#acıtatlımayhoş🍅

Aylin Öney Tan, Sicilya usulü güneşte çektirilmiş domates salçası için tarif veriyor, yapmak isteyenlere püf noktalarını da anlatıyor.

#acıtatlımayhoş 🍅

İspanyol mutfağında güneşte çektirilmiş salça, ekmeğin üzerine sürülüp yenir. Bizde Urfa'da yapılan da, onları aratmaz. Aylin Öney Tan dünyadan domatesin hallerini anlatıyor.

#acıtatlımayhoş 🍅

Bir dinleyici yazmış; babaannesi patlıcana "kara balcan", domatese "kırmızı balcan" dermiş. Domates, İtalyanca "pomodoro" (altın elma), Macarca "paradiscom" (cennet meyvası), Ermenice "lolik" (yuvarlak)... Aylin Öney Tan anlatıyor.

#acıtatlımayhoş

🍅

Urfa'da domatese 'Frenk' dendiğini biliyor musunuz? Domates salçası da bazı kayıtlarda 'Frenk suyu' ya da 'Frenk salçası' olarak geçiyor. "Yabancı, yeni" anlamında. Aylin Öney Tan domates mi, biber mi, patlıcan mı diye tartışılan 'kavata'dan sonra bu hafta domatesin türlü türlü hallerini anlatıyor. 

#AcıTatlıMayhoş 

#acıtatlımayhoş 🍅

1844 tarihli yahnide geçen kavatanın hikayesi nasıl sonuçlandı? Domates mi, biber mi derken "Habeş patlıcanı" nereden çıktı? Aylin Öney Tan'dan hikayeyi ve sonucu dinleyin.

#acıtatlımayhoş

Aylin Öney Tan, Ayşe Fahriye'nin 1882 yılında yazdığı "kavata turşusu" tarifini veriyor. Çok kısa ve basit bir tarif. Melceü't-Tabbâhîn'de, yani 1844 yılında kaleme alınmış Osmanlı döneminin ilk basılı yemek kitabında ise bir tarif var ki, o tarif İngilizce'ye çevirilince olanlar olmuş.

#acıtatlımayhoş

Aylin Öney Tan, kavatanın izini sürmeye devam ediyor. Kavata dolmalık biber mi, domates mi? Bursa civarında "gavata" denen bitkinin kökü, Latince 'oymak' anlamındaki 'kavare'den geliyor. İtalyanca'da da "içi oyuk" anlamı kullanılıyor. Peki, Evliya Çelebi bundan niye bahsetmemiş? 

#acıtatlımayhoş

Topkapı Sarayı Mutfağı'na 1692 yılında 34 bin 200 adet kavata alınmış. 1694 yılındaki bir kayıtta ise "Padişah için 13 bin 350 adet kavata" alınmış. Aylin Öney Tan'dan, tarihçi Tülay Artan'ın "sert ve acı domates" olarak tanımladığı kavatayla ilgili notları dinleyin. 

#acıtatlımayhoş

Aylin Öney Tan bu hafta biber mi, domates mi denen 'kavata'nın izini sürüyor, hem hikayeler anlatıyor, hem de tarifler veriyor.