Fakta:

Land: Italien

Region: Veneto

Område: Conegliano Valdobbiadene

Producent: L’Antica Quercia

Druer: Prosecco (Glera)

Smagenoter:

Duften har intense aromaer af blomster, citrusskaller, madæbler og grøn mango.

Tør, frisk og ligetil i munden med super spændstige fine bobler, masser af saftig citrusfrugt og rene grønne nuancer samt lang blød eftersmag igen af citrus og grønne blade.

l’Antica Quercia:

Klasse Prosecco producent opkaldt efter et over 450 år gammelt egetræ beliggende på toppen af vingårdens vinmarker i Conegliano Valdobbiadene. Det klart bedste område i Veneto for Prosecco - den herlige mousserende vin som stort set alle Italiens rejsende har stiftet bekendtskab med ved besøg i støvlelandet.

I modsætning til de fleste andre producenter af Prosecco, så ejer l’Antica Quercia deres egne vinmarker og har dermed fuld kontrol over hele processen fra vinmark til flaske. Dette udmærker sig i en fantastisk intens og kompleks Prosecco, med en kvalitet udover det sædvanlige.

Anvendelsesmuligheder:

Super som velkomstdrik, men kan sagtens anvendes til masser af mad som friske salater, hvide fiskeretter (bagt, pocheret eller kogt) og renser også fint ud til charcuteri og lignende.

Nils Thyge og Thomas Hess præsenterer Aarstidernes tre julevine - Bobal, Rossojbleo og Nerobleo.

LowCarbKassen er vores nyeste bud på en måltidskasse, der matcher en aktiv og sundlivsstil. Kassen henvender sig til dig, der dyrker Palæo, LCHF eller dig, der bare gerne vil skære lidt ned på kulhydraterne og op for de gode proteiner.Thomas Hess er kokken bag kassen, som udvikles i samarbejde med helsegastronom Umahro CadoganLæs mere om kassen her:http://www.aarstiderne.com/MaaltidsKasser/MaaltidsKasse-LowCarbKassen

Nils Thyge er sommelier og Aarstidernes nyevinekspert.Tag med Nils Thyge og Aarstiderne på rejse i vinens univers. Det bliver ikke kedeligt!

Se det aktuelle vinudalg her

Fakta:

Land: Italien

Region: Emilia-Romagna

Område: Ravenna

Producent: Fondo San Giuseppe

Druer: Chardonnay Rosé Muscat

Navn: Ésor

Smagenoter:

Kraftfuld og kompleks duft, masser af søde, røde bær, krydderi og kaffe i duften. Intens mund, igen stikker de røde bær frem i rustik form, med peber, allehånde og fantastisk balance mellem frugt og tannin.

Fondo San Giuseppe:

Beliggende i det skønne Emilia-Romagna ved byen Brisighelle, tæt på Ravenna med vinmarker beliggende fra 400 til 500 meters højde, finder man to unge vinmagere, Mariagrazia Rizzati og Stefano Bariani, som i 2008 besluttede sig for at starte med at lave vin for sig selv, under navnet Fondo San Giuseppe. Og de er i dén grad gået mod strømmen, da de bortset fra denne fabelagtig rosé, samt en enkel rødvin, udelukkende producerer hvidvin.

De mest opmærksomme har måske regnet ud, at navnet Ésor er Rosé bagfra, og rent faktisk giver dette et meget godt billedet af denne vin, der på ingen måde fungerer som en klassisk rosé. Mange nikker sikkert vellystende og genkendende til den friske, lette sommer rosé, som gør sig bedst iskold på terrassen i høj solskin, med lidt lette snacks på siden. Ésor er nærmest den diametrale modsætning; Ésor er i dén grad en ”alvorlig” rosé lavet på Chardonnay og Rosé Muscat fra en lille mark på blot 0,8 hektar, hvor de to druer gror side om side mixet godt ind i hinanden. Derfor bliver de to druer høstet og vinificeret sammen.

Ésors dybde og kraftige struktur kommer fordi, mosten gærer med drueskallerne i godt 14 dage, og dermed sikres ikke bare farven, men også tannin/garvesyren, som jo sidder i netop drueskindet (på samme måde som man kender det fra rødvin eller orangevin). Så det er klart, at det giver Ésor en helt anden, mere kraftfuld og intens struktur, som i dén grad kan klare, og fortjener, at blive taget med ind fra terrassen, og kan uden problemer erstatte de kraftige hvidvine eller lettere rødvine.

Anvendelsesmuligheder:

En rigtig vinterrosé og madvin. Det skal dog ikke afvises, at den kan nydes på terrassen, men den fortjener helt sikkert mad eller snacks, gerne i den krydrede afdeling. Både de lidt kraftige fiskeretter og let krydrede kødretter, charcuteri og oste vil gøre denne vin glad.

Tæt, saftig og let krydret portvin med en fin sødme. Helt fantastisk til juledesserterne - naturligvis ris ala mande, men også desserter med chokolade. Om eftermiddagen drikkes et glas også fint til brunkager, pebernødder, æbleskiver eller en blå ost.

Fakta:

Land: Italien

Region: Emilia-Romagna

Område: Ravenna

Navn: Caramore

Producent: Fondo San Giuseppe

Druer: Chardonnay

Smagenoter:

Intens og fyldig tropisk frugt i duft, med fine grønne nuancer som bidrager til kompleksiteten. I munden er strukturen cremet og fedmefuld med masser af saftig frugt og fin rank frugtsyre, som frembringer super god balance.

Fondo San Giuseppe:

Italien fremstiller mange store vine, de fleste er dog i rødvinsafdeling, som i den grad nyder godt af varmen og de mange solskinstimer. Dette giver dog samtidigt noget sværere betingelser for de italienske hvidvine, som kan lide af manglende syre og friskhed. Heldigvis er der er undtagelser, og her kan Fondo San Giuseppe regnes blandt.

Beliggende i skønne Emilia-Romagna ved byen Brisighella, ikke langt fra Ravenna, og med vinmarker beliggende fra 400 til 500 meters højde som sikrer de vigtige kølige nætter, støder vi på de to unge vinmager Mariagrazia Rizzati og Stefano Bariani. I 2008 besluttede de sig for, at lave vin for sig selv under navnet Fondo San Giuseppe. Og de er i dén grad gået mod strømmen, da de bortset for en enkel rødvin samt en fabelagtig rosé, udelukkende laver hvidvin, som alle har det tilfælles, at det er mono drue vin, altså lavet på hver deres druesort.

Denne vin er således lavet udelukkende på Chardonnay og er navngivet Caramore - en sammentrækning af Caro Amore, på dansk betyder dette ”kære elskede”, og henleder til deres kærlighed til netop denne blot 0,7 hektar vinmark beplantet udelukkende med Chardonnay.

Anvendelsesmuligheder:

God allround vin med masser af muligheder, men gerne i den fyldigere del af skalaen som stegte fisk med smør i sovsen, lyst fjerkræ, grøntretter i kål afdelingen, pastaretter og faste oste.

Fakta

Land: Frankrig

Region: Côtes du Rhône

Område: Vinsobres

Producent: Domaine du Coriancon

Druer: Grenache, Syrah Mourvèdre

Smagenoter:

Tæt, intens og super kompleks duft af sorte bær, lakrids, peber samt en snert af vanilje. Samme kompleksitet rammer munden med masser af varm, sort frugt med blød og rund tannin samt saftig, læskende frugtsyre, som sikrer nærmest perfekt balance.

Domaine du Coriancon:

Domaine du Coriancon finder vi i Vinsobre, en lille landsby mellem Nyons og den gamle romerske by Vaison la Romaine. Det er også her, at Domaine du Coriancon har de fleste af deres godt 30 hektar marker, men det er nu heller ikke så ringe, da Vinsobres er en af de såkaldte ”Cru” i den sydlige del af Rhône; altså blandt de bedste vinmarker i Rhône. Ikke nok med det, så er det endda de højst beliggende vinmarker i Vinsobres, så forudsætningerne til at lave god vin, er virkelig til stede. Francois Vallot, 4. generation vinmager og ejer, skuffer bestemt ikke. Sammen med sin kone og datter, frembringer Francois Rhône vin fra øverste hylde, med dybde og kompleksitet, og ikke mindst til fornuftig pris.

Anvendelsesmuligheder:

Den mørke frugt og tannin skriger efter de lidt kraftigere retter. Den er genial til lam og vildt, super fin til okseudskæringer som eksempelvis Côte de Boeuf eller Rib Eye. Frugtsyren renser også fint op efter mørkere og federe fjerkræ, som eksempelvis and, og kan også hamle op med de fleste oste - undgå dog blåoste.

Fakta:

Land: Frankrig

Region: Loire

Område: Pouilly-Fumé

Producent: Domaine du Bouchot

Druer: Sauvignon Blanc

Smagenoter:

Frisk duft af citron, grape, hvide blomster og solbærblade. I bagrunden fornemmer man våd flint og en let røget nuance.

Læskende og kompleks smag. Igen citrus, grønne, friske krydderurter og rank struktur med vibrerende frugtsyre og en sprød, ’ren’ eftersmag.

Domaine du Bouchot:

Vinhuset har hjemme i byen Saint Andelain, blot få kilometer nord for Pouilly-sur-Loire, som netop har lagt navn til vinen (og appellationen) Pouilly-Fumé. Med andre ord er vi ved Loire floden, og blot fem kilometer længere ned ad floden finder vi, på modsatte bred, byen Sancerre.

Domaine du Bouchot er et lille familieforetagende med ca. 10 hektar vinmarker. Ægteparret Rachel og Pascal Kerbiquet har dyrket bæredygtigt i mange år. Størstedelen af markerne er beplantet med Sauvignon Blanc-druen, som er eneste tilladte drue i Pouilly-Fumé vinene.

Anvendelsesmuligheder:

Meget alsidig hvidvin. God til de fleste retter med fisk og ikke mindst skaldyr. Vinen gør sig rigtig godt med det grønne køkken, hvor den f.eks. er en af de få vine, der klarer bitre salater og asparges uden bismag. Generelt god til retter med syrerige elementer som citron, tomat, vinaigrette o. lign. Endelig må man ikke glemme den klassiske duo i Loire; frisk gedeost og Pouilly-Fumé.