ラジオただいま発酵中

Backpackers' JapanがやっているBEER VISTA BREWERYのアメリカンピルスナー「BAT FLIP」がInternational Beer Cup 2026で金賞を受賞しました！東京・清澄白河にあるBEER VISTA BREWERYのお店にはもちろん、発酵デパートメントにも置いているから、みんな飲みに来てね！

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#ただいま発酵中 #発酵 #発酵デパートメント #Podcast

中国貴州省で行われた発酵フェスにゲストで呼ばれたヒラク。実は最近の中国での発酵文化ムーブメントの火付け役は『発酵文化人類学』と発酵デパートメントだった！？自分のルーツを見つめなおすときに原動力になるのが「発酵」になっている。思ってもみなかったリアルな中国の現在地をお聴きください。

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ヒラクは発酵デパートメントのマニュアルではなく、ガイドラインとしてのVISION BOOKを作りました。仕事をするときには不安がいっぱい。マニュアルに頼って安心できるマシンになるか、不安だけど人間でいるか。マニュアルは文化の醸成を妨げるかも。「自分がためらていること」ってどうやってシェアしてる？いっしーは「接客」に替わる言葉が欲しい。

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大変大変お待たせいたしました！1年ぶりのお便り回です。超、久しぶりのお便り回に、ヒラクといっしーの体温も1度ずつぐらい上がった気がします。

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#ただいま発酵中 #発酵 #発酵デパートメント #Podcast

発酵をめぐる旅の記録、お店の経営の舞台裏、イベント情報などを隔週水曜にお届けします。メルマガ発行の経緯や詳細などブログにまとめました。懐かしい話もあります。ぜひご一読あれ。

配信するのは

・世界各地の発酵をめぐる旅の記録

・発酵デパートメント運営の舞台裏

・プロジェクトやイベントの情報

・ポッドキャスト#ただいま発酵中こぼれ話

などなど。第一号は9/30(水)にお届けします。

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#ただいま発酵中 #発酵 #発酵デパートメント #Podcast

阪神百貨店「発酵マーケット麹」、公開収録第3回目のゲストは、お酒を祀る神社「松尾大社」の神職・西村伴雄さん。今回のキーワードは「みたま」。日本人にとってのモチとは？はるか昔から変わらない日本人の飲み会文化。千年の都・京都のお酒の飲み方は洗練されている。ヒラクさんもびっくり！酒サムライの叙任式の段取りを作ったのは西村さんだった。ますます日本酒が飲みたくなる後編です。

※音声に一部乱れがあります。ご承知おきください。

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阪神百貨店「発酵マーケット麹」、公開収録第3回目のゲストは、お酒を祀る神社「松尾大社」の神職・西村伴雄さん。聴きたいことが多すぎる！なぜお酒の神様を祀っているの？秦一族が果たした大きな役割。日本人は古代からずっとお酒好きって知ってた？お米＝力、クラ＝高貴なものがとどまる場所。盛りだくさんな前編です。

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阪神百貨店「発酵マーケット麹」、公開収録第2回目のゲストは「みつか坊主」「惑星のウドンド」の斎藤光典さん。斎藤さんは「発酵マーケット麹」の企画メンバー。発酵と味噌と麺の店「みつか坊主」と、24時間営業ほぼ完全セルフのとても硬いうどんのお店「惑星のウドンド」。「惑星のウドンド」は町に出ていかなきゃいけない場所？性善説を信じて必要がないものを削るということや、蛍池という場所のことなど…。聞いても聞いてもよくわからなくなる、「惑星のウドンド」の世界をお楽しみあれ！

みつか坊主　Instagram

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惑星のウドンド　Instagram

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今年も阪神百貨店『発酵マーケット麹』の季節がやってまいりました！公開収録第1回目のゲストは青山ブックセンター店長の山下優さん。

装丁がいい＝いい本？！本を作ることって発酵っぽい。「発酵＝かっこいい」というカルチャーを固定化しているのは本。本屋が存在している意義。ぶっちゃけ売れる本ってどんな本？点ではなく線をつなぎ続けていくこと。山下さんから見た今の「世界」とは…。

本と本屋を切り口にお話しが盛り上がりました。

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いっしーが怒っている？！この社会、「映え」って言葉に振り回されすぎてませんか。「映え」＝記号化。記号化をいっぱいすると、認知負荷は下がるけど…。旅は「記号」をはぎ取る絶好の機会。

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