過度的電子螢幕讓孩子更容易患上焦慮與憂鬱症。 如果孩子常看一些不健康的視頻內容，如有暴力傾向等，則可能直接影響孩子的行為。

美國兒科協會建議，兩歲以下的幼兒不應該接觸與觀看任何的電子螢幕，包括手機; 而2歲以上的兒童，一天則限制在2個小時。 家長們可以試著培養興趣在健康的活動上。 如和孩子一起參加戶外活動，如打球、游泳、釣魚、爬山、露營。 也可以是學音樂或參與有意義的慈善志願活動等。

當你上網瀏覽網站時，你應該經常會被問到要不要接受Cookie？ 但到底什麼是Cookie，應該接受它們嗎？ 據《赫芬頓郵報》報導，Cookie是一種文字檔案，會把你的瀏覽記錄和喜好等訊息儲存在瀏覽器裡，並把這些訊息傳送到你造訪過的網站。 Cookie是一個名叫蒙特利的程式設計師在上個世紀90年代發明的，其目的是改善網站的記憶力，讓網站在你再度造訪時記得你是誰，進而讓你的使用更流暢、更方便。

電腦專家表示，就整體而言，Cookie沒有好壞之分，不好也不壞。 接受它們可以讓你瀏覽的網站知道你的個人喜好，它們可以用這些資料更好地量身打造你的瀏覽經驗。 比如說，如果大家在網上購物而且接受購物網站的Cookie，這樣網站就記得你的賬號和密碼以及買過什麼東西。 下次當你再度光臨時，你就能直接登入，不用再輸入賬號和密碼。

儘管人們應該接受大多數Cookie，但並非所有Cookie都是安全的。

美國馬里蘭大學電腦科學與電子工程學教授指出，人們會遇到的Cookie通常有三種：

（1）Session Cookies——對於使用者來說，這是最安全和最有用的Cookie。 它們可以幫助網站傳送適合你的電子裝置的內容並記住你的選擇。 當你關閉瀏覽器時，它們會被自動刪除。 （2）Persistent Cookies——這是你造訪的網站創造的，而且儲存在你的電子裝置上。 它們可以辨識出你的再度造訪，併為你記住有用的事情，例如你的帳號。 只有創造這些Cookie的網站才能使用它們。 （3）Third-party Cookies——這是最沒用和最具有侵入性的Cookie。 它們是第三方開發的，而不是你造訪的網站所創造的文字檔案。 第三方可以儲存和整合有關你瀏覽網站的訊息，以作為行銷之用。 Third-party Cookies隸屬於廣告商等第三方，它們被嵌入到你瀏覽的網站上，以便監視你的瀏覽習慣，並將這些訊息出售給其他網站。 然而，當你封鎖Third-party Cookies時，你會發現有些網站無法正常流覽。 如果是這樣的話，只能接受Third-party Cookies。

航運價格正在以創紀錄的幅度下跌。 在洛杉磯—長灘港近海等候的集裝箱船數量已從今年1月份的100多艘下降到不到10艘。 專家認為，全球經濟衰退的風險正在上升。 根據野村研究所的數據，今年9月的第一周，從中國上海到美國西海岸的集裝箱運輸成本為3，959美元，比前一周下降23%。 這一跌幅超過1，000美元，是自2009年以來的最大跌幅。 事實上，美中航線運費是航運業的國際基準。 其它航線的價格也在下降。 自今年年初以來，從上海到荷蘭鹿特丹港和歐洲其它地方的貨運量下降了45%。 從中國向美國西海岸運送一個40英尺集裝箱的成本現在約為每箱5，400美元，比2022年1月下降60%。 從亞洲運往歐洲的集裝箱成本約為7，800美元，比年初下降40%。 此外，被視為美國經濟活力景氣風向標的聯邦快遞，9月15日發佈的財報業績遠低於預期，公司撤回全年盈利預測，震驚市場。 聯邦快遞CEO表示，全球貨運量下降是公司業績“令人非常失望”的主要原因。

集裝箱船主要用於運輸傢俱、電器和其它貨物。 傢俱和電器約佔從亞洲到美國的貨物的四分之一。 零售商們表示，他們正在取消一些訂單以平衡庫存水準。 今年8月份，全球零售巨頭沃爾瑪表示，為了使庫存水準與預計需求水準保持一致，已經取消了數十億美元的訂單。 此外，美國第二大零售百貨集團Target表示，為了減少非必需商品的庫存，已經取消超15億美元的訂單。 事實上，世界銀行在9月15日發佈報告，指出全球經濟衰退風險上升。 報告說，隨著世界各國央行同時提高利率以應對通貨膨脹，世界可能會在2023年走向全球衰退。 新興市場和發展中經濟體將出現一系列金融危機。 報告還說，各國央行今年一直在以過去50年未見的速度同步提高利率，並且這一趨勢很可能會持續到明年。 投資者預計，到2023年，各國央行將把全球貨幣政策利率提高到近4%，比2021年的平均水準高出2個百分點以上。