Share ラジオただいま発酵中
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By Hakko Design Lab.
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The podcast currently has 279 episodes available.
発酵デパートメント下北沢の飲食メニューリニューアルに悩むヒラク。その原因は「定食とは何か」がわからないこと。いっしーと二人で日本の定食についておしゃべりしています。
発酵文化芸術祭のクラウドファンディングやってます↓
https://camp-fire.jp/projects/789046/
ーーー
📌おたより募集中!感想や質問などお気軽にお寄せください♪
https://forms.gle/c8aZ5ix2GFK4nw4M8
📌OP曲『発酵のうた』https://www.youtube.com/watch?v=nnn01zijMJo
※HAKKOU MARCHE BANDおよびVEJから使用許諾を得ています
📌X(旧Twitter)
https://twitter.com/DepartmentHakko
📌協賛:バリューブックス
https://www.valuebooks.jp/
#ただいま発酵中 #発酵 #発酵デパートメント #Podcast
9/21〜12/8に金沢21世紀美術館で開催される『発酵文化芸術祭 金沢』の企画内容についてお話しています。ヒラク多忙につき引き続きzoomでつないで収録しています。
芸術祭のクラウドファンディングはこちら↓
https://camp-fire.jp/projects/789046/
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📌おたより募集中!感想や質問などお気軽にお寄せください♪
https://forms.gle/c8aZ5ix2GFK4nw4M8
📌OP曲『発酵のうた』https://www.youtube.com/watch?v=nnn01zijMJo
※HAKKOU MARCHE BANDおよびVEJから使用許諾を得ています
📌X(旧Twitter)
https://twitter.com/DepartmentHakko
📌協賛:バリューブックス
https://www.valuebooks.jp/
#ただいま発酵中 #発酵 #発酵デパートメント #Podcast
ラジオ #ただいま発酵中 はヒラク多忙につき、年内 ①youtube配信お休み ②更新を週一 にしてお届けします。視聴はSpotifyやApplePodcastなどのポッドキャストでお楽しみください。頑張って年内生き延びます...!
三年目となった阪神百貨店の夏の催事『発酵マーケット麹/Koji』での公開収録。シティライフで体調を崩した羽場こうじ店の鈴木百合子さん。身体がボロボロだった時に思い出したのは、実家の麹いっぱいの「茶色いご飯」だった...?
三年目となった阪神百貨店の夏の催事『発酵マーケット麹/Koji』での公開収録。ゲスト二人目は秋田県横手の羽場こうじ店の鈴木百合子さん。3000人に一軒の麹屋がひしめく横手の驚きの麹事情とは...?
三年目となった阪神百貨店の夏の催事『発酵マーケット麹/Koji』での公開収録Vol.2。淡路島でどぶろく醸造所を設立中の長慶寺さんの話の続き。農的ライフスタイルと醸造はどうつながっている?そして気になる醸造所の名前は?次回と同じく会場爆笑の様子をどうぞ。
三年目となった阪神百貨店の夏の催事『発酵マーケット麹/Koji』での公開収録。淡路島でどぶろく醸造所を設立中の長慶寺さん。話を伺ってみると21世紀とは思えない驚きの酒造りを計画していました...!
シリーズ酵素の振り返り回。パスツールから連なる化学の系譜から見た酵素。これまでの系譜的な面白さより、より産業に即した実学としてのサイエンスの側面が強かったシリーズでした。酵素はみんなが思うより深淵で、そして社会を支える礎なのだ...!
甘酒と塩麹、白味噌と赤味噌何が違う?酵素作用から身近な発酵食品の仕組みを考えます。発酵ビギナーから中級者へのステップアップはこの酵素の作用にあり!
時代は現代へ。高峰譲吉を始祖とする、近代以降の酵素研究の変遷、そしてなぜ酵素=健康に良い!となったのか。エドワード・ハウエルの酵素栄養学の是非について話しました。
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