En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café de prensa francesa con Palmiro Ocampo, cocinero y reciclador profesional, quien es también asesor de restaurantes, activista y embajador del concepto de “Cocina Óptima”, que consiste en utilizar íntegro de los insumos/ingredientes para preparar una receta. Este cocinero peruano empezó estudiando medicina pero al cabo de un año descubrió su pasión por la cocina. Su curiosidad le ha llevado a investigar sobre las materias primas, y de ahí creó "cocina óptima", una metodología para darles un uso más eficiente y no generar tanto desperdicio de nuestros recursos. Nos contará cuáles son los fundamentos de esta cocina óptima, uno de ellos, los "Plus Productos" y no sub productos como estamos acostumbrados a escuchar, que tienen más propiedades, más nutrientes y pueden aportar incluso sabores y texturas nuevas.
También hablaremos de su ONG y de las Cocinas Bondadosas.
Abordaremos el tema de los insectos en gastronomía, del cual él es experto (casi por casualidad), nos dirá cómo empezar a consumirlos para que sea algo apetecible y de cómo pueden formar parte de nuestra alimentación dentro de unos años.

Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.


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