Aujourd’hui, nous allons parler d’un sujet un peu technique, mais ô combien essentiel pour le dégustateur : l’acidité volatile dans les vins.

Cela vous dit quelque chose ?

En quelques mots :

- Comme vous le savez, tous les vins ont de l’acidité.

- Or, l’acidité volatile désigne les acides d’un vin capables de « s’évaporer ».

- "La volatile", ou encore la vol’ pour les initiés, est liée à l’acide acétique (le vinaigre, donc).

Même si le sujet n’a peut-être (et a priori) rien de très captivant, sachez que c’est un concept à connaître (et à reconnaître) en tant que dégustateur !

Alors, en 10 minutes chrono, je vais faire en sorte de vous donner les bases : qu’est ce que l’acidité volatile, d’où provient-elle, quel est son rôle dans le vin…

Ce sont les clés sur la vol' à l’usage du dégustateur.

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