Een saus kan een gerecht maken of breken. Hij tilt een eenvoudig ingrediënt op, brengt de componenten van een gerecht bij elkaar en vormt de brug naar de wijn. Klassieke sauzen als de Espagnol zijn veel werk, maar modernere reducties kosten vooral wat tijd.

Jonas is er helemaal ingedoken en heeft Iwan Driessen van restaurant Rijsel er alles over gevraagd. Hij legt Jeroen en de luisteraars uit hoe je een kalfsjus maakt en daarmee een killer rode wijnsaus. Ook de botersauzen passeren de revue.

In Het Supplement gaat het ook over een klassieker. Jonas praat met Naomi Keff, zij is kookboekenverkoper en lid van De Brigade. Naomi heeft De Nieuwe Franse keuken van Paul Bocuse helemaal doorgekookt en deelt haar ervaringen.

Alle recepten en informatie van deze aflevering staan in de shownotes

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.