Aderezo

Entre la diversidad de destilados en el mundo, surge uno que además de ser producido de manera sostenible, promueve el tema del cuidado del ambiente con importantes acciones. Este año celebró la plantación de un millón de árboles que inició desde el 2005. 

Richard Albano representante de Flor de Caña describe cómo se fabrica este ron, el cual no contiene azúcar y su desperdicio sirve para crear energía renovable. Además nos da tres recetas de cocteles para hacer en casa.

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Algunos piensan que preparar una pasta es cosa fácil, pero el experto Arthur Aaron nos confiesa la receta secreta de unos de los platillos emblemáticos de su restaurante Flora Lounge, que fundó hace más de 20 años en la colonia Condesa y que se ha convertido en un referente de la gastronomía para locales y visitantes.

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La nutrióloga Diana Castellanos nos explica todo sobre la alimentación intuitiva, de la forma en que debemos disfrutar de los alimentos, comer cuando nos apetece, parar cuando estas lleno y evitar empacharnos de chocolates, pasteles y helados cuando estamos estresados o deprimidos.

Habla de lo indispensable que es reflexionar antes de abrir un refresco lleno de calorías o unas papas fritas, a través de escuchar a nuestro cuerpo y mente.

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Los premios Goula Awards que reconocen a las mejores propuestas culinarias y de negocios de México, en su más reciente edición otorgaron el premio Mejor Iniciativa del Patrimonio Gastronómico al restaurante Tarumba de San Cristóbal de las Casas, Chiapas. 

El chef Jorge Gordillo habla de la cocina tradicional que crea en este lugar donde se pueden encontrar platillos elaborados a partir de las recetas de su madre que incluyen ingredientes como la raíz del chayote, tinga de setas, tacos de lechón, esquites de betabel, sopa de chile poblano entre otros, todo sobre horno de leña.

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Actualmente, la producción de quesos franceses enfrenta el reto de lograr que su elaboración basada en técnicas milenaria, continúe y siga creciendo, ya que las nuevas generaciones de familias prefieren emigrar a otro tipo de profesiones actuales. 

Así lo explica Charles Duque, director de Europa con Amour, quien describe la gran variedad de quesos franceses que hay en México y cómo compiten con los mexicanos.

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La nutrióloga Ana Riga habla sobre la importancia del calcio y cómo podemos prevenir nuestros huesos del desgaste ocasionado por el paso del tiempo. El ajonjolí, las almendras y las hierbas como la espinaca, ayudan a fortalecerlos más que un litro de leche que compramos en el supermercado.

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Poco se conoce sobre el vino Cava uno de los espumosos más exclusivos del mundo que este mes de julio celebra el origen de su creación. El director de producción de vinos de la Casa Freixenet nos explica la forma en que se cosecha este destilado Español con denominación de origen cuya uvas endémicas ( xarel, macabeu, parellada) le aportan sabores únicos.

Además nos explica la forma correcta de abrir una botella de vino, los tipos de copas y cómo mantener el vino en buenas condiciones después de abierto.

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Los próximos 14 y 15 de julio se llevará a cabo el evento Cocina la Baja Seafood Festival 2023, un evento que reunirá a pescadores, acuacultores, productores, restauranteros, proveedores y al público en general, con el fin de promover las riquezas pesqueras y acuícolas de Baja California, así como las propuestas creativas de los cocineros y restauranteros.

Alejandro Carvahlo, director del evento nos cuenta los detalles.

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Ante las afectaciones que el cambio climático está provocando en la producción del campo, han surgido diferentes acciones, como Iniciativa Climática de México, que llevó a cabo su primer conversatorio relacionado con la cosecha de café. 

En entrevista con Mariana Díaz, directora de esta Iniciativa, afirma que existe el riesgo de que las altas temperaturas provoquen que para 2025 disminuyan 50 por ciento, el número de regiones para producir café. 

Por su parte, Pablo González Cid CEO de Punta del Cielo, pide soluciones inmediatas, ya que su producción se está viendo afectada.

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La mejor forma de hidratarte en estos tiempos de calor es crear un suero en casa, y beber la cantidad de agua necesaria, así lo explica la experta Ana Riga.

Sugiere no comprar los sueros comerciales en botella de plástico, como por ejemplo el Electrolit, ya que contienen altos niveles de edulcorantes y otros químicos que son perjudiciales para la salud. 

También habla de la importancia de incluir la sal en nuestra dieta de forma adecuada.

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